基于木薯莖桿屑栽培的黑木耳品質(zhì)評價*

張振文，姚方杰，張作達(dá)，林立銘，余厚美，王琴飛，李開綿,

(1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院 熱帶作物品種資源研究所，國家薯類加工技術(shù)研發(fā)分中心，海南 海口 571101；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，吉林 長春 130118；3.海南大學(xué) 熱帶作物學(xué)院，海南 ?？?570228)

食用菌被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO)評為健康食品，中國是食用菌栽培最早的國家。據(jù)報道，2019 年中國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 933.87 萬t，占全球總產(chǎn)量的70%[1]；其中，黑木耳為第二大食用菌，主要分布于黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古等地[2]。黑木耳(Auricularia heimuer)為擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)木耳目(Auriculariales)木耳科(Auriculariaceae)木耳屬(Auricularia)真菌，同屬的10 余種真菌中以黑木耳的營養(yǎng)價值最高。黑木耳富含多種氨基酸(包括8 種人體必需氨基酸)，礦物質(zhì)元素鐵和鈣含量分別是肉類食品的70～100 倍，是一種藥食同源的優(yōu)質(zhì)原料，是人類健康飲食的重要食物[3-5]；黑木耳還具有很好的保健功能，包括抗氧化、降血脂和提高免疫力等藥理及生理功能[5-6]。黑木耳多糖和氨基酸組成是影響黑木耳功能的關(guān)鍵[7-8]。段木栽培是黑木耳的傳統(tǒng)栽培方式，而南方木材來源十分有限，導(dǎo)致“北耳南擴(kuò)”受到一定影響。因此，利用南方充裕的熱帶作物副產(chǎn)物作為栽培的生物質(zhì)料是拓展“北耳南擴(kuò)”的主要方法[9]。

木薯(Maihot seculentaCrantz)是大戟科(Euphorbiaceae)植物，是世界三大薯類作物之一，也是中國南方重要的糧飼兼用作物，主要分布于廣西、廣東和海南等華南地區(qū)。據(jù)估算，華南地區(qū)每年產(chǎn)生近300 萬t 木薯莖桿，其中90%以上被丟棄在田間，不僅浪費資源，也給生態(tài)環(huán)境帶來諸多負(fù)面影響。研究表明：木薯莖桿具有適合食用菌生長的碳氮比和豐富的礦物質(zhì)[10]，是食用菌栽培的理想基質(zhì)。因此，本研究以10個黑木耳品系為研究對象，利用木薯莖桿屑為主要栽培基料栽培黑木耳，并對栽培的黑木耳品質(zhì)進(jìn)行評價，篩選出適合林下立體栽培的黑木耳品系，為木薯莖桿栽培黑木耳技術(shù)的應(yīng)用推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

黑木耳菌種來源于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，分別是C11、C18、C26、C67、C68、C117、C217、C617、AC11 和AP 品系。栽培基料配方包括木薯桿屑46.8%、雜木屑31.2%、麥麩20%、石灰1%、石膏1%和適量水，攪勻后使基料含水量為(58±2)%，以手輕捏培養(yǎng)料有水滲出但不外滴為準(zhǔn)，然后裝袋，壓緊，每袋料濕質(zhì)量1.0～1.1 kg；滅菌和接種后備用。每個品系設(shè)置100個菌袋。

甲基強(qiáng)的松龍治療黃疸型病毒性肝炎相較于還原型谷胱甘肽治療未見差異，但能夠有效的減輕患者痛苦，促進(jìn)總膽紅素與丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的改善[11]。

1.2 發(fā)菌和栽培管理

發(fā)菌條件和出菇管理方法參考王琴飛等[11]的方法。發(fā)菌：在22～25 ℃環(huán)境下遮光發(fā)菌約25 d，待發(fā)白的菌絲長滿代料后準(zhǔn)備扎孔出耳；催芽：用干凈的扎孔器給代料扎孔6～8 排，開口直徑0.3～0.4 cm，開口數(shù)180～220個，放置于溫度20～25 ℃、相對濕度80%條件下催芽約10 d；出耳：菌絲封住催芽孔后(即耳線形成)于室外溫度20～25 ℃、相對濕度80%～85%的遮陰或林下出耳，每天自動淋水約5 次，每次10 min；摘耳：室外出耳約15 d 即可摘耳。

1.3 檢測指標(biāo)及方法

進(jìn)一步計算RC 值，結(jié)果(表4)顯示：C11、C18 和C26 等5個品系中有5 種氨基酸RC 值大于1，說明與FAO/WHO 氨基酸標(biāo)準(zhǔn)相比，該氨基酸相對過剩；C117、C617 和AP 中多數(shù)的氨基酸RC 值小于1，說明該品系的氨基酸相對不足。各品系中，異亮氨酸均為第1 或第2 限制氨基酸。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

