高校食品安全檔案管理存在的問(wèn)題及策略

王曉東 宋金豹 楊尚昆

摘 要：高校食堂是學(xué)生就餐的主要場(chǎng)所，與學(xué)生飲食健康息息相關(guān)，所以做好高校食堂管理以及食品安全檔案管理工作對(duì)保障學(xué)生飲食健康來(lái)說(shuō)非常重要。通過(guò)高校食品安全檔案管理進(jìn)行食品相關(guān)檔案內(nèi)容收集，構(gòu)建高校食品安全管理信息庫(kù)，可以避免校園食品安全事件的發(fā)生?；诖?，本文將高校食品安全檔案管理工作進(jìn)行簡(jiǎn)述分析，論述高校食品安全檔案管理當(dāng)前存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的策略供食品安全檔案管理工作成效優(yōu)化參考，保證高校食品安全檔案管理工作能夠有效進(jìn)行。

關(guān)鍵詞：高校;食品安全;檔案管理;問(wèn)題;策略

Problems and Solutions of Food Safety Archives Management in Colleges and Universities

WANG Xiaodong， SONG Jinbao， YANG Shangkun

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264199， China）

Abstract： The college canteen is the main place for students to eat， which is closely related to students’ dietary health. Therefore， it is very important to do a good job in college canteen management and food safety file management to ensure students’ dietary health. Through the management of food safety archives in Colleges and universities， the contents of food related archives are collected， and the information base of food safety management in Colleges and universities is constructed to avoid the occurrence of food safety incidents on campus. Based on this， this paper will briefly analyze the management of food safety archives in Colleges and universities， discuss the current problems of food safety archives management in Colleges and universities， and put forward corresponding solutions for the optimization of the effectiveness of food safety archives management， so as to ensure that the management of food safety archives in Colleges and universities can be carried out effectively.

Keywords： colleges and universities; food safety; archives management; problems; strategy

高校食品安全檔案管理工作簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是對(duì)高校食品相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行收集、記錄、整理，構(gòu)建全面的高校食品資料檔案信息庫(kù)，以便高校進(jìn)行食品安全管控，預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生。隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品安全問(wèn)題重視力度的加強(qiáng)，高校食品安全管控力度也越來(lái)越強(qiáng)，不少高校也開始建立食品安全檔案輔助食品安全管控工作進(jìn)行。

1 高校食品安全檔案管理的作用

1.1 為高校食品安全監(jiān)管提供依據(jù)

高校食品安全檔案管理工作的開展能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩O(jiān)管提供資料依據(jù)，方便高校及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，或者是在發(fā)生食品安全問(wèn)題后可以快速查清食品安全問(wèn)題的源頭并進(jìn)行解決，避免食品安全問(wèn)題擴(kuò)散而影響高校內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性。同時(shí)，高校食品安全檔案中會(huì)對(duì)食品來(lái)源、加工、負(fù)責(zé)人等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，所以一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以進(jìn)行追責(zé)，相關(guān)負(fù)責(zé)人也要承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任[1]。高校食品加工處理信息也能夠公開化、透明化，接受高校師生以及社會(huì)大眾的監(jiān)督，有助于高校食品安全監(jiān)管力度的加強(qiáng)，能夠?qū)⑹称钒踩珕?wèn)題發(fā)生的概率降到最低。

1.2 為高校食品的安全性提供保障

高校食品安全檔案管理工作的推進(jìn)能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩蕴峁┍Ｕ?，控制食品安全?wèn)題的發(fā)生，為高校師生營(yíng)造安全的用餐環(huán)境。近年來(lái)，高校食品安全問(wèn)題層出不窮，究其原因，主要是高校食品安全管控力度不足，未對(duì)食材購(gòu)買源頭、食材加工方式等進(jìn)行記錄管理，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，食品經(jīng)手人之間相互推諉責(zé)任，不利于高校進(jìn)行食品安全問(wèn)題責(zé)任追究，高校內(nèi)部食品安全管控力度低下，所以出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的概率也更高[2]。而在開展食品安全檔案管理工作后，所有食品的信息都會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，也可以根據(jù)食品安全檔案內(nèi)容快速進(jìn)行追責(zé)和解決問(wèn)題，食品經(jīng)手人需承擔(dān)起食品安全責(zé)任。因此，食品經(jīng)手人在采購(gòu)加工食品過(guò)程中就會(huì)盡職盡責(zé)地履行自身職責(zé)，確保食品采購(gòu)、加工處理的安全性，為高校食品安全提供保障。

