李鴻飛 謝丹妮

我國傳統(tǒng)工藝有著悠久的歷史，它凝聚了勞動人民的實(shí)踐智慧，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的活態(tài)傳承。國家多次提出“構(gòu)建中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承體系，加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)，振興傳統(tǒng)工藝”的要求，并在《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》中提出“實(shí)施非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展工程，進(jìn)一步完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)制度”，“實(shí)施傳統(tǒng)工藝振興計劃”的具體任務(wù)?！皞鹘y(tǒng)技藝”是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系中的重要組成部分，研究技藝在現(xiàn)實(shí)社會中的傳承規(guī)律，對科學(xué)完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)思路具有重要意義。2021年11月，黨的十九屆六中全會再次將文化傳承提升到新的高度，“文化自信”成為全中華民族的堅(jiān)定基礎(chǔ)，要讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化緊密融合到人們的生活中去，同時形成活態(tài)傳承的發(fā)展模式，整體構(gòu)建全社會共同弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的優(yōu)良環(huán)境。

中國具有豐富而且文化內(nèi)涵深厚的制茶資源。傳統(tǒng)的制茶技藝為現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)提供制作基礎(chǔ)，同時其作為有代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是人類發(fā)展歷史中的智慧結(jié)晶，更應(yīng)在快節(jié)奏發(fā)展的現(xiàn)代社會中得到保護(hù)與傳承。隨著國際間文化的廣泛交流，茶葉已經(jīng)被很多國家所認(rèn)可，同時中國的茶文化及制作技藝也得到廣泛重視與傳播。中國古代茶葉貿(mào)易的演變發(fā)展，正是見證了茶文化傳承的歷史過程。今日所稱之“茶馬古道”，其實(shí)早期形態(tài)就是“茶馬互市”，當(dāng)在一定的地區(qū)內(nèi)形成茶葉和馬匹的交易活動，同時因?yàn)檫@類貨物常在某些道路上來往運(yùn)輸時，即演變成“茶馬古道”的名稱，即先有“互市”，后有“古道”。茶馬古道在中國古代貿(mào)易史上具有非常重要的地位，對不同歷史時期的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展、地區(qū)生產(chǎn)生活方式等都有著重要的影響，無形中促進(jìn)了我國古代西部地區(qū)多民族友好共融的經(jīng)濟(jì)社會穩(wěn)定發(fā)展。

一、茶馬互市與天水

茶馬互市，又稱茶馬貿(mào)易，屬于“以物換物”的特殊商業(yè)交易模式。早在南北朝時期，位于青海地區(qū)的吐谷渾部落與中原地區(qū)即有著頻繁的商業(yè)貿(mào)易，并多以“貢”和“賜”的形式存在。“茶馬互易”較早地體現(xiàn)出中原與西部各民族之間的頻繁商業(yè)往來特征，這在我國早期民族商貿(mào)歷史中具有重要地位。我國西北地區(qū)在很早即成為眾多民族相互交匯融通的重要區(qū)域，而甘肅則位于“絲綢之路”與“茶馬古道”的必經(jīng)地理區(qū)位，同樣也具有多民族聚居特征，自“榷茶”貿(mào)易開始到“茶馬互市”的成熟，逐漸形成了飲茶的習(xí)俗。而被稱為“羲皇故里”的天水，古稱秦州，地處甘肅東南部地區(qū)，是古絲綢之路進(jìn)出長安的重要門戶，積淀著厚重的歷史文化，在中原地區(qū)與少數(shù)民族之間的貿(mào)易往來中具有先天優(yōu)勢，曾是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上最早的茶馬古道重要貿(mào)易區(qū)域。天水的茶馬貿(mào)易始于唐代，在宋朝時期逐漸形成規(guī)模，并優(yōu)化了農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)生活結(jié)構(gòu)，對農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展和區(qū)域民族團(tuán)結(jié)起到了非常重要的推動作用。

