臊子
- 廚 房
我說(shuō),不麻煩,吃臊子面,你甘肅人嘛,應(yīng)該喜歡吃臊子面吧!他老伴在一旁嘀咕一聲,臊子面,你還招待人?他此時(shí)的興奮勁比剛才我們聊天時(shí)高漲了很多,老伴雖只是嘀咕了一聲,但他卻聽(tīng)得一清二楚。他說(shuō),臊子面好啊,好吃又好消化。說(shuō)著,他像是又想起了什么,撥通了手機(jī),約幾個(gè)以前的部下來(lái)家里吃臊子面。他約的人不能肯定來(lái)還是不來(lái),他雖然沒(méi)以一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)慣有的口吻讓他們來(lái),但強(qiáng)調(diào)說(shuō)你們來(lái)還是不來(lái)過(guò)一會(huì)兒電話聯(lián)系,說(shuō)完便進(jìn)了廚房。半個(gè)多小時(shí)后,他的手機(jī)頻頻來(lái)了短信,他老伴邊看邊念,大
上海文學(xué) 2023年11期2023-12-02
- 那碗繽紛的臊子面
決定用這碗白面做臊子面，大家一人一碗嘗嘗鮮。母親將面粉倒進(jìn)搪瓷盆，溫水加入適量的咸鹽。和面均勻后反復(fù)揉搓，面團(tuán)由粗糙變得細(xì)膩光滑。母親將面盆蓋上，讓面團(tuán)在里面蘇醒。我的丈夫在生產(chǎn)隊(duì)里喂豬，他精心照顧豬仔，養(yǎng)得膘肥體壯。到了臘月，宰殺年豬，家里分得二斤肉，掛在門口的樹(shù)梢上，舍不得吃，凍得硬邦邦的。母親就將肥瘦相間的肉切成小肉丁，放在碗里備用，然后把土豆、胡蘿卜、豆腐切成小丁，白菜用一點(diǎn)菜心切成細(xì)絲。把自己從老家?guī)?lái)的木耳、黃花用開(kāi)水浸泡，干菜吸足水分，變得豐
金秋 2023年5期2023-07-06
- 人生三碗面
◎ 侯美玲臊子面是陜西風(fēng)味小吃，以寶雞岐山臊子面最為正宗。在關(guān)中地區(qū)，家里喜事喪事、孩子滿月、老人過(guò)壽、逢年過(guò)節(jié)，都離不開(kāi)一碗臊子面。去西府參加朋友兒子的婚禮，臊子面在我的味蕾留下深深印記?；槎Y那天艷陽(yáng)高照，朋友家到處張燈結(jié)彩，來(lái)來(lái)往往的客人很多，眾多村民和親朋好友齊聚一堂，共同慶祝兩位新人喜結(jié)連理。盛大而歡喜的儀式結(jié)束后，客人全都坐上酒席，一起享受豐盛的酒菜和美味的臊子面。岐山臊子面講究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，大都放在小碗中，湯多面少，一個(gè)人可以吃好
思維與智慧 2023年19期2023-06-26
- 人生三碗面
侯美玲臊子面是陜西風(fēng)味小吃，以寶雞岐山臊子面最為正宗。在關(guān)中地區(qū)，家里喜事喪事、孩子滿月、老人過(guò)壽、逢年過(guò)節(jié)，都離不開(kāi)一碗臊子面。去西府參加朋友兒子的婚禮，臊子面在我的味蕾留下深深印記。婚禮那天艷陽(yáng)高照，朋友家到處張燈結(jié)彩，來(lái)來(lái)往往的客人很多，眾多村民和親朋好友齊聚一堂，共同慶祝兩位新人喜結(jié)連理。盛大而歡喜的儀式結(jié)束后，客人全都坐上酒席，一起享受豐盛的酒菜和美味的臊子面。岐山臊子面講究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，大都放在小碗中，湯多面少，一個(gè)人可以吃好幾碗
思維與智慧·上半月 2023年7期2023-06-23
- 人生三碗面
侯美玲臊子面是陜西風(fēng)味小吃，以寶雞岐山臊子面最為正宗。在關(guān)中地區(qū)，家里喜事喪事、孩子滿月、老人過(guò)壽、逢年過(guò)節(jié)，都離不開(kāi)一碗臊子面。去西府參加朋友兒子的婚禮，臊子面在我的味蕾留下深深印記?；槎Y那天艷陽(yáng)高照，朋友家到處張燈結(jié)彩，來(lái)來(lái)往往的客人很多，眾多村民和親朋好友齊聚一堂，共同慶祝兩位新人喜結(jié)連理。盛大而歡喜的儀式結(jié)束后，客人全都坐上酒席，一起享受豐盛的酒菜和美味的臊子面。岐山臊子面講究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，大都放在小碗中，湯多面少，一個(gè)人可以吃好幾碗
思維與智慧·上半月 2023年7期2023-06-23
- 我給你下碗面
家樓下的那家岐山臊子面館。她一個(gè)人呆呆地坐在那里，喃喃地跟我說(shuō)了好多話，又好像是在自言自語(yǔ)。她說(shuō)已經(jīng)好久沒(méi)見(jiàn)到他了。她聽(tīng)妹妹說(shuō)，曾在一家岐山臊子面館瞥見(jiàn)過(guò)他。從那以后，她每看到一家岐山臊子面館，都會(huì)忍不住進(jìn)去坐一坐。她不明白臊子面那么酸那么辣，咋還有那么多人愛(ài)吃？她說(shuō)自己從來(lái)不理解酸這種味道，除非它和甜味融合在一起。她更喜歡麻辣，不喜歡酸辣，酸辣里的辣有一種圖窮匕見(jiàn)的灼痛感，而酸則有一種腐敗感，好像什么東西壞了，或是正在變壞。而且酸味曲里拐彎的，不如麻坦蕩
今日文摘 2023年4期2023-05-30
- 臊子面
逛街邂逅一家陜西臊子面館，腦海中頓時(shí)浮現(xiàn)出媽媽的味道。沒(méi)有豪華大餐、山珍海味那樣奢華，但媽媽做的臊子面卻在熱氣騰騰中撐起了我的家。寒冷的冬日，來(lái)上一碗臊子面，老一輩兒會(huì)不由自主地來(lái)一句“攢勁”。其實(shí)，臊子面做法很簡(jiǎn)單，先將排骨和豬腿肉在涼水鍋里焯一下，然后放進(jìn)干凈的水中，加入花椒、蔥、姜和蒜，用大火將水燒開(kāi)后，再用小火熬制。煮熟后把肉晾涼切成條，再把雞蛋打散烙成皮切成小條，再與蔥姜等調(diào)料攪拌均勻。骨頭湯調(diào)味是非常關(guān)鍵的步驟，每到這一步驟都是媽媽親自調(diào)制，相
國(guó)企管理 2022年10期2022-12-18
- 最愛(ài)西安臊子面
面里，我最喜歡吃臊子面。街面上似乎只賣岐山臊子面，其他口味的臊子面即使有，也吃不出家鄉(xiāng)臊子面那種特有的味道。在陜西關(guān)中一帶，尤其是西安地區(qū)的農(nóng)村，不管是逢年過(guò)節(jié)還是紅白喜事，給老人過(guò)壽給娃過(guò)滿月，當(dāng)兵上學(xué)招工等好事喜事要招待親朋好友，主家必上臊子面。遇上好客的主家，直接在院子里盤(pán)鍋頭搭長(zhǎng)灶，支案板搟堿面，下長(zhǎng)面澆臊子。爐火熊熊，熱氣騰騰，紅紅火火。眨眼之間，端盤(pán)的，洗碗的，吃面的，要醋的，要油潑辣子的，喊爺?shù)?，叫娃的，全村老小齊上陣，人歡馬叫，真的跟過(guò)會(huì)一
