馮巖

摘 要：近年來，美食旅游作為一種較為新穎的旅游形式，逐漸受到旅游者的喜愛，有力地促進(jìn)城市旅游業(yè)的發(fā)展。文章將以遼寧省為調(diào)查對(duì)象，分析遼寧省美食旅游的發(fā)展優(yōu)勢，針對(duì)遼寧省美食旅游在發(fā)展中存在的問題，提出加強(qiáng)與其他旅游形式聯(lián)動(dòng)、開發(fā)特色美食旅游線路、拓寬宣傳渠道、改善衛(wèi)生環(huán)境4條改進(jìn)建議，對(duì)遼寧省美食旅游發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：美食旅游；旅游形式；遼寧省

中圖分類號(hào)：F591 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：遼寧省普通高等教育本科教學(xué)改革研究項(xiàng)目“產(chǎn)教融合培養(yǎng)應(yīng)用型旅游人才模式創(chuàng)新研究——基于后疫情時(shí)代背景下”（957）。

美食是旅游的重要組成部分，是旅游目的地吸引要素之一。美食與旅游產(chǎn)業(yè)的融合形成一種新型旅游形式，即美食旅游。隨著游客旅游需求的轉(zhuǎn)變，美食旅游逐漸受到游客的喜愛，提高了城市旅游收入。一般來說，美食旅游是到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的旅游活動(dòng)，主要關(guān)注游客的飲食訴求，通過推出系列的美食產(chǎn)品提高對(duì)游客的吸引力[1]。

遼寧省與吉林省、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、朝鮮相鄰，瀕臨黃海、渤海，擁有鴨綠江、遼河等六大水系及肥沃的土地，美食資源豐富，擁有獨(dú)特的飲食習(xí)慣。截至2021年10月，遼寧省先后舉辦了“興順夜市美食節(jié)”“宜居沈撫 樂游玄菟·2021沈撫美食旅游節(jié)”“丹東·東港海鮮文化旅游節(jié)”等文旅活動(dòng)，吸引了大量游客前往遼寧品嘗美食。遼寧省美食旅游開發(fā)雖然取得了一定的成果，促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展，但仍處于初級(jí)階段，有巨大的開發(fā)潛力。當(dāng)前，學(xué)者對(duì)遼寧省美食旅游的研究較少，本文圍繞遼寧省美食旅游發(fā)展優(yōu)勢與發(fā)展中存在的問題進(jìn)行研究，提出針對(duì)性建議，對(duì)促進(jìn)遼寧省美食旅游發(fā)展、提高遼寧省旅游知名度具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

（一）豐富的飲食資源

遼寧省位于東北地區(qū)南部，地理位置優(yōu)越，不僅有平原、丘陵、河流和廣闊的海域，還屬于溫帶季風(fēng)氣候，日照充足、積溫較高，擁有豐富的飲食資源。遼寧省依靠得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢，大面積種植玉米、大豆、花生、高粱、水稻等農(nóng)作物，盛產(chǎn)各類水果和植物，如丹東草莓、大連櫻桃、瓦房店黃元帥蘋果、桓仁山參、撫順黑木耳等，受到各地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，遼寧省水產(chǎn)品豐富，目前有70多種魚類，20多種蝦類，10多種蟹類，20多種貝類，其中淡水魚有青魚、草魚、鰱魚等品種，海魚有黃魚、帶魚、鮑魚等。豐富的飲食資源經(jīng)過人們的加工，形成了具有特色的美食，如沈陽的西塔大冷面、克拉古斯香腸等；大連的烤魚片、八爪魚罐頭等；鞍山的海城餡餅、岫巖薏米酒等；撫順的麻辣拌料包、撫順哈什螞等；本溪的長寬豬蹄、桓仁冰葡萄酒等；丹東的黃蜆子干、冰凍草莓等，還有錦州干豆腐、石佛大血腸、三溝白酒、鐵嶺干蕨菜、龍港蝦皮等各地區(qū)美食。

（二）多元的飲食文化

遼寧省是中國少數(shù)民族人口較多的省份之一，存在著多民族聚集現(xiàn)象，如蒙古族聚居在喀左、阜新附近，滿族聚居在新賓、本溪、岫巖等縣城附近，還有朝鮮族、回族、錫伯族等民族聚居在此。各族人民長期在一起和睦相處，受共同的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境的影響，在飲食風(fēng)俗上差異不大。但因各自的傳統(tǒng)生活習(xí)慣不同，他們各自的口味嗜好也有所不同，如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口[2]。同時(shí)，遼寧省處于東北南部，交通發(fā)達(dá)，與日韓等國家毗鄰，吸引大量外商及企業(yè)來遼投資。因此，除了本省少數(shù)民族傳統(tǒng)美食和本地特色美食，還有日餐、韓餐、朝鮮餐等特色美食。

