摘 要：我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展改善了人們的物質(zhì)生活水平，人們對(duì)生活質(zhì)量有了更高的要求，特別是在食品需求上，正向多元化方向發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題。自三鹿奶粉事件后，市場(chǎng)上接連曝出食品安全問(wèn)題，既對(duì)人們的生命健康造成了威脅和危害，又對(duì)食品行業(yè)及整個(gè)市場(chǎng)的秩序與健康發(fā)展產(chǎn)生了負(fù)面影響。本文分析了目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)中存在的問(wèn)題，提出可行的解決措施，以期能減少提升食品檢測(cè)技術(shù)水平，保障食品安全，保證人們的生命安全，維護(hù)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)技術(shù);問(wèn)題;解決措施

Study on Problems and Solutions of Food Detection Technology

JIA Yufei

（Shandong Zhaoyuan Inspection and Testing Center， Zhaoyuan 265400， China）

Abstract： The rapid development of China's market economy has improved people's material living standards， and people have higher requirements for the quality of life. Especially in terms of food demand， it is developing in a diversified direction， and more and more people begin to pay attention to food safety. Since the Sanlu milk powder incident， food safety problems have been exposed in the market one after another， which not only poses a threat and harm to the life and health of the public， but also has a negative impact on the order and healthy development of the food industry and the whole market. This paper analyzes the problems existing in China's food testing technology， and puts forward feasible solutions， in order to reduce and improve the level of food testing technology， ensure food safety， ensure people's life safety， and maintain the benign development of China's market economy.

Keywords： food detection technology; problem; measures

1 食品檢測(cè)的重要性

食品能為人們的活動(dòng)與生存提供能量，隨著物質(zhì)生活條件的改善，人們對(duì)食物的需求發(fā)生變化，不僅對(duì)食品的色、香、味要求更高，也更重視食品安全。食品質(zhì)量與人們的生命健康有密切關(guān)系。出現(xiàn)食品安全問(wèn)題將會(huì)對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重危害，不僅會(huì)干擾社會(huì)秩序，還會(huì)阻礙我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。因此，相關(guān)部門(mén)要重視食品安全問(wèn)題[1]。為保證食品安全，需要以先進(jìn)的、高水平的檢測(cè)技術(shù)作為支撐。食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)市場(chǎng)評(píng)價(jià)和監(jiān)管單位非常重要，食品交易活動(dòng)也離不開(kāi)檢測(cè)。我國(guó)相關(guān)部門(mén)和食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，切實(shí)落實(shí)食品檢測(cè)工作，形成食品檢測(cè)報(bào)告，以此為依據(jù)調(diào)整生產(chǎn)管理工作，保證食品質(zhì)量，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中以質(zhì)量和口碑取勝，兼顧自身經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的提升。此外，食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)整個(gè)社會(huì)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)也有深刻的影響，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量可確保我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

2 主要食品檢測(cè)技術(shù)

2.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是指通過(guò)從食物中分離出特殊的化合物，實(shí)現(xiàn)對(duì)大多數(shù)食品中熒光化合物、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)。

2.2 光譜技術(shù)

部分食品中含有的某些物質(zhì)會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸附和反射的特殊物理現(xiàn)象，利用光譜技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中重金屬和食品添加劑等物質(zhì)的檢測(cè)，分析食品中含有的有害物質(zhì)。

2.3 質(zhì)譜技術(shù)

色譜技術(shù)在實(shí)踐應(yīng)用中存在明顯的劣勢(shì)，如檢測(cè)范圍狹窄，檢測(cè)的準(zhǔn)確度不穩(wěn)定[2]。質(zhì)譜技術(shù)在很大程度上可彌補(bǔ)傳統(tǒng)色譜技術(shù)在測(cè)量過(guò)程中存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)色譜技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)優(yōu)勢(shì)的結(jié)合，可提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3 食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)也在快速發(fā)展。但食品檢測(cè)技術(shù)仍存在一些不足。因此，需進(jìn)一步提升我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)，特別是隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各種新型的食品添加劑層出不窮，由于食品檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后，已無(wú)法滿(mǎn)足新型食品添加劑的檢測(cè)需求。