金秋 2022年10期2022-08-11
- 岐山臊子面潑湯儀式與周禮文化傳承
721013）臊子面是陜西關(guān)中中西部農(nóng)村的傳統(tǒng)節(jié)日吃食，其制作方法大同小異。陜西除了關(guān)中民間食用臊子面外，陜北的羊肉臊子蕎面饸饹和陜南的酸菜漿水面亦與臊子面有異曲同工之妙。在大致相同的臊子面美食中，岐山臊子面以豐富的營(yíng)養(yǎng)、爽滑鮮香的口味和厚重的文化積淀而成為陜西農(nóng)家面食的代表，享有“神來(lái)之食”的美譽(yù)。岐山臊子面的節(jié)慶主食地位與其深刻的禮儀文化內(nèi)涵相得益彰，蘊(yùn)含著中華民族的和合精神，其中潑湯祭奠儀式流傳至今，典型地體現(xiàn)了臊子面飲食中的周禮文化內(nèi)涵及其現(xiàn)代傳
咸陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年1期2022-03-01
- 家鄉(xiāng)的米粉
夾入紙碗，再淋上臊子、肉塊、小蔥等各種佐料，熱氣騰騰的米粉就做好了。米粉和肉塊都是普通的食材，靈魂在那一勺臊子里——臊子為不稀不稠的液態(tài)，在陽(yáng)光下泛著橙紅的光，量不多不少。攪拌米粉，讓臊子與米粉交融至恰好不露一絲湯汁，吃一口，只覺(jué)鮮咸濕潤(rùn)、爽口無(wú)比。這種米粉只香不辣，辣子磨碎了放在店門口，想要可自取。米粉店常常從日出開(kāi)到近午，來(lái)往的顧客便在熱騰騰的白氣中穿梭。坐在店中嗦粉，能夠看見(jiàn)陽(yáng)光穿過(guò)白氣，像紡車紡出的金線一般灑落大地;能夠看見(jiàn)對(duì)面賣魚(yú)蝦的大娘滿面笑容
課堂內(nèi)外(高中版) 2022年1期2022-03-01
- 我給你下碗面
家樓下的那家岐山臊子面館。她一個(gè)人呆呆地坐在那里，喃喃地跟我說(shuō)了好多話，又好像是在自言自語(yǔ)。她說(shuō)已經(jīng)好久沒(méi)見(jiàn)到他了。她聽(tīng)妹妹說(shuō)，曾在一家岐山臊子面館瞥見(jiàn)過(guò)他。從那以后，她每看到一家岐山臊子面館，都會(huì)忍不住進(jìn)去坐一坐。她不明白臊子面那么酸那么辣，咋還有那么多人愛(ài)吃？她說(shuō)自己從來(lái)不理解酸這種味道，除非它和甜味融合在一起。她更喜歡麻辣，不喜歡酸辣，酸辣里的辣有一種圖窮匕見(jiàn)的灼痛感，而酸則有一種腐敗感，好像什么東西壞了，或是正在變壞。而且酸味曲里拐彎的，不如麻坦蕩
時(shí)代郵刊 2022年24期2022-02-10
- “面肚子”與饸饹面
謂湯吃，就是澆上臊子湯，有些地方是同時(shí)一碗湯一碗面分開(kāi)的，湯是自己的，面卻可以共享；所謂干吃，就是拌上干臊子，有點(diǎn)像今天的干拌面。臊子湯內(nèi)容很豐富，有豬肉丁、土豆丁、蘿卜丁、豆腐丁、木耳丁、黃花菜丁和雞蛋，再就是一層火紅的辣椒面，所以也叫紅湯。而那個(gè)干臊子，則分葷臊子和素臊子兩種，葷臊子當(dāng)然是豬肉炒的，素臊子一般都是自家地里種的各種蔬菜。此外，還配有一些調(diào)味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和蔥等。隴東人愛(ài)吃饸饹面之類的面條是有道理的— —不用細(xì)細(xì)地去嚼，尤
現(xiàn)代婦女 2022年1期2022-01-24
- “面肚子”與饸饹面
謂湯吃，就是澆上臊子湯，有些地方是同時(shí)一碗湯一碗面分開(kāi)的，湯是自己的，面卻可以共享；所謂干吃，就是拌上干臊子，有點(diǎn)像今天的干拌面。臊子湯內(nèi)容很豐富，有豬肉丁、土豆丁、蘿卜丁、豆腐丁、木耳丁、黃花菜丁和雞蛋，再就是一層火紅的辣椒面，所以也叫紅湯。而那個(gè)干臊子，則分葷臊子和素臊子兩種，葷臊子當(dāng)然是豬肉炒的，素臊子一般都是自家地里種的各種蔬菜。此外，還配有一些調(diào)味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和蔥等。隴東人愛(ài)吃饸饹面之類的面條是有道理的—— 不用細(xì)細(xì)地去嚼，尤
現(xiàn)代婦女 2022年1期2022-01-19
- 臊子肉關(guān)鍵加工工藝參數(shù)的優(yōu)化
顯著增加[5]。臊子肉以豬肉為主要原料，加入食油、食醋、姜蒜、料酒、醬油、食鹽、花椒、胡椒、味精和辣椒等配料炒制而成，是西北地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。岐山臊子面以“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的獨(dú)特風(fēng)味聞名全國(guó)[6]，其中“酸、辣、香”是用來(lái)形容臊子肉的。臊子肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其制作過(guò)程中所用的食醋含有碳水化合物、有機(jī)酸、醇類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)、氨基酸多肽類物質(zhì)及揮發(fā)性的酯類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的功能[7-9]；所用的辣椒粉含有豐
現(xiàn)代食品科技 2021年12期2022-01-05
- 臊子，你可不要害臊
脆臊是口感松脆的臊子。臊子是用豬肉或牛肉切成丁，經(jīng)過(guò)烹制后形成的澆頭，分軟臊與脆臊兩種。臊子是清寒生活的記錄，也是面食的靈魂。擔(dān)擔(dān)面里的脆臊制作很講究。豬腿肉剁成肉末，在油鍋里煵干，加料酒去腥，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后加甜面醬炒香。成品色呈茶紅，肉香撲鼻，酥脆不僵?！盁病边@個(gè)字大概是四川方言，也許就是文火烘焙的意思，類似上海方言中的“焊”或“焓”。今天我們?cè)诖ú损^里吃擔(dān)擔(dān)面，紅亮亮的辣油上面頂著一小堆肉末，一直在浸泡調(diào)料里，沒(méi)技術(shù)含量。如果要領(lǐng)略臊子的
新民周刊 2021年33期2021-09-12
