記憶中的掛面,又黑又硬,無色無味,實(shí)在難以入口下咽。十多年前,那個時候,老百姓的日子貧窮、艱苦,每天能有窩窩頭和黃米飯吃就算好日月了。至于白面、掛面,那是家里來了貴客才端上桌的“上等”飯。
當(dāng)然,在莊稼地里干了一整天的活,既累又餓,母親偶爾也會給我煮一碗掛面吃,既方便又能填飽肚子,倒也讓人回味。
逢年過節(jié),自然會吃一兩次掛面。尤其是羊肉臊子掛面,想起來就不覺流口水。新土豆和鮮豆腐切成碎碎的小丁,海帶切成不長不短的小條,再放一些黃花菜和各種調(diào)料。這樣的羊肉臊子掛面,聞起來撲鼻香,吃起來滿嘴香,令人記憶猶新。
說實(shí)話,我一向不愛吃掛面,總覺得掛面是機(jī)器加工的,沒有手工面好吃。所以,只要一提吃掛面,我就會敬而遠(yuǎn)之。
但是,多年扎根在腦海中的這個概念和生活中形成的這個習(xí)慣,還是在手工掛面的誘惑下“出軌”了。
前年金秋,山野一片綠色,滿坡滿洼的莊稼煞是惹人喜愛,田地里干活的老鄉(xiāng)喜上眉梢。在這個滿懷希望和收獲的季節(jié),我驅(qū)車來到掛鉤的吳堡縣張家山鎮(zhèn)調(diào)研。
飯點(diǎn)到了,王德烽書記問我:“吃掛面如何?”客隨主便,主人這么安排,自有其道理,我也不好說什么,雖然心里不怎么樂意。況且,張家山手工掛面名聲在外,我也有所聞。如此,見識一下其“廬山真面目”也好。
不一會,熱氣騰騰的掛面端上了桌。頓時,滿屋飄香。筷子挑起來一看,每一根都如絲線般白格生生,吃到嘴里既光滑又勁道,配以羊肉臊子,就著鮮嫩的純天然苦菜,那個純香、那個爽口、那個舒服……我不由得說出了句廣告詞:“味道好極了!”王書記說,這就是我們張家山的空心手工掛面。
噢,此掛面非彼掛面也!我不禁在心里贊嘆。
觀之,雪白如絲;聞之,噴鼻香醇:食之,光滑爽口。
打那以后,手工掛面成了我們單位的“桌上賓”。不論是早點(diǎn)還是晚餐,總要煮掛面吃。要么是西紅柿素臊子,要么是肉丁丁渾臊子。兩碗掛面下肚,可口又舒坦。
現(xiàn)在,就連從不喜歡吃掛面的兒子,自從吃過手工掛面后,也連說好吃,并常常念叨。
王德烽書記介紹:張家山空心手工掛面,源于漢、唐時期,至今有近千年的歷史,曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮。制作工藝沒有任何文字說明,完全靠父輩們代代相傳,采用祖?zhèn)髅胤骄啤U麄€制作過程為:和面、搓條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、風(fēng)干、裝封等12道工序,需20個小時方能完成。而空心掛面的特點(diǎn),則是因?yàn)榘押秃玫拿娼?jīng)過反復(fù)發(fā)酵而成,所謂“莖直中通”。如此加工而成的掛面,面細(xì)如絲、色白味美、食之柔滑、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、易于消化。因其富含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和水化合物等營養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛。
近幾年,張家山鎮(zhèn)高度重視手工掛面這一獨(dú)特的民間產(chǎn)業(yè),千方百計予以扶持。鎮(zhèn)黨委每年還要召開一次研討會,請掛面加工戶上臺現(xiàn)身說法,給他們披紅戴花,頒發(fā)獎金和榮譽(yù)證書。先后涌現(xiàn)出“老張家空心手工掛面”“老霍家手工掛面”“老薛家千年空心面”幾個產(chǎn)業(yè)大戶。目前,全鎮(zhèn)僅手工掛面加工戶達(dá)56戶,年產(chǎn)300噸,創(chuàng)收300萬元。今年6月,張家山空心手工掛面已被陜西省政府列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
掛面上餐桌,食之大不同;若想不遺憾,品味張家山。我相信,張家山手工掛面這一獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝,一定會在勤勞、樸實(shí)、睿智的張家山村民手里發(fā)揚(yáng)光大,世代傳承。
“家家院中有面架,戶戶面架飄銀絲”的美景,不日將呈現(xiàn)在張家山的村村落落,乃至整個銅吳堡的山山峁峁。
張家山空心手工掛面,我今生的不了情緣!
——選自2011年9月3日《榆林日報》“信天游副刊”