張家宏　孫益豪　葉浩　朱凌宇　徐卯林

摘要：以江蘇稻蝦綜合種養(yǎng)為研究對象，對其三產融合發(fā)展的現狀、存在問題進行歸納、剖析，并提出完善融合發(fā)展規(guī)劃、強化技術集成創(chuàng)新、加強技術服務力度、堅持市場需求導向、加快產業(yè)融合發(fā)展、加大品牌創(chuàng)建宣傳對策與建議。

關鍵詞：稻蝦;綜合種養(yǎng);三產融合

中圖分類號：F323? ? ? ? 文獻標識碼：A

隨著我國《長江保護法》的實施，10年內長江干流和重要支流、大型通江湖泊等重點水域全面禁止天然漁業(yè)資源的生產性捕撈，以及《國務院辦公廳關于防止耕地“非糧化”穩(wěn)定糧食生產的意見》提出嚴禁違規(guī)占用永久基本農田種樹挖塘等法律法規(guī)的實施，水產品的生產進入農田濕地已經成為必然趨勢。近年來，稻蝦綜合種養(yǎng)能通過種養(yǎng)結合、生態(tài)循環(huán)，實現了一水兩用、一田雙收、穩(wěn)糧增收、一舉多贏，既破解了國家穩(wěn)糧和農民增收的矛盾，又解決了漁業(yè)養(yǎng)殖要發(fā)展空間的問題，已經發(fā)展成為一種可復制、可推廣、可持續(xù)的現代綠色循環(huán)農業(yè)模式。但目前稻蝦綜合種養(yǎng)在一、二、三產業(yè)融合發(fā)展方面還存在種養(yǎng)技術不配套、種養(yǎng)產業(yè)整體解決方案不健全、產加銷環(huán)節(jié)銜接不緊密、產業(yè)鏈延伸和價值鏈提升不充分等諸多問題。研究和破解上述問題，將快速提升我國稻蝦綜合種養(yǎng)技術集成水平，提高產業(yè)的市場核心竟爭力，延長產業(yè)鏈，促進農民增收，助推鄉(xiāng)村振興。

1? 研究方法和主要內容

1.1? 摸底調查，明晰現狀

對江蘇省稻蝦綜合種養(yǎng)市縣主要種養(yǎng)大戶、加工銷售企業(yè)及其市場和消費者，開展一、二、三產業(yè)發(fā)展基本情況的調查研究。包括水稻、小龍蝦及其優(yōu)質苗種的種養(yǎng)面積和產量等生產情況、規(guī)模加工企業(yè)數量、加工產品品種及產量、貯存及交易市場數量、冷鏈配送與物流體系建設等加工流通情況，消費動向、品牌與市場建設、市場分布、市場價格等市場運行和消費情況、稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)中農家樂、垂釣、餐飲等農旅結合的特色農業(yè)休閑旅游消費情況，以及制約江蘇省稻蝦綜合種養(yǎng)一、二、三產融合發(fā)展的瓶頸等問題。

1.2? 研究分析，提出方案

召開專題會議，咨詢省內稻蝦種養(yǎng)的科研、生產、加工、銷售、服務等全產業(yè)鏈方面專家，研究探討并提出稻蝦綜合種養(yǎng)一、二、三產業(yè)融合發(fā)展的技術需求方向、重點研發(fā)領域，以及產業(yè)融合發(fā)展的規(guī)劃布局、先進的熟化成套技術集成等整體解決方案。

2? 稻蝦綜合種養(yǎng)三產發(fā)展的現狀和問題

2.1? 第一產業(yè)

