大豆胰蛋白酶抑制劑對(duì)家禽生長和腸道健康的影響

孟霞　王麗萍

摘? 要：隨著動(dòng)物生產(chǎn)轉(zhuǎn)向不使用抗生素，腸道健康至關(guān)重要。本文介紹了豆粕中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響家禽腸道的內(nèi)穩(wěn)態(tài)和養(yǎng)分利用，從而對(duì)家禽的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響，在生產(chǎn)中應(yīng)加以重視。

關(guān)鍵詞：豆粕;胰蛋白酶抑制劑;腸道健康;生產(chǎn)性能

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2022）04-0067-03

隨著全球動(dòng)物生產(chǎn)迅速轉(zhuǎn)向不使用抗生素，“腸道健康”已成為科學(xué)界的一種常用表達(dá)和包羅萬象的概念。Pluske等（2018）將動(dòng)物腸道健康定義為胃腸道整體結(jié)構(gòu)和功能的內(nèi)穩(wěn)態(tài)的一種普遍狀態(tài)。

動(dòng)物胃腸道必須提供一種屏障功能，防止有害的環(huán)境因素（例如毒素和病原微生物），同 時(shí)吸收適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)。動(dòng)物的生產(chǎn)性能取決于腸道、微生物群、日糧和多種環(huán)境因素之間的相互作用。

從使用生長促進(jìn)劑的傳統(tǒng)家禽生產(chǎn)成功過渡到不使用抗生素的生產(chǎn)所面臨的固有的、持續(xù)的挑戰(zhàn)促進(jìn)了人們對(duì)闡明以前可能被抗生素使用所掩蓋的負(fù)面因素的興趣，例如，對(duì)各種飼料成分營養(yǎng)組成的影響。

向無抗生素生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變通常會(huì)導(dǎo)致日糧中豆粕的添加量增加，因?yàn)槿厥筹曃褂?jì)劃在成功降低豆粕含量的有效蛋白質(zhì)來源的數(shù)量方面受到限制。豆粕是全世界家禽生產(chǎn)中使用最廣泛的主要蛋白質(zhì)來源。對(duì)家禽來說，豆粕含有一致的、理想的氨基酸組成，并且賴氨酸含量特別豐富。然而，豆粕含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能會(huì)影響家禽腸道的內(nèi)穩(wěn)態(tài)和養(yǎng)分利用。

豆粕中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑、低聚糖（如棉子糖和水蘇糖）以及抗原β-伴大豆球蛋白。添加高水平豆粕的日糧含有 比例較高的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

Garcia Rebollar等（2016）分析了來自不同產(chǎn)地（美國、巴西和阿根廷）的400多個(gè)豆粕樣本中胰蛋白酶抑制劑和低聚糖的含量。研究人員發(fā)現(xiàn)，在同一國家內(nèi)和不同來源之間該含量存在高度的變異性（表1）。

胰蛋白酶抑制劑和低聚糖含量的高度變異性及其對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的潛在負(fù)面影響凸顯了了解豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量對(duì)家禽配方的重要性。

日糧中過量的胰蛋白酶抑制劑會(huì)誘發(fā)家禽的胰腺肥大，導(dǎo)致生長不良和生產(chǎn)性能下降。這種胰腺肥大是機(jī)體的一種補(bǔ)償性調(diào)節(jié)，以抵消攝入的胰蛋白酶抑制劑的影響。然而，這種機(jī)制是有限的，不能有效地克服每天持續(xù)攝入大量胰蛋白酶抑制劑后所產(chǎn)生的影響，最終會(huì)降低日糧蛋白質(zhì)的消化率。

Rada等（2017）發(fā)現(xiàn)日糧中高含量的胰蛋白酶抑制劑對(duì)38日齡肉雞的增重和飼料轉(zhuǎn)化率有負(fù)面影響（圖1和圖2）。

Rada等（2017）發(fā)現(xiàn)，將日糧中胰蛋白酶抑制劑的活性降低約15%，38日齡肉雞的體重可以增加100 g以上，飼料轉(zhuǎn)化率可降低4個(gè)百分點(diǎn)。盡管豆粕生產(chǎn)的加熱過程顯著降低了胰蛋白酶抑制劑的含量，但正如García Rebollar等（2016）報(bào)道的，豆粕中胰蛋白酶抑制劑的含量存在很大差異。在豆粕含量超過30%的開食料中，胰蛋白酶抑制劑的濃度可能超過2 mg/g，從而影響雛雞的生長。從戰(zhàn)略上講，將開食料中的豆粕含量降到30%以下可以減少因全價(jià)料中高含量胰蛋白酶抑制劑導(dǎo)致的生產(chǎn)性能不良。

日糧中高含量的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化，直接影響雞的腸道健康。Palliyeguru等（2011）證明日糧中大豆胰? 蛋白酶抑制劑會(huì)加劇壞死性腸炎的臨床癥狀（圖3）。

當(dāng)氨基酸消化率下降時(shí)，家禽回腸食糜中未消化的氨基酸含量相應(yīng)地提高，這些氨基酸會(huì)進(jìn)入大腸和盲腸扁桃體進(jìn)行微生物發(fā)酵。

產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種會(huì)導(dǎo)致家禽發(fā)生壞死性腸炎的病原體，其增殖需要特定的氨基酸和肽。日糧中含有較高水平的胰蛋白酶抑制劑以及氨基酸消化率低會(huì)有利于產(chǎn)氣莢膜梭菌的快速增殖。正如Palliyeguru等（2011）提出的，這可能與胰蛋白酶抑制劑加劇產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素有關(guān)，因?yàn)槎舅夭粫?huì)被家禽腸道中的蛋白酶水解，其毒性作用會(huì)持續(xù)存在。

總之，科學(xué)證據(jù)表明了大豆胰蛋白酶抑制劑對(duì)雞的負(fù)面影響。胰蛋白酶抑制劑不僅會(huì)對(duì)雞的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響，還會(huì)損害其腸道健康。

原題名：Soy trypsin inhibitors and their effect on growth and gut health（英文）

原作者：Alfred Blanch