□司首婧 丁 輝

現(xiàn)代學徒制的核心是學生的能力培養(yǎng)和技能訓練，代表了現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的趨勢。LICC作為一種通過科學觀察評價教學效果的新模式，針對實踐教學同樣能起到重要的診斷作用，針對目前現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)和教學過程中出現(xiàn)的“重形式、輕效果、無合作、無研究”的現(xiàn)象，現(xiàn)代學徒制的實踐教學效果如何評價？學徒制如何體現(xiàn)學生學的效果，已經(jīng)把學徒制實踐教學推向了新的發(fā)展方向，關系到現(xiàn)代學徒制的可持續(xù)發(fā)展。LICC范式為現(xiàn)代學徒制課程開發(fā)提供了一種可行的模式。因此，逐步建立一種以科學觀察為中心的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐教學模式十分必要。

一、LICC范式下現(xiàn)代學徒制課程評價體系建設的背景

高校的教學改革在不斷深化，現(xiàn)代學徒制作為一種實踐教學模式，是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的新方向，這種產(chǎn)教融合的新的人才培養(yǎng)逐漸得到了職業(yè)院校的重視。實際上，實踐教學改革越深化，對實踐教學的評價就越重要，對實踐教學體系的建設就顯得舉足輕重。LICC作為一種新教學評價模式，包括學生的學(Learning)、教師的教(Instruction)、課程(Curriculum)與課堂文化(Culture)四個方面，它打破了人們對傳統(tǒng)課堂教學評價的認知，在現(xiàn)代學徒制正如火如荼試點和發(fā)展中，對現(xiàn)代學徒制的實踐教學體系建設和效果診斷是現(xiàn)代學徒制能否順利開展的必備條件之一，有些專家學者也意識到了，現(xiàn)代學徒制并不是萬能的，現(xiàn)代學徒制倡導的實踐教學模式雖然強化了實踐教學，但是給教學診斷帶來了很大麻煩，現(xiàn)代學徒制的制度建設中，雖然包涵了教學診斷的方法，《師徒手冊》《學徒成長手冊》《師傅手冊》等雖然能保證一定的教學效果，但是對教學評價和診斷的主觀因素過多，客觀因素還需要進一步觀察。

作為教學研究的基本方法之一，觀察法是教學改革和教學研究的重要手段。通過對酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點中出現(xiàn)問題的觀察分析，探討在LICC范式的基礎上，建立一套有效的現(xiàn)代學徒制實踐課程評價體系，將有助于促進教師和學生的專業(yè)發(fā)展。

二、LICC范式下現(xiàn)代學徒制課程評價體系存在的問題

LICC范式是通過對教學過程的科學有效的現(xiàn)場觀察，收集到第一手的聽課資料，通過分析和研究觀察量表，從而對教學的有效性進行科學的診斷。因而，這種新的課程評價和診斷的范式，是對實踐教學評價的有益補充。

(一)現(xiàn)代學徒制實踐課程目標定位不明確。目前，現(xiàn)代學徒制試點尚未建立實踐教學的整體目標和子目標。實踐教學環(huán)節(jié)主要是學生參加企業(yè)的頂崗實習，通過師傅邊帶邊學，還沒有形成完善的現(xiàn)代學徒制實踐課程體系。另外，學徒制實踐教學的目標定位于學生的技能和能力培養(yǎng)，忽視了對學生學習效果的跟蹤，部分學生難以適應學徒制實踐教學，難以滿足市場需求。從酒店管理專業(yè)學生參加頂崗實習情況來看，學生普遍存在定位不足，認識不清，實習心理調適能力差，服務意識不強，部分同學受家庭觀念影響，對酒店工作缺乏應有的工作態(tài)度和熱情等現(xiàn)實問題，這些問題都給學徒制實踐教學診斷造成了困難，LICC定位于教學效果，學徒制實踐教學目標也是以培養(yǎng)學生技能和能力為主要目標，LICC是對教學目標的有益補充。

(二)現(xiàn)代學徒制實踐課程內容滯后于市場需求。實踐中，酒店的每個工作崗位都有不同的技能要求。而現(xiàn)行的教學中，核心課程的開發(fā)，特別是基于工作過程的項目開發(fā)課程只是大而化之，對酒店崗位能力的要求沒有分解細化，有些課程理論性太強，不能達到最新的崗位要求，忽視學生動手能力的培養(yǎng)，包括教材編寫、實驗實訓沒有照顧到參與學徒制試點的企業(yè)實際情況，以培養(yǎng)酒店專業(yè)學生崗位技能的課程教授過多，實踐太少，基于工作過程的、融入國家職業(yè)資格標準的項目化校企共建課程還太少。LICC范式可以實現(xiàn)對專業(yè)核心實踐課程的有效評價，了解現(xiàn)代學徒制實踐課程內容的有效監(jiān)督。

