朱國柱 梁景文 鄭海燕

（深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測認證有限公司，廣東深圳 518000）

隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，“三廢”排放、農(nóng)藥濫用、化肥的不恰當使用，導致農(nóng)田土壤重金屬污染日趨嚴重[1-3]。重金屬不可分解，一旦對土壤造成污染，便會積累，這種污染是不可逆轉(zhuǎn)的。鎘元素是典型的重金屬污染元素之一，因其在土壤環(huán)境中遷移性較強，易被農(nóng)作物積累，特別是在一些可食性部位大量積累，甚至轉(zhuǎn)化成一些毒性更大的甲基化產(chǎn)物，通過食物鏈進入人體，給人們生命健康帶來很大的隱患。

本文調(diào)查了深圳市場流通的茄子類蔬菜中是否存在重金屬鎘元素超標問題，并對茄子中鎘污染殘留進行評估，以期為后續(xù)深圳市食品安全監(jiān)管工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為茄子，購自廣東省深圳市不同銷售場所。

試驗儀器包括電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（iCAP Q型，賽默飛世爾科技公司）、純水儀（Milli-Q型，Millipore公司）、微波消解儀[MASTER40型，新儀儀器貿(mào)易（上海）有限公司]、電子分析天平[BSA224SCW型，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司]以及其他實驗室常用設(shè)備。

試驗試劑包括：鎘單元素標準溶液，編號為GSB 04-1721-2004，鎘濃度為1 000 mg/L，由國家有色金屬及電子材料分析測試中心提供；硝酸；試驗用水，為一級水。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品前處理。將茄子用一級水洗凈晾干后，取其蒂、籽、肉、皮，分別用破壁機將樣品勻漿后備用。

1.2.2 樣品消解。稱取約1.000 g均勻的樣品于微波消解內(nèi)管中，加入6 mL硝酸，加蓋放置過夜，旋緊罐蓋，按照微波消解儀標準操作步驟進行消解。冷卻后取出，緩慢打開罐蓋排氣，用少量水沖洗內(nèi)蓋，將消解罐放在控溫電熱板上，于100℃加熱30 min，用水定容至25 mL比色管，按同一方法做空白試驗[4]。

1.2.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀參數(shù)。質(zhì)譜儀RF功率為1 550 W，冷卻氣流量為14 L/min，輔助氣流量為 0.8 L/min，霧化氣流量為 1.04 L/min，內(nèi)標元素為115In，測試模式為KED。

1.2.4 標準曲線繪制。將鎘單元素標準溶液用2%硝酸逐級稀釋成 1、5、10、20、50 μg/L 系列標準工作溶液，以系列標準工作溶液中鎘濃度與對應的計數(shù)值繪制標準曲線。標準曲線方程為y=10 188.022 3x+20.003 9，相關(guān)系數(shù)為 1.000 0。

2 結(jié)果與分析

2.1 茄子中不同部位的重金屬鎘含量和超標情況

對不同采樣點采集的40批次茄子樣本進行鎘含量統(tǒng)計分析，并且與國家食品中污染物限量標準進行對比分析。從表1可以看出，深圳市茄子中鎘的檢出率為100%，其中5個樣本鎘含量超出《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定的 0.05 mg/kg[5]，超標率為 12.5%，鎘含量最高達0.126 mg/kg，高出限量標準2倍多。鎘在茄子中不同部位的含量差異較大。深圳市茄子不同可食部位（蒂、皮、肉、籽）中重金屬鎘含量的平均值分別為0.019 90、0.009 10、0.010 32、0.013 11 mg/kg，含量分別為 0.003 06～0.126 43、0.002 16～0.062 35、0.001 70～0.068 95、0.001 80～0.104 28 mg/kg。 茄子不同部位鎘含量由大到小依次為蒂＞籽＞肉＞皮，茄子蒂對鎘的富集作用明顯高于茄子籽、肉、皮，這是因為不管是茄子通過根部吸收土壤中的鎘，還是通過葉子吸收空氣中的鎘，都會首先傳輸?shù)角炎拥俨课?，再由茄子蒂傳輸?shù)角炎幼选⑵?、肉等其他可食部位?/p>

表1 茄子不同部位的鎘含量

2.2 茄子中鎘污染程度

如表2所示，茄子4個可食部位（包括蒂、皮、肉、籽）的鎘單因子污染指數(shù)均小于1，說明深圳市市售茄子的重金屬鎘含量均達標。單因子污染指數(shù)最大的是茄子蒂，其次是茄子籽和茄子肉，最小的是茄子皮，這與2.1中的分析結(jié)果一致。

表2 茄子不同可食部位鎘污染程度比較

3 結(jié)論與討論

從重金屬鎘污染分布整體情況來看，深圳茄子不同可食部位（蒂、皮、肉、籽）重金屬鎘含量平均值分別為 0.019 90、0.009 10、0.010 32、0.013 11 mg/kg，含量范圍分別為 0.003 06～0.126 43、0.002 16～0.062 35、0.001 70～0.068 95、0.001 80～0.104 28 mg/kg。 按國家限量標準判斷，深圳市茄子中鎘的超標率為12.5%。從重金屬污染程度來看，茄子不同可食部位中鎘單因子污染指數(shù)均未超過1，說明未受到污染，在安全級范圍內(nèi)。

本研究因條件所限沒有對茄子種植基地進行環(huán)境分析。蔬菜重金屬污染主要源自土壤，土壤pH值也影響重金屬的遷移率。鎘是有害重金屬，低劑量可造成腎功能損傷、骨質(zhì)密度降低、生殖毒性等機體多系統(tǒng)、多器官損傷[6]。本研究檢測了茄子不同可食部位的重金屬鎘含量，發(fā)現(xiàn)茄子蒂部分鎘含量最高。因此，人們在烹飪時可以適當去除茄子蒂部分，以減少重金屬鎘攝入風險。