由圖2 可知：C67 的總糖含量最高，達(dá)(37.87±2.27) mg/g，其次是C18[(35.05±4.04) mg/g]，兩者均顯著高于其他品系；C217 的總糖含量最低，僅為(22.881±3.16) mg/g。此外，C67 的海藻糖含量最高，達(dá)(54.28±0.63) mg/g；AC11 的最低，僅為(18.89±1.06) mg/g。C11 的葡萄糖含量最高，達(dá)(18.58±0.31) mg/g；AC11 的最低，僅為(4.82±0.13) mg/g。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量和含水量比較

由表3 可知：C11、C18 和C26 的必需氨基酸中，除異亮氨酸和色氨酸含量略低于FAO/WHO 推薦氨基酸含量[16]外，其他氨基酸含量均優(yōu)于FAO/WHO 推薦含量；其他品系的樣品必需氨基酸含量與FAO/WHO 推薦含量相差較大，僅有蛋氨酸+半胱氨酸含量整體優(yōu)于FAO/WHO 推薦含量。

圖1 黑木耳產(chǎn)量和含水量Fig.1 Yield and water content of black fungus

2.2 品質(zhì)分析

使用Excel 2010 和Origin 8.5進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

圖2 黑木耳總糖、海藻糖和葡萄糖含量(DW)Fig.2 Total sugar,trehalose and glucose contents of black fungus (DW)

2.3 貼近度分析

承載音樂課程資源需要非生命以及生命兩種形式的載體。當(dāng)中的生命載體就是指整個活動過程中的人，也就是指那些具備一定的科學(xué)文化素養(yǎng)的課程專家、課程管理者、音樂學(xué)科專家、音樂教師以及家長、幼兒等能夠幫助收集音樂資料的人士。他們不僅具備著生命載體的身份，同時也是開發(fā)主體，是整個課程開發(fā)的主要力量。

盡管反腐敗工作屬于一個國家的內(nèi)政，但如果僅把它局限在國內(nèi)，無視國際合作的需求，則會嚴(yán)重妨害追逃、追贓的實際效果。轉(zhuǎn)變觀念、發(fā)揚合作，摒除某些偏執(zhí)的自我保護(hù)意識，把反腐敗治理的視野從國內(nèi)轉(zhuǎn)向國際，不僅是腐敗空間的國際化趨勢所要求的，更是當(dāng)前社會發(fā)展的必然結(jié)果。具體包括:

表1 黑木耳氨基酸含量Tab.1 Amino acid content of black fungus mg/g

表2 黑木耳的貼近度Tab.2 Close degree between of black fungus

2.4 氨基酸評分

由圖1 可知：C67 的袋產(chǎn)量最高，達(dá)(766.00±38.30) g，其次是C68[(732.60±36.30) g]，而C117品系的產(chǎn)量顯著低于其他品系，僅為 (209.10±10.50) g，各品系平均袋產(chǎn)量達(dá)(518.41±25.90) g。此外，各品系的含水量在87.79%～92.00%之間，含水量90%以上的品系有7個，其中C26 的含水量最高，達(dá)(92.0±4.6)%，而AC11 品系含水量最低。

在第四階段，中國譯者主動翻譯《圣經(jīng)》，主要原因則在于發(fā)現(xiàn)《圣經(jīng)》的文學(xué)性對本土文化場域建構(gòu)的裨益。以嚴(yán)復(fù)節(jié)譯《圣經(jīng)》為起始標(biāo)志，《圣經(jīng)》漢譯呈現(xiàn)出文學(xué)化趨勢。（任東升2003：88）以《現(xiàn)代中文譯本》（1979年版）為例，神學(xué)名詞的取消、文字現(xiàn)代化、詩體的排列、詩意的傳達(dá)，都“顯示出中國翻譯家緊跟時代的美學(xué)特征”（同上：90）。也就是說，中國本土譯者通過凸顯《圣經(jīng)》的文學(xué)性，將其定位為世界文學(xué)名著進(jìn)而引入譯語文化場域，同時遵從譯語文化場域中詩學(xué)規(guī)范，以圖建構(gòu)本土文化場域。

由表1 可知：10個黑木耳品系中，C26 的總氨基酸含量最高，達(dá)1 934.12 mg/g，C617 品系總氨基酸含量最低，僅為808.00 mg/g。由表2 可知：10個黑木耳品系與全雞蛋蛋白的貼近度在0.678～1.040 之間，平均為0.823，其中C26 與全雞蛋蛋白的貼近度最高，與全雞蛋蛋白的營養(yǎng)水平相當(dāng)；而C117 與全雞蛋蛋白的貼近度最低。

