岳福鵬 呂曉超 封雪

摘 要：食品安全問題是受到人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)問題。食品檢測是檢測食品安全的重要途徑，對食品行業(yè)的發(fā)展、人們的生命安全以及社會的穩(wěn)定發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。因此，本文從食品安全的現(xiàn)狀、食品檢測對食品安全的重要意義的視角出發(fā)，研究食品檢測的重要性，并提出相關(guān)的建議。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;重要意義

Research on the Significance of Food Testing to Food Safety

YUE Fupeng， LV Xiaochao， FENG Xue

（Dalian Product Quality Inspection and Testing Research Institute Co.， Ltd.， Dalian 116000， China）

Abstract： Food safety issue is a key issue that attracts wide attention.Food testing is an important way to detect food safety， which plays a vital role in the development of the food industry， people’s life safety and the stable development of society. Therefore， from the perspective of food safety and the importance of food testing for food safety， this paper studies the importance of food testing and puts forward relevant suggestions.

Keywords： food detection; food safety; important significance

《中華人民共和國食品安全法》的出臺，標(biāo)志著我國食品行業(yè)的安全管理逐步趨于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、法制化管理，強(qiáng)調(diào)我國食品行業(yè)必須要重視食品安全。食品檢測作為保障食品安全的重要措施，相關(guān)監(jiān)管部門需要把好這道關(guān)，并持續(xù)提高食品安全管理效率，為人們提供健康綠色的食品[1-2]。

1 食品安全的影響要素分析

食品安全一直是國家建設(shè)過程中重點(diǎn)關(guān)注的問題，解決食品安全中存在的問題需要了解影響食品安全的因素，本文對此作出總結(jié)與梳理，提出以下幾點(diǎn)。

1.1 工業(yè)化建設(shè)與發(fā)展對食品安全的影響

結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)和食品安全調(diào)查報(bào)告的研究可知，我國在開展工業(yè)化時(shí)，相對應(yīng)的環(huán)境保護(hù)、生態(tài)保護(hù)配套機(jī)制并不完善，在生態(tài)安全管理方面存在一定的不足[3]。工業(yè)化建設(shè)對環(huán)境造成的破壞使農(nóng)產(chǎn)品的生存環(huán)境受到影響，從而影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[4]。

1.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)化學(xué)產(chǎn)品的不規(guī)范使用

長期以來食品安全深受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)化學(xué)產(chǎn)品不規(guī)范使用的影響。由于農(nóng)藥、化肥等化學(xué)產(chǎn)品的特征，使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)一直處于食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)地帶。相對于其他影響要素，化肥、農(nóng)藥這類化學(xué)產(chǎn)品成分復(fù)雜，分析檢測難度較大，所以相關(guān)部門的食品安全管理始終存在一定的缺口，影響了食品安全管理的效率[5]。

1.3 食品生產(chǎn)方的責(zé)任意識不強(qiáng)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)及食品安全問題始終存在的原因在于，身為食品的生產(chǎn)方，自身缺乏相應(yīng)的社會責(zé)任意識和正確的價(jià)值觀。在食品加工生產(chǎn)過程中，片面追求經(jīng)濟(jì)利益，不注重產(chǎn)品本身的安全質(zhì)量，存在“制假售假”“生產(chǎn)不合格食品”“違規(guī)銷售不合格食品”等行為與現(xiàn)象，導(dǎo)致我國的食品安全存在風(fēng)險(xiǎn)。

此外，根據(jù)相關(guān)研究，食品生產(chǎn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理效率低，并沒有形成完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，從而導(dǎo)致食品的追溯管理、追責(zé)機(jī)制并不能發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時(shí)，相關(guān)的食品存儲、檢測技術(shù)的不到位，使食品安全管理存在漏洞。在此基礎(chǔ)上，基層食品檢測以及食品安全管理單位的人手不足、工作任務(wù)重，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全管理效率無法得到提升[6]。

2 食品檢測對食品安全的重要意義

在食品安全工作仍然面臨著較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)與隱患的情況下，食品檢測作為強(qiáng)化食品安全管理和落實(shí)食品行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的重要措施，具有積極的影響與作用。