唐朝時期飲茶的文化風(fēng)氣已經(jīng)廣泛盛行，陸羽的《茶經(jīng)》成為經(jīng)典的茶葉著作。唐貞元末，朝廷為迅速鞏固邊境防守，急需儲備富足的馬匹以運(yùn)送糧食和充實(shí)軍隊(duì)騎兵，同時其周邊番屬地區(qū)則急需茶葉?？紤]到這種優(yōu)勢互補(bǔ)的經(jīng)濟(jì)需求,唐朝廷隨即設(shè)置相應(yīng)的邊貿(mào)市場，用本地茶葉和番屬地馬匹進(jìn)行交換，創(chuàng)建了中國歷史上茶馬交易的早期經(jīng)濟(jì)形態(tài)。隨著我國中原農(nóng)耕地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)的逐漸發(fā)展，飲茶的習(xí)俗也在草原上流行起來。茶葉本身具有解油提神的功能，同時有利于消化，因此在以奶酪制品、肉食為主的高原牧區(qū)很受歡迎。但受運(yùn)輸條件的限制，能夠進(jìn)入牧區(qū)的茶葉依舊缺乏，也僅僅是一些少數(shù)民族的上層高級生活消費(fèi)品，底層人民卻往往無法享用。

宋代中原地區(qū)茶葉的生產(chǎn)規(guī)模有了很大的發(fā)展，其中部分“用于博馬，實(shí)行官營”，設(shè)立了專門負(fù)責(zé)茶馬交易的官府機(jī)構(gòu)“茶馬祠”。宋神宗熙寧七年（1074）派遣李杞入蜀榷茶，并在甘肅天水成立了中國歷史上首個管理茶馬貿(mào)易的機(jī)構(gòu)——秦州茶馬司。天水地區(qū)“諸羌雜處”“控接三蜀”，是隴右、關(guān)中、蜀中的多民族聚居交匯地帶，其特殊的地理區(qū)位使秦州在熙河之役前成為中國西北地區(qū)漢藏貿(mào)易的重要地區(qū)。古書記載，秦州茶馬司以宋朝茶帛為主，通過與少數(shù)民族的馬匹進(jìn)行交易，年交易額度約4萬多兩白銀，為朝廷換回八千余匹優(yōu)良馬匹?！顿Y治通鑒》中說“天下富庶者無如隴右”，即指當(dāng)時的天水?！安桉R互市”除了為朝廷提供大量的茶利收入來解決軍事和生活需求外，更重要的是通過茶馬貿(mào)易，滿足了邊境防守中對戰(zhàn)馬的補(bǔ)給問題，同時利用經(jīng)濟(jì)的發(fā)展維護(hù)了國家在西南地區(qū)的社會穩(wěn)定。

明朝早期，茶馬互易依舊以官營為主，茶馬司廣泛設(shè)置于甘肅天水、臨潭、臨夏和青海、四川等地。洪武五年（1372）“置秦州茶馬司，設(shè)司令正六品，司丞正七品”；洪武七年（1374）“置河州茶馬司，官制與秦州茶馬司同”；洪武十二（1379）年置洮州茶馬司（今甘肅臨潭)。這個時期的茶葉主要源自四川成都地區(qū)，經(jīng)過集中加工后再運(yùn)至陜西地區(qū)，隨后過徽縣等地再運(yùn)輸至秦州，并在當(dāng)?shù)丶姓{(diào)配分發(fā)運(yùn)往甘肅、內(nèi)蒙古等周邊各地。清代以后，茶馬互市的發(fā)展積極推進(jìn)了我國內(nèi)地各民族之間的社會經(jīng)濟(jì)與文化的交流，同時通過絲綢之路的聯(lián)系也加強(qiáng)了我國與中西亞國家的經(jīng)濟(jì)、文化來往。據(jù)《甘肅通志》卷19統(tǒng)計，甘肅5個茶馬司共有茶引27296道，每引征茶5篦，每篦2封，每封5斤。由此看出，僅甘肅地區(qū)的茶葉產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)到1364800斤，而當(dāng)時全國共有茶引28766道，則占了全國茶引的近95%，其在全國茶馬互市中的地位非常突出。此后，隨著南茶北運(yùn)的逐漸興盛，甘肅天水形成了延續(xù)400多年的北茶馬古道，到民國初期，天水地區(qū)具有影響力的茶莊逐步演變成為漢中陜茶和四川蜀茶的集散中心，使得自宋朝以來逐漸衰落的絲綢之路，商貿(mào)氣氛再一次煥發(fā)出昔日的輝煌。