（三）飲食觀念的轉(zhuǎn)變

從整體上看，我國發(fā)展美食旅游的政治、經(jīng)濟(jì)和文化等宏觀環(huán)境良好，尤其是我國“世界烹飪王國”的美譽(yù)與豐富的飲食文化資源，為目的地開展美食旅游提供了特色資源基礎(chǔ)[3]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們飲食文化意識(shí)增強(qiáng)，在追求美食的過程中，不僅重視食品是否安全、衛(wèi)生，同時(shí)開始重視飲食中蘊(yùn)含的文化。遼寧省飲食特點(diǎn)是在長時(shí)間的積累中發(fā)展而來的，在滿菜、東北菜的基礎(chǔ)之上，吸取魯菜、京菜的特色，形成了如今一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡的特點(diǎn)。因此，游客在品嘗美食時(shí)，能夠了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。如今，遼寧省各地在舉辦各類美食活動(dòng)時(shí)認(rèn)識(shí)到不僅要讓游客品嘗美食，同時(shí)要讓游客學(xué)習(xí)到知識(shí)，在活動(dòng)中加入互動(dòng)性環(huán)節(jié)，讓游客參與到美食的制作過程中，從而使游客更加了解當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，提高其?duì)本地區(qū)的認(rèn)可程度，延長其游玩時(shí)間[4]。

（四）政府的高度重視

遼寧旅游業(yè)不斷發(fā)展壯大，隨之形成“旅游+康養(yǎng)”“旅游+互聯(lián)網(wǎng)”等旅游形式，而遼寧政府也越來越重視美食在旅游中發(fā)揮的作用，支持鼓勵(lì)舉辦各類美食節(jié)，吸引旅游者慕名而來。例如，2021年10月13日，由遼寧省人民政府新聞辦公室、遼寧省教育廳、遼寧省商務(wù)廳、遼寧省人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)、新華通訊社新聞信息中心主辦的首屆珍珍奇遼味——2021東北亞民間美食文化交流周在大連結(jié)束了兩站活動(dòng)。在此之前，東北亞中外名廚相聚濱城，用當(dāng)?shù)靥厣巢木呐胫泼朗?，充分展示了遼寧飲食文化特色，促進(jìn)了東北亞飲食文化交流。

（一）產(chǎn)品開發(fā)不足，產(chǎn)品形式單一

當(dāng)前，遼寧省在美食旅游過程中，產(chǎn)品開發(fā)不足，產(chǎn)品形式單一，美食旅游產(chǎn)品主要包括“美食+交通”“美食+景區(qū)”兩大類，而本省的美食旅游大多是通過舉辦旅游節(jié)慶活動(dòng)簡單開展，以品嘗美食為主要活動(dòng)形式，并沒有與其他旅游活動(dòng)相聯(lián)系，沒有形成深入挖掘文化與美食相結(jié)合的新型旅游形式，且店鋪美食街的裝修風(fēng)格極為相似，無法刺激旅游者的敏感點(diǎn)，許多店家為節(jié)省時(shí)間，將提前做好的美食產(chǎn)品售賣給旅游者，使旅游者無法從中深入了解該類產(chǎn)品，也無法產(chǎn)生了解遼寧風(fēng)俗的興趣，導(dǎo)致遼寧省美食文化沒有得到充分發(fā)揚(yáng)[5]。

（二）美食旅游線路開發(fā)不足

遼寧有著豐富的美食旅游資源、完善的基礎(chǔ)設(shè)施以及悠久的歷史文化，這對(duì)于開發(fā)美食旅游線路具有極大的積極意義。每個(gè)旅游者出行的目的各不相同，開發(fā)相應(yīng)的美食旅游線路會(huì)最大程度地滿足游客的需求。然而，當(dāng)前遼寧省美食旅游線路數(shù)量較少、質(zhì)量較差，無法充分滿足游客的美食旅游需求，降低游客旅游體驗(yàn)，損害旅游目的地乃至本省的旅游形象。