表3 黑木耳的氨基酸RAA 值Tab.3 RAA value of amino acid of black fungus

每個品系選取30個菌袋為調(diào)查對象，黑木耳采收后先自然晾干，70 ℃烘干至恒質(zhì)量或曬干，用樣品粉碎機(jī)粉碎，過100 目篩，貯藏于4～8 ℃條件下備用。參考GB 5009.3—2016[12]的方法測定含水量；采用蒽酮比色法[13]測定總糖含量；參考王琴飛等[11]的方法測定海藻糖含量；參考GB 5009.124—2016[14]的方法測定氨基酸含量。蛋白質(zhì)評價包括貼近度和氨基酸評價。參考彭裕紅[15]的方法計算氨基酸貼近度；參考朱圣陶等[16]的方法進(jìn)行氨基酸評價，分別計算各品系的氨基酸比值(ratio of amino acid，RAA)、氨基酸比值系數(shù)(ratio coefficient of amino acid，RC)和比值系數(shù)分(score of RC，SRC)。RAA=1 表示樣品必需氨基酸含量與FAO/WHO 推薦含量[16]一致；RAA 大于1 表示樣品必需氨基酸含量優(yōu)于FAO/WHO 推薦含量。SRC 表示樣品蛋白質(zhì)的氨基酸組成與FAO/WHO 推薦含量[16]的差異，變異系數(shù)(CV)=0 時，表示兩者一致，此時SRC 值為100；CV 值越大，則SRC 值越小，表示樣品蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)與推薦模式相差越遠(yuǎn)。各指標(biāo)的計算公式為：

表4 黑木耳的RC 值Tab.4 RC value of black fungus

由表5 可知：C26 品系的SRC 值最大，為72.5，營養(yǎng)較好，比較接近FAO/WHO 提出的標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)模式；而C617 品系的氨基酸CV 值最大(0.641)，表明其SRC 值分布較分散，營養(yǎng)價值離標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的營養(yǎng)價值相差較遠(yuǎn)。

表5 黑木耳的SRC 值Tab.5 SRC value of black fungus

3 討論

目前，從基料上分，黑木耳栽培有段木栽培和代料栽培；從栽培方式分，有全日露天栽培、林下掛袋栽培和設(shè)施栽培等。隨著“北耳南擴(kuò)”的需要，高溫型黑木耳林下或設(shè)施代料栽培成為新的發(fā)展模式[2,17-18]，且栽培的黑木耳有較好的營養(yǎng)品質(zhì)[4,19]。本研究表明：利用木薯莖桿為栽培基料開展林下立體栽培，多數(shù)品系生長迅速，袋產(chǎn)量最高達(dá)766.00 g，產(chǎn)量穩(wěn)定，具有較好的可行性。從品質(zhì)看，10個黑木耳品系的總糖、海藻糖、葡萄糖和氨基酸含量均有一定差異，說明各品系存在對木薯莖桿基料適應(yīng)性的差異，這可能是由于各品系黑木耳的胞外酶活性存在差異所導(dǎo)致[20]?？梢?，篩選合適的菌種是代料栽培黑木耳的關(guān)鍵[9,21-23]，且用木薯莖桿屑栽培的黑木耳其總糖、海藻糖和葡萄糖含量高于其他研究報道[11]，說明木薯莖桿屑代料栽培黑木耳有一定的品質(zhì)優(yōu)勢，這為木薯產(chǎn)區(qū)木薯莖桿的綜合利用提供新的方式，具有較大發(fā)展?jié)摿24-26]。

蛋白質(zhì)和氨基酸評價是食物營養(yǎng)品質(zhì)評價的主要方法。1973 年，F(xiàn)AO/WHO 共同推薦使用標(biāo)準(zhǔn)模式評價食物氨基酸比例，以此表示食物的營養(yǎng)價值，國內(nèi)也廣泛推廣應(yīng)用[16,27-30]。本研究采用同樣的評價方法對10個黑木耳品系的蛋白質(zhì)和氨基酸進(jìn)行評價，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多數(shù)品系符合FAO/WHO 推薦的評價標(biāo)準(zhǔn)，部分品系的蛋白營養(yǎng)水平接近甚至超過全雞蛋蛋白，且多數(shù)品系的氨基酸RC 值＞1，說明多數(shù)黑木耳的氨基酸含量相對豐富，只有少部分的氨基酸相對不足(RC＜1)。從SRC 評分還發(fā)現(xiàn)，異亮氨酸均為第1 或第2 限制氨基酸，據(jù)報道，植物蛋白質(zhì)來源豐富，但許多植物蛋白的主要限制氨基酸是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸[31]?？梢?，黑木耳作為日常膳食營養(yǎng)補(bǔ)充是可行的。

4 結(jié)論

利用46.8%的木薯莖桿屑代料栽培黑木耳具有較好的可行性，但存在品系間適應(yīng)性和營養(yǎng)品質(zhì)的差異問題，木薯莖桿屑代料栽培黑木耳需要注意篩選適宜的黑木耳品系。