- 傳統(tǒng)工業(yè)大鍋與小鍋炒制羊肉臊子揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異分析
50021）羊肉臊子是中國(guó)西北地區(qū)著名傳統(tǒng)炒制肉制品，其主要原料來(lái)自于灘羊肉。炒制肉制品是中式烹飪的特色加工方式，與油炸、煎等其他油炸方法相比，這種烹煮方式可以使肉具有獨(dú)特的烹飪品質(zhì)，并能更好地保留如VB1、VB6以及鋅、鎂和鐵等微量元素[1]。長(zhǎng)期以來(lái)，小鍋炒制羊肉臊子備受青睞，而大鍋炒制的羊肉臊子卻難以炒出小鍋羊肉臊子的風(fēng)味。工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的炒制肉制品很大一部分在炒制過(guò)程中沒(méi)有與鍋底充分接觸，最終的肉制品并不是被炒制熟，而是被高溫蒸汽加熱熟（炒制過(guò)程溫
食品科學(xué) 2021年14期2021-07-28
- 扶風(fēng)一口香 舌尖上的臊子面
，扶風(fēng)人的一口香臊子面，歷經(jīng)千年錘煉，成就了一道經(jīng)典的地域美食。在扶風(fēng)，大至酒店大廚，小至鄉(xiāng)野村婦，都做得一手好臊子面?！叭嗟妹鎯簣F(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，搟的面皮紙一般，切的面條細(xì)如絲，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈上筷子蕩秋千，盛到碗里賽牡丹……”扶風(fēng)人不管是過(guò)年、過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、招待客人，一口香臊子面都是非常正式的待客規(guī)格。主人做得精心，客人吃得酣暢，客人主人都?xì)g心。小時(shí)候過(guò)年，特別喜歡跟著大人走親戚，因?yàn)椴还苁堑搅司思?、姨家還是姑家，都能吃到香濃爽口的一口香臊子面。那
金秋 2021年6期2021-06-25
- 最憶那碗羊肉臊子長(zhǎng)豆面
母親做的那碗羊肉臊子長(zhǎng)豆面忘不了。陜北人對(duì)羊有著天然的純真情感，過(guò)去莊戶人家?guī)缀趺考叶拣B(yǎng)幾只羊，困難時(shí)期指望著養(yǎng)羊賣羊貼補(bǔ)家用、養(yǎng)家糊口甚至頂大事哩，因此陜北人對(duì)養(yǎng)羊非常上心，自然對(duì)吃羊肉也很講究。年初買上幾只小羊羔，起早貪黑挽草喂養(yǎng)、精心務(wù)養(yǎng)，到年根兒請(qǐng)人宰殺，一大半賣了換些零錢過(guò)生活用，留些少許自家食用。小羊只給吃草不給喂糧食飼料，上世紀(jì)六七十年代，人都吃不飽，羊只能吃草了，現(xiàn)在看來(lái)還真是純綠色的。母親做羊肉臊子非常講究，主料是洋芋粉條、羊肉、金針黃花
中國(guó)食品 2021年8期2021-05-17
- 用有溫度的新聞，講出有靈魂的故事
——津云新媒體微視頻《臊子書(shū)記》創(chuàng)作手記
心策劃的微視頻《臊子書(shū)記》獲得第二十九屆中國(guó)新聞獎(jiǎng)短視頻新聞一等獎(jiǎng)。在中國(guó)新聞獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)報(bào)告會(huì)上，我作為全國(guó)7位發(fā)言人之一，匯報(bào)了《臊子書(shū)記》的創(chuàng)作歷程。當(dāng)我回憶整個(gè)創(chuàng)作過(guò)程時(shí)深深感到：在實(shí)踐中不斷錘煉“四力”，才能創(chuàng)作出思想精深、藝術(shù)精湛、制作精良的新聞作品。深入基層的腳力：用腳步丈量為民情懷2015年，天津大學(xué)青年教師宋鵬來(lái)到貧困面達(dá)41%的甘肅隴南大寨村擔(dān)任“第一書(shū)記”，積極挖掘地方特色，以“沙灣臊子”為切口，利用“互聯(lián)網(wǎng)+扶貧”帶領(lǐng)村民打造全鏈條式電商
中國(guó)記者 2020年11期2020-12-18
- 家鄉(xiāng)美食臊子面
慶、吉祥面食?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子”，《辭?！分械尼屃x是：“臊子，同燥子。肉末兒。《水滸傳》第三回：再要十斤寸金軟骨，也要細(xì)細(xì)地剁做臊子。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有了臊子面。臊子面不僅富有特殊的地方風(fēng)味，而且飽含深厚的文化底蘊(yùn)，代表著晉南人熱情好客、禮儀待客、歡樂(lè)同慶、吉祥共享的傳統(tǒng)習(xí)俗和對(duì)豐年稔歲、吉祥如意的贊美與祈求?！盎閱蕢鄢?、吉日宴會(huì)、招待親朋，通為早面午席。早面為臊子面?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子面之所以被縣人推崇為喜慶、吉祥面食，除了風(fēng)味獨(dú)特適宜男女老少的口感，易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富外，最重要
養(yǎng)生月刊 2020年12期2020-12-04
- 做強(qiáng)做大“一碗面經(jīng)濟(jì)”
黃博想吃一碗臊子面，凈寧波卻端來(lái)了一口“鼎”——臉盆大的“鼎”下火苗低燃舔燒，鼎中熱湯香翻味涌。“這是我們招待貴客的‘鐘鳴鼎食臊子面”，滿臉笑容的他自豪地向來(lái)賓介紹。凈寧波是陜西秦憶濃食品有限公司董事長(zhǎng)，身為岐山人的他在當(dāng)?shù)卮蛟炝艘粋€(gè)岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園，“鐘鳴鼎食臊子面”是這個(gè)園區(qū)的招牌餐飲。凈寧波將周之禮器“鼎”和源于周的“臊子面”相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出了“鐘鳴鼎食臊子面”。他說(shuō)要把岐山豐厚的周文化和“岐山臊子面”融匯起來(lái)，打造更上檔次、更具規(guī)模、更具文化
食品界 2020年10期2020-11-13
- 我能不能再擁有你一次
