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      未煮熟的四季豆不能吃

      2022-03-30 11:41:46徐繼立
      閱讀(科學(xué)探秘) 2022年3期
      關(guān)鍵詞:血球四季豆凝集素

      徐繼立

      四季豆樣子長(zhǎng)長(zhǎng)的,每一節(jié)里面有一個(gè)小豆豆,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有多種食療價(jià)值的食材。這種蔬菜無論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,都適合大眾的口味,味道可口。但是,四季豆如果沒有煮熟,可千萬不能吃,這是為什么呢?

      原來,四季豆沒煮熟吃會(huì)讓人中毒。因?yàn)樯乃募径怪泻袃煞N毒素:皂苷和血球凝集素。皂苷會(huì)強(qiáng)烈地刺激人的消化道黏膜,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥等現(xiàn)象,使人表現(xiàn)出嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。如果長(zhǎng)期且大量食用未煮熟的四季豆,還有可能影響身體的代謝功能,導(dǎo)致溶血性貧血,其原因就是生的四季豆中的血球凝集素在起作用,它會(huì)破壞人體紅細(xì)胞,引起溶血癥狀。

      不過,一般皂苷主要存在于四季豆的外皮上,只要通過高溫(100℃以上)煮熟,就能去除毒性,我們就可以放心食用了。

      神奇的大自然創(chuàng)造了多種多樣的食材,并賦予了它們不同的色彩和營(yíng)養(yǎng)。只有科學(xué)地掌握正確的食用方法,才能吃出快樂和健康。

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