趙 騰

（江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南通 226000 ）

茶文化背景下創(chuàng)新學(xué)校食堂管理工作模式，借助傳統(tǒng)優(yōu)秀茶文化創(chuàng)新食堂管理理念和管理模式，既有利于食堂管理工作的新生，也能構(gòu)建中國化學(xué)校食堂管理模式，并為全體師生營造更良好的用餐空間，助推學(xué)校后勤服務(wù)不斷優(yōu)化與創(chuàng)新，從而為教育工作發(fā)展保駕護航。社會各界在教育發(fā)展過程中，都相對重視食堂管理，食堂管理關(guān)乎學(xué)生食品安全，借助茶文化優(yōu)化學(xué)校食堂管理架構(gòu)，能在茶文化傳承過程中構(gòu)建民族化學(xué)校食堂管理模式。

1 茶文化概述

1.1 茶文化性質(zhì)

茶文化歷史非常悠久，具有歷史性、時代性、民族性、地域性、國際性的特點，通過了解茶文化的性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)多年孕育和傳承的茶文化屬于高雅文化，在發(fā)源和變遷的歷程中呈現(xiàn)不同表現(xiàn)形式，也反映了不同時期的物質(zhì)文明以及精神文明。以茶文化的民族性特征為例，我國具有56個民族，而每個民族都有自己獨特的飲茶習(xí)慣和飲茶風(fēng)格，由此形成的茶禮儀和茶道德以及相關(guān)的飲茶習(xí)俗，能反映不同民族的生活模式和生活狀態(tài)。與此同時我國地廣物博，茶葉種類眾多，受區(qū)域文化影響不同區(qū)域的飲茶文化會有所區(qū)別，北方地區(qū)更喜愛花茶；而江浙的居民更喜愛綠茶，還有喜歡普洱茶和紅茶的民族。在感受茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長后，發(fā)現(xiàn)我國茶文化在流入不同國家后形成不同的茶文化體系，這充分了體現(xiàn)我國茶文化的包容性，也說明茶文化是人類共同的文化。

1.2 茶文化功能

茶文化作為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具備文化功能和經(jīng)濟功能。以茶文化的文化功能為例，茶文化中表現(xiàn)的認(rèn)知功能、審美功能以及相關(guān)的教育功能都屬于文化功能，借助茶文化的文化功能創(chuàng)新學(xué)校食堂管理模式和管理理念，既能充分體現(xiàn)茶文化的教育作用，也能借助茶文化規(guī)范食堂工作人員和管理人員的行為。茶文化中包含儒釋道三家的精華思想，具備真善美的特點，被稱為人類歷史上的靈魂之飲。借助茶文化中包含的秩序和友誼等規(guī)范，和諧學(xué)校食堂管理氛圍，有利于學(xué)校食堂管理人員深入認(rèn)知傳統(tǒng)茶文化，也能使其受色香味俱全的茶文化影響，在茶文化學(xué)習(xí)中提升自身綜合能力。而了解茶文化的經(jīng)濟功能，發(fā)現(xiàn)茶葉本身有文化附加值也具有經(jīng)濟附加值，且學(xué)校食堂本身具備一定社會效益和經(jīng)濟效益，因此在食堂管理過程中，只有確保食堂在管理和運營過程中盈利才能實現(xiàn)其健康可持續(xù)發(fā)展。了解茶文化的雙重功能，可加強對茶文化的重視與關(guān)注，也能進一步借助茶文化創(chuàng)新學(xué)校食堂管理思想和管理模式，從而在茶文化傳播中提升我國學(xué)校食堂管理的科學(xué)性和合理性。

2 茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作存在的問題

2.1 內(nèi)控制度有待創(chuàng)新

茶文化背景下我國在不斷創(chuàng)新學(xué)校食堂管理模式和管理思路，強化對現(xiàn)階段食堂管理的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)制定的內(nèi)控制度缺少完善性特征，落實情況也堪憂。食堂工作人員本身存在一身兼數(shù)職的現(xiàn)象，責(zé)任和職務(wù)分工不明確，很容易出現(xiàn)管理漏洞，會導(dǎo)致食材進出庫或食材管理缺少規(guī)范性和系統(tǒng)性。學(xué)校內(nèi)控制度的不健全，既會影響食堂管理質(zhì)量和管理效率，也會影響食堂管理工作的健康可持續(xù)發(fā)展。雖然近些年來正在積極借助茶文化創(chuàng)新食堂管理模式，但食堂管理相關(guān)的采購平臺病并未效完善，也缺少對采購環(huán)節(jié)的復(fù)核，這說明管理意識仍有待創(chuàng)新和優(yōu)化。茶文化背景下相關(guān)管理平臺的構(gòu)建能提升學(xué)校食堂管理的信息化和數(shù)字化，更能實現(xiàn)效益最大化，確保學(xué)校食堂在運營過程中走健康可持續(xù)發(fā)展道路。但由于內(nèi)控制度有待創(chuàng)新，嚴(yán)重限制學(xué)校食堂管理的發(fā)展，這是茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作中存在問題的主因。

