揭書宜

在餐飲企業(yè)掀起上市潮后，“初代網(wǎng)紅”餐廳綠茶餐廳或?qū)⒊蔀?022年首個上市的餐飲企業(yè)。3月7日，綠茶餐廳母公司綠茶集團有限公司通過港交所聆訊，或?qū)⒃?月底或4月初上市。業(yè)內(nèi)人士表示，當下疫情反復，這會對綠茶餐廳的營收產(chǎn)生極大不良影響。同時，目前綠茶餐廳還未建立起品牌護城河，未來要想保持持續(xù)增長挑戰(zhàn)較大。

業(yè)績受疫情影響嚴重

招股書顯示，綠茶集團旗下的綠茶餐廳前身是王勤松與路長梅夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國際青年旅舍，坐落于杭州西湖附近，同時也為背包客旅行者提供價格適宜的餐食。

彼時，綠茶因優(yōu)越的地理位置以及低廉的價格吸引了全國各地許多背包客的入住。在此期間，王勤松夫婦發(fā)現(xiàn)融合菜最適合廣泛的顧客。不久后，王勤松夫婦發(fā)現(xiàn)來吃飯的顧客超過了入住的旅客，便決定將旅社改為餐廳。

2008年，王勤松夫婦在杭州西子湖畔開設(shè)了第一家綠茶餐廳，并建立了全國餐廳網(wǎng)絡(luò)。十幾年間，綠茶餐廳迅速擴張。招股書顯示，截至2021年12月31日，綠茶總共運營236間餐廳，覆蓋全國18個省份、4個直轄市及3個自治區(qū)。單是2021年，綠茶就開設(shè)了59間新餐廳。

據(jù)綠茶集團介紹，2019-2020年期間，綠茶在華東及華北的接待總?cè)藬?shù)有所減少，在廣東省的接待總?cè)藬?shù)略為增加，主要是因為綠茶在該地區(qū)的餐廳數(shù)量在疫情的影響下仍由36間增加至46間。

2021年3月29日，綠茶集團曾向港交所遞交招股書，但期間有6個月招股書都未更新而顯示失效。2021年10月5日，綠茶重新遞交了招股書。

最新的招股書顯示，綠茶集團的收入主要分三方面，餐廳經(jīng)營、外賣服務(wù)及其他，餐廳經(jīng)營在其中所占比例最大。從財報數(shù)據(jù)來看，2020年綠茶受疫情影響不小，但在2021年有所回暖。

2019年，綠茶集團總收入從13.12億元增長32.4%至17.37億元;2020年，營收下降至15.69億元;2021年前九個月錄得收入16.94億元，營收有所恢復。

2018年和2019年，綠茶集團利潤分別為4440.1萬元和1.06億元;2020年綠茶集團由盈轉(zhuǎn)虧，虧損額達到5526.2萬元;2021年前9個月，凈利潤又轉(zhuǎn)正為0.95億元。

對于經(jīng)營狀況的波動，綠茶在招股書中表示，2020年上半年經(jīng)營業(yè)績下滑是由于受到疫情的影響。不過，隨著大部分地區(qū)的疫情已受到控制，截至2021年9月30日止九個月，在所有三大地區(qū)（華東、華北、廣東）的接待總?cè)藬?shù)錄得同比增長。然而，由于疫情的持續(xù)影響及不時出現(xiàn)區(qū)域性暴發(fā)，每家餐廳日均接待人數(shù)尚未恢復至疫情前的水平。

持續(xù)增長面臨挑戰(zhàn)

一直以性價比著稱的綠茶餐廳，人均消費大約為60元。招股書顯示，2018-2021年期間，人均消費從54.8元升至60.2元。綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松曾公開表示：“我們是50元的人均消費，但花的卻是500萬元的裝修費用，和別的餐飲企業(yè)不同，人家可能是餐廳客人坐滿就賺錢，但綠茶滿客之后翻臺才開始賺錢，我們是在用近乎于成本的低價格換取客流，所以必須重視翻臺率?！?/p>

與凈利潤一樣，綠茶餐廳的翻臺率也在2020年落入谷底。2018-2021年期間，綠茶餐廳的整體翻臺率由3.48次/天下滑至2.62次/天，但2021年前三季度又回升至3.32次/天。

餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴記者，綠茶餐廳的定位是高性價比的新輕奢餐廳，未來會面臨兩個方面的挑戰(zhàn)：一是疫情的反復，這個具有不確定性;二是市場的競爭，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和迭代非?？欤G茶如何在競爭之中立于不敗之地，還能夠保持持續(xù)增長是非常大的一個挑戰(zhàn)。

目前，綠茶餐廳還在進一步擴展，其在招股書中表示，計劃在2022-2024年每年開設(shè)75-100間新餐廳，而本次上市所得款項擬用于投入一般營運資金及擴大餐廳網(wǎng)絡(luò)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認為，綠茶餐廳的護城河是比較脆弱的，未來要做到“內(nèi)外兼修”，以加持將來的發(fā)展。不然，在消費者喜新厭舊的消費思維主導之下，綠茶餐廳的整體發(fā)展將面臨比較大的挑戰(zhàn)。