■陳文忠 張謀炎 李英英 莊曉東 曾麗莉，* 張 雷

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，福建 福州 350013；2.福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院（蜂學(xué)學(xué)院），福建 福州 350002；3.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，福建 福州 350003；4.福建省華龍集團(tuán)飼料有限公司，福建 福州 350003；5.遼寧省農(nóng)牧業(yè)機(jī)械研究所有限公司，遼寧 沈陽(yáng) 110036）

植物精油是從植物中提取的揮發(fā)性油類(lèi)，具有抗菌、抗氧化等功效[1-2]，添加到畜禽飼料中可有效提高其生長(zhǎng)性能、改善腸道健康狀況、提高機(jī)體免疫力[3-4]。飼用有機(jī)酸具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、改善動(dòng)物腸道微生態(tài)環(huán)境、抑制和殺滅動(dòng)物腸道中致病菌等作用[5]。作為飼料添加劑，植物精油和有機(jī)酸具有無(wú)抗藥性、無(wú)殘留、易吸收和無(wú)毒害作用等特點(diǎn)，與微生態(tài)制劑、益生素等新型飼料添加劑一起，得到畜牧界的廣泛關(guān)注，被視為抗生素替代物之一，廣泛地應(yīng)用于飼料中[6-13]。但是，大部分植物精油和有機(jī)酸因性質(zhì)極不穩(wěn)定、易分解變質(zhì)和散失揮發(fā)等問(wèn)題而嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的應(yīng)用和功效[14]，而通過(guò)微膠囊包被緩釋技術(shù)可較好地解決這些問(wèn)題。萬(wàn)婷婷等[15]以麥芽糊精、阿拉伯膠和大豆蛋白作為微膠囊壁材，采用乳化包埋法制備花椒精油微膠囊，精油包埋率可達(dá)59.76%，同時(shí)發(fā)現(xiàn)微膠囊在模擬胃液條件下完全溶解時(shí)間為1 h，壁材的胃溶性良好，有利于芯材在消化道中的吸收。Piva等[16]用脂肪作為壁材酸化劑作為芯材，制作微膠囊緩釋劑應(yīng)用到仔豬飼糧中，發(fā)現(xiàn)可以降低仔豬胃、空腸和回腸內(nèi)容物的pH。農(nóng)華杰等[17]在運(yùn)用特殊包被緩釋顆粒酸化劑改善豬消化道生理機(jī)能的試驗(yàn)中，證實(shí)包被酸化劑具有適口性好、真正緩慢地在豬胃腸道酸化、有效調(diào)控腸道菌群平衡、與其他原料無(wú)頡頏、安全性高且對(duì)機(jī)械無(wú)腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。

植物精油和有機(jī)酸復(fù)合物作為替抗物在肉雞和蛋雞中都已取得了較好的應(yīng)用效果[6，18-19]。而目前“精油+有機(jī)酸”復(fù)合微膠囊制劑在肉鴨生產(chǎn)上的應(yīng)用較少，本試驗(yàn)通過(guò)在肉鴨飼糧中添加“精油+有機(jī)酸”復(fù)合微膠囊制劑（microencapsulated organic acids and essential oils，MOAEO），測(cè)定其對(duì)肉鴨的生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，研究包被緩釋MOAEO 對(duì)肉鴨的影響，為該添加劑在肉鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

MOAEO（意大利Vetagro S.P.A.公司）包含25.0%檸檬酸、16.7%山梨酸、1.7%百里香酚、1.0%香蘭素、55.6%脂肪。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼喂管理辦法

試驗(yàn)肉鴨由漳州昌龍農(nóng)牧有限公司程溪種禽基地提供，選取900 只體況及體重相近的1 日齡櫻桃谷肉鴨（公），隨機(jī)分成5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只；各重復(fù)組入欄前經(jīng)方差分析，確認(rèn)初始體重差異不顯著（P>0.05）。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，基礎(chǔ)飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，Ⅰ組為抗生素對(duì)照組，在基礎(chǔ)飼糧中添加40 mg/kg 桿菌肽鋅，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加100、200、300 mg/kg MOAEO。試驗(yàn)期間采取自由采食、自由飲水，日常管理和免疫按常規(guī)程序進(jìn)行，試驗(yàn)周期為42 d。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能

在試驗(yàn)第1 天及第42 天早上8:00 對(duì)每組6 個(gè)重復(fù)進(jìn)行空腹稱(chēng)重（稱(chēng)量前禁食6 h），試驗(yàn)期間記錄每日死淘情況及用料量，計(jì)算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）及存活率。

1.3.2 血清生化指標(biāo)