二、天水罐罐茶的溯源

中國是制茶發(fā)源地，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”天水街子神農(nóng)山居秦嶺北麓，靠近麥積山景區(qū)，自然條件良好，植被極佳，為傳說中的神農(nóng)經(jīng)營首創(chuàng)農(nóng)業(yè)，牧羊與采藥之地，早在宋代即有“藥師廟”建筑，可見天水與茶文化的源遠(yuǎn)流長。唐代以前茶葉較為稀缺，飲茶之風(fēng)僅出現(xiàn)在貴族階層的日常生活中，而隨著茶葉種植規(guī)模與產(chǎn)量的增加，這種生活習(xí)慣逐漸擴(kuò)大到民間?！安桉R互市”是西部地區(qū)各民族間經(jīng)濟(jì)文化交流的重要載體，也是多民族貿(mào)易與地域文化疊加的結(jié)果，也為天水飲茶習(xí)俗的形成提供了便利條件。

罐罐茶是流行于甘肅各地的一種烹茶習(xí)俗，尤其在天水地區(qū)擁有較為普遍的民間根基，同時在我國西北與西南地區(qū)也均有分布。罐罐茶并非簡單的煮茶而喝，其得名于此是因?yàn)楠?dú)特的燒茶器具，鐵造的“燒火盆”、煙熏火燎的“癿子（pià zǐ）”，以及泥土燒制成的平底小口罐子——“曲曲罐”，共同奠定了罐罐茶的煮制基礎(chǔ)。此種地區(qū)性烹飲特點(diǎn)在器物、煮茶及飲法等層面逐漸形成獨(dú)具特色的文化體系，這在絲綢之路與茶馬古道銜接的天水地區(qū)表現(xiàn)得尤為明顯。在茶馬互市交易的影響下，天水農(nóng)村居民自古形成了特有的生活習(xí)慣，早晨上工前生火熬茶，借助于罐罐茶的功效提神，而在收工回家后亦是如此，借助茶力消頓全身的乏力，養(yǎng)成一日不可無茶的生活習(xí)慣。而這種自古遺存下來特有的茶葉制作技藝也隨著時代發(fā)展而逐漸改良和傳承，“罐罐茶”制作技藝與天水人民的生產(chǎn)生活緊密相連，是基層百姓多年勤勞、樸實(shí)的智慧積淀。

三、罐罐茶的技藝特征

中國是茶的原產(chǎn)地，也是世界上最早利用并精細(xì)加工茶葉的國家。隨著茶葉種植面積擴(kuò)大和茶文化傳播，各種茶葉制作工藝也在不斷交流改良中得到了提升。我國傳統(tǒng)制作技藝具有悠久的民族和地域傳承歷史，其主要以天然原材料為基礎(chǔ)，采用傳統(tǒng)的手工工藝和技術(shù)方法，擁有完整的工藝流程體系規(guī)范，充分體現(xiàn)出豐富的歷史、科技、人文內(nèi)涵和獨(dú)特價值。茶藝逐漸成為人們表達(dá)情感的一種普遍性生活方式，在日常交流中滿足精神需求方面具有不可替代的作用。