2.1 有助于為人們提供食品安全的保障

食品是人類賴以生存的根本，是人們生存、生活的必備物質(zhì)。隨著人們生活質(zhì)量的全面提升，越來越多的人們關(guān)注食品安全，注重食品品質(zhì)與質(zhì)量。食品檢測科學(xué)、有效地開展有助于大范圍地篩查食品安全的問題，提前做好食品準(zhǔn)入的安全性檢測的工作，避免不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)食品投入市場，進(jìn)而為人們提供食品安全的保障。此外，一旦發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，相關(guān)部門將會對此做出進(jìn)一步的處理措施，包括但不限于整改、罰款、追回等追責(zé)措施。所以，食品檢測的開展有助于強(qiáng)化對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理，從食品生產(chǎn)的源頭把控食品安全工作，切實(shí)地為人們的食品安全、生命健康與安全奠定基礎(chǔ)。

2.2 有助于推動食品市場的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的健康發(fā)展

近年來，食品安全問題受到了廣泛關(guān)注，但人們對食品安全持有一定的不認(rèn)可、不信任的態(tài)度，這種現(xiàn)象并不利于食品安全行業(yè)以及食品市場的健康發(fā)展。應(yīng)強(qiáng)化食品檢測的管理，落實(shí)對食品安全的檢測行動，能夠促使食品生產(chǎn)企業(yè)以更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品生產(chǎn)活動，促使整個(gè)食品生產(chǎn)的市場提高行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高食品的安全質(zhì)量。所以，食品檢測的科學(xué)管理能夠提高食品檢測行業(yè)管理效率，在長期的發(fā)展過程中，形成規(guī)范化的食品安全檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而采用食品檢測技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，有利于食品市場的穩(wěn)定發(fā)展，這也是食品市場規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)良好助力[7]。

2.3 有助于塑造良好的食品安全形象，提高社會信任度

頻繁發(fā)生的食品安全事件引發(fā)了較大的社會輿論，一定程度上影響了我國食品安全的形象。隨著社會的發(fā)展，國家加強(qiáng)了對食品安全行業(yè)的管理，持續(xù)推進(jìn)食品安全檢測，改善了我國的食品安全情況。隨著食品檢測的應(yīng)用與實(shí)施，可逐步地提高我國食品安全水平。同時(shí)，在全國范圍內(nèi)健全食品檢測體系，規(guī)劃相應(yīng)的基層食品檢測機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)責(zé)任意識，強(qiáng)化對區(qū)域內(nèi)的食品安全管理，有效地解決食品安全的漏洞問題，最大程度上杜絕“鉆漏洞”的行為。構(gòu)建完善的食品安全檢測體系，能夠使食品安全檢測工作有效落實(shí)，避免檢測的漏洞，逐步改善我國的食品安全情況，改善食品安全形象，進(jìn)而提高我國食品在國內(nèi)外食品同類品市場的競爭力，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、食品銷售等方面的良性發(fā)展，形成食品行業(yè)的良性循環(huán)。同時(shí)，“健康中國”戰(zhàn)略的強(qiáng)調(diào)我國需要大力提高人們的身體素質(zhì)，為人們的身體健康構(gòu)建相應(yīng)的保障機(jī)制。食品安全檢測是實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)的重要途徑，有效開展食品安全檢測，保障投入市場的食品的安全性，為“健康中國”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供助力。

3 食品檢測助力食品安全的可行性策略

食品檢測可以有效的預(yù)測和查驗(yàn)食品安全中存在的一些問題，如何利用食品檢測優(yōu)勢提高食品安全性是需要重點(diǎn)關(guān)注的問題，筆者提出如下幾種措施，以期進(jìn)一步保障食品質(zhì)量安全。