在試驗(yàn)第42 天，從每重復(fù)組中選取2 只體質(zhì)健康、體重相近并接近平均體重的肉鴨，稱(chēng)重后用真空采血管翅靜脈采血10 mL，靜置后，3 500 r/min 離心10 min，取上層血清，測(cè)定血清中尿酸（UA）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和堿性磷酸酶活性（AKP）等生化指標(biāo)。4個(gè)血清生化指標(biāo)檢測(cè)均使用南京建成生物工程研究所有限公司對(duì)應(yīng)試劑盒，操作參照說(shuō)明書(shū)。

1.3.3 屠宰性能

試驗(yàn)第42天進(jìn)行屠宰性能測(cè)定，包括屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率等。

1.3.4 肌肉品質(zhì)分離左側(cè)胸肌和左側(cè)腿肌，用于測(cè)定胸肌和腿肌的剪切力和失水率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

應(yīng)用SPSS 13.0軟件進(jìn)行單因素方差分析和多重比較（LSD），當(dāng)P＜0.05 時(shí)差異顯著，P＜0.01 時(shí)差異極顯著。結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 MOAEO對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響（見(jiàn)表2）

由表2 可知，各組肉鴨的ADFI 和存活率無(wú)顯著差異（P>0.05）；Ⅱ組肉鴨的ADG與對(duì)照組沒(méi)有顯著變化，Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組比對(duì)照組顯著提高（P＜0.05）；Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組肉鴨的F/G 均比對(duì)照組極顯著降低（P＜0.01），Ⅱ組比對(duì)照組顯著降低（P＜0.05）；3 個(gè)MOAEO 添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的ADFI、ADG、F/G和存活率差異均不顯著（P>0.05）。

表2 MOAEO對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響

2.2 MOAEO對(duì)肉鴨血清生化指標(biāo)的影響（見(jiàn)表3）

由表3 可知，Ⅰ、Ⅲ組肉鴨血清中TP 含量與對(duì)照組差異極顯著（P＜0.01），Ⅳ組與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組血清中ALB 含量均極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01）；與對(duì)照組相比，Ⅱ組肉鴨血清中AKP 活性無(wú)明顯差異（P>0.05），Ⅲ組有顯著差異（P＜0.05），Ⅰ、Ⅳ組有極顯著差異（P＜0.01）；試驗(yàn)組肉鴨血清中UA 含量與對(duì)照組相比都有所降低，但是各組間差異不顯著（P>0.05）。3 個(gè)MOAEO 添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的TP、ALB 和UA 差異均不顯著（P>0.05）。Ⅱ組與Ⅰ組相比，AKP 有顯著差異（P＜0.05）。

表3 MOAEO對(duì)肉鴨血清生化指標(biāo)的影響

2.3 MOAEO對(duì)肉鴨屠宰性能的影響（見(jiàn)表4）

由表4可以看出，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組肉鴨的屠宰率與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）；與對(duì)照組相比，Ⅰ、Ⅲ組的全凈膛率顯著提高（P>0.05），Ⅲ組的半凈膛率極顯著提高（P＜0.01）；各試驗(yàn)組的胸肌率和腿肌率和對(duì)照組之間差異不顯著（P>0.05）；各試驗(yàn)組的腹脂率與對(duì)照組相比均有下降，其中Ⅲ、Ⅳ組顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。3個(gè)MOAEO添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率差異均不顯著（P>0.05）。

表4 MOAEO對(duì)肉鴨屠宰性能的影響(%)

2.4 MOAEO對(duì)肉鴨肌肉品質(zhì)的影響（見(jiàn)表5）

由表5可知，Ⅰ、Ⅱ組與對(duì)照組相比，胸肌剪切力沒(méi)有顯著差異（P>0.05），Ⅲ、Ⅳ組比對(duì)照組顯著降低（P＜0.05）；Ⅳ組的腿肌剪切力與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05），其他各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比都有降低，但沒(méi)有顯著差異（P>0.05）；在失水率方面，無(wú)論是胸肌還是腿肌，各試驗(yàn)組與對(duì)照組間都沒(méi)有顯著性差異（P>0.05）。3個(gè)MOAEO添加組（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組）與抗生素組（Ⅰ組）的胸肌剪切力、腿肌剪切力、胸肌失水率和腿肌失水率差異均不顯著（P>0.05）。

表5 MOAEO對(duì)肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 MOAEO對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響