(三)現(xiàn)代學徒制實踐教學評價和考核方式不完善。通過制定“師傅手冊”“徒弟手冊”，對師傅和徒弟的教學和學習效果進行評估，建立一套促進學生成長的評價體系，引導學生實現(xiàn)真正的學習效果。通過“證據(jù)”(完整的記錄)提出診斷的措施，實現(xiàn)現(xiàn)代學徒制考核的良性循環(huán)機制?？茖W觀察提供了全新的教學觀察視角和觀察點，在明確的目標指引下，實現(xiàn)對教學有效性的評價和診斷。LICC范式是對現(xiàn)代學徒制教學評價的有益補充。

表1 課堂觀察框架

三、LICC范式下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐課程評價體系建設

(一)LICC范式下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐課程評價的實施?？茖W的課堂觀察具有科學性、專業(yè)性和有效性的特點，教學評價通過課程的評價來實現(xiàn)，圍繞著一次實踐課程，LICC范式可以通過合作解決若干有意義的問題，完整的一次LICC學徒制實踐課程評價包括三個階段，授前的交流、授中的觀察、授后的交流。

1.授前的交流。授前交流是指在評價一次實踐課程教學之前，師傅、徒弟、校內指導教師集中在一起進行充分交流，觀察者要準備觀察記錄工具或量表。

2.授中的觀察。授中觀察是對一次餐飲擺臺的師徒授課進行證據(jù)的收集。觀察者需要進入酒店的實際工作情景中，依據(jù)授前的交流確定的觀察點和觀察角度，收集師徒制授課過程的記錄，可以使用量表，標尺確定學生實踐的效果，也可以通過文字資料記錄相關信息，反饋給師傅和徒弟，促進雙方技能提高。

3.授后的交流。授后交流是指在師徒實踐教學結束之后，針對師傅的授課和徒弟的學進行有針對性的點評、總結、分析，并給學生提供實踐教學指導。授后的交流主要圍繞教學的要點有沒有講清楚；觀察者要當場反饋結果；要給學生后續(xù)師徒學習提出建議；形成一次點評報告。

(二)改革評價模式，以LICC范式為基礎建立可觀察的實踐課程體系。改革以往學校單方考核學生的模式，以LICC范式為基礎，通過科學觀察把學生的“學”、師傅的“教”、教授氛圍對學生崗位技能進行標準化檢測，建立一體化考核量表，引導學生實現(xiàn)能力和技能提高。同時，在學生的結業(yè)考核中，把平時的觀察者量表的評價作為考核的要點，讓企業(yè)師傅參與學生的學習效果的過程評價中，重點考查學生在實際工作崗位上解決問題的實際能力。通過相互關聯(lián)的評價體系，貫徹到人才培養(yǎng)的全過程。

(三)構建校企合作基于LICC的現(xiàn)代學徒制實踐課程評價體系。一方面把酒店的入職培訓課程納入到學生的專業(yè)基礎課程，且教學評價要更具體詳細；同時，加大對校內實訓課程教學的評價，客房實訓室、中餐宴會實訓室、茶藝實訓室、形體禮儀實訓室、化妝實訓室、酒吧實訓室等，以保障學徒制實踐的效果。重點考核學生在實際崗位中解決問題的能力、動手操作能力和待人接物能力等實踐性能力。對于現(xiàn)代學徒制的實踐及教學的評價需要一種專業(yè)的方法，LICC范式通過科學觀察，從四個維度，數(shù)個觀察點出發(fā)，提供了一種較為專業(yè)的方法，可以應用于學徒制人才培養(yǎng)的全過程。但是，應該指出的是，對于學徒制采用科學觀察法進行教學評價也存在一定的困難，主要是學徒制的授課時間和授課地點，甚至是授課內容具有極大的不確定性，這給觀察帶來了極大困難。加之，現(xiàn)代學徒制科學觀察的學習氛圍大都體現(xiàn)在平時日常工作中，很難通過一次觀察獲得，這和傳統(tǒng)的課堂又有很大的不同，LICC應用于現(xiàn)代學徒制還有待進一步的探索和研究。