摘 要：近年來，隨著快檢技術(shù)的不斷發(fā)展，其在食品安全領(lǐng)域中的效用也逐漸顯現(xiàn)，足以證明其效用和價(jià)值。本文基于食品快檢技術(shù)的特性和發(fā)展情況，結(jié)合基層食品安全監(jiān)管進(jìn)行分析，探究其內(nèi)涵和特質(zhì)，為食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用的適應(yīng)性提出建議，為基層食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的支撐。

關(guān)鍵詞：快檢技術(shù);食品安全;基層食品安全監(jiān)管

Application Analysis of Fast Food Inspection Technology in Grass-Roots Food Safety Supervision

YANG Yuan

（Market Supervision and Administration Bureau of Jinning District， Kunming City， Kunming 650600， China）

Abstract： In recent years， with the continuous development of rapid detection technology， its utility in the field of food safety has gradually emerged， which is enough to prove its utility and value. Based on the characteristics and development of food rapid inspection technology， combined with the analysis of grass-roots food safety supervision， this paper explores its connotation and characteristics， puts forward suggestions for the adaptability of the application of food rapid inspection technology in grass-roots food safety supervision， and provides strong support for grass-roots food safety supervision.

Keywords： rapid inspection technology; food safety; grassroots food safety supervision

食品快檢技術(shù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的重要檢測和防控手段。目前，國家對食品安全監(jiān)管非常重視，不僅從政策、法律等多個層面提出了相關(guān)要求，還對食品安全工作提供了必要的支持?？鞕z技術(shù)能針對有效期短的食品進(jìn)行快速檢測，縮短檢測時(shí)間。由于快檢技術(shù)的發(fā)展時(shí)間較短，且深度化較為局限，快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用還需進(jìn)一步發(fā)展。為提升我國的食品安全監(jiān)管水平，對快檢技術(shù)的有效應(yīng)用和歸置成為了重要課題。

1 快檢技術(shù)的特點(diǎn)

1.1 快速便捷性

快檢技術(shù)與常規(guī)的分析方法相比，具有時(shí)間短、操作便捷、儀器攜帶方便等優(yōu)勢。在檢測時(shí)間上，從原來的以小時(shí)、天為單位縮短至以分鐘甚至秒為單位，體現(xiàn)了快速檢測的優(yōu)越性和發(fā)展?jié)摿?，為食品安全監(jiān)管的時(shí)效性提供支撐[1]。同時(shí)，快檢最大的優(yōu)勢是能夠?qū)崿F(xiàn)接近實(shí)時(shí)監(jiān)測，為食品監(jiān)管的有效性提供了足夠的保障。此外，為體現(xiàn)其適應(yīng)性，很多快檢技術(shù)可以脫產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室，且儀器體積較小，實(shí)現(xiàn)在工廠甚至室外的檢測程序，大大體現(xiàn)了其便捷性。

1.2 應(yīng)用廣泛性

快檢技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，快檢儀器的耗材能適應(yīng)大量不同種類的食品指標(biāo)檢測，如市面上常用四環(huán)素膠體金卡檢測肉品、蛋品以及蔬菜瓜果中是否存在四環(huán)素。目前，食品快檢技術(shù)大部分只能達(dá)到定性水平，暫時(shí)無法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定量，部分能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)定量的技術(shù)往往無法完全計(jì)入快檢技術(shù)范疇。

1.3 技術(shù)復(fù)雜性

快檢技術(shù)的技術(shù)復(fù)雜性體現(xiàn)在儀器的使用、研發(fā)及準(zhǔn)確性方面。①快檢技術(shù)涉及到很多微生物技術(shù)，在儀器實(shí)際使用方面有一定的難度。②為了滿足快檢技術(shù)的“快”，需要在儀器的研發(fā)、工藝技術(shù)及樣品的無損處理方面進(jìn)行優(yōu)化。③結(jié)果準(zhǔn)確性是目前快檢技術(shù)需要攻堅(jiān)的重要難題，研發(fā)的深度和廣度是快檢技術(shù)主要的技術(shù)屏障。

1.4 難推廣性

目前，快檢技術(shù)應(yīng)用廣泛，但也具備一定的難以推廣性。①目前的快檢技術(shù)無法實(shí)現(xiàn)零技術(shù)、零基礎(chǔ)，缺乏技術(shù)人員是重要問題;②儀器設(shè)備等需要購買，部分定量分析儀器價(jià)格較高，一些基層食品廠商無法承擔(dān)。這為快速檢測的推廣帶來了阻力，為基層食品安全監(jiān)管的有效推進(jìn)帶來了一定困難。

