夏味楊桃

張香梅

南宋大詞人辛棄疾在福州任官時，寫下對楊桃嬌貴風韻的深情迷戀：“憶醉三山芳樹下，幾曾風韻忘懷。黃金顏色五花開，味如盧桔熟，貴似荔枝來?！?/p>

星形的水果不多見，楊桃便是其一，其可愛的外形在閩南地區(qū)眾熱帶水果中顯得尤其突出，深受孩子們的喜愛。

楊桃，又名“五斂子”“羊桃”，于閩南人來說，是一種再熟悉不過的常見水果，皮薄如膜，肉脆滑多汁，酸甜可口。

楊桃又有酸、甜楊桃兩個品種，甜的楊桃適合生吃，洗凈后削去五個苦澀發(fā)酸的硬棱、切成星形狀或條狀，蘸酸梅粉或鹽水吃；酸的楊桃草酸澀難啃，一般制作成蜜餞果脯或是糖水罐頭。

兒時，總期盼著夏日的到來，不為其他，只為那夏日里琳瑯滿目的水果，讓人垂涎三尺，其中自然也包括楊桃。

記得剛上小學那時，縣城的中山公園，每逢周末，必定是人山人海，在中山公園的兒童樂園的大門口左手邊的榕樹下，有一攤賣“楊桃汁”的攤位，總是圍著一群學齡兒童，這一群學齡兒童在周末時，與小伙伴們相約或步行、或騎車到中山公園去溜達，只為在炎熱的夏日里品嘗那一杯涼徹心扉的“楊桃清”，一飲而盡后，總能讓人頓感清涼，立馬暑氣全消。

八、九歲那年，為了讓我們吃上新鮮的楊桃，舅舅在家門前的院子里種了一棵楊桃樹，一年四季都開著淡紫色的小楊桃花、掛著翠綠色的小楊桃果，等到楊桃果長大變黃，黃澄澄的楊桃掛滿樹梢，惹人垂涎。那時，最開心的事，就是在某一個夏日午后，吆喝上一群小伙伴，挑著竹竿打著吃。有幸被打中的楊桃，“撲通、撲通”地掉到草地上，一些性子比較急的小伙伴，彎腰撿起楊桃，順手在自己的衣角上擦擦，用指甲在楊桃瓣的邊邊削一削，就迫不及待地咬上一口，那一股沁人心脾的清甜伴著果香緩緩地流入嘴里，一股淡淡蜜味，輕輕地觸碰著舌尖，讓人欲罷不能。

吃不完的楊桃，在勤勞、智慧的老一輩人手中，做法各異，吃法不一，可腌可曬。

白糖腌楊桃，是其中一款最簡單省事的方法。具體做法是：把楊桃清洗處理干凈，過開水，晾干表面水分，切成條狀，裝到開水消毒過的容器罐里，一層楊桃一層白糖，直到容器裝滿即可，然后把容器密封起來，大概二十天左右，就有一股沁心濃郁的楊桃味。這樣腌制的楊桃可以長期存儲，食用時，用干凈的筷子夾出適量的楊桃條，倒出適量楊桃汁水，兌適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火15分鐘，加少量鹽調(diào)味，晾涼即可食用。

這是在較早的閩南地區(qū)，是一款較為特色的天然飲品，炎熱的夏日里，來上一杯，一飲而盡，涼徹心扉。楊桃汁特有的酸甜味道，至今仍縈繞在舌尖喉根。

熟透的楊桃，綿軟清甜，做成楊桃干更是甜過初戀。

楊桃干好吃易做，又便于保存。楊桃洗凈，瀝干水分，切頭去尾，橫切成合適的厚度，均勻地抹上鹽，放于太陽下或者陰涼處晾曬一天，再將略微曬干的楊桃用清水沖洗一遍，隔水蒸20分鐘，蒸過的楊桃再進行二次晾曬，晾曬過程中要定時翻面，大概兩天左右即可。曬好的楊桃干，要裝到用開水消毒過的容器罐里，加入適量的白砂糖，酸梅粉或者甘草等，再接著鋪一層楊桃干，如此循環(huán)，直到容器裝滿即可，把瓶子密封起來，常溫下存放半個月的時間就可以啦。

曬好的楊桃干有一股淡淡的清香，酸甜可口。用開水浸泡一下，洗干凈，拌上花生油和生抽，撒上蒜蓉或辣椒末，與清粥，超級下飯，還可以用來蒸豆豉、燜魚、燜鴨子……

楊桃干燜鴨子，也是閩南人的一款家常菜肴，熱鍋后加油，先放入蒜頭、楊桃干爆香，然后加入洗凈處理好的本地鴨肉翻炒均勻后，加入適量的生抽、水、糖、醋、鹽，沒過鴨肉的位置，煮沸后用中小火慢燉?；蚴菍⑦m量的楊桃干填進整只鴨的肚子，縫好后放入開水中煮熟煮透，楊桃濃郁的香味滲透鴨肉，撈起晾干后，就可以斬塊上桌了。咸香的鴨肉混合著一股淡淡的楊桃特有的清香，別有一番滋味。

“一閃一閃亮晶晶，漫天都是小星星……”每每吃楊桃，作為楊桃粉的我腦海里最常浮現(xiàn)的正是這首歌。你們呢？