說“粥”

● 李學(xué)樸

粥，原寫作“鬻”，像米在鬲中相屬之形，后省作“粥”。因為煮米使其糜爛，故古時稱“包糜”，稀粥稱為“酏”，今統(tǒng)稱為“粥”。古時六谷皆可成粥，此外加上他物，比如豆類，就稱為某某粥，名目繁多，《本草綱目》曾列舉赤豆粥等50多種。

《后漢書·馮異傳》記載：“及王郎起，帝自薊東南馳，晨夜草舍，至饒陽無蔞亭。時天寒烈，眾皆饑疲，（馮）異上豆粥。明旦，帝謂諸將曰：‘昨得公孫豆粥，饑寒俱解。’”光武帝當(dāng)著文武百官的面，褒揚(yáng)馮異說：“是我起兵時主簿也，為吾披荊棘，定關(guān)中?！辈⒃t曰：“倉卒無蔞亭豆粥，滹沱河麥飯，厚意久不報。”馮異用豆粥為漢光武帝的中興大業(yè)作出貢獻(xiàn)。

相傳三國時的曹操也是愛喝粥的。宋代陶谷《清異錄》載，曹操喝的粥有黃、白、黑粥3種，黃的是小米粥，白的是羊奶粥，黑的是豆沙粥。

豆粥在古時是節(jié)令餐桌上的重要角色。宋代周密《乾淳歲時記》：“二十四日謂之交年，祀灶用花餳米餌，及作糖豆粥，謂之口數(shù)?！笨跀?shù)粥，也見于《武林舊事》：“二十四日……及作糖豆粥，謂之‘口數(shù)’?！笨跀?shù)粥便是赤小豆粥，同冬至粥一樣，多為了防治瘟病，并非只作食物。宋代范成大《口數(shù)粥行》曰：“家家臘月二十五，淅米如珠和豆煮。大杓車尞鐺分口數(shù)，疫鬼聞香走無處。餿姜屑桂澆蔗糖，滑甘無比勝黃粱。全家團(tuán)欒罷晚飯，在遠(yuǎn)行人亦留分。褓中孩子強(qiáng)教嘗，余波遍沾獲與臧。新元葉氣調(diào)玉燭，天行已過來萬福。物無疪疬年谷熟，長向臘殘分豆粥?！?/p>

臘八節(jié)最初為華夏古人每逢臘日舉行祭祖先、祭百神活動的節(jié)氣。自東漢佛教傳入中土后，佛教“佛成道節(jié)”和“臘祭日”因時間上的相同，逐漸融合在一起而成“臘八節(jié)”。“佛成道節(jié)”亦稱“成道會”。相傳釋迦牟尼苦修多年，餓得骨瘦如柴，此時遇見一位牧女，送他乳糜，釋迦牟尼食后坐在菩提樹下沉思，于十二月初八“成道”。后來，佛教界每逢這一天便用各種香米和果物煮粥供佛，稱為“臘八粥”。吃“臘八粥”遂演變成一種民間習(xí)俗。華夏民間于十二月初八吃臘八粥，還有盼望五谷豐收的意味。吃完豐富的臘八粥，便要忙來年的生產(chǎn)了。農(nóng)村于臘冬期間，要給田地施一些廄肥、泥肥、堆肥等肥料，統(tǒng)稱為“臘肥”。若此時下了雪，則稱為“臘雪”，又叫“瑞雪兆豐年”。

除了節(jié)令，古人日常食粥是作為飲食的補(bǔ)充之用的。宋代張耒《粥記》有：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)?！蹦纤侮懹巍妒持唷吩娫疲骸笆廊藗€個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

北宋杰出的政治家、文學(xué)家范仲淹幼年家貧，常以吃粥度日。宋代彭乘《墨客揮犀》記述范仲淹“與劉某同在長白山僧舍，日惟煮粟米二升，作粥一器，經(jīng)宿遂凝，以刀畫為四塊，早晚取二塊，斷齏十?dāng)?shù)莖，酢汁半盂，入少鹽，暖而啖之，如此者三年”，描述了一位用斷齏畫粥的貧苦文士形象。

這樣來看，將粥作為飲食的調(diào)節(jié)，偶爾吃吃，倒是益于延年益壽，養(yǎng)顏美容；但是若只得吃粥，或為另一番光景了。