姬翠英，郝東升，仇普斌，李景斌，孫守強，常強，李凌飛，張杰，敬盈嘉，周娟，張學(xué)煒

(1.天津嘉立荷牧業(yè)集團有限公司，天津 300402；2.天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384）

犢牛是奶牛場未來產(chǎn)量的關(guān)鍵點和突破點，犢牛飼養(yǎng)水平關(guān)系到牛群生產(chǎn)性能、繁殖性能、健康水平及其終生利用價值[1]。傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式是采用經(jīng)巴殺后的鮮牛奶飼喂給哺乳犢牛，犢牛哺乳期喂奶量達500～600kg/頭，不僅飼養(yǎng)成本高，而且存在鮮牛奶質(zhì)量不穩(wěn)定、疾病傳播的問題，不利于犢牛健康發(fā)育[1,2]。隨著對犢牛新陳代謝和營養(yǎng)需要的相關(guān)研究不斷深入，根據(jù)犢牛的一系列生理消化特點設(shè)計而成的犢牛代乳粉，已被研究證明是營養(yǎng)全面、質(zhì)量穩(wěn)定、易于消化的牛奶代替品[1,3,4]。與鮮牛奶相比，飼喂?fàn)倥４榉劭晒?jié)約飼養(yǎng)成本、降低疾病傳播風(fēng)險，促進犢牛健康發(fā)育，在犢牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用越來越普遍。本文對犢牛代乳粉中的主要營養(yǎng)成分作以介紹，并結(jié)合天津嘉立荷牧業(yè)集團有限公司（簡稱“嘉立荷牧業(yè)集團”）犢牛代乳粉的應(yīng)用案例進行分析，以期為奶牛養(yǎng)殖企業(yè)使用犢牛代乳粉提供參考。

1 犢牛代乳粉中的營養(yǎng)成分

犢牛代乳粉是模擬犢牛消化代謝特性，選用乳品加工副產(chǎn)物、植物蛋白、脂肪、功能性添加劑等原料，經(jīng)一系列特殊加工工藝制作而成的粉狀產(chǎn)品，該產(chǎn)品能滿足犢牛階段生長發(fā)育和機體免疫對蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)需求[5～7]。

1.1 犢牛代乳粉中的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是犢牛組織和器官發(fā)育的最重要的營養(yǎng)物質(zhì)[8]，是決定犢牛代乳粉質(zhì)量的關(guān)鍵營養(yǎng)成分。我國犢牛代乳粉標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20715-2006）中規(guī)定粗蛋白≥22%DM，因不同犢牛代乳粉產(chǎn)品的蛋白來源和配比不同，其粗蛋白含量有較大的差異。因為我國目前不允許使用非蛋白氮類飼料原料及除乳制品之外的動物源性飼料作為蛋白質(zhì)來源，故而犢牛代乳粉蛋白來源有乳蛋白和植物蛋白兩種。乳蛋白的原料主要是脫脂奶粉、乳蛋白濃縮物、乳清粉等乳制品，乳蛋白的種類包括酪蛋白、乳清蛋白等。乳蛋白是完全蛋白，含有犢牛生長發(fā)育的必需氨基酸，氨基酸組成與犢牛機體需要相似，且其氨基酸消化率高達近100%，因此全乳蛋白代乳粉氨基酸比例平衡、消化率高，但價格高[5]。

因全乳蛋白成本高，所以價格低的植物蛋白被用于替代或者部分替代乳蛋白。大豆蛋白是應(yīng)用最廣的植物蛋白，其原料來源主要是大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白；小麥面筋蛋白因其蛋白含量高，也是犢牛代乳粉植物蛋白來源之一[9]。大豆蛋白和小麥面筋蛋白的氨基酸平衡性、消化吸收率不如乳蛋白，而且存在許多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會造成犢牛腹瀉，影響犢牛生長發(fā)育[5]，從而限制了其應(yīng)用。目前通常采用合理的加工工藝改善其生產(chǎn)性能，例如采用加熱、發(fā)酵等方式處理大豆，采用水解改性的方法削弱小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子的不良影響。采用植物蛋白替代部分乳蛋白是目前犢牛代乳粉配方常用的做法。

1.2 犢牛代乳粉中的脂肪

脂肪不僅是哺乳犢牛新陳代謝生命活動中重要的能量物質(zhì)，而且還可以促進犢牛瘤胃的發(fā)育、改善體況、減少犢牛腹瀉的發(fā)病率等[6]。我國犢牛代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定脂肪≥12%DM，一般推薦代乳粉脂肪含量為16%DM以上。犢牛代乳粉中的脂肪來源可以為乳脂肪，但是以植物脂肪為主，比如椰子油、棕櫚油、菜籽油等。犢牛對短鏈、中鏈脂肪酸的吸收率較高，對長鏈飽和、不飽和脂肪酸的吸收率較差，且由于犢牛自身不能合成某些長鏈不飽和脂肪酸（如亞油酸），因而需在代乳粉中予以補充。犢牛代乳粉配方中脂肪酸必須由不同含量的短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸組成[6]，其中脂肪酸種類和比例會影響犢牛代乳粉的消化率。

