趣說(shuō)古人食粥

何競(jìng)

民間傳說(shuō)有“黃帝始烹（煮）谷為粥”這句話，由此推算，我國(guó)食粥歷史已有五千年了。

其實(shí)我國(guó)食粥，有文字記載的可追溯到2600多年前?！洱R民要術(shù)》記載：“煮食醴酪（粥）名曰寒食，蓋清明節(jié)前一日也?！边@是人們?cè)谇迕鞴?jié)前一日的寒食節(jié)，為了紀(jì)念介子推食粥的習(xí)俗。此書還詳細(xì)記錄了各種食的做法。

食粥還與醫(yī)療保健有密切關(guān)系，《本草綱目》中就記載各種藥粥42種。

古人食粥，原因多種多樣，窮人食粥，富人食粥，文人食粥，帝王將相也食粥，食粥又食出很多情趣來(lái)。

古人有的是為了變換飲食習(xí)慣，養(yǎng)生健身或顯示身份而食粥的。

蘇東坡喜愛(ài)豆粥，說(shuō)：“沙瓶煮豆軟如酥?！庇刑焱砩希K與友吳子野游玩，夜晚甚饑，吳勸之吃白粥曰：“能推陳換新，新粥益胃”。白粥不但能充饑，而且有養(yǎng)生之功效。

南宋詞人劉克莊是“說(shuō)與廚人稀作粥”，不是無(wú)米，是求新?lián)Q味。南宋詩(shī)人范成大吃粥是“鏤姜削桂澆蔗糖，甘滑無(wú)比勝黃梁”。

南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里愛(ài)煮梅花粥而食：“脫蕊收將熬粥吃?！?/p>

陸游更會(huì)吃粥，曰：“只將食粥致神仙?！彼J(rèn)為吃粥可以長(zhǎng)壽，可以作神仙，難怪他一生飽經(jīng)風(fēng)霜，還活到86歲高齡。

古代宮中食粥則是隆重的禮遇。那個(gè)“不問(wèn)蒼生問(wèn)鬼神”的漢宣帝，詔令儒生誦讀《楚辭》時(shí)，“每一誦即與粥”。唐朝皇帝也以“防風(fēng)粥”賜給文人學(xué)士，據(jù)說(shuō)白居易有幸吃過(guò)，“食之口香七日”。關(guān)于帝王食粥也頗有逸趣：晉元康九年，惠帝司馬衷時(shí)，“天下荒饉，百姓餓死，帝聞之，曰：‘何不食肉糜？”糜者，粥也。老百姓米都沒(méi)有，何能吃粥。吃慣了肉糜的惠帝卻說(shuō)老百姓沒(méi)米粥吃，為什么不去吃肉粥？一言而貽笑天下。

而更多的古人食粥，是出于無(wú)奈，為了填飽肚子，延續(xù)生命，度饑荒以待豐年。

宋朝范仲淹，早年家貧，在外求學(xué)多年，每天就是兩餐米粥充饑，“斷機(jī)劃粥”傳為佳話。清朝龔自珍贊之曰：“家貧志不移，貪讀如饑渴。劃粥僧舍中，學(xué)問(wèn)得淵博?！鼻迦粟w翼的《檐曝雜記》有兩首《白粥詩(shī)》，其一曰：“天旱年來(lái)稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匙挑兩岸流。捧出堂前風(fēng)起浪，交來(lái)庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在里頭?！逼涠唬骸爸箫埡稳缰笾鄰?qiáng)，好同兒女熟商量。一升可作兩升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無(wú)錢不必問(wèn)羹湯。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味長(zhǎng)。”讀來(lái)令人心酸。想那趙翼也曾在朝為官，后辭官治學(xué)，始能接近民眾，由此能見(jiàn)其當(dāng)時(shí)家境窘迫;而普通老百姓呢，簡(jiǎn)直就無(wú)法生活下去，食不果腹，衣不蔽體，啼饑號(hào)寒，苦不堪言，粥恐怕也沒(méi)得吃了！

古人以粥活命，曾把粥美稱為“醴酪”。其實(shí)，粥既非醴又非酪。醴，甜酒。酪，是用牛、羊、馬的乳汁做成的凝固的食品，如奶酪;或是以果子、果仁做成的糊狀食品，如杏仁酪。但古人看重粥，就由此可想而知了。有一副對(duì)聯(lián)：“一飯一粥當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷恒念物力維艱?！闭f(shuō)的是耕織艱難。

如今，粥也并沒(méi)有離我們遠(yuǎn)去。