2.2 服務(wù)質(zhì)量有待提升

了解全校師生對食堂的意見與建議，發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品有待優(yōu)化和完善，菜品種類不夠豐富，會導(dǎo)致學(xué)生的選擇較少。與此同時，菜品種類和食堂服務(wù)也具有較大關(guān)聯(lián)，由于部分食堂工作人員缺少服務(wù)意識，且缺少系統(tǒng)性培訓(xùn)導(dǎo)致其缺少對工作的歸屬感很難不斷研發(fā)新菜譜，菜品保溫等工作也有待優(yōu)化和創(chuàng)新。食堂服務(wù)質(zhì)量是食堂管理的重要組成部分，提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率才能提升學(xué)生對食堂的滿意度。但現(xiàn)階段食堂管理過程中，由于缺少主動服務(wù)意識，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生對學(xué)校食堂管理存在不滿，這說明食堂管理人員和工作人員的服務(wù)意識與管理意識有待優(yōu)化和創(chuàng)新。借助茶文化發(fā)展積極推動市場管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，可盡量滿足不同層次學(xué)生的需求，以確保在學(xué)校食堂管理工作發(fā)展過程中提升后勤服務(wù)質(zhì)量。

3 茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作的創(chuàng)新發(fā)展

3.1 強化衛(wèi)生以及安全管理

茶文化背景下學(xué)校食堂管理人員需要基于茶文化樹立現(xiàn)代化管理思想和管理模式，既要強化隱患排查，也要加強對工作人員的系統(tǒng)性培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生意識，確保安全管理衛(wèi)生記錄的有效保存，這樣才能創(chuàng)新管理模式，提升食堂管理的安全性。茶文化在我國流傳已有千年之久，集物質(zhì)文化和精神文化于一身，具備經(jīng)濟屬性和文化屬性。借助茶文化傳承契機，強化對傳統(tǒng)管理理念和管理思想的梳理，可基于茶文化優(yōu)勢特點構(gòu)建人性化管理方案，以此確保提升食品安全管理的科學(xué)性和合理性，完善衛(wèi)生管理架構(gòu)，提升食堂管理效率。茶文化是在我國千年發(fā)展過程中形成的優(yōu)秀文化，包含儒釋道三家精華思想，其中也具備諸多管理思想，有利于食堂領(lǐng)導(dǎo)提升食品安全管理意識。首先，食堂管理者可加強對傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和認(rèn)知，并基于時代發(fā)展需要樹立食品安全衛(wèi)生意識，加強對食堂的全方位衛(wèi)生排查，既要要求工作人員對餐具進行消毒，也要利用定期和不定期相結(jié)合的方式深入學(xué)校食堂進行檢查。與此同時茶文化背景下食堂領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)強化對衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)的界定，既要在校園內(nèi)部形成一道安全食品防線，也要加強對食堂人員的定期培訓(xùn)；其次，提升工作人員的安全管理意識。食堂衛(wèi)生與學(xué)生安全息息相關(guān)，工作人員既要強化對食材的監(jiān)督和管理，也要定期體檢，確保經(jīng)過多次消毒后健康上崗，以此加強安全管理。例如，茶文化背景下可盡量縮短食堂管理人員的體檢時間，可半年或三個月進行一次全身體檢，并引導(dǎo)其定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，以確保其加強對安全管理的重視和關(guān)注；最后，應(yīng)督促管理人員做好食品衛(wèi)生記錄，既要確保食品驗收有據(jù)可查，也要完善食品流量記錄。管理者可借助茶文化構(gòu)建具有我國特色的安全管理模式和管理方案，并積極借助茶文化構(gòu)建相應(yīng)的制度，以此提升安全管理的科學(xué)性和合理性，確保工作人員接觸茶文化時提升學(xué)校食堂管理質(zhì)量和管理效率，助推食堂管理工作發(fā)展。

