母親的手搟面

陳亮

母親離開(kāi)我已有十余年了，我最不能忘懷的是母親做的手搟面。母親身材魁梧，體型結(jié)實(shí)，沒(méi)有嬌嗔扭捏的柔和嫵媚，卻有農(nóng)家婦女身上那種獨(dú)特的勞動(dòng)精神。除了能做得一手嫻熟的布鞋外，母親還搟得一手美味勁道的手搟面條。

剛剛分田到戶那會(huì)，人們的生活還普遍貧窮，家里每年所收的糧食還滿足不了一大家人的基本生活，母親就在房前屋后的自留地里種了多種蔬菜來(lái)和主糧搭配，變著法子改善生活。只是偶爾家里來(lái)了客人，我們才會(huì)沾光吃上一頓搟面條。

母親每次搟面條時(shí)都會(huì)用心用意地去對(duì)待，先是和面，再是揉面，然后是餳面。母親說(shuō)，面條要搟得好，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，單是和面就很有講究，不僅要軟硬適中，而且和面前要事先將適量堿面和溫水勾兌好，再逐漸摻入面粉，堿水要根據(jù)面團(tuán)的手感分為多次慢慢加入，直至到軟硬合適。其次便是餳面，面條要體現(xiàn)出勁道，揉面和餳面都是非常重要的環(huán)節(jié)，只有面團(tuán)揉的光滑，餳的柔軟，搟出來(lái)的面條才會(huì)柔韌耐煮。除此之外，就是在搟面的過(guò)程中，撲面務(wù)必要使用玉米面粉，不能用小麥面粉，邊搟邊撒上一層玉米撲面，才能有效防止粘連。每次在餳面的當(dāng)兒，母親就會(huì)在自家的菜園子里采摘來(lái)一大籃子時(shí)令鮮蔬，再在雞窩里撿來(lái)幾顆土雞蛋，用來(lái)做澆頭。

待一切就緒，先燒好一盆子噴香的澆頭，再趁著熱鍋繼續(xù)燒水。這時(shí)候，母親洗把手，就接著搟面了，只見(jiàn)母親向前微傾著身子，雙手用力的來(lái)回掀動(dòng)著搟仗，原本一個(gè)面疙瘩，一稍時(shí)功夫，就被母親搟成了綢緞似的大面片兒，待搟到薄厚適中時(shí)，再來(lái)回折疊起來(lái)，隨后用菜刀像變戲法一樣，“噠噠噠”的就切成了寬窄均勻的面條了。每每這時(shí)候，鍋內(nèi)的開(kāi)水就翻起了水浪，只需抓一把面條，在案板上來(lái)回抖動(dòng)幾下子，撲面就會(huì)被抖落掉，直接扔進(jìn)鍋內(nèi)，待出鍋時(shí)再下入一把小青菜，一鍋白綠相間的面條就算是大功告成了。

將面條撈入碗中，舀一勺澆頭，添一勺子陳醋，搛一筷頭油潑辣子，攪拌均勻，那種噴香的感覺(jué)簡(jiǎn)直是人間至味了。每次客人吃罷，總不忘要夸贊一番，說(shuō)母親搟的手搟面簡(jiǎn)直可以與市場(chǎng)上售賣的秦鎮(zhèn)米皮相媲美。

手搟面雖然工序繁瑣，但是吃起來(lái)口感卻好，母親搟制的面條，每次挑在碗里都顫悠悠的，看似柔軟，但任憑你怎么翻動(dòng)也不會(huì)斷掉。我那時(shí)幼稚的幾乎迂腐，每次吃面條，看著碗中噴香的面條，總是不舍得吃，而是反復(fù)用筷子挑動(dòng)攪拌，當(dāng)面條膨脹且蓬松時(shí)，總感覺(jué)面條變多了一樣，最后待碗中的面條漲多了之后才開(kāi)始狼吞虎咽起來(lái)。

自從母親離開(kāi)我們以后，我就再?zèng)]有吃過(guò)那么美味的手搟面了，妻子喜吃面條，尤其喜愛(ài)吃母親搟制的手工面條，或許是缺乏一種臂力，抑或是缺乏某種訣竅，搟出來(lái)的面條總是柔而不韌，嚼而無(wú)味，總是達(dá)不到母親搟面的那種境界。那種曾陪伴我成長(zhǎng)的媽媽的味道，成了我一生的記憶和懷戀！