？有一個(gè)大鍋熬著臊子，上面漂著幾個(gè)紅辣椒，面一出鍋，舀一勺臊子澆上，再加一個(gè)鹵蛋，美味極了?！蔽艺f(shuō)：“記得啊?！薄跋轮苣┠阌袝r(shí)間嗎？咱們回去看一看?！薄昂冒 ！蔽艺f(shuō)。那一個(gè)星期我好像遭遇了所有的不幸。原來(lái)上天給你一點(diǎn)驚喜的時(shí)候，是要你拿一些東西去交換的。我打電話跟他說(shuō)：“要不我們改天去吧，這個(gè)周末我要加班?！彼f(shuō)：“好?！睊焱觌娫?，我一邊走一邊哭。又一年，我過(guò)生日，他請(qǐng)我吃火鍋。我們很開(kāi)心，喝了很多酒，他突然笑著說(shuō)：“我們沒(méi)分手，那該多好??！”火鍋店人聲嘈
意林 2020年15期2020-08-28
- 面食記
“饸饹”，其次是臊子面、刀削面、驢蹄子面。不過(guò)熱氣騰騰的饸饹我最為熟悉。約莫七八歲時(shí)，家里蓋房子需要為所有的長(zhǎng)工（家鄉(xiāng)話稱為大小工）提供午飯。這時(shí)，母親便會(huì)喊我與同村的孩子騎自行車去壓饸饹。壓饸饹這家是自動(dòng)饸饹床子，在我們那里，那是電動(dòng)饸饹機(jī)盛行的時(shí)期。偶爾見(jiàn)到母親在案邊壓饸饹，自己便想方設(shè)法參與，家里的床子是手動(dòng)的，母親會(huì)將面團(tuán)揉成狀切成塊，塞進(jìn)壓口上緊羅圈，我就開(kāi)始握桿壓了。手動(dòng)床子壓出來(lái)的饸饹和自動(dòng)的并無(wú)不同，水煮過(guò)的饸饹，出鍋后立即用油拌一下，最后
雨露風(fēng) 2020年10期2020-06-09
- 《臊子書(shū)記》
媒體集團(tuán)創(chuàng)作的《臊子書(shū)記》榮獲短視頻新聞一等獎(jiǎng)。這部作品立足電商“小切口”，呼應(yīng)扶貧“大主題”，順應(yīng)融合新趨勢(shì)，滿足受眾真需求，創(chuàng)新思維、新穎表達(dá)，成為新媒體的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。努力領(lǐng)會(huì)“四力”精髓，講好基層扶貧故事《臊子書(shū)記》講述的是天津扶貧干部宋鵬在甘肅隴南大寨村三年期間，利用“互聯(lián)網(wǎng)+扶貧”帶領(lǐng)村民打造全鏈條式電商產(chǎn)業(yè)，因地制宜走出一條“帶不走的幸福路”的故事。甘肅隴南距天津1600多公里，記者負(fù)重百余斤設(shè)備，通過(guò)飛機(jī)+汽車+徒步的方式到達(dá)大寨村，跟著宋鵬
中國(guó)記者 2019年12期2020-01-11
- 岐山面
如飴?！弊鳛橹袊?guó)臊子面之鄉(xiāng)，岐山面的歷史就像岐山的文化一樣久遠(yuǎn)。而能把一道面食做出“花”，也只有西周文化淵蔽的岐山人。岐山人自稱“天子的選民”，連老者也不忘在腰間系根黃腰帶，以示身份特征。而他們吃的面就叫“岐山面”，據(jù)說(shuō)是西周流傳下來(lái)的，距今已有三千多年的歷史?，F(xiàn)存的最早關(guān)于岐山面的文字記載見(jiàn)北宋時(shí)期的《夢(mèng)粱錄》。對(duì)于岐山面的產(chǎn)生，有很多傳說(shuō)。相傳周武王伐商途中，遇到一位村姑以臊子面款待。饑餓難耐的周武王一口氣吃了十多碗，吃完才發(fā)現(xiàn)此面如腰帶寬，與眾不同。
黃河黃土黃種人 2019年10期2019-12-19
- 平凹吃面
了西安，吃過(guò)岐山臊子面后，他就很少再吃其他面食了。岐山臊子面，面要薄勁光，湯要酸辣香，吃時(shí)一定要煎稀汪。一只碗里只有幾根面，一筷頭就挑完了，忙不迭送入口中。這就是“稀”，湯多面少，味道才不會(huì)被稀釋。汪指油大，油浮在面上，下筷子前必得先吹一口氣，浮油飄到碗邊，筷子才順勢(shì)挑起面來(lái)。平凹吃了一次岐山面，舌尖和胃腸就被徹底征服。剛出道時(shí)，退稿多，沒(méi)名氣，兜中也羞澀，便拼命寫(xiě)作。如果一日寫(xiě)得順暢，或者有大作發(fā)表，他一定要到街面上找一家岐山面，好好吃上它幾碗，犒勞犒勞
飲食科學(xué) 2019年4期2019-11-21
- 看美食，猜地名兒
o）子面。什么是臊子呢？將肉切成丁兒，加入各種調(diào)料后炒（chǎo）一炒，就成了臊子。岐山臊子面里除了臊子，還有胡蘿卜、木耳、豆腐等配料。3、在炎熱的夏天，吃上這么一碗清補(bǔ)涼，確實(shí)是既清爽又涼快。清補(bǔ)涼中有豐富的配料，但其中不變的主角一定是椰汁和椰肉。4、它叫作“絲娃娃”，是一種類似春卷的小吃。吃的時(shí)候，每個(gè)人可以根據(jù)自己的愛(ài)好把不同的菜和調(diào)料裹（guǒ）進(jìn)薄薄的皮中，再澆上醬（jiàng）汁兒就行了。5、這是“紅紅”在今年的1、2期合刊上介紹過(guò)的一種美食，
紅領(lǐng)巾·萌芽 2019年8期2019-08-27
- 臊子面與西周王朝的崛起
器，留在地上的是臊子面。3 000多年前，周族部落在這里繁衍生息。他們既創(chuàng)造了流傳數(shù)千年的周文化，又發(fā)明了臊子面美食，加上政治開(kāi)明，使西周王朝逐步崛起于華夏大地。蛟龍肉制作成美味臊子相傳，西周的時(shí)候，周文王和他的祖先就來(lái)岐山定居。那時(shí)，還是部族，他們出外打獵，當(dāng)行至渭河畔時(shí)，只見(jiàn)一條大蛟龍從水里騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。這只蛟龍經(jīng)常在空中興妖作怪，殘害庶民。有時(shí)，在空中卷起陣陣狂風(fēng)，遍地飛沙走石，吹得墻倒房塌，吹得牛羊杳無(wú)蹤影。有時(shí)掀起漫天烏云，大雨傾
烹調(diào)知識(shí) 2019年7期2019-07-08
- 溫暖的臊子面
？”“有呢，岐山臊子面?！迸诵χf(shuō)?！敖o我來(lái)一大碗?！蔽乙咽瞧炔患按Ｕ媸侨碎g美味！我狼吞虎咽，吃得滿頭大汗。倒是一旁的夫婦不停地勸我慢點(diǎn)兒吃，不要急。末了，我問(wèn)：“你們明天晚上還出來(lái)擺攤嗎？”夫婦倆似乎吃了一驚，面面相覷了一會(huì)兒，女人爽朗地回答：“來(lái)！”第二天晚上，果真我又看見(jiàn)了他們，夫婦倆像事先準(zhǔn)備好了一樣招待我，讓我受寵若驚。此后每天晚上，我都能吃到他們做的正宗的岐山臊子面。有時(shí)我也和他們閑聊一會(huì)兒，知道了夫婦倆是從陜北鄉(xiāng)下來(lái)的，女兒今年大四，要考
作文通訊·高中版 2019年1期2019-04-15
- 媽媽的柴火灶——龔四面館