2 高校食品安全檔案管理存在的問(wèn)題

2.1 高校食品安全檔案管理工作重視力度較弱

高校食品安全檔案管理需要投入一定的人力、物力，由專門的人員進(jìn)行檔案收集、整理和管理，并配備相應(yīng)的食品安全檔案管理設(shè)備、空間，為食品安全檔案管理創(chuàng)造條件，才能確保食品安全檔案管理工作的實(shí)施。然而，從高校當(dāng)前食品安全檔案管理工作現(xiàn)狀研究來(lái)看，大部分高校未認(rèn)識(shí)到食品安全檔案管理的重要性，甚至對(duì)校內(nèi)食品安全管控也不重視，缺乏食品安全檔案管理意識(shí)，認(rèn)為食品安全檔案管理會(huì)浪費(fèi)校內(nèi)資源，未給高校食品安全檔案管理工作開展提供強(qiáng)有力的支撐[3]。高校食品安全檔案管理工作缺乏資金和相應(yīng)人才，食品相關(guān)安全信息也無(wú)法得到有效收集與整理，最多就是對(duì)食品的采購(gòu)進(jìn)行記錄，食品安全檔案管理工作流于形式。

2.2 高校食品安全檔案內(nèi)容的健全性有待提升

從食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到后期檢測(cè)評(píng)估食品安全性都要進(jìn)行全過(guò)程記錄，并將其整理歸檔到高校食品安全檔案中，方便后續(xù)食品安全監(jiān)管或者是食品安全問(wèn)題責(zé)任追究時(shí)利用。然而，從高校食品安全檔案管理工作現(xiàn)狀研究分析來(lái)看，食品安全檔案內(nèi)容的健全性有待提升，高校食品安全信息記錄并不完善，只簡(jiǎn)單記錄了食品采購(gòu)以及檢測(cè)評(píng)估結(jié)果，忽略了食品加工、儲(chǔ)存過(guò)程的信息記錄。不全面的食品安全檔案內(nèi)容無(wú)法為高校食品安全管理工作的開展提供資料依據(jù)，當(dāng)高校出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，也難以通過(guò)查閱食品安全檔案了解問(wèn)題產(chǎn)生的源頭，無(wú)法進(jìn)行有效的追責(zé)[4]。

2.3 高校食品安全檔案管理制度建設(shè)存在疏漏

為了讓高校食品安全檔案管理工作更加系統(tǒng)化，必須制定相應(yīng)的管理制度指引食品安全檔案管理工作的開展，避免食品安全檔案管理存在疏漏，從而影響食品安全檔案管理效果。但從高校食品安全檔案管理現(xiàn)狀分析來(lái)看，受高校對(duì)食品安全檔案管理錯(cuò)誤認(rèn)知影響，食品安全檔案管理制度建設(shè)被忽略，現(xiàn)有的食品安全檔案管理制度根本無(wú)法滿足高校新時(shí)期下的食品安全檔案管理要求，制度內(nèi)容僅僅是要求食品安全檔案管理人員進(jìn)行相關(guān)的食品安全信息收集即可，對(duì)于食品安全信息收集范圍并未進(jìn)行明確，高校食品安全檔案管理工作成效也沒(méi)有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，高校內(nèi)部人員在食品安全檔案管理工作中的職責(zé)義務(wù)也未得到有效明確，食品安全檔案管理工作更多地成為了檔案管理人員一個(gè)人的管理工作，增加了高校食品安全檔案管理工作難度，食品安全檔案管理變?yōu)楹?jiǎn)單的食品安全信息的記錄、收集，失去工作原先開展的目的。所以，要想做好高校食品安全檔案管理，相關(guān)制度的建立必不可少[5]。

3 高校食品安全檔案管理存在問(wèn)題的解決策略

3.1 加強(qiáng)高校食品安全檔案管理工作開展重視力度

若要推動(dòng)高校食品安全檔案管理工作的開展，構(gòu)建健全、完善的食品安全檔案資料信息庫(kù)，必須加強(qiáng)高校內(nèi)部對(duì)于食品安全檔案管理工作的重視，由高校領(lǐng)導(dǎo)層帶領(lǐng)相關(guān)人員推動(dòng)食品安全檔案管理工作實(shí)施，詳實(shí)記錄食品安全相關(guān)信息內(nèi)容。①高校管理層要認(rèn)清食品安全管理工作在新時(shí)期教育下的重要性，將食品安全檔案管理同食品安全管理工作進(jìn)行聯(lián)系，明白食品安全檔案管理就是食品安全管理的基礎(chǔ)，主動(dòng)進(jìn)行食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，并在校園內(nèi)部展開食品安全教育活動(dòng)，激發(fā)校內(nèi)人員的食品安全意識(shí)，避免為非法商販在校園內(nèi)販賣非法食品提供機(jī)會(huì)。②加強(qiáng)對(duì)食品安全檔案管理工作的支持，投入相應(yīng)的人力、物力創(chuàng)造食品安全檔案管理?xiàng)l件，選用具有專業(yè)檔案管理知識(shí)和能力的人員進(jìn)行食品安全檔案管理，全面收集、記錄校內(nèi)食品相關(guān)信息，督促校內(nèi)人員配合食品安全檔案管理工作，自覺(jué)上報(bào)食品安全相關(guān)信息。

