張艷紅

異香撲鼻的紅燒肉、色澤金黃的炸雞、香甜可口的奶油蛋糕……高脂食物的誘惑讓人難以抵擋。如果不加節(jié)制地享受美味，你的多個(gè)器官可能都會(huì)為此付出代價(jià)。解放軍總醫(yī)院原主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師劉慶春提醒，長(zhǎng)期高脂飲食對(duì)身體的危害，可從頭到腳。

損傷大腦 長(zhǎng)期高脂飲食可能增加認(rèn)知功能障礙的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝入水平與阿爾茨海默病成顯著正相關(guān)。因?yàn)檠褐懈咚降娘柡椭舅岷湍懝檀紩?huì)加重腦組織氧化應(yīng)激（衰老的根本原因），影響神經(jīng)細(xì)胞膜的功能。另外，耶魯大學(xué)的一項(xiàng)研究還顯示，高脂飲食會(huì)刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，從而“操縱”大腦，誘導(dǎo)機(jī)體攝入更多的能量，使人們?cè)匠栽较氤裕罱K導(dǎo)致肥胖。

讓血管變窄 長(zhǎng)期脂肪攝入量過(guò)高，尤其是飽和脂肪酸攝入量高，可導(dǎo)致血液總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）升高。過(guò)多的膽固醇會(huì)沉積在動(dòng)脈內(nèi)膜上，生成脂斑層，使動(dòng)脈管腔狹窄，繼而形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。

形成脂肪肝 肝臟是脂肪運(yùn)輸?shù)臉屑~，絕大部分脂肪需要經(jīng)過(guò)肝臟轉(zhuǎn)化才能變成體脂儲(chǔ)存起來(lái)。如果長(zhǎng)期攝入高脂肪食物，會(huì)導(dǎo)致輸送進(jìn)肝臟的脂肪量超過(guò)其運(yùn)行負(fù)荷，多余的脂肪因?yàn)椴荒芗皶r(shí)轉(zhuǎn)化而累積在肝臟，從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致肝功能衰竭。

誘發(fā)膽結(jié)石 脂肪攝入過(guò)量，血中膽固醇水平就會(huì)升高，膽汁成分出現(xiàn)異常，造成膽固醇過(guò)飽和，隨后出現(xiàn)結(jié)晶，逐漸形成膽結(jié)石。

促進(jìn)炎癥性腸病 炎癥性腸病包括潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病，是一種慢性復(fù)發(fā)性腸道炎性疾病，近年來(lái)發(fā)病率大幅升高。研究證實(shí)，高脂飲食是促進(jìn)炎癥性腸病的重要因素，長(zhǎng)期的高脂肪飲食可改變腸道微生態(tài)，使有益的乳酸菌大大減少，有害的厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調(diào)，腸道黏膜屏障功能降低，引發(fā)炎癥。

降低免疫力 脂肪的總攝入量與免疫力也有著重要關(guān)系。一定量的必需脂肪酸對(duì)維持正常免疫功能是必要的，但過(guò)高的脂肪攝入則會(huì)抑制細(xì)胞免疫反應(yīng)。研究顯示，降低脂肪攝入量，可以增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的反應(yīng)能力和自然殺傷細(xì)胞破壞腫瘤細(xì)胞的能力。

引發(fā)痛風(fēng) 過(guò)多的脂肪在體內(nèi)堆積會(huì)導(dǎo)致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發(fā)和加重痛風(fēng)。

誘發(fā)癌癥 高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機(jī)。美國(guó)密歇根州立大學(xué)乳腺癌和環(huán)境研究計(jì)劃項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn)：青春期女孩食用高脂肪食物會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，并加速發(fā)病進(jìn)程。另外有研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會(huì)擾亂腸道內(nèi)的菌群，進(jìn)而引發(fā)腸癌。

要避開高脂飲食，建議少吃肥瘦相間的肉，如五花肉、肥牛等，可選擇脂肪含量較低的去皮雞肉、魚蝦肉、里脊肉（豬肉、牛肉），尤其可多吃歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的深海魚類；烹調(diào)油盡量輪換著用，可適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、山茶籽油、花生油等，以及歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的亞麻籽油和紫蘇籽油，總量每日不超過(guò)25克；在外就餐，少點(diǎn)油炸、紅燒、干煸、干鍋類的菜肴，少喝奶白色的濃湯；購(gòu)買加工食品時(shí)要注意查看食品配料表，盡量選擇脂肪含量低的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，多吃些全谷雜糧、蔬菜等低脂肪、高膳食纖維的食物。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）