“十三五”以來，我國稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)發(fā)展迅速，據《2020中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》，2019年全國稻蝦養(yǎng)殖面積已經達到105.73萬hm2、小龍蝦產量突破177萬t，其中江蘇省養(yǎng)殖面積12.13萬hm2、產量17萬t。但是在稻蝦綜合種養(yǎng)一產方面還存在以下主要問題：一是農田基礎設施薄弱。全省還有不少稻蝦綜合種養(yǎng)田塊基礎水利設施落后，渠道淤積老化，進、排水功能較弱，新建田塊大部分均需重新建設。同時，稻蝦綜合種養(yǎng)需要挖溝、圍網等，工程作業(yè)量大且需要維護，僅僅依靠種養(yǎng)農戶自身投入存在較大困難。二是稻蝦綜合種養(yǎng)技術水平有待提高。稻田綜合種養(yǎng)既需要小龍蝦養(yǎng)殖技術，又需要高效綠色生態(tài)水稻種植技術，對種養(yǎng)技術要求較高。目前普遍存在種養(yǎng)大戶缺乏規(guī)范化的生產技術，基本依靠經驗進行管理?；鶎愚r技人員技術指導能力不足，缺乏能夠指導生產一線的專業(yè)技術人才，成熟完善的配套技術體系還沒有建立起來。三是規(guī)模化組織化程度不高。大多數稻蝦綜合種養(yǎng)農戶沒有參加合作社、協(xié)會，生產經營分散。特別是田塊面積越小的種養(yǎng)農戶，稻田開溝面積越容易超出標準，偏離以蝦促稻、穩(wěn)糧增效、生態(tài)環(huán)保的發(fā)展方向，不符合標準化發(fā)展趨勢。四是稻蝦綜合種養(yǎng)優(yōu)質良種研發(fā)與推廣應用滯后。目前，稻蝦綜合種養(yǎng)農戶的小龍蝦苗，多以自繁自育的紅殼蝦、大頭蝦等孬種為主，沒有建立起小龍蝦優(yōu)質苗種繁育體系，導致養(yǎng)殖的小龍蝦品性降低、抗逆性較差、病害逐年增加，產量和品質下降。在稻蝦綜合種養(yǎng)的水稻品種選擇方面，多以自我選擇的粳稻品種為主，沒有稻蝦綜合種養(yǎng)專用的優(yōu)質高產品種，產量、品質和效益都受到極大影響。五是配套技術產品及其服務體系缺乏。飼料、生物制劑等養(yǎng)殖投入品是稻蝦綜合種養(yǎng)中不可缺少的重要物化技術，其質量和安全直接影響著稻蝦生產的質量安全。目前，多數種養(yǎng)農戶為了追求稻蝦的產量和經濟效益，盲目大量使用不同種類的投入品，特別是市場上非藥品投入品質量良莠不齊，普通養(yǎng)殖戶難以甄別，生產上經常發(fā)生水草萎縮以及小龍蝦死亡等事件，造成養(yǎng)殖戶損失慘重[1]。

2.2? 第二產業(yè)

稻田綜合種養(yǎng)的“二產”涉及到小龍蝦和優(yōu)質稻米兩大產品的精深加工。目前，由于小龍蝦消費主要是鮮活或餐飲，消費方便的加工產品不僅數量少，而且產品風味保持度不佳。同時，小龍蝦可食用的部分只占20%以下，因而進行精深加工的潛力較大。小龍蝦初級加工產品主要有整肢蝦、蝦仁、蝦尾三大系列，凍煮小龍蝦仁、凍煮清水原味蝦、中式風味蝦（麻辣蝦、香辣蝦、蒜泥蝦、十三香蝦、油燜蝦），以及國際風味蝦（歐式茴香蝦、美式辣粉蝦）等，解凍后或加熱后即可食用。精深加工以小龍蝦殼等副產物綜合利用和甲殼素提取為代表，加工制成甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品。據《2020中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》，2019年全國被直接食用的小龍蝦約占70%～80%，被初級加工的小龍蝦約占20%～30%，其中加工成蝦仁、蝦尾和調味整蝦的百分比分別為22%、43%和35%;被精深加工的小龍蝦約3萬t，僅占加工總量的1/16左右。稻蝦綜合種養(yǎng)的優(yōu)質稻米，釆用全程使用頻振式殺蟲燈、不使用化學農藥、化學肥料、化學激素的綠色生態(tài)高效種植，其品質達到有機食品級別，通過專用機械設備的出糙、拋光、真空包裝等加工，其市場價值遠高于其他品類稻米，一些品牌的市場價已經高達24元/kg，且供不應求。因而蝦田稻生態(tài)優(yōu)質米產品的精深加工、品牌打造和附加值提升潛力巨大。但在稻蝦綜合種養(yǎng)稻米加工方面，還存在專用水稻品種篩選、種子生產包裝、稻米加工工藝技術等研發(fā)滯后，產品品牌缺乏兩品認證、稻米產品附加值提升不足等主要問題。

2.3? 第三產業(yè)

