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      餐具“開(kāi)水燙洗”能有效殺菌嗎

      2022-05-30 10:48:04曾莉
      家庭醫(yī)學(xué) 2022年13期
      關(guān)鍵詞:甲肝消殺餐具

      曾莉

      在飯店用餐,很多人吃飯前都有一個(gè)操作:用熱茶或開(kāi)水把餐具燙洗一下。認(rèn)為這樣做就能消毒殺菌,可以安心吃飯了。但問(wèn)題是這樣開(kāi)水燙碗,真的可以效殺菌嗎?

      回答這個(gè)問(wèn)題之前,首先來(lái)分析一下,餐具上一般都會(huì)殘留哪些微生物?這些微生物一般有病毒(甲肝病毒、諾如病毒、乙肝病毒等)、細(xì)菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等)、霉菌(真菌)、芽孢等,都會(huì)對(duì)人們的健康造成影響。那么,開(kāi)水燙一下是否能有效處理這些微生物呢?讓我們逐一分析。

      不同病原體的消殺

      金黃色葡萄球菌 相應(yīng)條件下會(huì)形成腸毒素,引發(fā)嘔吐、惡心、腹瀉、胃痙攣等食物中毒癥狀。這種細(xì)菌極怕高溫,將其置于55℃環(huán)境中3分鐘,死亡率即達(dá)到90%。但金黃色葡萄球菌生成的毒素卻無(wú)懼高溫,因此,即便消殺絕大多數(shù)金黃色葡萄球菌,如果存在毒素,仍有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

      沙門(mén)氏菌 是國(guó)內(nèi)大多數(shù)食物中毒事件的致病因素,因?yàn)榇嬖诜秶鷱V泛,很容易將餐具污染?;颊吒腥竞罂赡芨雇础I吐、水樣便(呈黃綠色),嚴(yán)重時(shí)還會(huì)抽搐、寒戰(zhàn),乃至昏迷。慶幸的是,沙門(mén)氏菌不太耐熱,55~60℃環(huán)境中用時(shí)15~30分鐘就能將大多數(shù)的沙門(mén)氏菌殺死。

      大腸桿菌 是一種常見(jiàn)的細(xì)菌,存在人們?nèi)粘I畹脑S多方面,如水中、飯里,乃至體內(nèi)。這是一種寄居于動(dòng)物與人腸道的細(xì)菌,唯有特別狀況下方可導(dǎo)致急性腹瀉。大腸桿菌亦不耐受高溫,通常75℃環(huán)境下1分鐘時(shí)間就能將其殺滅。

      細(xì)菌芽孢 通俗理解,細(xì)菌芽孢堪稱(chēng)細(xì)菌的休眠體,其有著極強(qiáng)的適應(yīng)能力,能對(duì)抗寒酸等不利因素,還非常耐受高溫。開(kāi)水通常無(wú)法將其殺滅。

      霉菌 在70~80℃環(huán)境中可將大部分霉菌殺滅。然而,真菌孢子(休眠狀態(tài)的真菌)及部分真菌形成的毒素難以通過(guò)高溫清除。因此,對(duì)于發(fā)霉的餐具,光燙一下是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

      病毒 餐具上存在的病毒,一般包括甲肝病毒、諾如病毒、乙肝病毒等。除了諾如病毒較易消殺外,甲肝病毒與乙肝病毒均需100℃的開(kāi)水方可將其消殺。

      消殺微生物有兩個(gè)要點(diǎn),其一是溫度,其二是時(shí)間。然而,餐廳供水的溫度一般都不高,而且人們?cè)跔C餐具時(shí),往往用時(shí)只有十來(lái)秒時(shí)間。因此,飯前以開(kāi)水燙下餐具無(wú)法確保消殺大部分的致病微生物,最多也就帶走一些極少的微生物或粉塵,起心理作用而已。

      聚餐時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

      外出就餐時(shí),確保餐具衛(wèi)生的可靠辦法,其實(shí)是選擇可靠的餐廳。盡可能選取滿足一定衛(wèi)生等級(jí)的餐廳,這種餐廳的餐具,其微生物殘留通常是達(dá)標(biāo)合格的,即便不用開(kāi)水燙也不用擔(dān)心有什么危害。

      與開(kāi)水燙下餐具相比,使用公勺、公筷進(jìn)行分餐是保障大家健康的更重要方式。能大幅降低許多交叉感染的概率,減少患病風(fēng)險(xiǎn)。在中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣中,大家圍坐在一起吃飯,既熱鬧、又親密。然而,大家的筷子在菜盤(pán)子間來(lái)回穿梭,每個(gè)人的唾液都會(huì)跟著筷子進(jìn)入其他人的體內(nèi),給了許多病毒、細(xì)菌大肆傳播的機(jī)會(huì),是極不衛(wèi)生的。因此,使用公勺、公筷,既是對(duì)自身健康的一種保護(hù)方式,亦向同伴傳遞了真切的關(guān)愛(ài)。

      為碗筷消毒的有效方式

      餐具通常包括碗、碟、筷,對(duì)它們進(jìn)行消毒,通常有以下3種方式。

      1.煮沸消毒。把餐具清洗干凈之后放進(jìn)沸水里用2~5分鐘消毒。若還有顧慮的話,延長(zhǎng)到10分鐘即可。

      2.蒸汽消毒。把餐具清洗干凈后放進(jìn)蒸汽箱或蒸汽柜內(nèi),溫度升高至100度時(shí),用5~10分鐘消毒。

      3.消毒柜消毒。如紅外消毒、巴氏消毒、臭氧消毒等,時(shí)間或溫度結(jié)合設(shè)備使用規(guī)范加以確定。

      除了餐具外,嬰兒使用的奶嘴、奶瓶等用品亦可采取上述方式進(jìn)行消毒。若采取煮沸方式的話,用時(shí)應(yīng)不低于15分鐘。

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