1.3 犢牛代乳粉中的乳糖

由于犢牛階段消化碳水化合物的酶是乳糖酶，淀粉酶和蔗糖酶量有限，所以乳糖也是犢牛代乳粉重要的碳水化合物能量來源。我國犢牛代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳糖≥20%DM，一般代乳粉乳糖含量為40%DM以上。乳糖的主要來源為乳清粉，其乳糖含量在65%～80%，此外代乳粉中不能含有太多的淀粉和蔗糖，否則會造成犢牛腹瀉[7,8]。

1.4 犢牛代乳粉中的功能性添加劑

除了蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖外，犢牛階段也需要一定含量的微量元素和維生素，許多犢牛代乳粉還會添加益生素等功能性添加劑，以調(diào)節(jié)瘤胃功能和提高犢牛的免疫能力。

1.5 犢牛代乳粉的其他性能

由于犢牛瘤胃發(fā)育不完善，哺乳犢牛以液體飼料為主，液體飼料是通過食道溝閉合反射進入真胃，但真胃中消化酶分泌量和種類有限，不能消化過多的不溶成分，否則會引起犢牛的腹瀉、脹肚等消化性不良的疾病，所以犢牛代乳粉的溶解性決定了其消化率[8]。此外，犢牛代乳粉的適口性會影響犢牛液體飼料的采食量。因此，犢牛代乳粉的溶解性、適口性也是很重要的性能。

綜上所述，犢牛代乳粉中營養(yǎng)成分含量不是衡量代乳粉質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還與原料來源、氨基酸平衡性、脂肪酸組成、功能性添加劑組成、溶解性和適口性等有關(guān)。

2 犢牛代乳粉飼喂案例分析

嘉立荷牧業(yè)集團下屬有20個奶牛養(yǎng)殖場，因不同牧場的硬件設(shè)施和養(yǎng)殖規(guī)模存在差異，犢牛飼養(yǎng)中使用的液體飼料種類不同，包括廢奶、犢牛代乳粉和酸化奶。下面將嘉立荷牧業(yè)集團犢牛代乳粉的使用情況進行分析介紹。

2.1 案例一：犢牛代乳粉稀釋后直接飼喂?fàn)倥?/h3>

嘉立荷牧業(yè)集團A牧場全群存欄3 000余頭，犢牛采用單欄圈舍內(nèi)飼養(yǎng)，出生1～3日齡飼喂初乳，4日齡開始飼喂稀釋的犢牛代乳粉。

2.1.1 犢牛代乳粉營養(yǎng)成分及稀釋方法

表1是嘉立荷牧業(yè)集團A牧場所用的某犢牛代乳粉產(chǎn)品營養(yǎng)成分。其稀釋方法為：將水加熱至沸騰后，儲存在60℃的恒溫儲水罐里保溫待用，此時水量占總水量的2/3。將犢牛代乳粉加入60℃熱水中，充分混合均勻后，繼續(xù)加常溫水至代乳粉量的7倍，再次充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置5～10min后即可飼喂，飼喂溫度控制在40℃左右。

表1 某犢牛代乳粉產(chǎn)品營養(yǎng)成分

2.1.2 犢牛代乳粉喂量

表2是嘉立荷牧業(yè)集團A牧場哺乳犢牛每日的喂奶量標(biāo)準(zhǔn)；每日定時、定量精準(zhǔn)飼喂，自由采食犢牛顆粒料，不限飲水。

表2 嘉立荷牧業(yè)集團A牧場哺乳犢牛每日的喂奶量標(biāo)準(zhǔn)

2.2 案例二：犢牛代乳粉稀釋后酸化處理飼喂?fàn)倥?/h3>

嘉立荷牧業(yè)集團B牧場全群存欄4 000余頭，犢牛采用群飼飼養(yǎng)，按不同月齡劃分圈舍，圈舍配有酸化奶飼喂器、水槽和采食槽，犢牛出生后1～3日齡飼喂初乳，4日齡開始飼喂酸化的犢牛代乳粉。

2.2.1 犢牛代乳粉稀釋及酸化處理

嘉立荷牧業(yè)集團B牧場使用的犢牛代乳粉產(chǎn)品營養(yǎng)成分見表1，將犢牛代乳粉稀釋后進行酸化。

（1）稀釋：將水加熱至沸騰后，儲存在60℃的恒溫儲水罐里保溫待用，此時水量占總水量的2/3。將犢牛代乳粉加入60℃溫水中，充分混合均勻后，繼續(xù)加常溫水至代乳粉量的6倍，再次充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置于制冷罐中冷卻至10℃以下。

（2）酸化：將1份食品級85%甲酸溶液與9份水均勻混合，制成甲酸稀釋液。按每毫升犢牛代乳粉稀釋液添加30mL甲酸稀釋液的比例配制酸化奶。首次充分?jǐn)嚢?，靜置1h后，進行第二次充分?jǐn)嚢瑁?0h后再次充分?jǐn)嚢?。酸化結(jié)束后，酸化奶pH值為4.2～4.5。