3.2 完善監(jiān)督以及控制體系

茶文化背景下想進一步優(yōu)化學(xué)校內(nèi)部食堂管理模式，只有加強內(nèi)控制度建設(shè)完善管理平臺，才能加強對食堂的有效監(jiān)督，確保物資采購及領(lǐng)用流程的系統(tǒng)性優(yōu)化和創(chuàng)新。借助茶文化學(xué)習(xí)契機，構(gòu)建具有我國特色的內(nèi)控管理制度，明確不同崗位的不同責(zé)任，利用雙人復(fù)核體系提升監(jiān)督的有效性和全面性，可確保不同崗位相互制約，真正做到食材管理人員和實際領(lǐng)用人員的分離，確保經(jīng)手必留痕跡，加強對食材的全方位管理和監(jiān)督。為確保食堂管理的統(tǒng)一化，必須手工填制入庫材料和領(lǐng)用材料，既要在月末對物資進行統(tǒng)一核對，也要確保賬務(wù)相符，這樣才能提升食堂內(nèi)控質(zhì)量和內(nèi)控效率。例如，食堂管理者可借助茶文化的“和合”思想，構(gòu)建相關(guān)采購管理平臺，并以此提升管理人員的責(zé)任意識和擔(dān)當(dāng)意識，形成監(jiān)督復(fù)核體系。學(xué)校食堂的食材需要及時更新和購買，而農(nóng)副產(chǎn)品的每日價格都會有一定浮動，因此相關(guān)部門應(yīng)進一步完善采購管理平臺，既要對采購價格和采購數(shù)量進行反復(fù)核對，也要了解不同食品的配比結(jié)構(gòu)和每日價格，強化對采購資金的監(jiān)督。茶文化背景下借助茶文化中包含的經(jīng)濟文化完善監(jiān)督與控制體系，有利于學(xué)校食堂管理工作的發(fā)展，也能真正借助傳統(tǒng)茶文化實現(xiàn)食堂管理工作的創(chuàng)新。不可否認(rèn)，現(xiàn)階段食堂管理工作發(fā)展過程中缺少對茶文化的重視和關(guān)注，為提升茶文化的輻射面，可在監(jiān)督體系和控制體系優(yōu)化過程中，組織食堂管理人員以及工作人員定期開展茶話會，并為監(jiān)督體系和控制體系優(yōu)化提出相關(guān)意見。眾多員工共同在茶話會中發(fā)表個人意見，能提升食堂管理工作的人性化，也能真正發(fā)揮茶文化價值，構(gòu)建和諧的食堂管理模式，確保監(jiān)督和控制制度的有效落實，并使所有員工共同感受茶文化的魅力，積極成為茶文化的傳承人與發(fā)揚人。

3.3 提升食堂管理服務(wù)質(zhì)量

茶文化背景下強化對食堂服務(wù)管理的重視和關(guān)注，提升服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率，有利于學(xué)校食堂健康可持續(xù)發(fā)展，也能為全校師生營造更好的用餐環(huán)境。茶文化與飲食文化具有相似性和關(guān)聯(lián)性，茶文化背景下改善學(xué)校食堂服務(wù)態(tài)度為全體師生構(gòu)建滿意度更高的服務(wù)模式，有利于構(gòu)建品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化食堂。一方面應(yīng)積極在茶文化背景下提升廚師廚藝水平，并深化對學(xué)生和教職人員需求的了解和認(rèn)知。例如，應(yīng)基于學(xué)生人數(shù)和打菜速度開設(shè)相關(guān)窗口，盡量減少排隊時間。與此同時，不同學(xué)校間的管理者和廚師可相互溝通與交流，既可相互分享菜譜，也可在學(xué)校內(nèi)舉辦廚藝大賽，引導(dǎo)不同的廚師各顯其能，從而激發(fā)其工作熱情。管理者可適當(dāng)加強對優(yōu)秀廚師的重視，既要提升其薪資待遇也要引導(dǎo)其不斷參加廚藝進修。例如，可定期舉辦廚藝進修班和培訓(xùn)班，引導(dǎo)廚師為學(xué)生構(gòu)建營養(yǎng)豐富的菜式，從而提升服務(wù)滿意度。另一方面茶文化背景下，學(xué)校應(yīng)適當(dāng)加強食堂硬件和軟件投入，要構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)的食堂，保證全體師生的用餐安全，也要強化環(huán)境建設(shè)，并在食堂樹立茶文化相關(guān)標(biāo)語，使學(xué)生進一步感受用餐空間的寧靜和舒適。學(xué)校應(yīng)配備消毒機、饅頭機、消毒燈、鋼筒燈等固定設(shè)施，還要對老化的餐具進行及時更新。雖然同學(xué)用餐時間相對固定，但學(xué)校也應(yīng)適當(dāng)增加保溫桶設(shè)備，以備不時之需。茶文化背景下的食堂管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新具備文化性特征，提升其服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率，了解學(xué)生和教師對學(xué)校食堂的意見，有利于服務(wù)創(chuàng)新和優(yōu)化，更能依據(jù)全體師生需要構(gòu)建滿意度較高的服務(wù)模式。

3.4 完善傳統(tǒng)管理考核標(biāo)準(zhǔn)

