甘肅景泰黃冠梨果面褐變?cè)蚍治黾胺揽亟ㄗh

賈曉輝，王文輝，張?chǎng)伍?中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100) 李紅旭(甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院林果花卉研究所)

2021年，甘肅省景泰縣黃冠梨貯藏不到3個(gè)月即發(fā)生不同程度的果皮褐變現(xiàn)象，對(duì)果實(shí)商品性和銷售造成了不良的影響。為了進(jìn)一步明確黃冠梨果皮褐變發(fā)生的原因，筆者通過實(shí)地調(diào)查、樣品檢測(cè)等方式，對(duì)景泰縣5個(gè)冷庫(kù)內(nèi)的果實(shí)溫度、環(huán)境氣體成分進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)相關(guān)品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)合前期已有研究結(jié)果，對(duì)景泰縣黃冠梨果皮褐變?cè)蜻M(jìn)行了分析，并提出了防控建議。

1 黃冠梨果皮褐變的癥狀特點(diǎn)及發(fā)生規(guī)律

黃冠梨果皮褐變癥狀如圖1所示。褐變先在果肩靠近果柄端出現(xiàn)，發(fā)病初期果皮出現(xiàn)淺褐色斑點(diǎn)，隨病情加重逐漸連片至整個(gè)果面，褐變僅在果皮，不深入至果肉。發(fā)生褐變果實(shí)多為后期采收，中前期果實(shí)褐變較少。

圖1 黃冠梨果皮褐變癥狀特點(diǎn)

2 調(diào)查情況

2.1 采收與冷庫(kù)前期管理情況

黃冠梨在甘肅省景泰縣盛花期一般在4月20日左右，果實(shí)8月10日左右開始采收，10月初采收結(jié)束。前期、中期采收的果實(shí)緩慢降溫入庫(kù)，降溫方式為起始溫度8～10℃，每2天降1℃，直至0℃后穩(wěn)定庫(kù)溫，并定期通風(fēng)換氣；后期采收果實(shí)采后直接入0℃冷庫(kù)。前、中期果實(shí)未出現(xiàn)問題，后期果實(shí)褐變較多。黃冠梨采用大筐貯藏，果筐一般盛果300千克左右，果實(shí)帶果袋一同裝筐。果實(shí)入庫(kù)后即開始降溫，后期果實(shí)一般3～5天入滿庫(kù)，前期果實(shí)滿庫(kù)時(shí)間略長(zhǎng)。2021年景泰縣天氣7月初至8月中旬較正常年份降雨偏少，高溫干旱時(shí)間較正常年份長(zhǎng)，8月下旬至9月中旬先后出現(xiàn)2次強(qiáng)降雨，分別為8月21日大雨，9月14—15日大雨。

2.2 冷庫(kù)內(nèi)果實(shí)溫度和環(huán)境氣體成分

貯藏庫(kù)黃冠梨果溫-0.33～0.10℃，其中以14號(hào)庫(kù)果溫最低，以15號(hào)庫(kù)和13號(hào)庫(kù)溫度相對(duì)較高。O2濃度20.4%～21.0%，CO2濃度0.43%～0.96%，調(diào)查冷庫(kù)果實(shí)均在9月下旬采收，最晚9月30日采收。

表1 不同冷庫(kù)果實(shí)溫度及環(huán)境氣體成分測(cè)定結(jié)果

2.3 黃冠梨果實(shí)品質(zhì)與褐變情況分析

晚采(9月20日后)果實(shí)硬度低于早采果實(shí)(8月16日采收，表2)?？扇苄怨绦挝锖颗c采收早晚無(wú)明顯相關(guān)性，以8月16日采收可溶性固形物含量最高，達(dá)12.37%，這可能與采收前天氣干旱有關(guān)，果皮褐變多發(fā)生在晚采且可溶性固形物含量較低的果實(shí)中，而果心則無(wú)論可溶性固形物高低均發(fā)生不同程度褐變。晚采果實(shí)中，果個(gè)較小的果實(shí)發(fā)生果皮和果心褐變幾率較低。

表2 不同采收時(shí)間黃冠梨品質(zhì)及果皮、果肉褐變比較

3 病因分析及建議

(1)晚采且品質(zhì)差是造成黃冠梨果皮褐變的主要誘因之一。采收晚且可溶性固形物含量低的果實(shí)對(duì)低溫更敏感，就黃冠梨果實(shí)本身而言，屬于對(duì)低溫較敏感品種，因此，一般采收后采用緩慢降溫方式入庫(kù)。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，晚采收黃冠梨入庫(kù)后未采用緩慢降溫方式而直接快速降溫至貯藏溫度，這進(jìn)一步加重了果實(shí)對(duì)低溫的敏感性，提高了黃冠梨果皮褐變的發(fā)生幾率。因此，采前提高果實(shí)品質(zhì)并適期采收是控制黃冠梨果皮褐變的有效途徑。景泰縣黃冠梨建議適宜采收期在8月下旬到9月中旬，最晚不超過9月25日。采收后緩慢降溫方式為起始溫度8～10℃，每隔1天降1℃，直到果溫降至-1～0℃為止。

(2)早采晚銷，晚采早銷。景泰縣9月下旬采收的黃冠梨庫(kù)內(nèi)酒味較濃，且果實(shí)硬度較低(僅為4.0千克/厘米2左右)，應(yīng)盡快出庫(kù)銷售，避免后期虎皮和黑心影響果實(shí)銷售價(jià)格。黃冠梨采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)為果實(shí)硬度6.5～7.5千克/厘米2，可溶性固形物含量不低于11.5%，過晚采收不利于果實(shí)硬度維持且易酒化，僅可做短期存放。

(3)大果無(wú)論是果皮還是果心更易發(fā)生褐變，這主要與果實(shí)中鈣含量多少有關(guān)。前期研究表明，大果中鈣含量相對(duì)較低，氮鈣比偏高，這也是誘發(fā)黃冠梨果皮褐變的原因之一。因此，采前合理施肥，增加有機(jī)肥和鈣肥的投入比例，既可提高果實(shí)品質(zhì)，又可避免礦質(zhì)元素失衡導(dǎo)致褐變等生理病害發(fā)生。

(4)所有果實(shí)采前1周及采收期均避免灌水，以免影響果實(shí)品質(zhì)、降低耐貯性。