3.2 保障高校食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的全面性

若要做好高校食品安全檔案管理工作，還要保障食品安全檔案內(nèi)容收集整理的全面性。高校食品安全檔案管理人員要了解食品安全檔案收集側(cè)重點(diǎn)，進(jìn)行全過(guò)程的食品安全信息收集，無(wú)論是食品采購(gòu)信息、加工信息、儲(chǔ)存信息，還是評(píng)估檢測(cè)信息，都要進(jìn)行一一記錄，并對(duì)食品采購(gòu)處理過(guò)程中每項(xiàng)活動(dòng)的負(fù)責(zé)人、經(jīng)手人一并進(jìn)行記錄。同時(shí)，若后續(xù)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，也要對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因、處理方式、處理結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)補(bǔ)充，加強(qiáng)高校食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的全面性和詳細(xì)度，從而為高校食品安全管理提供有效依據(jù)，也能夠?yàn)楹罄m(xù)食品安全問(wèn)題的處理提供參考，在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，也可以進(jìn)行有效的責(zé)任追究，促使高校內(nèi)部重視食品安全生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)高校食品安全檔案管理目的，為高校師生營(yíng)造健康、安全的用餐環(huán)境。

3.3 加快高校食品安全檔案管理工作制度的健全與完善

高校為了推動(dòng)食品安全檔案管理工作開展，還要加快相關(guān)工作制度的健全與完善速度，以制度約束和指引食品安全檔案管理工作，開展全面化的檔案管理工作。根據(jù)檔案管理要求建立與健全食品安全檔案管理工作制度，了解當(dāng)下階段食品安全檔案記載的內(nèi)容和檔案管理流程，結(jié)合工作制度，明確高校食品安全檔案管理人員所需工作的內(nèi)容，解決高校食品安全檔案管理只進(jìn)行食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的問(wèn)題，從食品采購(gòu)、加工、存放到檢測(cè)評(píng)估進(jìn)行記錄、管理。同時(shí)，根據(jù)食品安全檔案管理流程，管理工作制度還要對(duì)檔案管理各階段接觸人員的職責(zé)進(jìn)行明確，在制度中詳細(xì)指出高校內(nèi)部其他人員在食品安全檔案管理工作中的責(zé)任義務(wù)，督促高校內(nèi)部配合食品安全檔案管理工作的進(jìn)行，主動(dòng)為食品安全檔案資料收集提供信息，推動(dòng)高校食品安全檔案管理工作開展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高校食品安全檔案管理能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩O(jiān)管提供有效依據(jù)，保障校園食品安全性，為校園內(nèi)的師生營(yíng)造一個(gè)安全、可靠的用餐環(huán)境。從高校食品安全檔案管理工作現(xiàn)況來(lái)看，食品安全檔案管理還存在工作重視力度低下、檔案內(nèi)容整理收集完整性不夠、檔案管理制度不健全及檔案管理信息化建設(shè)速度慢等問(wèn)題，這些問(wèn)題對(duì)高校食品安全方案管理工作的推進(jìn)帶來(lái)了一定的阻礙。對(duì)此，為了提升高校食品安全檔案的管理效果，開展高效的食品安全檔案管理工作，必須加強(qiáng)高校對(duì)食品安全檔案管理工作開展的重視，確保食品安全方案內(nèi)容收集的完整性，制定健全的檔案管理制度，加快食品安全檔案管理信息化建設(shè)速度。通過(guò)解決高校食品安全檔案管理存在的問(wèn)題，切實(shí)提升食品安全檔案管理效果，確保校內(nèi)食品安全問(wèn)題能夠得到有效管控并構(gòu)建完善的食品安全檔案。

參考文獻(xiàn)

[1]范可欣.淺談高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理的建立[J].赤子，2018（12）：122-124.

[2]葉萍.淺談食品安全檔案管理的問(wèn)題與對(duì)策[J].蘭臺(tái)內(nèi)外，2018（8）：147-148.

[3]鄭曉明.食品安全檔案管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].檔案天地，2018（4）：177-178.

[4]宋鵬燕，馮紅麗.食品安全檔案規(guī)范化管理淺析[J].山東檔案，2018（6）：188-189.

[5]任雷.食品安全檔案規(guī)范化建設(shè)的問(wèn)題及對(duì)策[J].黑龍江科學(xué)，2019，10（15）：90-91.