（三）宣傳方式單一

當(dāng)前，隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，旅游宣傳方式日益增多，旅游宣傳范圍更加廣泛。但目前遼寧省美食旅游宣傳方式仍以口耳相傳、個(gè)體宣傳為主，缺乏政府與個(gè)體經(jīng)營的整合宣傳，以至于在各大軟件平臺(tái)上查找遼寧省美食旅游的信息較為困難，宣傳效果不佳。遼寧省每年都會(huì)舉辦不同類型的美食節(jié)，但大多數(shù)都是在市內(nèi)舉行，并局限在某個(gè)區(qū)域或企業(yè)，加上沒有對(duì)外進(jìn)行很好的宣傳與全方位的推廣，省外或國外的游客獲得的消息并不全面，很少有省外或國外的游客前來參與，使得遼寧省美食旅游知名度較低，游客對(duì)遼寧省美食旅游的了解較少。

（四）美食場所衛(wèi)生環(huán)境亟待改善

旅游者參與美食旅游最重要的是飲食參與，美食場所的環(huán)境會(huì)直接影響旅游者的旅游體驗(yàn)，但遼寧個(gè)別地區(qū)的餐飲場所環(huán)境亟待改善。首先，許多餐廳因長時(shí)間沒有清理和打掃，大門玻璃等設(shè)施布滿灰塵和油漬；其次，前一桌客人的餐后垃圾沒有得到及時(shí)清理，地面桌子凌亂不堪，甚至有的墻壁已經(jīng)脫落掉漆，影響旅游者食欲；最后，餐廳沒有及時(shí)通風(fēng)，里面彌漫著難聞氣味。這些問題不僅會(huì)使餐廳內(nèi)部滋生細(xì)菌，還可能導(dǎo)致食品安全問題，影響餐廳形象，產(chǎn)生“首因效應(yīng)”，即旅游者認(rèn)為餐廳衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，環(huán)境臟亂差，不會(huì)選擇來此餐廳就餐。長此以往，旅游六大要素之一“吃”得不到滿足，旅游者來遼寧旅游的意愿下降，不利于遼寧省旅游業(yè)發(fā)展[6]。

（一）加強(qiáng)與其他旅游形式聯(lián)動(dòng)

遼寧省美食旅游有著良好的發(fā)展前景，與其他旅游形式結(jié)合起來，不僅有利于自身快速發(fā)展，還可以帶動(dòng)其他旅游形式發(fā)展。

1.美食旅游與農(nóng)家樂旅游聯(lián)動(dòng)

農(nóng)家樂旅游在東北地區(qū)是較為流行的旅游方式，生活在大城市的年輕人充滿工作壓力，在假期選擇農(nóng)家樂旅游是較好的緩解壓力的旅游方式。遼寧省可以以“住農(nóng)家屋，吃農(nóng)家飯，干農(nóng)家活，享農(nóng)家樂”為主要內(nèi)容，讓游客在體驗(yàn)當(dāng)?shù)卮緲忝耧L(fēng)，看山看海的同時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)氐男迈r瓜果蔬菜、水產(chǎn)品等特色美食，提高當(dāng)?shù)孛朗陈糜斡绊懥7]。

2.美食旅游與民俗文化旅游聯(lián)動(dòng)

遼寧省美食眾多，民族也眾多，當(dāng)?shù)乜梢詫⒚朗陈糜闻c民俗文化旅游聯(lián)動(dòng)，讓游客既能體驗(yàn)到不同民族的風(fēng)土人情，又能品嘗到不同民族的特色美食。例如，可以將滿族民俗旅游與美食旅游相結(jié)合，讓更多旅游者體驗(yàn)滿族的節(jié)日習(xí)俗、生活方式，品嘗滿族的特色菜肴，豐富游客旅游體驗(yàn)；將民族文化傳播出去，讓更多人了解這個(gè)民族，保護(hù)少數(shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗，保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3.美食旅游與智慧旅游聯(lián)動(dòng)

隨著游客對(duì)旅游目的地安全性的敏感度提高，遼寧省可將美食旅游與智慧旅游聯(lián)動(dòng)起來，在景區(qū)內(nèi)部由專人負(fù)責(zé)直播旅游，為更多游客講解本地景區(qū)，同時(shí)將本地美食介紹出去，使得游客足不出戶便能了解遼寧省的文化及習(xí)俗，提高旅游積極性。當(dāng)游客想品嘗遼寧省特色美食時(shí)，可以關(guān)注當(dāng)?shù)毓娞?hào)購買產(chǎn)品，這不僅方便游客操作，還能極大地減少當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)損失[8]。