大量研究表明，精油和有機(jī)酸單獨(dú)或聯(lián)合使用都具有改善動(dòng)物健康、提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能的作用，有望替代抗生素添加于動(dòng)物飼糧中[11-12，20-23]。Weber等[24]發(fā)現(xiàn)在肉雞飼糧中添加百里香酚、丁香酚、胡椒堿和苯甲酸的混合物，可顯著改善其生長(zhǎng)性能；朱建平等[25]的研究結(jié)果表明，飼糧中添加植物精油可以顯著提高肉鴨ADG和F/G；周洪彬等[26]的研究表明，在肉仔雞飼糧中添加植物精油，對(duì)其生長(zhǎng)性能和免疫功能均有促進(jìn)作用，可作為抗生素的替代物添加于飼糧中。本試驗(yàn)在肉鴨飼糧中添加不同劑量的MOAEO，結(jié)果表明，添加200 mg/kg和300 mg/kg MOAEO組較對(duì)照組顯著的提高了肉鴨的ADG，F(xiàn)/G 極顯著降低，飼喂效果與抗生素組效果接近，與以往精油或有機(jī)酸對(duì)動(dòng)物作用效果的報(bào)道基本一致。

3.2 MOAEO對(duì)肉鴨血清生化指標(biāo)的影響

機(jī)體的物質(zhì)代謝、免疫調(diào)節(jié)、能量傳遞及生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程受到多種因素的影響，血清中一些小分子酶和蛋白質(zhì)在這些方面起著十分重要的作用。TP和ALB含量的高低反映了機(jī)體蛋白質(zhì)的吸收和代謝情況。動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)代謝越旺盛其血清中總蛋白的含量越高，反映出機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收效率越高，飼料的利用率也就越高[27]。ALB是TP的一種，主要在肝臟中合成，若肝臟功能受損，則ALB含量下降，其下降程度與肝臟受損傷程度呈正相關(guān)，也是血清中主要的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，在維持血漿正常功能中具有重要作用[28]。本試驗(yàn)中，Ⅱ（100 mg/kg）、Ⅲ組（200 mg/kg）和Ⅳ組（300 mg/kg）血清TP 含量均比對(duì)照組高，Ⅲ組和Ⅳ組分別達(dá)到了極顯著和顯著水平，且與抗生素添加組沒(méi)有顯著差異。表明在飼料中添加微膠囊化的精油和有機(jī)酸可提高肉鴨對(duì)飼料的消化吸收和利用，提高肉鴨生長(zhǎng)性能。微膠囊包被精油和有機(jī)酸對(duì)血清中蛋白質(zhì)含量的影響可能是由于微膠囊化的有機(jī)酸在腸道中緩慢釋放，均勻分布于整個(gè)腸道內(nèi)，使整個(gè)腸道平均pH降低，彌補(bǔ)腸道酸度的不足，有利于各種蛋白酶原的激活，被激活的蛋白酶又可以進(jìn)一步激活蛋白酶原，使腸道蛋白酶分泌量及活性得到提高，從而提高了蛋白質(zhì)利用率，保證機(jī)體合成的正常需要，使血清中蛋白質(zhì)含量維持在一個(gè)較高的水平[29]。

UA是氨基酸通過(guò)動(dòng)物機(jī)體相關(guān)代謝途徑產(chǎn)生的主要產(chǎn)物之一，動(dòng)物血清中UA 濃度的高低受到飼糧蛋白質(zhì)水平或者氨基酸比例是否平衡的影響，通過(guò)檢測(cè)動(dòng)物血清中UA濃度的高低可以直接反映出機(jī)體蛋白質(zhì)的代謝狀況[30]。一般情況下，血清中UA 濃度升高，往往是由于飼糧蛋白質(zhì)含量過(guò)高或維生素A缺乏引起的，血清中UA濃度降低，說(shuō)明飼糧中蛋白質(zhì)吸收效率提高，氮在動(dòng)物體內(nèi)的沉積增加[31]。本試驗(yàn)中，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組與對(duì)照組相比，血清UA濃度均有降低，特別是Ⅲ組降低最多，這也與其TP含量情況相符合，表明飼料中添加200 mg/kg微膠囊化的精油和有機(jī)酸可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，提高肉鴨的生長(zhǎng)性能。

血清中AKP 來(lái)源于肝臟和骨骼，可催化水解磷酸單脂，主要參與機(jī)體脂肪分解代謝，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育[32]。多種動(dòng)物試驗(yàn)表明，在健康動(dòng)物體內(nèi)，適量提高堿性磷酸酶活性可增加動(dòng)物平均日增重[33-39]。本試驗(yàn)中，Ⅲ組和Ⅳ組AKP 活性均顯著高于對(duì)照組，表明飼料中添加微膠囊化的精油和有機(jī)酸可以促進(jìn)肉鴨體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝和骨骼增長(zhǎng)，進(jìn)而提高肉鴨的生長(zhǎng)性能，這同許麗惠等[28]的報(bào)道一致。