1.5 衍生局限性

快檢技術(shù)的衍生局限性主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈和人才2個方面，而這兩個方面正是遏制快檢技術(shù)持續(xù)發(fā)展的兩個關(guān)鍵點(diǎn)。①食品供給、儀器供給和相關(guān)衍生產(chǎn)業(yè)供給等產(chǎn)業(yè)鏈不完善，無法讓各區(qū)域基層監(jiān)管有足夠的技術(shù)和物質(zhì)層面支撐。②生產(chǎn)、研發(fā)和應(yīng)用等相關(guān)領(lǐng)域的人才匱乏。供應(yīng)鏈不完善和人才匱乏給食品安全監(jiān)管的應(yīng)用和推進(jìn)帶來了諸多阻礙，故在后期要充分弱化其衍生局限性。

2 快檢技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀分析

2.1 應(yīng)用場景

快檢技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用已不再局限于某一個品類。市場上，快檢技術(shù)在肉、蛋、禽、魚、蔬菜和瓜果等方面都有應(yīng)用，對指標(biāo)的控制主要體現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、重金屬、抗生素藥物殘留等方面，且檢測指標(biāo)正在不斷增多[2]?？鞕z技術(shù)在食品安全行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，有助于相關(guān)機(jī)構(gòu)從多個層面提升食品安全監(jiān)管水平。目前快檢技術(shù)的應(yīng)用具有一定的偏向性和不明確性。例如，對肉、蛋、禽和魚類食品更關(guān)注其抗生素含量和微生物含量，但對部分產(chǎn)品，如蛋制品、肉類制品的檢測還不統(tǒng)一。

快檢技術(shù)由于發(fā)展歷程較短、提出概念較晚，整體技術(shù)尚不成熟，所以目前一些尖端的快檢技術(shù)只在一些科研單位、高校等研究領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。例如，近年來較為常用的光譜類儀器（傅里葉紅外、拉曼光譜等）能夠提供較為快捷的檢驗(yàn)，但是應(yīng)用大多還停留在一些中高端實(shí)驗(yàn)室內(nèi)。所以實(shí)質(zhì)上快檢技術(shù)的應(yīng)用還較為局限，因此需要進(jìn)一步發(fā)展，從而使尖端技術(shù)便捷化，使快檢技術(shù)能夠更充分地應(yīng)用在基層食品檢測領(lǐng)域。

2.2 應(yīng)用技術(shù)

快檢技術(shù)的應(yīng)用與常規(guī)理化分析及生物分析的原理和手段基本一致，是通過化學(xué)、生物及物理化學(xué)的方式使其實(shí)現(xiàn)自動化、便捷化和快速化。目前，常用的快檢技術(shù)主要有外觀鑒別技術(shù)、理化鑒別技術(shù)、免疫分析技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)和薄層色譜技術(shù)等[3]。不同的技術(shù)因其自身特性在檢測方式上有一定的差異，但快檢技術(shù)的發(fā)展方向一定是減量化至無損化、繁雜化至便捷化、單次化變批量化，這些特點(diǎn)保證了食品原本的理化特性，使檢測結(jié)果更具權(quán)威性。而這些快檢技術(shù)所涉及到的應(yīng)用技術(shù)，多處是新提出或在原基礎(chǔ)上深化后提出的概念，這也意味著運(yùn)用這些技術(shù)進(jìn)行快檢需要足夠的技術(shù)、資金和人才支持。

2.3 應(yīng)用情況

目前，快檢技術(shù)的應(yīng)用情況仍不理想。①快檢技術(shù)的應(yīng)用局限于部門監(jiān)管和宏觀限制，監(jiān)管范圍和深度都無法持續(xù)深入，所以對整體的食品安全問題的具體反饋還有待進(jìn)一步提升。②大部分快檢技術(shù)的配套儀器都需要具有一定專業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員才能操作，由于缺乏相關(guān)技術(shù)人員和技術(shù)監(jiān)管人員，導(dǎo)致日常監(jiān)管不到位，從而出現(xiàn)了較多的弊端和漏洞。但是，從各方有效信息可知，食品安全問題已被持續(xù)重視，所以快檢技術(shù)的持續(xù)推廣和應(yīng)用將會成為必然。

3 提升快檢技術(shù)和基層食品安全監(jiān)管的應(yīng)用性的策略

3.1 重視快檢技術(shù)，從政府層面進(jìn)行扶持

為在基層食品安全監(jiān)管中發(fā)揮快檢工作的主體優(yōu)勢，應(yīng)由相關(guān)部門牽頭，對檢技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行支撐和扶持，從政策和大環(huán)境下給予快檢技術(shù)足夠的發(fā)展空間，提升快檢技術(shù)和基層食品安全監(jiān)管的黏度。政府層面的扶持不能局限在政策層面，還應(yīng)體現(xiàn)在法律支持及足夠的商業(yè)化支持，使快檢技術(shù)的區(qū)域化發(fā)展得到足夠的支撐，并逐漸增加區(qū)域拓展廣度，為大范圍的食品安全監(jiān)管提供支撐?？蓮募夹g(shù)應(yīng)用的深度、便捷性、精準(zhǔn)度和實(shí)用性以及對相關(guān)產(chǎn)品的針對性多個層面進(jìn)行扶持，使快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中得到更有效的應(yīng)用[4]。

