清漪園茶陳設(shè)及其文化研究*

吳 琛 田皓文

中國茶的歷史悠久，茶是中國人生活中不可分割的一部分。清代在繼承明代飲茶習(xí)俗的同時，對茶具進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，首先表現(xiàn)為清代皇帝嚴(yán)格要求茶具的制造過程，這使得茶具藝術(shù)化、精品化。其次，清代的文化兼收并蓄，清代皇帝受滿、蒙、藏等族的習(xí)俗、儒家文化、西洋文化等影響，使得茶具的題材和樣式更為豐富多樣。

乾隆時期的清代皇家園林是中國傳統(tǒng)園林創(chuàng)作的高峰期，其中清漪園（頤和園前身，1764—1860）是清代皇家園林現(xiàn)存保存最為完整的山水園林之一，也是乾隆皇帝泛舟觀荷、品茗作詩、修禪拜佛的重要場所?！秲?nèi)務(wù)府陳設(shè)清檔》（下文簡稱“陳設(shè)檔”）記載了清漪園中布置的大量茶陳設(shè)，極具研究價值。但相比較清代的茶文化，茶陳設(shè)尤其是皇家園林中茶陳設(shè)的相關(guān)研究較為薄弱，其中，茶陳設(shè)不但缺少歸納整理，而且其布置規(guī)律和文化內(nèi)涵也亟需分析和挖掘。

一、茶陳設(shè)概念及分類

從廣義上來看，與茶相關(guān)的陳設(shè)都可以算是茶陳設(shè)，從古籍記錄可知，宋代文人四雅包括插花、品茗、焚香、賞畫——“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家”。此類陳設(shè)種類繁多，與茶活動同時進(jìn)行。因此為了營造飲茶環(huán)境，配置專門的茶瓶、茶畫、熏爐、文玩等，煮茶過程需要火鉗、水盆、火爐、竹筷子等。在茶葉運輸過程中需要瓶、桶、匣等密封器具，放置茶具的家具，這些都可以算作茶陳設(shè)。

從狹義上來看，茶陳設(shè)多指茶具，與茶事活動直接相關(guān)，例如茶壺、茶盞、茶托等，這類陳設(shè)可稱之為主要茶陳設(shè)。主要茶陳設(shè)可以分為儲茶器、飲茶器。而廣義提及的其他與茶事相關(guān)的陳設(shè)則為輔助茶陳設(shè)，輔助茶陳設(shè)可以分為:家具類、煮茶類、滌濾類、擺設(shè)類。

（一）清漪園的主要茶陳設(shè)

通過對《陳設(shè)檔》整理發(fā)現(xiàn)，清漪園的主要茶陳設(shè)布置規(guī)律與宮廷御畫的茶陳設(shè)布置類似，以《弘歷是一是二圖》主要茶陳設(shè)位置圖（見圖1）為例，圖中紅色虛框為主要茶陳設(shè)，室內(nèi)出現(xiàn)兩處主要茶陳設(shè)，畫面中心，童子執(zhí)青花纏枝牡丹紋軍持、方桌上放置墩式碗及蓋罐（圖1③、④、⑤）。畫面右側(cè)圓桌上放置了青花鳳穿花紋罐、蓮花式玉盞（圖1①、②）。該圖又可稱為乾隆鑒古圖，是仿《宋人物》冊所畫，室內(nèi)的陳設(shè)真實地反映了清代的飲茶環(huán)境，乾隆時期的主要茶陳設(shè)，已經(jīng)簡化為儲茶器和飲茶器，儲茶器為茶罐，飲茶器為茶壺和茶盞。

圖1 《弘歷是一是二圖》主要茶陳設(shè)位置圖（來源：故宮博物院）

1.儲茶器的數(shù)量統(tǒng)計及分類

清漪園的儲茶器是指儲藏茶葉和茶具的陳設(shè)。儲藏茶葉的陳設(shè)有蓋罐、盒、瓶、匣、木茶具。據(jù)統(tǒng)計，清漪園中儲茶器共有59件，蓋罐56件，木茶具2件。此外，陳設(shè)冊中還記錄有大量的“盒、瓶、匣”，但由于記錄不涉及其使用功能，很難判斷這些陳設(shè)是否與茶活動相關(guān)，所以未納入統(tǒng)計。