3.1 缺乏完善的檢測(cè)制度，技術(shù)水平低

我國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題，在制度建設(shè)上不斷完善食品檢測(cè)的相關(guān)規(guī)定，為人們的身體健康提供保障。雖然國(guó)家對(duì)食品檢測(cè)的目標(biāo)和范圍制定了明確的規(guī)定。但由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)面臨轉(zhuǎn)型和升級(jí)，中小企業(yè)居多，而中小企業(yè)又分布在全國(guó)各地，部分地區(qū)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)工作不重視或因?qū)嵙τ邢?、技術(shù)水平不高，無(wú)法對(duì)當(dāng)?shù)厮惺称愤M(jìn)行安全檢測(cè)，相關(guān)法律法規(guī)未得到落實(shí)，引發(fā)一系列的食品安全事故。例如，三鹿毒奶粉事件是因未落實(shí)檢測(cè)制度并缺乏先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)而發(fā)生的典型事件，當(dāng)時(shí)的食品檢測(cè)技術(shù)水平有限，無(wú)法及時(shí)檢測(cè)出三鹿奶粉中摻雜的化工物質(zhì)三聚氰胺，并且在食品監(jiān)管方面存在很大的漏洞，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的毒奶粉銷(xiāo)售至全國(guó)各地，全國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)嬰幼兒食用毒奶粉后身體受到損害的情況，三聚氰胺事件嚴(yán)重影響了國(guó)產(chǎn)奶粉的發(fā)展。

3.2 先進(jìn)技術(shù)研發(fā)力度弱，需加大投入

目前，我國(guó)已步入信息化時(shí)代，科技領(lǐng)域取得了明顯進(jìn)步，科技與我國(guó)社會(huì)各行各業(yè)的聯(lián)系日漸緊密。但在我國(guó)的食品加工領(lǐng)域，先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度較弱，創(chuàng)新性有待提升，如在食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，靈敏度不夠，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性不高。隨著科技的進(jìn)步，新的化學(xué)添加劑也層出不窮，檢測(cè)技術(shù)逐漸無(wú)法滿(mǎn)足檢測(cè)需求。發(fā)達(dá)國(guó)家在食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)方面投入較多，設(shè)施設(shè)備和技術(shù)更先進(jìn)，我國(guó)也應(yīng)加大在食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用方面的投入[3]。

3.3 食品檢測(cè)覆蓋范圍窄，規(guī)范不統(tǒng)一

食品的種類(lèi)較多，按照現(xiàn)有的食品檢測(cè)方法，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)所有類(lèi)型的食品進(jìn)行檢測(cè)，部分檢測(cè)技術(shù)能發(fā)揮的作用有限，特別是對(duì)一些新型添加劑、有害物殘留的檢測(cè)，靈敏度和準(zhǔn)確度較低。目前，我國(guó)食品市場(chǎng)需進(jìn)一步規(guī)范，部分商家為了牟利而濫用食品添加劑，我國(guó)還未對(duì)食品添加劑的檢測(cè)出臺(tái)統(tǒng)一、嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致在食品添加劑的檢測(cè)定性上存在問(wèn)題。

3.4 受到檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)人員的影響

食品檢測(cè)會(huì)受到環(huán)境的影響，食品檢測(cè)樣品在常溫環(huán)境和在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境下有區(qū)別，這些細(xì)微差異會(huì)直接影響到檢測(cè)結(jié)果。因此，檢測(cè)時(shí)要注意控制影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境的因素，確保食品安全檢測(cè)工作能順利開(kāi)展。食品的制作過(guò)程較煩瑣，生產(chǎn)環(huán)節(jié)較復(fù)雜，食品安全檢測(cè)部門(mén)無(wú)法對(duì)食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)，通常是在食品出現(xiàn)安全問(wèn)題或由于食品在生產(chǎn)過(guò)程中存在不規(guī)范行為而被人舉報(bào)后才會(huì)展開(kāi)檢測(cè)及后續(xù)處理工作。因此，相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題的預(yù)防展開(kāi)深入研究。食品檢測(cè)人員也會(huì)影響食品安全檢測(cè)結(jié)果。食品檢測(cè)是一項(xiàng)難度高、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的工作，相關(guān)工作人員需具備專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和良好的職業(yè)道德，若工作人員操作不規(guī)范、態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)，會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 解決食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的措施

4.1 完善食品安全相關(guān)的制度規(guī)范

我國(guó)正在不斷建立健全的食品安全相關(guān)的法律條例和標(biāo)準(zhǔn)，目前已有較完善的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。但同時(shí)我國(guó)也要根據(jù)社會(huì)實(shí)踐中出現(xiàn)的新的食品安全問(wèn)題進(jìn)一步完善相關(guān)制度條例，使檢測(cè)機(jī)構(gòu)有法可依、有例可循，從而保證落實(shí)食品安全檢測(cè)工作。檢測(cè)部門(mén)在開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)執(zhí)法、用法，體現(xiàn)檢測(cè)工作的權(quán)威性，始終以法律法規(guī)為保障，督促食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售活動(dòng)，確保流入市場(chǎng)的食品安全，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

