●李環(huán)

這些年高血脂患者越來(lái)越多，有的人發(fā)現(xiàn)高血脂后便開(kāi)始畏手畏腳，什么都不敢吃；有的人則毫不在乎，繼續(xù)胡吃海喝。

這兩種極端做法都不對(duì)，對(duì)于有高血脂的人來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)“挑食”很重要。遵循以下飲食原則，就可以像普通人一樣，在享受美味的同時(shí)控制好血脂。

別放棄主食。高血脂患者多是胖子，一聽(tīng)到醫(yī)生建議減肥，很多人會(huì)選擇減少主食，甚至不吃，結(jié)果，沒(méi)多久，有的人體內(nèi)產(chǎn)生了過(guò)多酮體，甚至引發(fā)了中毒。建議高血脂患者每天主食攝入量不少于130 克，碳水化合物供能比占50%～65%；以全谷物類(lèi)、雜豆類(lèi)和薯類(lèi)等低升糖指數(shù)的主食為主，控制白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖等精制糖的攝入量。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不能缺。從品種上看，植物蛋白和某些動(dòng)物蛋白，如大豆、魚(yú)肉、蛋類(lèi)、奶制品、禽肉，以及瘦肉和未加工的紅肉，更有利于血脂健康；動(dòng)物蛋白中，魚(yú)肉拔得頭籌，能起到較好的調(diào)節(jié)血脂作用，建議每周至少攝入2 次海產(chǎn)品。除了注意品種外，重要的是把握好量，平均每天畜禽肉類(lèi)40～75克，海產(chǎn)類(lèi)40～75克。

適當(dāng)吃點(diǎn)黑豆。黑豆也屬于大豆類(lèi)。大豆類(lèi)食物有助于調(diào)節(jié)血脂，其膳食纖維、植物固醇、大豆卵磷脂、大豆異黃酮，個(gè)個(gè)都很給力。植物固醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收；磷脂是脂蛋白的成分之一，可促進(jìn)膽固醇的合理轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝，防止膽固醇在血管壁沉積；大豆異黃酮屬植物多酚類(lèi)物質(zhì)，可防止脂質(zhì)過(guò)氧化。黑豆中不僅含有以上幾員大將，還錦上添花，有花青素，比黃豆更勝一籌。

每天半兩油。研究證實(shí)，血脂水平受膳食總脂肪和飽和脂肪酸影響最明顯。《中國(guó)成人血脂異常防治指南》指出，高血脂患者攝入脂肪不應(yīng)超過(guò)總能量的20%～30%。脂肪來(lái)自食物和烹調(diào)油，去除食物中的脂肪后，日常烹調(diào)油不應(yīng)超過(guò)30克，最好控制在25 克以?xún)?nèi)，應(yīng)優(yōu)先選擇富含ω-3脂肪酸的食物，如深海魚(yú)、魚(yú)油、亞麻籽油、紫蘇油等。

多吃綠葉菜。蔬菜中的膳食纖維可以像“濾網(wǎng)”一樣抑制脂肪、膽固醇的過(guò)度吸收。而且，還有許多抗氧化物質(zhì)可清除各種自由基和活性氧，防止血管中脂質(zhì)過(guò)氧化。吃蔬菜要“多彩”，深綠葉蔬菜綜合營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值在蔬菜界首屈一指，每天都要吃一份綠葉菜。

少吃肥肉。膳食中飽和脂肪酸攝入多，會(huì)升高血漿總膽固醇。一般人群飽和脂肪酸攝入應(yīng)低于總能量的10%，高膽固醇血癥患者應(yīng)更低（小于7%）。動(dòng)物肥肉是飽和脂肪大戶(hù)，五花肉、排骨、雪花牛肉、肥牛、肥羊、豬蹄、豬肘等都以“肥”著稱(chēng)，最好少吃；動(dòng)物內(nèi)臟也應(yīng)限制攝入，嚴(yán)守膽固醇每天不超過(guò)300 毫克的安全線。

少點(diǎn)蓋澆飯。下館子、點(diǎn)外賣(mài)是油脂的“高光時(shí)刻”，要少下少點(diǎn)。蓋澆飯也是不少人的最?lèi)?ài)，但這類(lèi)食物高油高鹽，主食基本上是精細(xì)的白米飯，嚴(yán)重缺乏蔬菜，吃一頓就可能影響血脂，即便血脂正常者也要少點(diǎn)。迫不得已在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)，建議注意：①少吃或不吃菜湯。②少吃糖醋里脊等糖醋菜、水煮魚(yú)等水煮菜、番茄炒蛋等需要多次放油的菜、地三鮮等紅燒菜、干煸豆角等油炸菜，這些都是高油高鹽菜。③如果菜品較油膩，最好備一碗熱水，吃前涮一涮。