四面館”做的豬肉臊子面。面條是加堿加雞蛋的那種細(xì)圓根濕面，臊子則是選取前夾豬肉剁成細(xì)粒，再用菜油、豆瓣及海椒面慢慢炒出來(lái)的，從店門外路過(guò)都能聞到一大股臊子的芳香，讓你不得不吞著清口水想進(jìn)去來(lái)上一碗。上世紀(jì)80年代初，“龔四面館”最早開(kāi)在主席像旁邊小商品一條街上。店面很小，進(jìn)去一般只看得見(jiàn)四樣?xùn)|西，一張八仙桌，一口下面的大鍋，一口慢煨著臊子的鼎罐和一個(gè)叫做龔四的煮著面的人。那時(shí)我常清早六點(diǎn)多鐘就去等著吃頭鍋面，不一會(huì)兒屋里便坐滿了人，接著只看見(jiàn)店外街檐坎上也
飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 那山、那河、那碗饸饹面
”，一種叫“八珍臊子饸饹”。二者最主要的區(qū)別就是：干面饸饹是湯面，八珍臊子饸饹是打鹵澆面。我吃過(guò)那么多家面館的饸饹面，只有父親做的八珍臊子饸饹面才最能代表故鄉(xiāng)的味道。每當(dāng)回到故鄉(xiāng)或父親來(lái)我家小住，第一餐必須吃八珍臊子饸饹面。父親的手藝在親人朋友里最出名，連我們當(dāng)?shù)刈隽魉拇髱煾刀寂宸赣H的手藝，說(shuō)父親真應(yīng)該去開(kāi)個(gè)面館，當(dāng)個(gè)廚師。鄰居家偶爾招待親戚，要做頓好吃的，父親便會(huì)被邀請(qǐng)去做面。雖然辛苦，但他還是對(duì)此樂(lè)此不疲，說(shuō)自己就愛(ài)做飯。制作八珍臊子，顧名思義需
食品與健康 2018年12期2018-12-07
- 岐山臊子面，酸辣味美饞死人
的飲食文化，岐山臊子面就是其中的杰出代表。走進(jìn)一家岐山臊子面館，來(lái)上一大碗臊子面，一邊聽(tīng)著店內(nèi)熱烈奔放的秦腔，一邊哧溜哧溜地吃面條，感受陜西人的豪爽豁達(dá)，絕對(duì)是一件讓人感覺(jué)酣暢淋漓的事。陜西民間這樣描述臊子面：“搟面特薄似蟬翼，抻得纖細(xì)如發(fā)絲。水沸下面滾三滾，撈到碗里一窩絲。放上臊子澆上湯，酸辣味美饞死人。”仔細(xì)說(shuō)來(lái)，就是一碗正宗的岐山臊子面，必須做到“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”9個(gè)字。面條必須是手工搟制而成，要做到“薄、筋、光”，即面薄條細(xì)、柔
老年博覽·上半月 2018年11期2018-10-21
- 念念不忘三原疙瘩面
面。因?yàn)樗w了臊子面、酸湯面、擺湯面等多種吃法，所以第一次品嘗，就把我征服了。三原老黃家西安店是吃疙瘩面的首選之地，他們的主廚萬(wàn)師傅做出來(lái)的疙瘩面，條細(xì)如龍須，盛入碗內(nèi)，可以清晰地看到它的刀工細(xì)膩而勻長(zhǎng)，面質(zhì)柔軟而筋道。吃面前，我并沒(méi)有注意到餐桌上的材料：肉臊子一小碗、酸湯一小碗、油潑辣子一小碟。開(kāi)吃時(shí)才知道這三樣是吃疙瘩面的標(biāo)配。同行的朋友教我，食用前先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”開(kāi)胃。食用時(shí)，需小碗兩個(gè)，一碗盛酸湯，一碗盛面條。食湯面時(shí)，向面碗內(nèi)澆上臊
風(fēng)流一代·青春 2018年9期2018-09-13
- “中華名小吃”岐山臊子面享譽(yù)海內(nèi)外
香”而著稱的岐山臊子面起源于西周，發(fā)源于陜西省岐山縣，至今已有3000多年歷史。自古以來(lái)，岐山人大凡喪葬祭祀、婚嫁迎娶，岐山臊子面都是待客必不可少的美味佳肴，它是人際和諧理念意圖的體現(xiàn)者，是“仁、義、禮、智、信”五常得以教化的主導(dǎo)者，是上蒼饋贈(zèng)給八百年周王朝發(fā)祥之地——岐山的圣物，它是琳瑯滿目的飲食品牌中資歷最深、名頭最響、文化氣息最濃、人文關(guān)懷最多、德孝教化最直接、和諧氣氛最持久的一種美味佳肴，是“崇德、敬老、尊長(zhǎng)、慈幼”的西周禮俗的演繹者，是傳承周禮優(yōu)
祖國(guó) 2018年1期2018-02-02
- 無(wú)非求碗熱湯喝
骨，都“細(xì)細(xì)切做臊子”。鄭大官人再怎么徒有虛名、為非作歹，也算地方有名的養(yǎng)得起二奶的屠戶，能讓他切得心頭不愉，可見(jiàn)這工序是一點(diǎn)兒都不簡(jiǎn)單。肉糜比起肉臊，又顯然精細(xì)難做得多。但說(shuō)到味道，肉臊子比肉糜似乎好得多。北方許多面食，都講究肉臊子鋪面。臺(tái)灣早期的擔(dān)仔面，也是靠肉臊子撐局。肉臊子好比印度菜里的咖喱澆汁，或是北京涮肉時(shí)的花生醬，是點(diǎn)石成金的那一下兒。想來(lái)肉臊子比肉的好處，一是細(xì)，于是容易入味；二是碎，于是口感零落；三是做到這種可澆可灑的姿態(tài)，拾掇起來(lái)便容易
飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 一碗臊子面
大爺最愛(ài)吃那里的臊子面，夾一口在嘴里，那叫一個(gè)香。這天清早，陳大爺又去吃早點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)東街停著一臺(tái)推土機(jī)，還有好幾個(gè)工人在忙前忙后。一進(jìn)“吉祥面館”，陳大爺就問(wèn)：“咦，這是要修路嗎？”老板點(diǎn)了點(diǎn)頭，沮喪地說(shuō)：“是?。∥医拥酵ㄖ?，今天開(kāi)始修路，以后你們過(guò)來(lái)吃早點(diǎn)不方便了！”陳大爺沒(méi)把這話放在心上，樂(lè)呵呵地說(shuō)：“不礙事！你們家面好吃，不影響生意！”一周后，推土機(jī)已經(jīng)挖到了“吉祥面館”的門口，老板為了方便顧客，在門口臨時(shí)搭了一塊窄窄的木板，陳大爺年紀(jì)大，每次走在木
故事會(huì) 2017年16期2017-08-23
- 美妙的“鍋碗瓢盆進(jìn)行曲”
奏響。媽媽忙著炒臊子。重慶小面的臊子種類十分豐富，有泡椒雞雜、木耳肉絲、泡椒牛肉絲等三十多種臊子。為了不耽擱顧客吃飯，媽媽一大早就得開(kāi)始準(zhǔn)備。外婆也跟著忙起來(lái)，她得把一整天需要的香菜和蔥末切好，還要調(diào)配出很多碗底料。外公呢，自然也不會(huì)閑著，他負(fù)責(zé)給媽媽和外婆打下手。于是，每天清晨，我家廚房里鍋碗瓢盆的碰撞聲就變成了喊我起床的獨(dú)特鬧鈴。我喜歡這些聲音，因?yàn)槁曇舯澈蟛粌H有一家人忙碌的身影，還有幸福的生活。