天水罐罐茶的傳統(tǒng)制作技藝在歷史傳承中，顯現(xiàn)出獨(dú)具地域性的工藝特征。然而，隨著地區(qū)生活水平的日益提高，罐罐茶的喝法及相關(guān)器物也發(fā)生了微妙的變化。在人類文明的歷史長河中，大多數(shù)傳統(tǒng)手工技藝都會受到現(xiàn)代文明的沖擊，罐罐茶也難逃這種規(guī)律，這種古老的傳統(tǒng)手工技藝正面臨失傳的危機(jī)。民俗的承傳性和變異性往往是并存的，便捷省時的加工器具和熬煮方法適合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活，而飲茶則是一種文化傳承，僅僅擁有好的茶葉還不行，所用之水、燃料、器具也十分重要，這種茶飲習(xí)俗的演變使人感到古樸的茗飲風(fēng)氣的逐漸消失，不能不說是件憾事。因此，對于天水罐罐茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承、保護(hù)和創(chuàng)新，必須以實(shí)際傳承現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，有目的、有步驟地進(jìn)行保護(hù)。

（一）茶具的獨(dú)特

煮茶時用的砂罐是一種燒制出來的生活用具，形制傳統(tǒng)古樸，常見罐制高不過6厘米，口徑不足4厘米，腹部微鼓，同時為使傾倒茶汁方便而在罐口留有一處流口，常見搭配形制較小的粗瓷茶杯。天水人認(rèn)為，用這種“曲曲罐”煮茶不會失去原有的茶香。在宋代審安撰寫的《茶具圖贊》中，稱贊小茶罐具有“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德”的作用。明代馮可賓在《界茶箋》中談道：“茶壺以小為貴，每賓壺一把，任其自斟自飲為得趣”，“壺小香不渙散，味不耽擱”。由于金屬制作的杯體在被熱茶加溫后，其金屬元素同茶葉含有的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化作用，因此恰恰影響到原有茶葉的味道。而陶罐卻具有透性好、散熱快的特點(diǎn)，因此用土陶制茶具煮茶泡茶時，能夠真實(shí)自然地保持茶汁原有的色香味。正是如此，天水罐罐茶延續(xù)了傳統(tǒng)的煮茶技藝與飲茶習(xí)俗，堪稱中國茶飲界的“活化石”。

（二）熬煮的程序

陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中詳細(xì)記載了當(dāng)時餅茶煮飲法的程序，具體分為“炙茶、碾茶、煮水、煎茶、酌茶”五個步驟，而在天水罐罐茶的熬煮過程中，則充分反映出傳統(tǒng)地域文化的特征。舊式的罐罐茶熬煮過程是以木材作為主要燃料，燃燒器具通常為泥巴制做的倒三足樣式燒火爐，同時在周邊留有三個開口。在開始熬茶的時候首先要生火熱爐，并在圓錐形鐵器水壺（癿子）中倒入飲用水，放在三足樣式的火爐上加熱，同時將砂罐置于火爐開口的地方熬制罐罐茶。這種用傳統(tǒng)方法熬制的茶飲，品嘗更具滋味，以濃郁芳香為上品。罐罐茶一般以普通炒青綠茶為主要基料，再經(jīng)過沸水煮制即可飲用，因此這種飲茶習(xí)俗也常被稱為“熬罐罐茶”。熬煮時先將“曲曲罐”置于爐火之上，里面保持多半罐水，隨后待水滾沸后，再把水倒入小瓷茶盅內(nèi)保存，而后依據(jù)日常喝茶的濃淡口味要求，把茶葉倒在手心中用力揉搓后放入砂罐內(nèi)，最后將茶杯內(nèi)的沸水倒回放過茶葉的“曲曲罐”內(nèi)，用小火再次加熱煮沸。待茶水滾開后，不要急于把砂罐從爐火上提走，而是等茶水充分沸漾后，再用搗茶棒多次搗壓罐中茶葉，當(dāng)火將茶汁熬至一定濃度，散發(fā)出茶香味即可。因此,天水當(dāng)?shù)厝擞殖０堰@個熬茶的過程稱為“搗罐罐茶”，“搗”的過程是為了讓茶葉和水充分融為一體，其香味會變得更加香濃。等茶熬出味后，再將砂罐提離爐火，同時砂罐底在火爐旁輕磕幾次，使加熱后膨大飄起的茶葉沉入罐底，然后用茶棒緊貼砂罐的嘴口，把茶汁倒進(jìn)瓷茶盅內(nèi)，即可細(xì)細(xì)品茗飲用。

