朱炳璋 朱有剛 劉龍娟

作為山東省煙臺市的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，招遠(yuǎn)市辛莊鎮(zhèn)的“水盤”芝麻糖至今已有200多年歷史，在全國范圍內(nèi)享有一定的知名度。水盤芝麻糖由麥芽、小麥、小米、芝麻等加工而成，色澤淡黃，外表裹有一層薄薄的芝麻粒，具有香、甜（低糖）、酥、脆等特點，食之干巴脆、甜絲絲、滑溜溜、黏稠稠，香甜可口，美味誘人，老少皆宜，是人們尤其是青少年和幼兒喜愛的副食品。

據(jù)《招遠(yuǎn)縣志》記載，自19世紀(jì)20年代，招遠(yuǎn)人就開始利用大麥、黃米為原料做糖稀。后來，勤勞智慧的辛莊鎮(zhèn)水盤村人民研發(fā)了制作芝麻糖的技藝，即“水盤芝麻糖傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝”。經(jīng)過近兩個世紀(jì)的傳承演變，這一技藝已然較為成熟。隨著“水盤芝麻糖傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝”不斷地發(fā)展和傳承，20世紀(jì)80年代初是該產(chǎn)業(yè)最為鼎盛的時期之一。據(jù)《招遠(yuǎn)市志》記載：1983年后，水盤村芝麻糖加工業(yè)發(fā)展較快，全村作坊發(fā)展至90多個，產(chǎn)品銷往周邊省市以及北京、上海等大城市。

近年來，為使芝麻糖生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，煙臺市食藥監(jiān)局加大對水盤芝麻糖的規(guī)劃整理，招遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局與辛莊鎮(zhèn)政府聯(lián)合——對小作坊規(guī)劃建設(shè)、原料配送、添加劑管理、檢驗檢疫等多方面工作進(jìn)行指導(dǎo)。

招遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局堅持打扶結(jié)合、規(guī)范準(zhǔn)入、綜合治理的原則，按照“淘汰一批、整改一批、提優(yōu)一批、升級一批、集中一批”的工作思路，關(guān)停了部分衛(wèi)生臟亂差的業(yè)戶，建立了一系列食品生產(chǎn)加工和園區(qū)管理制度，在園區(qū)內(nèi)實行原材料統(tǒng)一購進(jìn)、統(tǒng)一管理，委托專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行檢驗檢測，對不合格的原材料一律不予采用，從源頭保證食品質(zhì)量安全，傾力推進(jìn)食品小作坊提檔升級。

目前，園區(qū)內(nèi)23戶芝麻糖加工戶全部辦理了營業(yè)執(zhí)照和食品小作坊備案證，上墻公示了食品安全信息，建立健全了日常監(jiān)管檔案，且所有從業(yè)人員全部持健康證上崗。

此外，招遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局還與生產(chǎn)者探索實行食品安全二維碼管理，給水盤芝麻糖貼上專屬的“身份證”，消費者通過手機(jī)掃描芝麻糖上的二維碼就能查閱到芝麻糖的相關(guān)信息，實現(xiàn)了“小作坊食品‘掃一掃，食品安全信息全知道”，讓消費者買的放心、吃的安心。

2022年，招遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局在黨史學(xué)習(xí)教育中深入推進(jìn)“我為群眾辦實事”實踐活動，結(jié)合實際，在水盤村實施了“小作坊園區(qū)”黨建示范工程，充分發(fā)揮黨員經(jīng)營戶的模范帶頭作用，帶動全村280余人加入到芝麻糖加工銷售行業(yè)，年可增加收入200余萬元。

如今，水盤芝麻糖園區(qū)已成為煙臺市第一個標(biāo)準(zhǔn)化食品小作坊加工園區(qū)，率先達(dá)到食品小型企業(yè)正規(guī)化加工標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)旺季，整個園區(qū)每天能出產(chǎn)芝麻糖超5 000 kg，每年能售出芝麻糖約500 t，但市場上仍是供不應(yīng)求。