故事作文·低年級(jí) 2017年8期2017-08-17
- 反復(fù)凍融處理對(duì)羊肉臊子品質(zhì)特性的影響
復(fù)凍融處理對(duì)羊肉臊子品質(zhì)特性的影響柏 霜,張同剛,羅瑞明*,尤麗琴(寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院,寧夏銀川 750021)研究反復(fù)凍融對(duì)羊肉臊子品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明:反復(fù)凍融期間pH變化不顯著(p>0.05)。隨著凍融次數(shù)的增加,羊肉臊子解凍汁液損失顯著下降(p0.05),反復(fù)凍融后解凍損失率率、剪切力、TVB-N值、TBARS值、L*值、a*值、b*值、硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性與未凍融羊肉臊子差異顯著(p低場(chǎng)核磁共振,反復(fù)凍融,羊肉臊子,品質(zhì)2015年中國(guó)羊肉產(chǎn)
食品工業(yè)科技 2017年13期2017-07-31
- 岐山臊子面
的史志記載，岐山臊子面起源于三千年前。只吃面，不喝湯，是當(dāng)?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩。陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更為講究，肉丁切得薄而勻，干煸（biān）至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓（suǐ）所在。臊子面的配菜講究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機(jī)勃發(fā)，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對(duì)生活的
作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2017年12期2017-06-21
- “臊子面”起源
寧威臊子面是陜西名食，在甘肅、寧夏、河南、新疆等地頗為流行。臊子面的故鄉(xiāng)是今天的寶雞，寶雞的臊子面的發(fā)祥地應(yīng)歸屬寶雞市鳳翔縣。鳳翔古稱雍，歷史上也叫雍州、雍城，地處陜西關(guān)中平原西部。鳳翔歷史悠久，在6000多年前的新石器時(shí)代就有氏族公社分布。夏代時(shí)，即為禹分九州之一的“雍州”核心區(qū)域。“雍”字本意有二，一是“水被壅塞而成的池沼”，第二個(gè)字義和飲食有關(guān)：有詞曰“雍人”，是古代掌“宰殺烹飪之人”，還有詞曰“雍正”，是古代宮中“掌筵席的官員”。這與這一帶自古以來(lái)
尋根 2017年3期2017-06-21
- 不同解凍方式對(duì)羊肉臊子品質(zhì)特性的影響
同解凍方式對(duì)羊肉臊子品質(zhì)特性的影響柏霜，楊文婷，牛佳，胡倩倩，張同剛，羅瑞明*(寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，銀川 750021)研究自然解凍、靜水解凍、流水解凍、微波解凍、低溫解凍和超聲波解凍6 種解凍方式對(duì)羊肉臊子品質(zhì)特性的影響，分析羊肉臊子解凍過(guò)程中基本食用品質(zhì)、TPA質(zhì)構(gòu)特性、硫代巴比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid-reactive substance，TBARS)值和總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitroge
中國(guó)調(diào)味品 2017年6期2017-06-19
- 編輯部外傳
在小食堂給大家做臊子面，味美價(jià)廉、十里飄香，就連走廊里也能聞到陣陣臊子香。滿天打開(kāi)小廚房的門透了一會(huì)兒氣，對(duì)李姐說(shuō)道：“李姐，關(guān)門了?！崩罱阏粗鴿M鍋的臊子，說(shuō)：“趕緊關(guān)吧，不然好味道都讓他們聞走了?！闭媸呛梦兜啦涣魍馊吮茄剑∪?圖像還在午飯時(shí)，小馬哥以迅雷不及掩耳之勢(shì)吃完了兩碗面片，一個(gè)人坐在角落里翻看雜志，李姐見(jiàn)小馬哥半天不說(shuō)話，問(wèn)道：“你睡著了嗎？”“我沒(méi)睡呀！”“看你半天不吭聲，以為你睡著了?！薄皼](méi)有啊，圖像還在。”肆 新世紀(jì)父母的煩惱前晚全球出
現(xiàn)代婦女 2017年1期2017-04-17
- 岐山面食“三絕”
的傳承發(fā)展，岐山臊子面、鍋盔饃和搟面皮，成為西府地區(qū)標(biāo)志性美食。神來(lái)之食——臊子面古時(shí)，傳周人在現(xiàn)岐山渭河一帶斬殺了一條禍患百姓的惡龍，煮其肉，用其肉湯和面食之，鮮香無(wú)比，這便是臊子面的最初傳說(shuō)。后來(lái)，豬肉臊子成為面條增香增味主角，臊子面廣為流傳。到了唐代，臊子面又與當(dāng)時(shí)“長(zhǎng)壽面”互取所長(zhǎng)，做法越來(lái)越精道。臊子面做法是面和湯分離。一是手搟小麥面，揉得筋，搟得?。ìF(xiàn)在還有菠菜面、旗花面、蕎面等系列）。二是臊子，用帶皮的豬肉切成小丁，添加姜末、醬油、糖、豆腐丁
烹調(diào)知識(shí) 2017年3期2017-03-07
- 奶奶的臊子面
班 韓培棟奶奶的臊子面文◎陜西省西安市西工大附中初一A4班 韓培棟（1）我從小愛(ài)吃面，可能是受爸爸的影響，特別愛(ài)吃奶奶做的臊子面。每次去奶奶家，我都要吃她做的臊子面。（2）爸爸串門去了，我拉著奶奶的手往廚房跑，好奇地望著奶奶和面時(shí)的每個(gè)動(dòng)作。奶奶的動(dòng)作有些遲緩，揉面顯得吃力。我看出奶奶身體不好，硬撐著為我做面條，心里很感動(dòng)，于是學(xué)著奶奶的樣子在案板上用力地揉。奶奶笑著說(shuō)：“你力氣太小，揉不了面！幫奶奶把鍋里的水燒開(kāi)吧?！蔽尹c(diǎn)點(diǎn)頭，給鍋灶的門洞里塞滿木柴，不
意林·小文學(xué) 2016年4期2016-11-26
- 甘肅小美食三款