清漪園主要的儲茶器為蓋罐，蓋罐從材質(zhì)可分為瓷罐、紫砂罐、玉罐、琺瑯罐。例如：青龍瓷蓋罐、青玉罐、宜興罐、乾隆款掐絲琺瑯有蓋罐。其中瓷蓋罐居多，占65%。從色彩上可分為單色釉瓷罐、多彩釉瓷罐。單色釉可分為青、白、黃、均釉等，例如：填白釉蓋罐、黃釉蓋罐、均釉寶珠罐。多彩釉分為三彩、五彩，例如：白地三彩瓷蓋罐、成窯五彩瓷浦池蓋罐。此外，瓷蓋罐題材也很豐富，人物、花鳥、動物、植物種類繁多，計有：嘉窯青人物蓋罐、宣窯青龍蓋罐、洋瓷出戟獸面腰圓蓋罐等。

2.飲茶器的數(shù)量統(tǒng)計及分類

飲茶器是茶活動直接相關(guān)的載體，是清漪園占比居多的茶陳設(shè)。飲茶器分為茶壺、茶盞、盞托。陳設(shè)冊記載園中茶壺共有38件。從形狀上可分為提梁壺、扁壺、鹵壺、執(zhí)壺、甘露壺、僧帽壺、喯吧壺等。例如：青綠象式提梁壺、獸耳雙環(huán)蒜口扁壺、青玉蓮喜有蓋鹵壺、青玉夔龍靶三足有蓋一統(tǒng)執(zhí)壺、白地紅花瓷甘露壺、銅燒古喯吧壺、五彩瓷有蓋僧帽壺。從材質(zhì)上可分為銅壺、金壺、銀壺、瓷壺、玉壺、紫砂壺。其中玉茶壺可分為白玉壺、青玉壺、青白玉壺。例如：青玉夔龍靶三足有蓋一統(tǒng)執(zhí)壺、青白玉詩意龍靶執(zhí)壺一件、烏白玉壽字索子有蓋執(zhí)壺。

茶盞共計68件。從形態(tài)可分為茶盅、蓋碗、撇口碗、靶碗。例如永樂款青花白地瓷茶盅、紅漆菊瓣式蓋碗、霽清瓷撇口碗、霽青瓷靶碗。蓋碗和撇口碗的大小形態(tài)相似，從材質(zhì)可分為玉碗、竹碗、瓷碗、漆碗。從題材可分為植物、動物、福字、人物。例如青玉壽字蓋碗、紅漆菊瓣式蓋碗、宣窯紅龍蓋碗、御制詩意紅漆菊瓣式蓋碗、嘉窯白地青人物茶盅。

盞托共計17件，部分茶具帶紫檀座，這類裝飾的盞托不計入統(tǒng)計，盞托主要表現(xiàn)為圓茶盤。樣式有海棠式、葵瓣式，例如：青玉云龍海棠盤、白地青雙鳳葵花式木瓜盤。材質(zhì)有瓷、玉、木等。例如：龍泉釉木爪盤、乾隆欵蔡玉盤、霽紅瓷暗花木瓜盤。

（二）清漪園輔助茶陳設(shè)

輔助茶陳設(shè)是茶活動的重要組成部分，是主要茶陳設(shè)的固定搭配，輔助茶陳設(shè)往往并不具備飲茶的功能。按照功能可分為：家具類、煮茶類、滌器類、擺設(shè)類。以《弘歷是一是二圖》輔助茶陳設(shè)位置圖（見圖2）為例，圖中藍(lán)色虛框中為輔助茶陳設(shè)，畫面右側(cè)家具類茶陳設(shè)為紫漆描金花卉紋葵花式圓桌（圖2⑤），擺設(shè)類茶陳設(shè)有盆景、扁瓶、香爐（圖2②、③、④），滌器類茶陳設(shè)為玉洗（圖2①）。