稻蝦綜合種養(yǎng)“三產”包括稻田龍蝦和蝦田香米產品銷售、餐飲消費，以及稻田綜合種養(yǎng)小龍蝦垂釣、農家樂鄉(xiāng)村休閑旅游等方面。稻蝦綜合種養(yǎng)“三產”方面還存在以下主要問題：一是市場體系建設嚴重滯后。到目前為止，江蘇尚未建立稻蝦綜合種養(yǎng)小龍蝦及蝦田生態(tài)稻米產品交易市場體系，種養(yǎng)農戶生產出來的小龍蝦及其蝦田生態(tài)稻米等產品，大部分都是通過小商小販收購，不僅價格上受到打壓，而且產品銷售也不能得到有效保障，已經成為江蘇稻蝦綜合種養(yǎng)產發(fā)展的瓶頸，并直接導致小龍蝦和蝦田生態(tài)米市場競爭力下降。二是市場適應能力不強。目前，很多稻蝦種養(yǎng)農戶沒有根據市場需求和生產需求來安排綜合種養(yǎng)模式，大部分釆用常規(guī)的種養(yǎng)模式，養(yǎng)殖的小龍蝦上市時間主要集中在5月-6月，在遭遇全國稻蝦種養(yǎng)面積巨大、上市時間集中、同質化現象嚴重的形勢下，導致小龍蝦大量滯銷、價格大幅下跌，效益大幅滑坡。特別是從事苗種繁育銷售的農戶，沒有及時關注不同年度稻蝦生產需求的差異，以及不同季節(jié)對蝦苗供應數量的不同需求，2020年遭遇小龍蝦苗種價格斷崖式下降、苗種出現嚴重滯銷，損失極其慘重。三是品牌培育打造力度不夠。雖然經過近幾年的發(fā)展，江蘇已經培育出一批稻田小龍蝦、蝦田生態(tài)米品牌，但與全國稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)發(fā)展較好的地區(qū)相比，江蘇在稻田龍蝦和蝦田生態(tài)米品牌打造方面，還缺乏知名品牌、兩品認證，導致稻蝦優(yōu)質不能優(yōu)價，達不到應有的經濟效益，甚至存在產品銷路不暢等向題。四是與休閑旅游融合發(fā)展有待提升。尚需進一步規(guī)劃和打造稻蝦綜合種養(yǎng)農旅結合的品牌，并拓展自然景觀和農旅文化的內涵，培育一批特色明顯、知名度高、影響力強的旅游產品，延伸稻蝦產業(yè)鏈。

3? 推進稻蝦綜合種養(yǎng)三產融合發(fā)展的對策和建議

3.1? 完善融合發(fā)展規(guī)劃，引領產業(yè)持續(xù)發(fā)展

針對目前稻蝦綜合種養(yǎng)發(fā)展面臨的主要問題，要堅持目標導向、需求導向和問題導向，在“以糧為主，工程化發(fā)展;生態(tài)優(yōu)先，標準化發(fā)展;提質增效，規(guī)模化發(fā)展;三產融合，產業(yè)化發(fā)展”原則的基礎上，要充分利用本地水稻種植和小龍蝦綜合種養(yǎng)豐富的資源條件，制定和完善稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并細化產業(yè)發(fā)展目標和區(qū)域布局，引領產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。要爭取將稻蝦綜合種養(yǎng)納入農業(yè)綜合開發(fā)、高標準農田和水利建設補貼范圍，設立專項資金扶持田間溝渠路基礎設施建設、稻蝦優(yōu)質苗種繁育補貼，以及購置深犁腳插秧機等農機補貼。通過加大政策扶持力度，逐步筑牢我省稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)的基礎[1]。

3.2? 強化技術集成創(chuàng)新，創(chuàng)建高效種養(yǎng)模式

要充分發(fā)揮稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)聯盟“產、學、研、推、用”五位一體的平臺優(yōu)勢，構建跨學科、跨領域、跨專業(yè)、跨單位的專家團隊和聯合協(xié)同攻關機制，針對稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)發(fā)展亟需解決的關鍵技術問題，開展聯合科技攻關，加快稻蝦綜合種養(yǎng)綠色高效生態(tài)模式和配套關鍵技術的集成與示范。要重點加強稻蝦綜合種養(yǎng)專用稻米品種選育、優(yōu)質小龍蝦苗種繁育、生態(tài)種養(yǎng)水肥藥管理、綠色防控、飼料生物菌劑投入品研發(fā)與應用、產品質量安全與品質提升、小龍蝦和蝦稻米加工冷藏儲運等全產業(yè)鏈關鍵技術的研發(fā)與集成創(chuàng)新。要加快稻蝦綜合種養(yǎng)模式標準的制定和完善，加強技術操作規(guī)程的推廣和宣傳，確保種養(yǎng)模式和操作技術的標準化、規(guī)范化和程序化，讓種養(yǎng)農戶一看就懂、一學就會，簡便易行[2]。