3.3 MOAEO對(duì)肉鴨屠宰性能的影響

評(píng)價(jià)家禽品種的優(yōu)劣、養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)管理水平高低以及屠宰加工效益好壞的一個(gè)重要指標(biāo)是家禽的屠宰性能，而家禽產(chǎn)肉性能好壞往往是通過(guò)家禽全凈膛率、胸肌率以及腿肌率等指標(biāo)來(lái)衡量[40]。本試驗(yàn)研究表明，Ⅲ組對(duì)肉鴨的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率均有顯著改善，表明微膠囊化的精油和有機(jī)酸可提高肉鴨的屠宰性能。目前對(duì)有機(jī)酸化劑改善禽類(lèi)屠宰性能的報(bào)道較少。Leeson 等[41]報(bào)道，飼料中添加丙酸，對(duì)肉仔雞屠體重沒(méi)有影響。Garcia 等[42]試驗(yàn)表明，飼糧中添加甲酸的試驗(yàn)組與對(duì)照組相比屠體重、右胸肌重、右腿肌重沒(méi)有顯著影響。Cinar 等[43]也發(fā)現(xiàn)，飼喂甲酸的試驗(yàn)組屠宰性能與對(duì)照組并沒(méi)有顯著差異。對(duì)于精油改善屠宰性能的報(bào)道較多，李敏瑩等[44]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加150 mg/kg 植物精油可以顯著降低肉鴨腹脂率。魏建東[45]在飼糧中添加植物提取物發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組的全凈膛率極顯著高于對(duì)照組，且有增加胸肌率的趨勢(shì)，朱曉磊等[46]也得出相同的結(jié)論，與本試驗(yàn)的研究結(jié)果基本一致。因此，我們認(rèn)為改善肉鴨屠宰性能的主要是微膠囊化的植物精油，可能是百里香精油調(diào)控體內(nèi)某些激素水平和抑制體內(nèi)某些脂肪酶的活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)在體內(nèi)沉積，減少脂肪沉積；也可能是百里香酚的抗菌作用，調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系，促進(jìn)腸道消化酶的活性，起到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)和脂肪代謝的作用。

3.4 MOAEO對(duì)肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

飼糧組成是否合理、動(dòng)物生產(chǎn)性能是否良好直接關(guān)系到肌肉品質(zhì)，而肌肉品質(zhì)直接影響肉類(lèi)產(chǎn)品的口感和經(jīng)濟(jì)效益。肌肉嫩度是判定肌肉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)，代表了人們對(duì)肌肉口感的滿(mǎn)意度，能夠直接影響肉產(chǎn)品的商品價(jià)值和食用價(jià)值。通常用剪切力來(lái)表示嫩度的高低，剪切力大小與肌肉嫩度成反比，剪切力越小肌肉的嫩度越好，口感越佳[47]。肌肉系水力是指在外力作用下肌肉蛋白質(zhì)保持水分的能力，會(huì)直接影響肉的滋味、嫩度、色澤和香氣等，一般通過(guò)測(cè)定肌肉失水率來(lái)判斷肌肉系水率的好壞，失水率越小，則肌肉的系水力就越大，肉品質(zhì)越好。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，各試驗(yàn)組胸肌失水率較腿肌失水率大，這與黃玉萍[48]的研究結(jié)果一致。Ⅲ、Ⅳ組胸肌剪切力分別比對(duì)照組降低10.94%、13.12%；腿肌剪切力Ⅳ組與對(duì)照組差異顯著，其他各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比都有降低，但差異不顯著；表明微膠囊化的精油和有機(jī)酸可以提高肉鴨的胸肌和腿肌的嫩度。肌肉嫩度與肌纖維直徑大小、肌原纖維的狀態(tài)、肌肉中結(jié)締組織多少或肌肉膠原蛋白含量高低以及肌內(nèi)脂肪含量等有密切關(guān)系[49]。陶強(qiáng)強(qiáng)等[50]研究發(fā)現(xiàn)酸化劑可以通過(guò)減小胸肌和腿肌肌纖維直徑、降低胸肌和腿肌的剪切力，改善肉雞肌肉的嫩度。李?lèi)?ài)華[51]的研究也表明在飼糧中添加迷迭香精油可以提高京海黃雞的肉質(zhì)嫩度。這與本試驗(yàn)結(jié)果一致，因此認(rèn)為微膠囊化的精油和有機(jī)酸可能也是通過(guò)減小胸肌和腿肌纖維直徑、降低胸肌和腿肌的剪切力來(lái)提高肉質(zhì)。

4 結(jié)論

在肉鴨飼糧中添加MOAEO 能夠顯著提高肉鴨的ADG，顯著降低F/G，同時(shí)可顯著提高肌肉嫩度和屠宰性能，促進(jìn)肉鴨生長(zhǎng)發(fā)育；肉鴨飼用MOAEO后其效果與抗生素桿菌肽鋅的效果一致，因此，可將其作為桿菌肽鋅的替代物添加于肉鴨飼糧中，適宜添加劑量為200 mg/kg。