，尤為相宜。二、臊子馬舌馬舌即貓耳朵。臊子制作：用羊肉末加蔥、姜、花椒粉、香菇、木耳、金針等炒熟（各項(xiàng)用料量適量），然后放湯和醬油、味精，再往湯里打1～2個(gè)雞蛋。吃時(shí)澆在煮熟的馬舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可澆在面條上，稱為臊子面。三、牛髓油茶面牛棒骨砸開(kāi)取髓化油。制作時(shí)先將牛髓油化開(kāi)，按150 g油、500 g面比例，加入面粉及適量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、鹽等，以文火炒至面色變黃、香氣溢出，油面已熟，倒入瓷盆晾涼，即成硬塊。吃時(shí)再用
烹調(diào)知識(shí) 2016年11期2016-10-31
- 奶奶的臊子面
其是愛(ài)吃奶奶做的臊子面。記得有一次，我和爸爸回老家看望奶奶，我點(diǎn)名要吃臊子面。爸爸有事出去了，我就拉著奶奶的手往廚房里跑。奶奶系好圍裙，高興地對(duì)我說(shuō)：“你在外邊玩，奶奶現(xiàn)在就給你做面?！蔽乙幌氲浇裉炀湍艹缘侥棠套龅?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子面了，心中異常興奮，哪有心思在外面玩。我圍在奶奶身邊，好奇地看著奶奶和面時(shí)的每一個(gè)動(dòng)作。咦，今日的奶奶動(dòng)作有些遲緩，揉面稍顯吃力。我看出奶奶的身體不好，心里很是感動(dòng)，于是拉著奶奶的圍裙說(shuō)：“奶奶，我來(lái)幫您做飯吧！”沒(méi)等奶奶回答，我就從奶奶手下
作文周刊·七年級(jí)讀寫(xiě)版 2016年5期2016-08-11
- 奶奶的臊子面
其是愛(ài)吃奶奶做的臊子面。記得有一次，我和爸爸回老家看望奶奶，我點(diǎn)名要吃臊子面。爸爸有事出去了，我就拉著奶奶的手往廚房里跑。奶奶系好圍裙，高興地對(duì)我說(shuō)：“你在外邊玩，奶奶現(xiàn)在就給你做面。”我一想到今天就能吃到奶奶做的臊子面了，心中異常興奮，哪有心思在外面玩。我圍在奶奶身邊，好奇地看著奶奶和面時(shí)的每一個(gè)動(dòng)作。咦，今日的奶奶動(dòng)作有些遲緩，揉面稍顯吃力。我看出奶奶的身體不好，心里很是感動(dòng)，于是拉著奶奶的圍裙說(shuō)：“奶奶，我來(lái)幫您做飯吧！”沒(méi)等奶奶回答，我就從奶奶手下
作文周刊·七年級(jí)版 2016年5期2016-05-14
- 奶奶的臊子面
文/韓培棟奶奶的臊子面文/韓培棟我從小愛(ài)吃面，可能是遺傳了爸爸的喜好，尤其愛(ài)吃奶奶做的臊子面?！敖裉熘形缒艹?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子面嗎？”我和爸爸回老家，見(jiàn)到奶奶的第一句話就是要吃奶奶做的臊子面。奶奶疼愛(ài)地?fù)崦业念^，眼睛笑成了一條細(xì)線，喜盈盈地說(shuō)：“那就吃面吧，奶奶給你去做?！卑职执T子去了，我拉著奶奶干枯的手往廚房里跑。奶奶系好圍裙，高興地對(duì)我說(shuō)：“你在外邊玩，奶奶現(xiàn)在就做飯?！蔽乙幌氲浇裉煲阅棠套龅?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子面了，心中就異常興奮，哪有心思在外面玩耍！我圍在奶奶身邊上躥下
金秋 2016年5期2016-04-12
- 饑餓的冬天 （外一首）
條吧面條是手工的臊子是純瘦的我說(shuō)，我的馬只吃冬天盛開(kāi)的花瓣，和夏天融化的陽(yáng)光老陳說(shuō)，你也停下來(lái)吃碗面條吧面條是手工的臊子是純瘦的我說(shuō)，我只吃書(shū)中飄散的墨香和住在心底的月亮媽媽的影子?jì)寢?，你真的老了嗎還是連太陽(yáng)也嫉妒，你綻放在七月的優(yōu)雅為什么，黃昏的夕陽(yáng)拉長(zhǎng)了萬(wàn)物的軌跡卻唯獨(dú)，縮短了你的影子樹(shù)枝，是生命的剪刀把時(shí)光，把年華剪成了斑駁的碎片我看見(jiàn)，一只鳥(niǎo)和另一只鳥(niǎo)飛過(guò)了冬天的傍晚它們的羽毛上沾滿了廢墟的塵埃就像你漸漸枯萎的影子連同太陽(yáng)一起融化
四川文學(xué) 2015年2期2015-12-16
- 隴東臊子面
嘗隴東有名的美食臊子面不可。據(jù)他們說(shuō)，不嘗臊子面，悔上一輩子。在一家飯莊落座后，互相寒暄已畢，大家就紛紛把目光望向餐桌上的七八道當(dāng)?shù)靥厣耍骸把蚋崛狻薄俺袋S花”“土暖鍋”“炒灌腸”“洋芋卜拉”……。正當(dāng)大家觥籌交錯(cuò)之際，隨著店老板一聲悠久而純樸的高原腔“來(lái)咧”，六碗冒著香氣、熱氣、辣氣的臊子面被一個(gè)大托盤(pán)托了上來(lái)。大家紛紛放下酒杯，轉(zhuǎn)而端過(guò)面碗，轟轟烈烈地吃起了。說(shuō)“轟轟烈烈”，不僅是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子面香辣撲鼻，且湯湯水水的形制更讓人吃起來(lái)平添一份勇猛之氣。第一口
食品與健康 2015年5期2015-09-10
- 臊子面
明白了，應(yīng)該叫“臊子面”才對(duì)，給老板說(shuō)，老板不同意，說(shuō)是就叫“哨子面”。其實(shí)是他聽(tīng)訛了。臊子，其實(shí)就是肉末，或是肉丁?！端疂G傳》里，魯提轄請(qǐng)史進(jìn)史大郎吃飯，打虎將李忠也在，席間金老兒賣唱的閨女在隔壁哭哭啼啼，惹得魯提轄焦躁，叫來(lái)問(wèn)罪，卻得知是父女二人受了鄭大官人的欺負(fù)，綽號(hào)叫個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西。再問(wèn)，卻是狀元橋賣肉的鄭屠戶。魯提轄大怒，我道是什么鄭大官人，卻是賣肉的鄭屠，這廝投了小種經(jīng)略相公門下謀個(gè)生意，不想?yún)s如此霸道，執(zhí)意為金家父女做主。次日魯提轄直奔狀元橋而來(lái)，
意林 2015年6期2015-05-14
- 這也是一道風(fēng)景（3）
的那一碗美味蘭州臊子面也是一道讓我依戀的風(fēng)景。人們都知道蘭州的牛肉面名揚(yáng)四海，但蘭州不只有“一面”。牛肉面是蘭州回民們拿手的面食，而蘭州的漢族人最為擅長(zhǎng)的則是臊子面。小時(shí)候我與爺爺奶奶生活在一起，那段歲月是最讓我懷念的時(shí)光。奶奶是老蘭州人，她每天都帶著我，陪著我，照顧著我。記得小時(shí)候，每年我過(guò)生日時(shí)奶奶都會(huì)按照蘭州人的風(fēng)俗給我做臊子面，那時(shí)的我就踮著小腳趴在案板的邊上看著忙碌的奶奶，焦急地等待著。奶奶先將五花肉、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、蒜苗等食材切好后