3.3? 加強技術服務力度，提升綜合種養(yǎng)水平

要加強基層農技推廣人員的專業(yè)技術培訓，增加財政經費投入，提高服務能力和保障水平，打造一支專業(yè)水平高、服務能力強、扎根基層和生產一線的科技推廣服務隊伍。要針對當前稻蝦綜合種養(yǎng)技術服務存在的問題，依托科研院所的創(chuàng)新成果和技術資源，緊密聯合生產經營主體和種養(yǎng)農戶，推廣稻蝦綜合種養(yǎng)先進適用技術，及時研究解決產前、產中和產后全產業(yè)鏈環(huán)節(jié)出現的關鍵問題，全程提供技術指導服務，為推動稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮更大的科技支撐作用。要通過試驗示范、現場觀摩、技術咨詢、科技下鄉(xiāng)和巡回指導等多種技術服務形式，推動稻蝦綜合種養(yǎng)技術到戶、到人、到田，全面提升農戶種養(yǎng)水平。

3.4? 堅持市場需求導向，合理確定種養(yǎng)規(guī)模

針對目前稻蝦綜合種養(yǎng)市場上出現的小龍蝦上市時間過于集中、成蝦個頭小價格低，以及苗種供大于求、價格斷崖式下跌等“蝦賤傷農”的問題，要科學合理確定稻蝦綜合種養(yǎng)模式和面積規(guī)模。要堅持穩(wěn)規(guī)模、保產量、提質量、增效益的發(fā)展理念，從“擴面”向“提質”轉型，從“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”發(fā)展。稻蝦綜合種養(yǎng)小龍蝦規(guī)格要由4錢、5錢、6錢向7錢、8錢、9錢甚至1兩以上轉型升級，稻蝦共作稻米要由普通稻米向生態(tài)高端品牌優(yōu)質米轉型升級。要大力示范推廣“茬茬清”的“一稻三蝦”高效綠色種養(yǎng)生產模式，有效避開“五月瘟”，實現苗種自給、投苗養(yǎng)殖，以及小龍蝦錯時養(yǎng)殖、錯峰上市;同時徹底顛覆抓大留小、自繁自育的傳統(tǒng)稻蝦種養(yǎng)模式，實現周年稻田收獲一季水稻、養(yǎng)殖“稻前蝦”和“稻中蝦”兩茬成蝦以及一茬“稻后蝦”蝦苗的目標，全程實現綠色種養(yǎng)、綠色營養(yǎng)和綠色防控生產，創(chuàng)建“稻田龍蝦”和“蝦田香米”綠色農產品優(yōu)質品牌，提高綜合種養(yǎng)效益[3，4]。

3.5? 加快產業(yè)融合發(fā)展，延伸稻蝦產業(yè)鏈條

要大力扶持小龍蝦和稻蝦共作生態(tài)米加工企業(yè)擴大產能，特別是要提高小龍蝦加工成品的比例，改變小龍蝦集中上市、集中消費的局面，避免市場價格劇烈波動。要吸引資金雄厚的加工企業(yè)來投資，建立稻蝦綜合種養(yǎng)基地、產品加工生產線和銷售渠道，引進先進的裝備和技術，深度開發(fā)甲殼素、殼聚糖和氨基葡萄糖等高端產品生產，提高稻田龍蝦產品的附加值。要支持我省優(yōu)質稻米加工龍頭企業(yè)升級改造，加大財政對烘干、儲藏、標準化加工，以及稻米檢測等設備設施投入的扶持力度。要加快建立稻田小龍蝦、蝦田生態(tài)稻米交易市場以及冷鏈物流交易中心，吸引省外稻蝦經銷商進行市場交易;同時，積極引導配套企業(yè)發(fā)展，做好蝦籠、包裝冰、包裝箱，以及冷鏈物流等配套產業(yè)的服務，促進稻蝦綜合種養(yǎng)加工流通產業(yè)的良性循環(huán)。要積極發(fā)展稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)互聯網電子商務分銷模式，加快構建稻田小龍蝦和蝦田生態(tài)米等綠色產品的電商和實體店配套、以及線上和線下聯動的現代營銷網絡，拓寬銷售渠道，提高經濟效益。要積極探索和推進稻蝦綜合種養(yǎng)與都市休閑旅游融合發(fā)展的新模式，示范推廣小龍蝦垂釣、田園觀光、燒蝦吃蝦游戲比賽，以及舉辦以小龍蝦和蝦田生態(tài)稻米為主題的美食餐飲、特色民宿和科普教育等休閑類、體驗類旅游項目，延長產業(yè)鏈，真正實現稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)的提質增效和可持續(xù)發(fā)展。