（三）茶飲的講究

罐罐茶的熬煮技藝和飲茶習(xí)俗主要體現(xiàn)在一個“品”字上，喝茶者要保持恬靜的心情，操作過程中動作緩慢而優(yōu)雅。待茶溢兩三次后提罐傾壺，茶葉熬煮出清香的茶汁后均勻倒入茶盅，其量以多半盅為宜，余下的茶汁則繼續(xù)保留在燒茶罐中便于儲存，這樣有利于保證后續(xù)熬煮的濃度。而經(jīng)常喝茶的人一般還要將頭杯茶倒回罐中，這樣既溫?zé)崃瞬柚?，又將流出的茶葉折回罐罐以免浪費(fèi)。同時在飲茶過程中，如此來回咕嘟咕嘟的倒茶聲讓人聞聲生津，往往在嘴里喝一點(diǎn)茶，并在呷茶時發(fā)出響聲，讓人產(chǎn)生品茶的欲望，這即常說的品“滴點(diǎn)茶”。隨著對口感有著不同喜好要求，很多人還將冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等與茶葉共同熬煮，隨心所欲地調(diào)配茶味，同時在喝茶的時候常配以茶點(diǎn)食用也是罐罐茶的飲俗。食物的選取通常是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿媸持破?，例如饃饃或餅子，否則空腹喝濃茶可能會讓人有頭暈、嘔吐的“醉茶”感覺。有些地區(qū)在喝茶前還延續(xù)有“奠神”的程序，首先滴幾點(diǎn)茶汁到地上，意思是讓神先品飲，體現(xiàn)出居民對自然的敬畏和對祖先的尊重，這也是中華優(yōu)秀品質(zhì)中“孝”文化的直接傳承。在罐罐茶的飲用過程中，還延續(xù)有很多禁忌講究：比如給人倒茶時禁止反手提罐倒水，這是對喝茶者的不尊重；還有，喝剩下的茶汁茶葉是不能隨意潑灑的。罐罐茶汁濃郁上口，不僅增進(jìn)了食欲，同時還可以減輕疲勞感，在歷史發(fā)展的過程中逐漸成為民間生活的一部分，是當(dāng)?shù)鼐用駝谧鳉w來后提神解乏的必要生活程序。

四、天水罐罐茶的民俗文化內(nèi)涵與傳承

中國是一個多民族國家，隨著茶馬互市歷史的演變發(fā)展，其區(qū)域內(nèi)形成了廣泛的文化交融現(xiàn)象。經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的交流推動了各民族之間的商業(yè)來往，也幫助了不同文化背景地區(qū)民族間的相互了解。茶文化的發(fā)展源自茶的淡泊清心內(nèi)涵，在潛移默化的過程中影響了情感的變化，無形中提升了人們的思想境界。天水罐罐茶是甘肅東南地區(qū)各族人民共同創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財富，是具有天水特色的民俗文化遺產(chǎn)，其民俗文化內(nèi)涵已深入到居民生活的方方面面，普遍顯現(xiàn)出地域性“文化自覺”現(xiàn)象。