圖2 《弘歷是一是二圖》輔助茶陳設(shè)位置圖（來源：故宮博物院）

1.家具類輔助茶陳設(shè)數(shù)量統(tǒng)計及分類

家具類輔助茶陳設(shè)是指專門用于存放茶具的家具。園中此類陳設(shè)共計24件。從種類可分為槅、琴桌、案、供桌、書桌、高香幾。例如：紫檀邊腿菠蘿漆心格子、紫檀邊腿影漆心琴桌、紫檀供桌、紫檀翹頭案、紫檀邊腿黑漆心龍書案、棕竹高香幾。材質(zhì)可分為紫檀、花梨木、樟木，鸂鶒木。

2.煮茶類的數(shù)量統(tǒng)計及分類

煮茶類是用于煮茶的陳設(shè)，在園中數(shù)量不多。在《活計檔》記載：［初十日員外朗白世秀、催總德魁來說：太監(jiān)胡世杰交：黑漆茶具二分（……）夔龍式銀屜冰盆一件、水漏子兩件……茶件（隨雙圓盤一件）瓷缸一件（……）木靶銀鉤子一件、木靶銅簸箕一件、竹筷子一雙、紗勺子一件。四夔龍式銀屜一件……銅方火盆一件、木靶銅簸箕一件、銅鑷子一把、解錐一把……］。

上述歷史文獻(xiàn)提到需將兩套煮茶具交給胡世杰去做：第一套煮茶具有銀屜、水漏、簸箕、瓷缸、銀鉤子、竹筷子、沙勺子。第二套煮茶具有銀屜、水漏、簸箕、火盆、銅鑷子、解錐。清漪園的煮茶類陳設(shè)共計14件，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)兩套煮茶類陳設(shè)皆是由火夾子、火筷子、火盆、銀舀子、水盆、簸箕、銀鉤子和竹筷子組成。

從功能可分為：簸箕類、舀子（水漏）類、夾子（鑷子）類、筷子類、火盆（火爐）、水盆類。材質(zhì)可分為銅、木、鐵、竹。

3.滌器類的數(shù)量及分類

滌器類主要用于茶渣和茶具的清理，清漪園的滌器共計18件，包括洗具和渣斗，其中洗15件、渣斗3件。洗可分為玉器和瓷器兩種，題材可分為植物和動物。例如：哥窯葵花式洗、青玉靶蓮荷葉洗、青綠獸面雙環(huán)折邊大圓洗。渣斗用于處理殘渣，渣斗可分為玉器和瓷器，例如正窯黃瓷綠龍渣斗、青漢玉渣斗。

4.擺設(shè)類的數(shù)量統(tǒng)計及分類

乾隆皇帝在布置茶房時會專門配置擺設(shè)類陳設(shè)。清漪園擺設(shè)類共計117件，按照種類可分為：茶畫類、茶花類、茶瓶類、香爐類、文玩類。茶畫的類型有山水畫、人物、花鳥等。茶花和茶瓶在室內(nèi)具體表現(xiàn)為花插、花囊和花瓶。香爐表現(xiàn)為熏爐、蓋爐。擺設(shè)類陳設(shè)具有多功能的特點，在其他場所仍有發(fā)現(xiàn)。

（三）清漪園主要茶陳設(shè)特點

清漪園中的主要茶陳設(shè)，因其和茶事活動關(guān)系密切，功能指向明確，與輔助茶陳設(shè)相比，其類型和特點更鮮明。

1.從材質(zhì)上看：種類繁多，質(zhì)地精良。清漪園的主要茶陳設(shè)瓷器數(shù)量最多，少部分主要茶陳設(shè)為陶器、玉器、金器、銀器、鎏金器、銅器、紫檀、漆器等。其中玉器有白玉、茶玉、青白玉、碧玉等。

2.從色彩與主題來看：清漪園主要茶陳設(shè)色彩豐富，可以考證的有：斗彩、多彩釉、單色釉、青花瓷、琺瑯彩，其中琺瑯彩是清朝獨有。單色釉有紅釉、霽紅、黃釉、填白釉、青白釉、均釉；多彩釉分三彩和五彩、五彩釉有成窯五彩、宣窯五彩、嘉窯五彩、萬窯五彩。主題上，清漪園的茶陳設(shè)與人物、動物、植物密切相關(guān)。