2.2.2 酸化奶飼喂

將酸化奶放置于犢牛酸化奶飼喂器中，飼喂溫度控制在20℃左右（夏季）或35℃左右（冬季）。嘉立荷牧業(yè)集團B牧場每日清洗酸化奶飼喂器，每日一次添加酸化奶，哺乳犢牛自由采食酸化奶、水和顆粒料。

3 飼喂效果與成本分析

3.1 犢牛代乳粉濃度

代乳粉稀釋后的濃度穩(wěn)定性對犢牛的健康生長具有重要的意義。在配制過程中需要使用精準(zhǔn)的稱量設(shè)備，對配制完成的犢牛代乳粉也可以采用折光儀、乳成分測定儀等檢測設(shè)備測定其濃度，以評判犢牛代乳粉制作效果。

嘉立荷牧業(yè)集團配制的犢牛代乳粉和酸化奶營養(yǎng)成分檢測結(jié)果見表3。從表3可知，A牧場和B牧場配制的犢牛代乳粉和酸化奶與該犢牛代乳粉產(chǎn)品稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)基本相符。其中A牧場1:7稀釋后的代乳粉可溶性固體稍低于稀釋標(biāo)準(zhǔn)，可能與犢牛代乳粉粗蛋白含量、配制過程中稱量精準(zhǔn)度有關(guān)。

表3 嘉立荷牧業(yè)集團配制的犢牛代乳粉和酸化奶營養(yǎng)濃度檢測結(jié)果

3.2 犢牛液體奶和顆粒料的采食量

除了采食液體奶外，犢牛還需補飼顆粒料以促進瘤胃發(fā)育。嘉立荷牧業(yè)自制犢牛顆粒料質(zhì)量：蛋白質(zhì)＞20%DM，淀粉＞30%DM。犢牛自由采食犢牛顆粒料。表4是A和B牧場犢牛液體奶與顆粒料的采食量。由表4可知，哺乳犢牛主要以液體奶為主食，隨著日齡增長，A牧場和B牧場犢牛對顆粒料的采食量分別為0.02～0.59kg/（頭·d）和0.04～0.09kg/（頭·d）。B牧場犢牛酸化奶群飼實現(xiàn)了犢牛自由采食，哺乳期酸化奶飼喂量約為622.30kg，比A牧場犢牛代乳粉飼喂量增加了96.30kg。

表4 嘉立荷牧業(yè)集團A和B牧場液體奶與顆粒料采食量

3.3 斷奶犢牛日增重

表5所示為2021年1～7月A牧場和B牧場犢牛斷奶日增重。A牧場犢牛斷奶日增重達915g，低于嘉立荷牧業(yè)集團犢牛斷奶日增重的平均值（957g），這可能與犢牛代乳粉稀釋比例、飼喂方法及犢牛飼養(yǎng)管理有關(guān)。B牧場犢牛斷奶日增重平均值為975g，比嘉立荷牧業(yè)集團平均值和A牧場分別高出18g和60g，且高于蘆娜等[10]研究中飼喂?fàn)偎峄痰臓倥嗄倘赵鲋兀?75g vs 900g）。

3.4 犢牛代乳粉成本分析

表6為犢牛代乳粉按1:6稀釋與鮮牛奶成本對比分析。由表6可知，與飼喂鮮牛奶相比，將代乳粉按照1:6稀釋后飼喂?fàn)倥?，飼養(yǎng)成本節(jié)約了362.90元，與司丙文等[1]的研究結(jié)論一致。

表6 嘉立荷牧業(yè)集團犢牛代乳粉成本分析

4 結(jié)語

犢牛代乳粉的營養(yǎng)成分受多種因素影響，在使用過程中需要注意其質(zhì)量穩(wěn)定性。在天津嘉立荷牧業(yè)集團牧場使用案例中，單欄飼養(yǎng)方式的犢牛斷奶日增重可達915g，酸化處理后群飼犢牛斷奶日增重可達975g，這可能與酸化奶群飼模式下犢牛自由采食有關(guān)，其方式促進了犢牛健康生長發(fā)育。試驗結(jié)果表明，使用犢牛代乳粉節(jié)約了犢牛飼養(yǎng)成本，提高了經(jīng)濟效益。

哺乳犢牛階段瘤胃生長發(fā)育與顆粒料采食量有重要關(guān)系，而從本案例分析可知：顆粒料采食量與液體奶采食量呈負(fù)相關(guān)，即液體奶采食量越高，顆粒料采食量越低。另外，除了日增重外，斷奶應(yīng)激所造成的體重?fù)p失大小，也是衡量哺乳犢牛飼養(yǎng)水平的重要指標(biāo)，而斷奶應(yīng)激與喂奶程序有關(guān)。所以，如何在哺乳期間平衡犢牛液體奶與顆粒料采食量，減少斷奶應(yīng)激，促進犢牛體格和瘤胃功能生長發(fā)育有待進一步研究。