（二）開發(fā)特色美食旅游線路

遼寧省可以按照旅游者年齡，劃分美食區(qū)域，細(xì)化美食旅游市場。對(duì)于青年旅游者，此類旅游者有著較高的旅游熱情，精力旺盛，大多喜歡吃辛辣刺激、爽口開胃的食物，當(dāng)?shù)乜梢葬槍?duì)這類人群，開發(fā)“熱情似火”美食旅游線路，帶領(lǐng)游客品嘗酸菜火鍋、韓式泡菜等特色美食；對(duì)于中年旅游者，此類旅游者較為穩(wěn)重，收入較為穩(wěn)定，口味不一，當(dāng)?shù)乜梢葬槍?duì)這類人群，開發(fā)“濃淡相宜”美食旅游線路，帶領(lǐng)游客品嘗鍋包肉、地鍋魚、血腸、凍梨、凍柿子等特色美食；對(duì)于老年旅游者，此類旅游者年齡較大，偏愛健康的飲食方式，口味清淡，當(dāng)?shù)乜梢葬槍?duì)這類人群，開發(fā)“健康快車”美食旅游線路，帶領(lǐng)游客品嘗東北大豆腐、東北玉米餅、白菜燉粉條等特色美食。

（三）拓寬宣傳渠道

一方面，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的加速發(fā)展，人們更加傾向在網(wǎng)絡(luò)上查找信息。因此，遼寧省相關(guān)旅游部門可以注冊抖音、小紅書、微博等應(yīng)用程序（Application，App）賬號(hào)，依托最具代表性的特色美食，拍攝短視頻和宣傳片，發(fā)布在賬號(hào)上，吸引旅游者注意，并將其推薦給潛在旅游者，提高遼寧美食旅游知名度，增加客流量。另一方面，考慮到部分旅游者沒有下載抖音等App，遼寧省相關(guān)旅游部門還可以注冊申請微信公眾號(hào)或小程序，在上面定期推送文章，將美食旅游信息資料傳播給各地旅游者，這樣既可以宣傳遼寧美食旅游，又能在消費(fèi)者閱讀文章時(shí)，提高閱讀量，獲得額外收入[9]。

（四）改善衛(wèi)生環(huán)境

美食旅游與美食、環(huán)境、氛圍緊密聯(lián)系，美食場所衛(wèi)生環(huán)境不僅直接影響旅游者的旅游體驗(yàn)和對(duì)目的地的第一印象，還會(huì)影響目的地的文化風(fēng)貌。而旅游者的滿意程度直接決定旅游目的地的形象樹立。因此，政府要建立健全餐飲環(huán)境監(jiān)督管理體系，定期對(duì)掌管區(qū)域范圍內(nèi)的美食場所進(jìn)行檢查，排查一切食品安全隱患，對(duì)于不服從管理，或者衛(wèi)生指標(biāo)不合格的餐廳經(jīng)營者，給予相應(yīng)懲罰；餐廳經(jīng)營者也要提高自身和店內(nèi)員工的衛(wèi)生意識(shí)，及時(shí)清理殘?jiān)ｏ?，打掃各個(gè)角落，給餐具廚具消毒，保證地面桌面一塵不染，餐具廚具干凈如新，為客人提供一個(gè)更安全更衛(wèi)生的就餐環(huán)境，提高消費(fèi)者對(duì)遼寧美食旅游的整體滿意度[10]。

當(dāng)今社會(huì)，美食旅游對(duì)于人們來說，不僅僅是“解決溫飽”，更是一種精神享受，是高層次的人類需求活動(dòng)[11]。遼寧省的文化資源、美食資源極為豐富，具有發(fā)展美食旅游的顯著優(yōu)勢，但當(dāng)?shù)孛朗陈糜伟l(fā)展存在產(chǎn)品開發(fā)不足，產(chǎn)品形式單一；美食旅游線路開發(fā)不足；宣傳方式單一；美食場所衛(wèi)生環(huán)境亟待改善等問題。遼寧省應(yīng)針對(duì)這些問題，采取科學(xué)合理的措施，讓消費(fèi)者在美食旅游過程中有參與、能參與、愛參與，提高游客滿意度，促進(jìn)美食旅游的發(fā)展，增強(qiáng)遼寧省旅游產(chǎn)業(yè)競爭力。

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