3.從分布來看：清漪園的主要茶陳設(shè)分布范圍廣泛，在清漪園中共有13組建筑群、22間房間記載有主要茶陳設(shè)。其中樂安和的主要茶陳設(shè)數(shù)量最多，共計17件，分布于東寢宮、兩次間、西進(jìn)間。5組建筑的主要茶陳設(shè)分布在2間或以上房間中。從地形上看，8處建筑臨水，5處建筑臨山，其余為庭院建筑。

4.從使用配套來看：乾隆皇帝為了配合不同的飲茶氛圍，往往配置不同的主要茶陳設(shè)類型。在清漪園中：文人雅趣相關(guān)的茶陳設(shè)以紫砂壺居多；日常飲茶的茶陳設(shè)以提壺、扁壺居多；祭祀禮佛茶陳設(shè)以喯吧壺居多。

二、清漪園茶活動及茶陳設(shè)布置規(guī)律

飲茶活動的范圍是廣泛的，在品茗的過程可以伴隨讀書、休憩、觀景、煮茗、祭祀、修禪、賞玩、嗅香、插花等相關(guān)園林活動發(fā)生，清漪園的同一個場所可承載多種茶活動，同時茶活動范圍受限在建筑群的某一間或建筑的某一角。為了區(qū)分茶活動的差異，通過《陳設(shè)檔》《乾隆御制詩》和《宮廷畫》等歷史文獻(xiàn)圖檔的綜合分析，將清漪園的茶活動分為三類：日常起居類、煮茶類和祭祀類。

（一）日常起居類茶活動及茶陳設(shè)布置規(guī)律

日常起居類是指與生活關(guān)系密切的活動，通過對歷史文獻(xiàn)圖檔的分析，清漪園中日常起居類茶活動主要為讀書品茗、觀景和休憩品茗。

1.讀書品茗

從陳設(shè)清冊角度來看，能承載此類茶活動的建筑有懷新書屋和翠籟亭。此類活動的茶陳設(shè)擺放規(guī)律存在相似之處。其茶陳設(shè)布置(見圖3）有以下幾個特征：主要茶陳設(shè)為宜興壺、宜興罐、竹爐，室內(nèi)的輔助茶陳設(shè)家具類為琴桌。琴桌分兩部分，上設(shè)擺設(shè)類茶陳設(shè)、滌類陳設(shè)和書籍。茶陳設(shè)的位置是靠窗布置，利于乾隆皇帝觀賞景色。

圖3 懷新書屋復(fù)原圖（自繪）

2.觀景和休憩品茗

清漪園水域廣闊，且昆明湖多荷葉，乾隆皇帝常泛舟觀荷，在乾隆御制詩《荷露烹茶》御制詩三集,P66）中提到：“荷葉擎將流溢稠，天然清韻稱茶匾?！睆年愒O(shè)清冊角度來看，能承載此類茶活動的建筑有暢觀堂、無盡意軒、水周堂、惠山園、云繪軒、樂壽堂等。此類活動的茶陳設(shè)擺放規(guī)律存在相似之處。其陳設(shè)布置有以下幾個特征：主要茶陳設(shè)為茶壺、蓋碗和蓋罐，茶壺種類豐富，例如：提梁壺、執(zhí)壺、鹵壺等等，其中瓷壺數(shù)量占多數(shù)。輔助茶陳設(shè)以槅為主，常放置在楠木包廂床上，并分左右兩槅，左右兩槅數(shù)量接近，內(nèi)設(shè)擺設(shè)類陳設(shè)和滌類陳設(shè)。