3.6? 加大品牌創(chuàng)建宣傳，提高產品市場效益

要聘請專業(yè)品牌策劃及營銷顧問團隊，對稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)進行頂層設計，進一步明確稻蝦綜合種養(yǎng)產品定位和產業(yè)發(fā)展方向，構建稻蝦綜合種養(yǎng)模式下“稻田龍蝦”、“蝦田香米”雙品牌驅動機制。要堅持綠色引領、質效并重，構建綠色品牌體系，把獨一無二的高品質作為稻田龍蝦香米的核心競爭力。要堅持從產品源頭抓起，建立健全產品質量可追溯、安全監(jiān)管和檢測體系，以信息化和傳統(tǒng)紙質記錄相結合的檔案記錄為基礎、以縣級質量追溯管理平臺為核心、以生產經營追溯試點為支撐，充分利用大數據、物聯網、二維碼等現代信息技術，對產品生產流通全程管理。要充分利用現代傳媒手段，在主流媒體上投放宣傳資源，逐步打響稻蝦綜合種養(yǎng)的品牌宣傳聲勢。要廣泛宣傳稻蝦綜合種養(yǎng)在“穩(wěn)糧、促漁、增效、提質、生態(tài)”方面的作用，讓社會各界全面了解稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)良好發(fā)展前景和所發(fā)揮的重要經濟、生態(tài)和社會效益，爭取上下認可和多方支持。要大力宣傳推介稻蝦綜合種養(yǎng)公共品牌和產品品牌，積極探索舉辦“稻田龍蝦香米-綠色豐收節(jié)”、“稻田龍蝦香米-品鑒會”，組織開展“稻田龍蝦香米”專場推介等活動，將“稻田龍蝦香米”培育成金字招牌，讓“好米配好蝦”的品牌形象深入人心。要積極開展稻蝦綜合種養(yǎng)產業(yè)形象維護、消費者習慣培育、重大活動宣傳等工作，充分擴大稻蝦綜合種養(yǎng)區(qū)域品牌知名度，提高稻田龍蝦香米產品的影響力和市場覆蓋率。

參考文獻

[1]張家宏，葉浩，朱凌宇，等. 江淮地區(qū)“一稻三蝦”綜合種養(yǎng)綠色生產技術[J]. 湖北農業(yè)科學，2019，58（8）：110-113.

[2]張家宏，王桂良，黃維勤，等.江蘇里下河地區(qū)稻田生態(tài)種養(yǎng)創(chuàng)新模式及關鍵技術[J]. 湖南農業(yè)科學，2017（3）：77-80.

[3]張家宏. 圖說“一稻三蝦” 高效綠色種養(yǎng)[M]. 江蘇鳳凰科學技術出版社，2020.5.

[4]張家宏，楊洪建，金銀根，等. “一稻三蝦”綠色高效生態(tài)種養(yǎng)模式圖[M].江蘇鳳凰科學技術出版社，2019.

基金項目：江蘇省自主創(chuàng)新資金項目[CX（21）1008、KF（20）1020]、江蘇現代農業(yè)（克氏原螯蝦）產業(yè)技術體系項目（JATS[2020]233）、蘇北科技專項（2021）共同支持。

作者簡介：張家宏（1965-），男，江蘇高郵人，研究員，主要從事生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)農業(yè)模式創(chuàng)建技術集成與示范推廣工作，E-mail：yzzhangjh@126.com。

*通信作者：徐卯林（1963-），男，江蘇姜堰人，碩士，江蘇里下河地區(qū)農業(yè)科學研究所研究員，主要從事水稻育種、栽培研究與示范推廣工作，E-mail：maolinxu@126.com。