大作文 2015年4期2015-05-12
- 我愛(ài)家鄉(xiāng)的臊子面
再介紹一下陜西的臊子面！小朋友，你的家鄉(xiāng)有哪些美食？快快推薦給大臉貓吧！我的家鄉(xiāng)寶雞市是陜西省第二大城市，這里的小吃非常有名，有搟面皮、羊肉泡、肉夾饃、鍋盔、臊子面……不過(guò)在眾多小吃中，我最喜歡吃臊子面，不僅因?yàn)樗崂彼?，而且它還有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。很久以前，周人遷至現(xiàn)在的岐山縣。一次，一條惡龍游到了村子里。它白天作惡，晚上就到田里吃家禽，人們害怕極了。后來(lái)有一位勇士，將惡龍殺了，煮了和面一起吃，覺(jué)得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬肉代替龍肉和面
快樂(lè)作文·中年級(jí) 2015年2期2015-03-27
- 隴東“臊子面”
隴東有名的美食“臊子面”不可！他們說(shuō)：“不嘗‘臊子面’，悔上一輩子！”慶陽(yáng)美食眾多，可謂百珍雜陳，目不暇給：“蕎垛面”、“爐齒饃”、“糖圈圈”、“炸羊尾”、“金錢肉”……不過(guò)，最讓人聞香不忘、百食不厭、津津樂(lè)道的還是聞名遐邇的“臊子面”。在一家飯莊落座后，大家紛紛把目光聚向餐桌。談話間，熱情好客的慶陽(yáng)朋友已將七八道當(dāng)?shù)氐奶厣穗葦[上桌來(lái)：“羊羔肉”、“炒黃花”、“土暖鍋”、“炒灌腸”、“洋芋卜拉”……正當(dāng)大家觥籌交錯(cuò)之際，隨著店老板一聲悠揚(yáng)而純樸的高原腔：
時(shí)代金融 2015年7期2015-03-18
- 臊子面
明白了，應(yīng)該叫“臊子面”才對(duì)，給老板說(shuō)，老板不同意，說(shuō)是就叫“哨子面”。其實(shí)是他聽(tīng)訛了。臊子，其實(shí)就是肉末，或是肉丁?！端疂G傳》里，魯提轄請(qǐng)史進(jìn)史大郎吃飯，打虎將李忠也在，席間金老兒賣唱的閨女在隔壁哭哭啼啼，惹得魯提轄焦躁，叫來(lái)問(wèn)罪，卻得知是父女二人受了鄭大官人的欺負(fù)，綽號(hào)叫個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西。再問(wèn)，卻是狀元橋賣肉的鄭屠戶。魯提轄大怒，我道是什么鄭大官人，卻是賣肉的鄭屠，這廝投了小種經(jīng)略相公門下謀個(gè)生意，不想?yún)s如此霸道，執(zhí)意要為金家父女做主。次日魯提轄直奔狀元橋而來(lái)
祝你幸?！の绾蟀?2014年11期2014-11-28
- 關(guān)中人吃面
長(zhǎng)、文化深。一碗臊子面連接著天與地、人與神、生者與逝者。故此地有一習(xí)俗叫潑湯。凡吃臊子面，第一碗面先端出院子潑湯祭天神，再在土地堂前潑湯祭地神，三在灶王爺前潑湯敬家神，后在祖案前潑湯并獻(xiàn)飯祭先祖。安頓好諸神及先祖，才先長(zhǎng)后幼、先男后女順次吃起。過(guò)年走親戚，晚輩先去拜長(zhǎng)輩，俗稱納禮，很隆重。禮品便是兩把掛面。岐山臊子面是岐山人飲食中的第一品牌，有九字真言：酸辣香、簿筋光、煎稀汪。喜事辦得紅火不紅火，客人待得好壞，先要問(wèn)面吃得咋樣。岐山有風(fēng)俗：迎親時(shí)丈母娘要給
分憂 2014年10期2014-11-07
- 臊子與肉糜
骨，都“細(xì)細(xì)切做臊子”。鄭大官人再怎么徒有虛名、為非作歹，也算地方有名的養(yǎng)得起二奶的屠戶，能讓他切得心頭不快，可見(jiàn)這工序是一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。肉糜比起肉臊，又顯然精細(xì)難做得多。但說(shuō)到味道，肉臊子比肉糜似乎好得多。北方許多面食，都講究肉臊子鋪面。唐魯孫寫(xiě)臺(tái)灣的擔(dān)仔面，也是靠肉臊子撐局。肉臊子好比印度菜里的咖喱澆汁，或是北京涮肉時(shí)的花生醬，是化腐朽為神奇的那一下兒。想來(lái)肉臊子比肉的好處，一是細(xì)，于是容易入味；二是碎，于是口感零落；三是做到這種可澆可灑、勾完芡成半液體
飲食科學(xué) 2014年9期2014-09-19
- 嚼不斷 香半年
端著一托盤(pán)碗裝的臊子湯，她們和幾位老者邊朝桌子上放碗和筷子邊對(duì)我們說(shuō)：“大家趕緊吃，一路上可把大家餓壞咧，快趕緊吃……”我們見(jiàn)每人面前都分別放了一碗面條和一碗臊子湯，中間還放了一小壺陳醋、一碟食鹽和一碟油潑辣子以及大蒜等作料。望著面前這么多的碟碟碗碗，我們一時(shí)間面面相覷，不知如何是好。還是堂哥先開(kāi)了頭說(shuō)了聲：“吃。”就將一碗油亮亮的臊子湯一下倒進(jìn)了他面前的面條里，邊攪拌邊大快朵頤起來(lái)。堂哥剛吃了一口，身旁的一位老者就說(shuō)：“這是擺湯面，最好是將面條挑入臊子湯
飲食科學(xué) 2014年3期2014-03-10
- 淺說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特的陜西“岐山臊子面”
獨(dú)特的陜西“岐山臊子面”陜 西 王迎全/文在三秦這塊肥沃的土地上，特別是號(hào)稱“八百里秦川”的關(guān)中平原，主產(chǎn)小麥，因而以面粉為主的面點(diǎn)小吃則屬上乘，花樣品種繁多。在陜西說(shuō)起“岐山臊子面”幾乎家喻戶曉，人人皆知?！搬?span id="j5i0abt0b" class="hl">臊子面”是一道最能代表陜西地方傳統(tǒng)風(fēng)味的名貴面食。起源于西周王朝發(fā)祥地（今陜西寶雞岐山一帶），此乃西府當(dāng)?shù)孛媸骋唤^，人稱“神來(lái)之食”，自古享有“美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。它選用關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冬小麥特制面粉為主料，手工搟成面條經(jīng)煮制，再配上特制的葷、素
烹調(diào)知識(shí) 2010年16期2010-09-19