3.2 建立長效機(jī)制，進(jìn)行有效監(jiān)督管控

為更好地使快檢技術(shù)服務(wù)于基層食品安全監(jiān)管體系，應(yīng)建立有效的監(jiān)督檢驗(yàn)長效機(jī)制，不僅能對食品安全問題進(jìn)行有效監(jiān)管，包括但不限于常規(guī)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和快速檢驗(yàn)，還應(yīng)從多渠道開展檢驗(yàn)工作，確保食品安全監(jiān)管的全面性和有效性，充分發(fā)揮快檢技術(shù)的優(yōu)勢[5-6]。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督管控體系，提升我國食品安全監(jiān)管控水平。應(yīng)根據(jù)快檢技術(shù)的實(shí)際情況及實(shí)施難度進(jìn)行分類，推進(jìn)快檢技術(shù)在食品安全行業(yè)的充分推廣和應(yīng)用，提升和優(yōu)化食品安全監(jiān)管工作水平。

3.3 培養(yǎng)技術(shù)人才，提供有效技術(shù)支撐

要加強(qiáng)對快檢人員的培訓(xùn)，建立人才培訓(xùn)體系，從研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用等多層面進(jìn)行人才培養(yǎng)，為快檢技術(shù)的應(yīng)用提供一定的人才體系支撐。除提升人員技術(shù)水平外，還應(yīng)為食品快檢技術(shù)隊(duì)伍提供足夠的物質(zhì)保障，包括足夠的檢測設(shè)備、長期有效的發(fā)展空間等，為快速檢測技術(shù)的推廣提供助力。同時(shí)，拉曼光譜等較為先進(jìn)的快檢儀器需要專業(yè)人才進(jìn)行操作，才能發(fā)揮其無損、高效、精準(zhǔn)的優(yōu)勢[7]。同時(shí)，技術(shù)人才體系應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)差異化和普遍化，可以彈性派遣部分核心人員，從而在一定程度上彌補(bǔ)部分區(qū)域人才匱乏的情況。

3.4 優(yōu)化檢測流程，提升檢測的有效性及針對性

優(yōu)化食品快檢的檢測流程，包括食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管的應(yīng)用的流程設(shè)置。例如，對單一檢測指標(biāo)的檢測流程，除設(shè)置單一指標(biāo)的檢測流程外，還應(yīng)對同一品類產(chǎn)品設(shè)置檢測流程，充分發(fā)揮其價(jià)值。需加大檢測的監(jiān)管力度，提升數(shù)據(jù)可溯源性、檢測可配套性及風(fēng)險(xiǎn)食品的科學(xué)診斷能力，為食品監(jiān)督提供有力的數(shù)據(jù)支撐、結(jié)果支撐和科學(xué)支撐[8]。目前，通過快檢試紙能實(shí)現(xiàn)高效快速鑒定，且費(fèi)用投入相對較小;由于薄層色譜技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)和拉曼光譜技術(shù)的前期投入較大，儀器的價(jià)格和技術(shù)要求都對其推廣產(chǎn)生限制。目前，一些試紙類、可見光譜類或簡單的理化分析已得到有效地推廣應(yīng)用[9]。隨著儀器行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步提升快檢技術(shù)應(yīng)用的廣度化、便捷化和針對性，為我國食品安全的監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

4 結(jié)語

食品安全監(jiān)管不應(yīng)停留在政策層面，而應(yīng)落到實(shí)處，快速檢測是促進(jìn)食品安全監(jiān)管的重要輔助性手段。要實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管及干預(yù)，不是從過程進(jìn)行單一控制，還應(yīng)深入其源頭。因此，除完善快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管的應(yīng)用外，還應(yīng)進(jìn)行反思，深入上下層級的相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行控制。例如，對食品生產(chǎn)、食品加工、食品運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域進(jìn)行監(jiān)管，使食品安全問題能在源頭得到控制，從而提升基層食品監(jiān)管的有效性，促進(jìn)基層食品安全監(jiān)管體系的有效搭建，進(jìn)而為我國的食品安全事業(yè)的有效促進(jìn)提供有效助力和精準(zhǔn)支撐。

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作者簡介：楊媛（1983—），女，云南晉寧人，本科，工程師。研究方向：食品質(zhì)量。