4.2 加大經(jīng)費(fèi)投入，創(chuàng)建良好的工作環(huán)境

檢測(cè)工作的設(shè)施設(shè)備和檢測(cè)環(huán)境能直接影響食品檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量，為保證食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行，需創(chuàng)造良好的檢測(cè)條件。相關(guān)部門(mén)應(yīng)高度重視食品檢測(cè)工作，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展做好統(tǒng)籌規(guī)劃，明確目標(biāo)，加大經(jīng)費(fèi)投入，促進(jìn)相關(guān)檢測(cè)部門(mén)儀器設(shè)備的更新?lián)Q代，引進(jìn)和配置更精良、精密的儀器，不斷豐富和創(chuàng)新食品檢測(cè)手段，提高相關(guān)工作人員的檢測(cè)水平與能力，擴(kuò)大食品檢測(cè)范圍，保證食品檢測(cè)過(guò)程的科學(xué)高效和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.3 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提升檢測(cè)能力

我國(guó)相關(guān)檢測(cè)部門(mén)也應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)新技術(shù)的研發(fā)力度，加強(qiáng)對(duì)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，切實(shí)提升自身技術(shù)水平。除常見(jiàn)的質(zhì)譜技術(shù)、色譜技術(shù)外，還可以發(fā)展DNA探針技術(shù)，即基因檢測(cè)技術(shù)，依托分子雜交原理研究DNA分子的序列情況，使微生物的檢測(cè)技術(shù)手段更靈敏、更先進(jìn);發(fā)展PCR技術(shù)，即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)用于食品檢測(cè)，該技術(shù)只需抽取少量的樣本即可復(fù)制出大量可供檢測(cè)的DNA樣本數(shù)量，提高檢測(cè)工作的效率[4]。此外，可應(yīng)用于食品檢測(cè)的技術(shù)還包括轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)和生物芯片技術(shù)。目前，我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的研究力度不斷加大，流入市場(chǎng)的轉(zhuǎn)基因食品種類(lèi)也在不斷增多，但食用轉(zhuǎn)基因食品是否對(duì)人體有利或有害還未得出準(zhǔn)確結(jié)論，為避免轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體造成危害，需對(duì)轉(zhuǎn)基因食品加強(qiáng)檢測(cè)。光譜技術(shù)是對(duì)色譜技術(shù)的創(chuàng)新和補(bǔ)充，光學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有廣闊的發(fā)展前景，檢測(cè)需要的儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，操作便捷，受到研究人員的歡迎。此外，近紅外光譜技術(shù)也被廣泛應(yīng)用于肉制品、果蔬等食品的檢測(cè)。

4.4 加強(qiáng)食品安全宣傳，增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)

為減少食品安全問(wèn)題，需要消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)。我國(guó)政府部門(mén)可通過(guò)多種方式加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳力度，加強(qiáng)對(duì)人們的安全教育和法制教育，使消費(fèi)者提高食品安全意識(shí)，掌握基本的食品安全檢驗(yàn)知識(shí)。地方政府部門(mén)可通過(guò)在社區(qū)單位設(shè)點(diǎn)，定期安排相關(guān)工作人員普及食品安全知識(shí)，或在各個(gè)街道、社區(qū)張貼宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)及在業(yè)主群進(jìn)行定期宣傳等方式鼓勵(lì)民眾發(fā)揮監(jiān)督作用，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

市場(chǎng)上多種多樣的食品充分滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣化的需求，但消費(fèi)者也需意識(shí)到食品安全這一潛在威脅，為保證人們安心地食用食品，保證人們的生命健康，我國(guó)政府部門(mén)及食品企業(yè)需始終把食品檢測(cè)工作放在重要的位置。但在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中，工作人員面臨監(jiān)管制度不完善、檢測(cè)技術(shù)相對(duì)滯后、科研力度較低等問(wèn)題。因此，要總結(jié)食品檢測(cè)技術(shù)及具體工作中存在的問(wèn)題，采取有針對(duì)性地解決對(duì)策，提升我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平，從而保障食品安全和人們的身體健康。

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作者簡(jiǎn)介：賈鈺飛（1991—），女，山東煙臺(tái)人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)。