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      雪莉桶(Sherry Cask)的種類都有哪些?

      2023-08-08 10:46:10惠榮王小娟
      休閑讀品·天下 2023年1期
      關(guān)鍵詞:雪莉橡木威士忌

      惠榮 王小娟

      按照威士忌行業(yè)使用雪莉桶的歷史,雪莉桶(Sherry Cask)分為雪莉運輸桶(Sherry Transport Cask)、經(jīng)過潤桶工藝的雪莉風(fēng)味桶(Sherry Seasoned Cask)、索雷拉雪莉桶(Solera Sherry Cask)。

      1、雪莉運輸桶(Sherry Transport Cask)

      威士忌行業(yè)最早使用的雪莉桶是運輸西班牙雪莉酒的橡木桶,一般來說,雪莉酒的運輸及銷售時間大約在半年左右,這段時間,橡木桶吸收了其中的雪莉酒,賦予裝填進(jìn)去的威士忌以雪莉酒的風(fēng)味。威士忌行業(yè)將這種橡木桶稱為雪莉運輸桶。

      1860年代,英國開始進(jìn)口西班牙雪莉酒,雪莉運輸桶成為威士忌行業(yè)橡木桶的穩(wěn)定來源之一。1970年代中期后,單一麥芽威士忌興起,雪莉桶受到重視。但是,時間不長,1983年,西班牙為了保護(hù)雪莉酒產(chǎn)業(yè),明令禁止雪莉酒以整桶形式運輸,改以裝瓶輸出,威士忌蒸餾廠沒有了雪莉運輸桶來源。

      2、雪莉風(fēng)味桶(Sherry Seasoned Cask)

      西班牙的相關(guān)法律頒布后,威士忌蒸餾廠拿不到新的雪莉運輸桶,但當(dāng)時人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)雪莉桶的迷人風(fēng)味,于是蒸餾廠為了保障雪莉桶的供應(yīng),開始直接向木桶廠定制雪莉桶,這些定制的雪莉桶就是雪莉風(fēng)味桶。

      雪莉風(fēng)味桶在橡木桶制成后會使用雪莉酒或類似雪莉加強酒進(jìn)行潤桶,即將雪莉酒或類似雪莉加強酒灌入橡木桶一段時間(一般為6個月左右,也有長達(dá)數(shù)年的),讓橡木桶吸收雪莉酒的風(fēng)味。

      雪莉風(fēng)味桶可以按照酒廠意愿進(jìn)行制作,有著很高的自主性,可以量身打造符合自己需求的橡木桶,選擇想要的橡木品種、烘烤程度的輕重、潤桶時間的長短、放入的酒的風(fēng)味等。

      目前,威士忌陳釀用的雪莉桶主要就是雪莉風(fēng)味桶,有的使用雪莉桶陳釀的威士忌會標(biāo)注使用了雪莉風(fēng)味桶進(jìn)行陳熟,比如麥卡倫12年單一麥芽威士忌(雪莉桶)就標(biāo)注了“使用手工挑選的來自西班牙赫雷斯的雪莉風(fēng)味桶進(jìn)行陳熟,使其更加豐富和復(fù)雜(matured exclusively in hand-picked sherry seasoned oak casks from jerez Spain,for richness and complexity)”。

      3、索雷拉雪莉桶(Solera Sherry Cask)

      索雷拉雪莉桶是雪莉酒莊使用過的橡木桶。Solera是一種階梯式動態(tài)陳釀系統(tǒng),俗稱“疊桶法”(主要用于葡萄酒和白蘭地行業(yè)):通常將酒桶疊成3層,有的酒莊甚至可達(dá)到10層以上,而最底層桶就叫被稱作Solera桶(源自西班牙語“地面”)。底層的桶裝年份最老的酒,上面的桶分別逐次裝更新年份的酒。每次取酒都只會將底層的桶取走,再由上方的橡木桶依次向下填充。

      索雷拉雪莉桶是雪莉酒莊索雷拉系統(tǒng)里退下來的橡木桶,這種橡木桶價值不菲,并且經(jīng)過長時間(動輒幾十年以上)接觸雪莉酒后,橡木本身的氣息和特性早已消失殆盡,留下的只有“雪莉”味而沒有許多威士忌桶陳中需要的“桶”的特性,因此,大部分雪莉威士忌用的都不是索雷拉桶,即便用上了索雷拉橡木桶,也都是用作于收尾畫龍點睛。

      無論是在過去還是現(xiàn)在,威士忌行業(yè)里的索雷拉雪莉桶都非常少見,過去主流的雪莉桶是雪莉運輸桶,現(xiàn)在主流的雪莉桶是雪莉風(fēng)味桶。Ω

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