茶文化背景下，食堂管理人員既要強化對食堂人員的統(tǒng)一培養(yǎng)，也要完善考核標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能為食堂管理工作的持續(xù)性優(yōu)化奠定良好基礎(chǔ)。茶文化背景下的食堂考核標(biāo)準(zhǔn)本身具備人性化特征，可借助動態(tài)化考核目標(biāo)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化考核體系，并由行政部門強化對評價數(shù)據(jù)的具體考核監(jiān)督，以此確保學(xué)校真正加強對食堂管理工作的重視和關(guān)注，并督促食堂管理人員不斷創(chuàng)新工作模式和工作理念。例如，茶文化背景下，學(xué)校應(yīng)構(gòu)建輻射力較強的考核體系，將考核結(jié)果與工資待遇掛鉤，以此激發(fā)管理人員和工作人員的工作熱情，才能使食堂工作人員直接形成良性競爭機制。教育行政部門進一步加強對學(xué)校食堂管理工作的重視和認(rèn)知，有利于食堂管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新，教育部門制定宏觀監(jiān)管政策，可確保學(xué)校食堂管理的規(guī)范化運行。因此學(xué)校和行政部門應(yīng)積極加強合作，基于教育行政部門的監(jiān)督優(yōu)化考核方案，將考核與監(jiān)督融入于學(xué)校食堂日常管理中，以確保為學(xué)校食堂管理優(yōu)化提供參考數(shù)據(jù)。茶文化中包含物質(zhì)文化與精神文化，利用其提升食堂管理人員和工作人員的溝通能力以及文化水平，有利于增強其職業(yè)核心素養(yǎng)也能提升其擔(dān)當(dāng)意識，使其真正在學(xué)校管理優(yōu)化中下功夫，并確保行政管理部門制定制度的有效落實，以保護學(xué)校食品安全，為全體師生營造良好用餐環(huán)境。例如，茶文化環(huán)境下，學(xué)?？啥ㄆ谂e行品茶會分享和學(xué)習(xí)教育部門制定的考核方案和考核規(guī)章，確保教育部門加強對學(xué)校食堂管理的全方位監(jiān)督，也有效落實教育部門制定的管理方案和管理規(guī)章。

3.5 構(gòu)建多維一體反饋平臺

茶文化背景下想要提升食堂管理的科學(xué)性和合理性，可構(gòu)建線上反饋平臺，收集不同方面對學(xué)校食堂管理的意見和建議，以助推食堂管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新。茶文化背景下的學(xué)校食堂管理本身具備人性化特征，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建一體化反饋平臺，既能征求多方意見與建議，又能及時了解學(xué)校食堂管理中存在的問題，加強針對性改革。一方面學(xué)校要公開采購食材，借助微信平臺和校園網(wǎng)等接受社會監(jiān)督。學(xué)生家長以及社會力量可共同監(jiān)督學(xué)校食堂財務(wù)狀態(tài)并了解學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，對其收費價格和收費標(biāo)準(zhǔn)進行全方位調(diào)研。例如，茶文化背景下可借助學(xué)生開茶話會的階段，了解其對食堂的意見和建議。相關(guān)平臺收集反饋意見時，應(yīng)保護學(xué)生隱私確定反饋的匿名性，使學(xué)生真正敢于發(fā)言，踴躍發(fā)言。學(xué)校、家庭和社會等多方力量形成監(jiān)督體系，可確保學(xué)校加強對食堂管理工作的重視和關(guān)注，也能提升社會對學(xué)校食堂管理的滿意度。與此同時為加強食品安全管理，學(xué)校食堂應(yīng)公開原材料采購渠道，在原材料采購和配送方面接受社會的監(jiān)督，并在接受反饋后及時進行整改。茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)，既要在管理工作的優(yōu)化和創(chuàng)新過程中為全體師生打造健康舒心的后勤服務(wù)，也要從細(xì)節(jié)入手提升擔(dān)當(dāng)意識，確保利用好每一分錢保障全體師生的利益，確保教育事業(yè)不斷發(fā)展，并為教育事業(yè)的持續(xù)性優(yōu)化保駕護航。

4 結(jié)語

食堂管理工作與全體師生的身心健康相關(guān)，了解我國學(xué)校食堂管理改革歷程，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂管理工作在不斷創(chuàng)新和優(yōu)化過程中逐漸出現(xiàn)企業(yè)化和社會化特征，目前引入的市場競爭體系，有利于學(xué)校食堂管理的優(yōu)化和創(chuàng)新。茶文化發(fā)展背景下借助優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化提升對食堂管理工作的創(chuàng)新和優(yōu)化，確保學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將目光聚焦到食堂管理工作中，能打破傳統(tǒng)食堂管理工作落后的狀態(tài)，也能利用現(xiàn)代化制度構(gòu)建長效的管理體制，助推學(xué)校食堂的公益性特征不斷提升。