幾種月餅的制作工藝

中秋節(jié)越來越近，月餅季也將隨之而來，除了從商超中訂購月餅，健康美味又實(shí)惠的自制月餅也成了很多人的選擇，現(xiàn)將3種月餅的制作方法介紹如下。

豆沙月餅

材料 中筋面粉180克，轉(zhuǎn)化糖漿120克，玉米油40克，堿水3克，鹽2克，豆沙250克，白糖、椰子油適量。

做法 將轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻；篩入面粉攪拌均勻；戴一次性手套團(tuán)面，將面團(tuán)揉成有點(diǎn)粘但能抱團(tuán)的狀態(tài)，放入冰箱冷藏1小時；自制豆沙、加糖、15克椰子油攪拌后放冰箱冷藏1h；拿出面和豆沙，面揉成團(tuán)等分10份，豆沙等分10份；面團(tuán)搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口；磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團(tuán)放磨具中；對著砧板壓一下，推出來成型；放入已預(yù)熱至180℃的烤箱烘烤10分鐘；待表皮有點(diǎn)硬后，拿出來冷卻10分鐘，刷一層椰子油；再次放入烤箱烘烤10分鐘即可。

南瓜月餅

材料 水磨糯米粉120克，粘米粉50克，澄面40克，南瓜泥230克，玉米油10克，餡料180克。

做法 南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸熟； 用湯匙將南瓜壓成南瓜泥；趁熱將澄面倒入，迅速攪拌均勻；然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團(tuán)；再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團(tuán)先蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干，將小劑子壓扁后放入餡料；收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅?zāi)?；表面撲點(diǎn)熟糕粉，50克的月餅?zāi)Ｒ苍谑旄夥劾锇磯阂幌?，多余的粉抖去，再將糯米團(tuán)放入；在桌面上按壓出月餅；將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里；鍋里的水燒開后，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右即可。

棗泥酥皮月餅

材料 中筋面粉180克，椰子油140克，糖10克，中粉170克，和田大棗20顆。

做法 紅棗放入鍋中煮至棗身發(fā)軟，撈出瀝水后用手撕去外皮；將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用；做油皮，取中粉180克加糖10克和水90克，用筷子攪成雪花片狀，加入椰子油60克揉搓成光滑均勻的面團(tuán)；做油酥，取中粉170克和椰子油80克放在碗中，揉到油酥團(tuán)均勻即可；將油皮油酥分別分成10份；將油皮搟成圓片，包入油酥； 用虎口慢慢將油皮收攏，團(tuán)成球狀；用油皮裹好油酥的面團(tuán)搟開，向四個角的方向搟長，盡量搟成長方形，在底部用手指按壓，壓薄底邊；將面團(tuán)卷起來，然后將面團(tuán)收口朝下再次搟開成長方形，同樣的方法再次卷起；卷起后用手指從中間壓下去，把兩邊向里收攏；團(tuán)成球形，壓扁成圓面皮；包入大約35克棗泥餡；壓成餅狀，用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可。（據(jù)素食微信公眾號）