（一）以“養(yǎng)”傳康健

罐罐茶的首要特質(zhì)其實(shí)就是日常飲品，是平時生活中的基本需求。天水自古以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作為主要發(fā)展來源，居民生活常態(tài)就是日出而作、日落而息，因此早飯成為每天第一頓能量補(bǔ)給，其重要性可想而知。在長期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)民每天體力消耗都很大，大量流汗而導(dǎo)致缺水問題阻礙了身體機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)，恰好罐罐茶汁較普通水更具有耐渴的效果，因此成為人們農(nóng)忙勞作時候的必備補(bǔ)給。陸羽在《茶經(jīng)》中有“茶茗久服，令人有力、悅志”的記載。通過居民多年的飲用實(shí)踐，證實(shí)了罐罐茶具有健脾開胃、明目潤肺、消暑醒腦等功效，因其中含有多種使人興奮的成分，飲茶的過程即是在補(bǔ)充體內(nèi)水分又同時刺激神經(jīng)興奮，讓身體產(chǎn)生更多的體力，尤其是在困乏勞累的時候喝罐罐茶，既解渴又有勁。另外，飲用罐罐茶通常配有茶點(diǎn)食物等，如常見的在煮茶的火爐里同時烤制土豆，或在火爐上放置油餅花卷等主食。食物加熱后的香味與茶葉熬煮的濃郁相混合，與圍坐在炕上的親朋拉著家常的和睦情景相得益彰，濃厚的溫馨氣氛與暖暖的茶香同時涌溢出來，而良好的生活氣息正是天水人注重的養(yǎng)生之道。

（二）以“淡”明心智

飲茶是較為常見的飲食行為，而恰恰由于其普適性特征卻更好地融入了民族情感，成為人們抒發(fā)精神因素的常見載體。茶文化以其悠久的傳承歷史成為中國傳統(tǒng)文化的主要分支。飲茶過程是通過享受茶帶來的清香與寧靜而具有深層次的含義，即為享受其“恬淡”的過程。作為茶葉本身或是茶具與飲用水的潔凈，自然成為飲茶的最基本條件，但是飲茶人內(nèi)心的清凈可以將這個過程提升至更高的層次。中國文化中講究“和”的境界，其實(shí)就是人與自然及其相互之間的高度和諧程度。而天水人自古親善為人，熱情好客，與長期飲用罐罐茶的喜好有較為密切的關(guān)系，飲茶中“品”的過程正是忘卻世間紛亂的最好時刻。簡單的“淡”字詮釋茶事活動的精髓，淡雅的氛圍，淡素的茶具，而恬淡的心智則將中國文化中的和諧統(tǒng)一體現(xiàn)得淋漓盡致，在飲茶中感悟做人的境界，回歸事物的本真，將自己融入社會群體中，從最基本的生活形態(tài)中體會人與自然的和諧共存。

（三）以“禮”示包容

“禮”在中國傳統(tǒng)文化中扮演著非常重要的角色，“禮儀之邦”的稱謂就說明對中國文化的認(rèn)可，因此“禮”成為社會文明的標(biāo)志。“茶禮”是茶文化與禮文化結(jié)合的產(chǎn)物，是人們表達(dá)敬意、情意的方式之一。其中“敬”則是我國茶禮的文化核心。來客敬茶的最早記載出自東漢的《桐君錄》中，“煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設(shè)，乃加以香芼輩”，這不僅反映出中國人熱情好客的民族傳統(tǒng)，還代表了尊重與和諧的中華精神。在親朋好友圍坐飲用罐罐茶的過程中，相互敬茶讓食是常見的交流情景，語言與肢體的交流無形中拉近了彼此之間的距離，其根本維系在于“禮”的內(nèi)在精神認(rèn)可。茶禮儀其實(shí)屬于普通交際的常見形態(tài)，現(xiàn)今社會依舊可以在很多地方看到這種禮俗，例如婚嫁茶禮。在古代，人們認(rèn)為茶樹是不能被移植的，因此將茶葉賦予忠貞不移的象征；而且茶多子，因此茶又常被作為結(jié)婚聘禮而出現(xiàn)，即取茶感情專一、多子多孫的含義。宋代即有將茶葉列入婚嫁聘禮的習(xí)俗，稱之為“茶定”或“下茶”。明代許次紓在《茶疏》中提到“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也”。到明清時期更為講究，締結(jié)婚姻時則有下茶、定茶、合茶等“三茶六禮”的規(guī)矩。隨著時代的更迭，茶逐漸演變成為和諧友好的使者，不僅體現(xiàn)出淳樸的清廉風(fēng)氣，也展現(xiàn)了中華民族博大的包容情懷。

