風(fēng)干菜的回味

小時(shí)候，曬干菜是老媽農(nóng)閑時(shí)的一件大事。

[4][18] 費(fèi)昭珣：《東南亞國家的城市化進(jìn)程及其特征》，《東南亞研究》1999年第4期，第49-54頁。

一方面，正如上文所言，司馬睿君臣在渡江之初便奠定了儒學(xué)教育立國的江左治國方略并為其后輩所力行，從而強(qiáng)化了漢末三國時(shí)期日漸衰微的儒學(xué)教育。在漢末三國亂世，文史、諸子尤其是《老》、《莊》、《商》、《韓》等風(fēng)靡一時(shí)于貴族教育與士族家學(xué)中：“今之學(xué)者，師商、韓而上法術(shù)，競以儒家為迂闊，不周世用?！盵7](P502)儒學(xué)的教育主導(dǎo)地位受到遮蔽。但世代儒宗的司馬氏上臺后，經(jīng)過西晉對儒學(xué)教育的積極推行，到了東晉，儒學(xué)在漢末三國教育中隱然占據(jù)的主導(dǎo)地位更為顯現(xiàn)、明晰。

春天，老媽要做馬齒莧干。馬齒莧富含葡萄糖、脂肪酸、粗纖維、鈣磷鐵、維生素等，為蔬菜中的上品。綠油油的馬齒莧長老了之后，老媽將它一一用線串起，懸掛在晾衣服的竹竿上風(fēng)干。晾曬中的馬齒莧，看上去很像某個(gè)森林之神的加冕王冠，或者燃燒綠色火焰的風(fēng)火輪。

夏秋之交，老媽更忙了，長瘋了的豇豆要做豇豆干；萵筍要砍回來，削皮切長條，做萵筍干；快拉秧的毛豆，要連枝帶葉砍回來，準(zhǔn)備做毛豆干。萵筍在晾干時(shí)散發(fā)著清香，我趁老媽不注意，扯下兩根來嘗，比鮮萵筍好吃多了，韌中有脆，脆中有韌，真是妙絕。

干菜需要“曬”，蘿卜是主角。每到初冬時(shí)節(jié)，老媽總會選擇一個(gè)晴好的午后，叫我們姊妹將已經(jīng)窖藏的蘿卜小心地掏出來，一籮筐一籮筐地抬到庭院向陽的檐前。老媽拿來小木凳，倚墻而坐，左手拿著蘿卜，右手持一把鋒利的菜刀，將蘿卜的葉子削下來，這個(gè)過程就叫“除纓”，“纓”便是蘿卜的梗葉。剔除下來的蘿卜纓子并不扔掉，而是叫我和姐姐一點(diǎn)點(diǎn)耐心地拾掇在一起。之后，順著庭院的走向拉幾根鐵絲，再將蘿卜纓子搭在鐵絲上，讓陽光曬，自然風(fēng)干。若是起風(fēng)了，蘿卜纓子就順著風(fēng)向颯颯作響，獵獵如旗，極具風(fēng)致。

老媽風(fēng)干的菜，也曾撐起過我們家不少面子。有客登門，新鮮蔬菜不足，老媽就會用風(fēng)干菜來彌補(bǔ)。家里兄姐娶嫁，殺年豬辦喜事，總是有幾個(gè)風(fēng)干菜做配角、湊碗頭，擺得桌子滿滿的，辦得有臉有面兒。按照鄉(xiāng)村的風(fēng)俗，不論是誰家辦紅白喜事，既要互相幫忙籌備，又要互相送菜，把一家人的事當(dāng)做大家的事辦，老媽有時(shí)送新鮮蔬菜，有時(shí)送風(fēng)干菜，總會盡力協(xié)助人家圓滿完事，有口皆碑。

尋常日子，我時(shí)常吃到老媽做的干菜。這些干菜雖不顯得高檔，但對我而言，差不多可算做“山珍海味”了。美味地道的干菜吃了一年又一年，干菜返璞歸真的田園幽香越飄越近，越吃越香。這干菜里，有親情的味道，有母愛的味道。