（二）煮茗類茶活動及茶陳設(shè)布置規(guī)律

乾隆皇帝對烹茶極具興趣，在乾隆御制詩《煮茗》中提到：“烹煎松風(fēng)鳴，活潑雪色漉?！睆年愒O(shè)清冊角度來看，能承載此類茶活動的建筑有清可軒和春風(fēng)啜茗臺，此類活動的茶陳設(shè)擺放規(guī)律存在相似之處。其陳設(shè)布置有以下幾個特征：主要茶陳設(shè)以宜興罐、宜興鹵壺、茶盅、竹爐為主，輔助茶陳設(shè)家具類數(shù)量相比較其他茶活動多，多為高香幾和茶槅。輔助茶陳設(shè)上置主要茶陳設(shè)和煮茶類茶陳設(shè)（見表1）。茶陳設(shè)位置不固定，但與建筑環(huán)境融合，例如窗下、山石下。

表1 春風(fēng)啜茗臺、清可軒部分陳設(shè)表

（三）祭祀修禪類茶活動及茶陳設(shè)布置規(guī)律

主要茶陳設(shè)除飲用外也可用于祭祀，《大清會典事例》記載：“萬壽圣節(jié)祭，顯佑宮，用三兩重黃蠟燭二枝，二兩重六十五枝，松蘿茶一兩?！鼻邃魣@中祭祀修禪類茶活動多為供佛，小部分為祭祀，從陳設(shè)清冊角度來看，能承載此類茶活動的建筑有岑華室、暢觀堂，此類活動的茶陳設(shè)擺放規(guī)律存在相似之處。其陳設(shè)布置有以下幾個特征：主要茶陳設(shè)為茶壺、蓋碗、蓋罐，不同于日常型的主要茶陳設(shè)，祭祀修禪型茶活動的主要茶陳設(shè)的主題與宗教息息相關(guān)，主要茶陳設(shè)中至少有一樣為宗教貢品，例如喯吧壺、龍缽等。輔助茶陳設(shè)家具類為供桌。茶陳設(shè)的位置靈活，門內(nèi)、墻旁皆可。

三、清漪園茶文化

清代皇宮茶事頻繁，乾隆皇帝嗜茶，并以儒家文化為代表，吸收借鑒滿、蒙、藏等少數(shù)民族及西方文化要素，打造了獨特的乾隆茶文化。滿族入關(guān)以來，飲茶習(xí)俗以奶茶為主，但通過陳設(shè)清冊的整理分析發(fā)現(xiàn)，金銀奶茶具的數(shù)量極少，而與漢族飲茶活動密切相關(guān)的瓷器和紫砂器居多，這表明了清代皇帝在飲茶方式的轉(zhuǎn)變。

乾隆皇帝不僅在飲茶陳設(shè)上發(fā)生了轉(zhuǎn)變，在飲茶環(huán)境更是追求與歷代茶人的精神同步，在明《長物志》中曾提到：“構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶役，以供常日清談?！鼻』实劾^承了傳統(tǒng)文人茶舍的精神內(nèi)涵，不采用簡便的浸泡法而采取相對繁瑣的煮茶法，這在清朝皇帝中并不多見；并且，乾隆皇帝在清漪園中依山建造清可軒，依水建造春風(fēng)啜茗臺，茶房的形制和陳設(shè)布置與宋代文人茶舍的風(fēng)格相似甚至更勝一籌。在室內(nèi)活動中體現(xiàn)了文人四雅：焚香、品茗、插花、掛畫。這是乾隆皇帝對宋代茶文化的一種認(rèn)可與推崇。

乾隆皇帝同時將茶文化與宗教相融合，從茶陳設(shè)上看，可以看到獨具道教、佛教、薩滿教等宗教的特色茶陳設(shè)，比如清漪園的叉車設(shè)有喯吧壺這種傳統(tǒng)佛教的貢品，有盧仝仙人、絹衣仙人等等帶有道教特點的貢品。同時乾隆皇帝借鑒西洋技法，將透視和色彩納入到茶陳設(shè)的設(shè)計中，這是乾隆皇帝對不同類型文化兼容并蓄的體現(xiàn)。

綜上所述，清漪園的茶文化是清代皇家園林文化的集大成者，乾隆皇帝充分發(fā)揮了清漪園的山水特色，在賞景休憩、祭祀、煮茗等茶活動中將美感和意境融入了陳設(shè)布置中。

清代人制茶圖