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      春吃韭菜益處多貪吃也會(huì)惹來(lái)禍

      2022-04-27 21:47:48錢(qián)偉
      家庭醫(yī)學(xué) 2022年4期
      關(guān)鍵詞:急火辛香硫化物

      錢(qián)偉

      春季吃韭菜有助消除疲勞,但韭菜纖維粗而且多,不容易消化,更不適宜和白酒等食物一同食用。

      春季溫度濕度變化大,很多人都覺(jué)得困乏。在飲食方面,可適當(dāng)進(jìn)食些韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生姜、豆芽等。其中,韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,還能幫助人體吸收維生素B及維生素A,因此韭菜若與維生素B含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配,是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法,下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)春天吃韭菜的好處。

      吃韭菜可通便 有研究顯示,韭菜的含水量高達(dá)85%,熱量較低,含有較多維生素C,也是鐵、鉀和胡蘿卜素的較好來(lái)源,素有“菜中之葷”的美稱(chēng)。同時(shí),韭菜含有大量膳食纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),治療便秘,預(yù)防腸癌,故韭菜又被稱(chēng)為“洗腸草”。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力,還能幫助人體吸收維生素B及維生素A。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

      吃韭菜可壯陽(yáng) 在中醫(yī)里,韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”。中醫(yī)認(rèn)為韭菜葉熱根溫,生則辛而行血,熟則甘而補(bǔ)中,能人肝、腎經(jīng),具有溫中行氣、健胃提神、散癰解毒、固精止遺等功效,是一味溫補(bǔ)腎陽(yáng)的良藥。

      吃韭菜可降血脂 韭菜中纖維素可以阻礙腸道對(duì)膽固醇的吸收,促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),保證人體正常排泄。因此,常吃韭菜具有降血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。韭菜的吃法也很多,除了我們習(xí)慣的韭菜炒雞蛋,或與肉餡一起做餡料外,炒韭菜用料簡(jiǎn)單也很好吃。韭菜所含有的硫化物遇熱易于揮發(fā),因此,烹調(diào)前現(xiàn)切比較好。烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒,稍微加熱過(guò)火,便會(huì)失去了韭菜的風(fēng)味。

      不過(guò)韭菜縱有諸多好處,但也并非吃得越多越好,而且吃起來(lái)還是蠻有講究的,尤其要注意以下事項(xiàng)。

      1.韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往會(huì)引起腹瀉。最好控制在一頓100~200克,不能超過(guò)400克。

      2.初春的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋次之,夏季最差,有“春食則香,夏食則臭”之說(shuō)。

      3.韭菜中的硫化物遇熱易于揮發(fā),因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋,稍微加熱過(guò)火,便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

      韭菜炒雞蛋烹飪簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)豐富。取雞蛋2個(gè),韭菜100克,生姜、食鹽、油少許。雞蛋打入碗內(nèi),加食鹽攪打均勻。將韭菜洗干凈,控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱,加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒,再倒入炒好的雞蛋??焖俜淳鶆颍尤臌}調(diào)味即可。可增進(jìn)食欲,消除疲勞感。

      有些蔬菜,例如生菜,我們可以洗干凈直接生吃,但是,韭菜一定要避免生吃。因?yàn)榫虏巳菀资艿郊?xì)菌污染,而且對(duì)于腸道的影響甚大,一定要做熟了再吃。很多人在生病之后,感覺(jué)到吃什么都沒(méi)有胃口,于是會(huì)吃點(diǎn)韭菜提高食欲,提升胃口。但是,大病初愈的人不適合多吃韭菜,少許韭菜提提味即可。因?yàn)樗麄冞@個(gè)時(shí)候的消化功能是比較弱的,而韭菜不易消化,一旦多吃,對(duì)消化系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生較大的不利影響。

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