（四）以“友”系情感

中華民族互敬互重的友道意識充分展現(xiàn)了“以和為貴”的樸素“家文化”特征，而其中茶之功德，可以說最為之重。論茶之本性講究清凈之和，茶汁不僅能滋潤生理上的口感，其飲茶之道更有助于情感交流。在天水地區(qū)，罐罐茶同樣具有聯(lián)系居民間感情的作用。從前期的選茶備茶以及準(zhǔn)備茶具等工作，均是由全家人協(xié)同合作完成，再圍著爐火喝茶拉家常，一起共享著濃厚的生活氣息，罐罐茶是天水人最簡單、最基本的生活需求。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)閑時節(jié)，經(jīng)?？梢钥吹骄用駛儑鸂t而坐，伴隨著黑瓦罐里的茶香四溢，邊烤火邊聊天，喝茶的同時還可以吃上幾口茶點(diǎn)，在這種慢生活的節(jié)奏中體會閑暇的輕松愉悅?，F(xiàn)代人的生活體驗(yàn)雖已經(jīng)很豐富，但是喝罐罐茶的傳統(tǒng)習(xí)俗依舊在民間被傳承，其喝茶的過程已不再是關(guān)鍵，喝茶的器具也趨向簡約便捷，更重要的是它代表了遠(yuǎn)在異地為生活勞苦而奔波時的一種鄉(xiāng)愁。以“茶”會“友”的圍爐向火、敬茶聊天的情景，構(gòu)成了親切的民間情感交流場景，也反映出自農(nóng)耕文明延續(xù)下來的傳統(tǒng)家國情懷。

五、小結(jié)

罐罐茶之所以能適應(yīng)不同階層和眾多場合，是因?yàn)樗淖陨砉τ煤臀幕椴俜现腥A民族忠厚樸實(shí)、和睦共處、熱情好客和勤儉重德的傳統(tǒng)民族精神，而茶器樸素、熬法獨(dú)特、喝法考究，茶葉的營養(yǎng)與保健價值也是無法被替代的。同時以茶文化為傳承代表，重視發(fā)掘傳統(tǒng)鄉(xiāng)土地域的古老文化資源，為人們提供良好的聚落文化環(huán)境，讓后代永遠(yuǎn)能尋找到那份鄉(xiāng)愁。天水罐罐茶在千百年的發(fā)展演化過程中繼承了茶文化的內(nèi)涵，傳承了中華民族傳統(tǒng)文化的精髓，在我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中獨(dú)具地域特色。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)關(guān)系到中華民族精神文化的延續(xù)發(fā)展，它記錄了中華兒女繁衍生息的演變歷史，是含有重要價值的文化資源。茶文化的傳承優(yōu)勢恰恰是與人們平時生活息息相關(guān)，“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚膬?nèi)容。對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救保護(hù)、傳承發(fā)展是當(dāng)前社會轉(zhuǎn)型期中重要而又急迫的問題。天水罐罐茶的傳統(tǒng)手工技藝是天水人民在漫長的生活體驗(yàn)與實(shí)踐中凝練成的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年4月被列入天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，與社會生產(chǎn)生活、人民群眾日常行為密切相連。因此，重視對天水罐罐茶傳統(tǒng)手工技藝的挖掘整理，多視角培育非物質(zhì)文化延續(xù)發(fā)展，是絲綢之路甘肅段文化保護(hù)與傳承的必由之路。

①天水人所稱“曲曲罐”是指大小如拳頭的砂罐子。

②社會學(xué)家費(fèi)孝通先生于1997年提出，指生活在一定文化歷史圈子的人對其文化有自知之明，并對其發(fā)展歷程和未來有充分的認(rèn)識。