用前餐喚醒食欲

通常，晚餐之前，西班牙人喜歡以前餐（El Aperitivo）來(lái)開場(chǎng)。這是一個(gè)先稍許用些開胃酒、小吃的社交習(xí)慣。味美思酒是此時(shí)的必選項(xiàng)，這是一種含芳香草本風(fēng)味的葡萄酒，有白、紅兩種，是前餐的重要組成部分。干型西班牙味美思酒通常酒體輕，單寧含量低，帶有草本或花香的味道。甜型味美思酒通常酒體適中，帶有香辛味和果香氣息。

配合開胃酒的理想小吃最好是搭配咸、酸和甜等不同味道的小吃，比如泡菜、咸餅干或各式餅類、罐裝西班牙鳳尾魚或貝類、奶酪、火腿，當(dāng)然還有橄欖。在正餐前適度吃些小吃很重要，前餐的主要目的是在正餐前激活消化系統(tǒng)及喚醒食欲，所以被稱為開胃菜就很合理了。

正餐分享的意義

西班牙格調(diào)的晚餐菜式豐富，羊肉、禽類、海鮮魚類花樣繁復(fù)，米飯、土豆等配餐不一而足。通常，一份只有一口量的塔帕斯也會(huì)在晚餐期間出現(xiàn)，將菜式變得更為豐富，便于多人一起分享，也讓每個(gè)人能多嘗幾種餐食。塔帕斯種類很多，經(jīng)典樣式一定會(huì)包括用伊比利亞火腿裝點(diǎn)其上的番茄烤面包（pan con tomate）、蒜油辣蝦（gambas alajillo）、鳳尾魚吐司、奶油奶酪釀紅椒、炸辣土豆（patatas bravas）等。

分享是最基本的西班牙晚餐傳統(tǒng)之一，西班牙各地的許多主菜都是可以一起享用的。西班牙的招牌菜瓦倫西亞雜燴飯（paellaValenciana）通常用圓粒的邦巴（Bomba）品種大米，兔肉和雞肉、橄欖油、豆類，以及番紅花和熏紅辣椒粉（pimentón）是必不可少的香料。用帶柄的平底鍋端上，大家一起享用。雖然人們一般認(rèn)為沒有米就不可能有雜燴飯，但有一種以面條為主的雜燴面（fideuà），它是這種西班牙標(biāo)志性菜肴的變體，在西班牙各地都很受歡迎;海鮮版的雜燴面以蛤蜊、魷魚和貝類等豐富的西班牙海鮮烹制，同番紅花的濃郁香氣和聲共奏。

同經(jīng)典的西班牙雜燴飯一樣，雜燴面也可以用大尺寸平底鍋在大型宴會(huì)上食用，或以小鍋為每位客人單獨(dú)提供。雜燴飯、雜燴面的配酒可選酒體豐滿的加爾納恰白葡萄酒（Garnachablanca），比如卡利涅納產(chǎn)品（DO Cari?ena）或索蒙塔諾產(chǎn)區(qū)（DO Somontano）的產(chǎn)品。

餐后酒讓余韻悠長(zhǎng)

通常正餐要以餐后酒（El Digestivo）、小吃為收尾。開胃酒一般是干型酒帶苦味，而餐后酒味甜酸度低、酒精度更高，讓人更為放松。一般會(huì)選西班牙經(jīng)典的強(qiáng)化酒、利口酒或烈酒。納瓦拉（Navarro）的地理標(biāo)志李子酒（Pacharán）是常見的餐后酒。這種呈紅、以茴香酒為基酒的李子酒是西班牙廣受歡迎的一種酒類，富于水果香氣，尾韻悠長(zhǎng)。

赫雷斯-雪莉產(chǎn)區(qū)（DOJerez-Xérès-Sherry）的雪莉酒是產(chǎn)于加的斯省的強(qiáng)化葡萄酒，分為菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、奧羅索（Oloroso）、阿蒙提亞多（Amontillado）和帕洛柯勒達(dá)多（Palo Cortado）多種風(fēng)格。西班牙白蘭地也是很重要的一類酒，比如地理標(biāo)志雪莉白蘭地（Brandyde Jerez GI）及地理標(biāo)志佩內(nèi)德斯白蘭地（Brandy delPenedés GI）。

西班牙的飲食方式是其特有文化的一部分，對(duì)美食傳統(tǒng)的傳承與堅(jiān)守一直都在塑造著西班牙美食產(chǎn)品。而人們對(duì)食物保持開放的態(tài)度，讓西班牙菜、美食產(chǎn)品不停演進(jìn)、品類不斷豐富。了解西班牙飲食方式是探索美食產(chǎn)品的獨(dú)特視角，期待你由此發(fā)現(xiàn)更多。

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