3.1 建立規(guī)范化的國內(nèi)食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

相比國內(nèi)的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，北歐、美國等國家與地區(qū)的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系較為完善。于我國的食品安全檢測而言，健全、完善的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)能夠保障食品檢測機(jī)構(gòu)根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全的監(jiān)測工作，能夠?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)及銷售企業(yè)提供生產(chǎn)及銷售食品的評估標(biāo)準(zhǔn)。尤其是對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，能夠在食品生產(chǎn)投入的期間，根據(jù)相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的生產(chǎn)加工。食品銷售企業(yè)則能夠根據(jù)相關(guān)的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)選擇具有合格標(biāo)準(zhǔn)證書與資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)，提高食品供應(yīng)商的選擇效率。因此，從這一視角出發(fā)，我國需要學(xué)習(xí)國外在食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)方面的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，建立規(guī)范化、高標(biāo)準(zhǔn)的國內(nèi)食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，圍繞食品安全檢測的食品樣品、檢測人員、檢測工作與流程等各方面工作建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。在完善的、健全的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的管理下，檢測人員需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)流程的監(jiān)測工作，從而提高食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，促使食品檢測效率的提升，保證食品檢測結(jié)果的客觀性、真實(shí)性以及科學(xué)性，從而為構(gòu)建完善、科學(xué)的食品安全檢測體系奠定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)[8]。

3.2 提高食品檢測水平

以食品檢測技術(shù)與設(shè)備的更新為前提，提高現(xiàn)有的食品安全檢測水平與能力。食品安全檢測的設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用，能使食品檢測人員快速檢測出食品安全問題，并及時(shí)解決食品安全問題。為了保障食品安全，需要從食品檢測技術(shù)與設(shè)備的視角出發(fā)，結(jié)合我國食品安全的情況，積極創(chuàng)新和提高食品安全檢測技術(shù)與設(shè)備，引入符合國內(nèi)以及國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測儀器與技術(shù)。此外，國內(nèi)的食品檢測機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步完善食品檢測儀器的維護(hù)與管理機(jī)制，從而能夠提前做好食品檢測儀器的故障管理工作，避免由于儀器檢測問題影響檢測結(jié)果，規(guī)避食品安全檢測儀器的漏洞問題。

在技術(shù)高速發(fā)展及快速更新的時(shí)代，我國食品安全檢測需要加大在食品檢測技術(shù)方面的投入力度，開發(fā)出符合不斷變化的食品安全要求的食品檢測技術(shù)，助力國內(nèi)食品安全檢測技術(shù)水平的持續(xù)發(fā)展。

3.3 構(gòu)建全國食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)體系

食品安全檢測是一項(xiàng)長期的、持續(xù)性的工作，構(gòu)建完善的全國食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)體系有助于全面把握每個(gè)地區(qū)的食品安全檢測工作，從而避免區(qū)域食品安全方面的漏洞。因此，在構(gòu)建全國食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)體系的過程中，需要從基層出發(fā)，相關(guān)部門做好統(tǒng)籌管理與規(guī)劃的工作，結(jié)合地方食品生產(chǎn)行業(yè)的情況，聯(lián)合建立基層檢測機(jī)構(gòu)，成立基層檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管部門，將檢測與檢測監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，進(jìn)而用監(jiān)管強(qiáng)化對食品檢測的規(guī)范化管理。

現(xiàn)階段，國內(nèi)具備食品檢測資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)主要集中在省級單位，這些檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)著全省的食品安全檢測任務(wù)，壓力大、時(shí)間緊、任務(wù)重的情況下并不利于食品檢測行業(yè)的健康發(fā)展。因此，為了進(jìn)一步提高檢測效率，國內(nèi)需要加大基層食品檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)力度，從區(qū)（縣）級、市級到省級建立螺旋式的檢測網(wǎng)絡(luò)體系，實(shí)現(xiàn)全覆蓋，從而為發(fā)揮地方基層檢測的作用，為提高食品安全檢測效率提供保障。

4 結(jié)語

在當(dāng)前階段，人們對于生活質(zhì)量的要求越來越高，也更加關(guān)注食品的安全性。但食品安全事件頻發(fā)，使人們對食品安全持有一定的懷疑。因此，為了保障人們的生命健康，實(shí)現(xiàn)“健康中國”的戰(zhàn)略目標(biāo)，我國需要加強(qiáng)食品檢測體系的建設(shè)力度，搭建食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)體系，持續(xù)地加大食品檢測技術(shù)、設(shè)備的研發(fā)資源的投入力度，從而從人才、技術(shù)、設(shè)備、制度及監(jiān)管等多方面健全國內(nèi)的食品安全檢測機(jī)制，促使我國食品檢測效率與準(zhǔn)確性的提升，助力我國食品安全質(zhì)量的全面提升，從而塑造良好的形象，形成良性循環(huán)。

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