咖啡風(fēng)味大豆速溶飲料粉制作技術(shù)

以發(fā)芽大豆、發(fā)芽麥類、發(fā)芽薏米為基礎(chǔ)原料，加工制作成具有咖啡風(fēng)味、易消化、高營養(yǎng)的速溶性飲料粉，具有適口的苦味、香味和甜味，既可直接飲用，也可與砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、飴糖、奶粉，以及香味料混合，調(diào)制成各種風(fēng)味飲料。

一、原料

大豆１公斤、小麥400克、薏米400克、決明子200克。

二、加工制作

（1）將大豆浸泡12小時(shí)后撈出，在30℃的發(fā)芽機(jī)中放置3天，其間灑水5～6次，使大豆長出2毫米長的芽。

（2）將發(fā)好芽的大豆取出，放入調(diào)成60℃的烘焙箱中進(jìn)行干燥，干燥好后再將其置于300℃的條件下烘焙3小時(shí)，當(dāng)發(fā)芽大豆內(nèi)部呈茶褐色或暗褐色時(shí)即可。將烘焙好的發(fā)芽大豆放入打粉機(jī)中打成細(xì)粉，然后用300目篩子篩一遍，篩下的粗粉放回打粉機(jī)中再次打碎，繼續(xù)過篩；反復(fù)此步驟直至將全部發(fā)芽的大豆都打成細(xì)粉。

（3）用同樣方法，將小麥和薏米進(jìn)行發(fā)芽、烘焙、打粉。將小麥放入室溫水中浸泡2天，置于20℃的條件下待小麥長出3毫米左右的芽，再將其在180℃條件下烘焙8小時(shí)，然后打粉。將薏米放入室溫水中浸泡2天，然后在30℃下放置4天，當(dāng)薏米長出1厘米左右的芽時(shí)，再將其在180℃的條件下烘焙8小時(shí)，然后打粉。發(fā)芽小麥與發(fā)芽薏米的烘焙程度以呈現(xiàn)褐色為宜。

（4）將決明子用清水清洗干凈、瀝干水分、低溫烘干，置于250℃下烘焙1小時(shí)，然后打粉、過篩。

三、混合、裝袋

將制作好的發(fā)芽大豆粉、發(fā)芽小麥粉、發(fā)芽薏米粉和決明子粉一起倒入攪拌機(jī)中，均勻混合后按要求分量裝袋即可。

小貼士

本品還可根據(jù)需求添加枸杞、紫蘇、陳皮、山楂等藥用植物的烘焙粉末或添加鐵、鈣等礦物質(zhì)類，維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等維生素類，以及氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，配制成不同風(fēng)味和具備不同保健功能的系列飲料粉。

（湖北? ?張宣引）