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      鄉(xiāng)味

      2022-04-29 00:44:03汪徐德
      新教育·校園 2022年6期
      關(guān)鍵詞:干菜梅干菜芽尖

      汪徐德

      天下美食何其多,我卻獨(dú)獨(dú)對干菜扣肉和梅干菜紅燒肉這兩道菜感興趣。豬肉跟梅干菜“結(jié)親”,豬肉味變得十分別致,而梅干菜沾上豬肉的肉香更是超越了原有的菜香。

      梅干菜是溫州的特產(chǎn)。色澤紅亮,香氣撲鼻。把普通的芥菜加工到菜香四溢,的確是溫州人的別樣巧心。新鮮的芥菜,切成碎狀,經(jīng)鹽腌至脫水,曬干之后,特有的梅干菜的菜香才出得來。超市有梅干菜,我偶爾買些解解饞。還有脫水包菜、干香菇、干木耳。這樣的干菜,我看到了就會(huì)想起媽媽做的干菜。

      上小學(xué)和初中那會(huì),媽媽做的干菜不少,預(yù)備青黃不接時(shí)家里有口菜吃。那時(shí)常在冬天做干菜。冬天蘿卜多,媽媽把嫩蘿卜切成片狀,攤在簸籮里曬蔫,上蒸籠里蒸熟,再趕日頭曬干,“蘿卜菇”就做好了。叫“蘿卜菇”挺恰當(dāng)?shù)?,它的形狀酷似干蘑菇的樣兒,只是瘦了一點(diǎn),單薄了一些。“蘿卜菇”顏色有點(diǎn)泛黃,吃的時(shí)候需用開水泡一泡,用臘肉一炒,臘肉的香加上其原有的淡甜味,讓人吃得滿嘴香。我上初中時(shí),學(xué)校食堂不賣菜給學(xué)生吃,學(xué)校離家又遠(yuǎn),父母沒工夫送菜給我吃。我正是長個(gè)兒時(shí)節(jié),尚需補(bǔ)充營養(yǎng),蒸“蘿卜菇”這道菜就派上用場了。蒸“蘿卜菇”需要豬油和鹽,還要另準(zhǔn)備一個(gè)飯盒。蒸“蘿卜菇”的做法很簡單,用開水把“蘿卜菇”洗一洗,放適量的鹽,加一勺豬油,和蒸飯的飯盒放在網(wǎng)兜里,送到學(xué)校食堂就好了。但這樣奢侈的吃法,不是每個(gè)同學(xué)都享受得起的。初三學(xué)習(xí)任務(wù)重了,家里讓我蒸菜吃,每每吃飯時(shí),我一打開飯盒,“蘿卜菇”的甜味就飄出來,整個(gè)寢室都是甜的。沒蒸菜的同學(xué)眼巴巴地望著,情不自禁的吞咽聲都聽得很真切,關(guān)系好的同學(xué)會(huì)勻一點(diǎn)給他嘗嘗鮮。我蒸得多,寢室同學(xué)一起將“蘿卜菇”的湯倒在飯盒里拌飯吃,我們吃得很開心。這時(shí),我才明白了“食不厭精,膾不厭細(xì)”這句話的深意,連普通的蒸“蘿卜菇”也可稱為美味。像今天的學(xué)生已體會(huì)不到這樣的“殊榮”,更不會(huì)有機(jī)會(huì)去嘗試這樣美味的蒸菜了。

      媽媽還有“一絕”就是做蘿卜條。她將蘿卜切成長條,曬到半干,用蒸籠蒸熟,再曬干保留。干蘿卜條適合炒肉,添上干辣椒一起炒,美味十足。雖然我很怕辣,但媽媽做了臘肉炒干蘿卜條,我會(huì)吃上幾口過過癮。

      夏天的時(shí)候,到了豇豆的季節(jié),多到吃不完的時(shí)候,媽媽就將豇豆做成干豇豆。她先把嫩豇豆摘回家,焯水后,放在外面曬成干皮子,再用剪刀剪成半寸長曬干。我初中時(shí)蒸菜也蒸過干豇豆,家里直接用干辣椒炒著吃,或者燒“爐子窩”,“爐子窩”相當(dāng)于我們現(xiàn)在吃的火鍋。媽媽會(huì)放幾個(gè)臘肉骨頭在“爐子窩”里,加上蘿卜條、嫩蘿卜,滿滿一鍋,熱滾滾,香噴噴,吃得一家人直搓肚皮。

      有一年春夏之際,我還在上小學(xué),連續(xù)好幾天陰雨綿綿。一個(gè)賣貨郎叔叔借住在我家,又趕上青黃不接時(shí)期,沒什么青菜吃。多了一個(gè)人,菜可不能少,媽媽心善,還是多做一些,幸好有干菜救急。去年嫩蘿卜菜曬了很多,媽媽就變著花樣做菜,不是燒“爐子窩”,就是清炒干蘿卜菜。賣貨郎叔叔走的時(shí)候,很是感謝我一家人,還特別提到媽媽做的干菜很美味。

      其實(shí),春天也是可以做干菜的。老家竹林多,春筍也特別多。春筍有點(diǎn)麻嘴,沒有冬筍好吃。媽媽就挖一些嫩春筍,切成筍條,用水焯好,曬干了,冬天燒“爐子窩”還是一道好菜。蘿卜條、臘肉、干春筍在“爐子窩”里“聚會(huì)”,滾滾的熱氣里散發(fā)出濃濃的菜香,誘人得很。臘肉的咸香經(jīng)水滾煮后,慢慢滲入干春筍里,色、香、味就俱全了。這樣的“爐子窩”,是我小時(shí)候過年的饕餮大餐?,F(xiàn)在城里有賣筍干的,不過要買到原汁原味的筍干要看你會(huì)不會(huì)挑選。據(jù)說有人為了品相好,做筍干加了藥水浸泡,真假與否,不得而知。

      干蘿卜絲、干茄子、干扁豆也是多見的。尤其苦菜干,可是搶手貨??嗖耸且安?,春末夏初才有,芽尖很好吃,淡淡的苦,苦中回甘。按照今天吃喝都講究養(yǎng)生來看,苦菜是一道養(yǎng)生菜。老家有人做苦菜生意的,他們將苦菜芽尖摘回家后,經(jīng)水一焯,曬干后,就是苦菜干??嗖烁少u的價(jià)格可不菲,一盒要上百,還吃不到純正的苦菜芽尖,老葉也是有夾雜的。家里做苦菜干就不一樣,媽媽專挑嫩的苦菜芽尖??嗖烁蔁盃t子窩”是百搭的,加什么配料都可以。過年做“爐子窩”招待拜年客,大家都吃得歡歡喜喜的。

      干菜,既能解生活不富裕年代青黃不接時(shí)候的“菜盤子”緊缺問題,又能滿足人們一時(shí)的口福,可謂功德無量。

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