薛漢剛　田浩　徐俊　趙延雙　韓進(jìn)

羊肚菌別名羊肚菜、陽(yáng)雀菜、包谷菌，屬子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱盤(pán)菌目羊肚菌科，因其菌蓋外觀形似羊肚而得名，是一種珍稀食（藥）兼用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特誘人，含多種氨基酸、糖類(lèi)、維生素及微量元素，屬高級(jí)滋補(bǔ)品，被譽(yù)為“菌中之王”。羊肚菌市場(chǎng)價(jià)格昂貴，人工栽培效益高，有發(fā)展前景。

城固縣地處陜西漢中盆地中部，是南水北調(diào)中線(xiàn)重要的水資源涵養(yǎng)地，氣候溫暖濕潤(rùn)，生態(tài)環(huán)境良好，是羊肚菌種植適生區(qū)。近年來(lái)，羊肚菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)成為城固縣區(qū)域特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

1? ?發(fā)展現(xiàn)狀與優(yōu)勢(shì)

1.1? ?發(fā)展現(xiàn)狀? ?2015年城固縣原公鎮(zhèn)引種成功之后，通過(guò)政策扶持推動(dòng)、龍頭企業(yè)帶動(dòng)、科技服務(wù)拉動(dòng)，城固縣羊肚菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。2020年全縣羊肚菌種植面積達(dá)5 000余畝，年產(chǎn)羊肚菌干鮮品1 430多t（其中干品50多t），產(chǎn)值2.38億元，覆蓋全縣12個(gè)鎮(zhèn)（辦），28個(gè)行政村。預(yù)計(jì)2021年全縣羊肚菌栽培面積將突破1.3萬(wàn)畝，從業(yè)農(nóng)戶(hù)1 200余戶(hù)，將成為陜西第一，是繼四川金堂、簡(jiǎn)陽(yáng)、梓潼，貴州黔東南苗族侗族自治州后全國(guó)第5個(gè)羊肚菌栽培面積超萬(wàn)畝的生產(chǎn)大縣。

目前全縣有羊肚菌菌種經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)3家，從事羊肚菌栽培和銷(xiāo)售公司4家，專(zhuān)業(yè)合作社16家，100畝以上羊肚菌示范村7個(gè)，100畝以上種植大戶(hù)27戶(hù)，20畝以上種植大戶(hù)46戶(hù)，培育“中昇”“張伯強(qiáng)”“翠墨”等羊肚菌品牌3個(gè)，羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化烘干加工設(shè)備5臺(tái)（套），每日可烘干鮮菌20 t，能夠滿(mǎn)足羊肚菌收獲季加工需求。發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人80余人，與四川、湖北、河南、安徽、海南等外地收購(gòu)商建立了合作關(guān)系，整體呈現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的發(fā)展勢(shì)頭。

1.2? ?發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1）政府大力支持。近年來(lái)，城固縣委縣政府出臺(tái)了一系列促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，在水、電、路、地、棚等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及加工企業(yè)、市場(chǎng)銷(xiāo)售拓展等各方面給予大力扶持。

2）生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。羊肚菌屬低溫高濕、腐生型真菌，一般在冬春之交出菇，其產(chǎn)量與氣候有直接關(guān)系。其菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍一般為18～22 ℃，孢子萌發(fā)適溫為18～22 ℃，子實(shí)體在10～22 ℃均可生長(zhǎng)，15～18 ℃生長(zhǎng)勢(shì)最好。

城固縣地處漢中盆地中部，屬暖溫帶與亞熱帶氣候交匯區(qū)，北有秦嶺屏障，南有巴山阻隔，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，早春寒流不易侵入，氣候溫和濕潤(rùn)，良好的生態(tài)條件是羊肚菌最佳適生區(qū)。

3）地理區(qū)位優(yōu)越。城固交通條件便利，境內(nèi)西漢、十天高速，108和316國(guó)道、陽(yáng)安鐵路和西成高鐵穿境而過(guò)，加之漢中機(jī)場(chǎng)在城固境內(nèi)共同構(gòu)成了“6+1”立體交通網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)融入西安1小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈、天水2小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈、成渝3小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，為羊肚菌產(chǎn)品流通，保障西安、成渝、天水及周邊市場(chǎng)供給提供了便利。

4）技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)。城固縣從上世紀(jì)70年代開(kāi)始發(fā)展椴木食用菌，直至上世紀(jì)末逐步轉(zhuǎn)變到以發(fā)展袋料食用菌為主，50多年積累了大量食用菌種植經(jīng)驗(yàn)。羊肚菌在城固縣示范種植以來(lái)，種植水平相對(duì)較高，種植規(guī)模逐漸擴(kuò)大，菌種培育、示范種植、市場(chǎng)銷(xiāo)售鏈條完善，菌種銷(xiāo)售已輻射漢中及周邊區(qū)域。特別是近年來(lái)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)效益高，群眾發(fā)展意愿強(qiáng)烈。城固成立了“中國(guó)秦巴羊肚菌研發(fā)中心”，將為生產(chǎn)企業(yè)、種植基地培育羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)帶頭人，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障。

5）種植效益突出。羊肚菌生產(chǎn)周期短，生長(zhǎng)季節(jié)在冬季和初春，生產(chǎn)效益遠(yuǎn)高于其他作物，而且收獲后不影響下茬作物種植。我們推廣種植的“菌稻”“菌菜”模式經(jīng)濟(jì)效益高出平常作物30～50倍，十分可觀。

6）市場(chǎng)前景廣闊。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%，在民間享有“素中之葷”美稱(chēng)。羊肚菌中含抑制腫瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多作用。隨著人們生活水平的提高，對(duì)羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的普遍認(rèn)同，市場(chǎng)需求將越來(lái)越大。

2? ?存在問(wèn)題

2.1? ?菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不高? ?羊肚菌遺傳性狀不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，多次擴(kuò)繁的菌種直接用于大面積栽培，有可能導(dǎo)致出菇率降低甚至絕收，菌種質(zhì)量問(wèn)題已成為當(dāng)前發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)因素。城固現(xiàn)有的3家羊肚菌菌種企業(yè)，受資金、技術(shù)、設(shè)備限制，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，菌種質(zhì)量穩(wěn)定性不高，長(zhǎng)速不均勻、大幅度減產(chǎn)等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，且菌種僅能滿(mǎn)足全縣70%的市場(chǎng)需求，其余30%菌種均由種植戶(hù)自行從四川、重慶、湖北等地調(diào)入。

2.2? ?栽培技術(shù)有待改進(jìn)? ?羊肚菌栽培技術(shù)研究滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)羊肚菌遺傳特性、營(yíng)養(yǎng)條件、生活史、育種方法、菌種保藏技術(shù)、從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)調(diào)控機(jī)制、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋作用機(jī)理、對(duì)土壤重金屬的富集等方面的研究很不到位，有的甚至是空白，栽培技術(shù)改進(jìn)、提升和推廣存在較大障礙。

2.3? ?產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)? ?縣域內(nèi)羊肚菌主要分布在三合、原公、沙河營(yíng)、柳林、董家營(yíng)、蓮花等鎮(zhèn)（辦），規(guī)?；a(chǎn)基地較少，生產(chǎn)規(guī)模不一，發(fā)展布局不平衡，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高，部分種植者不能自覺(jué)按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不能保障。一些經(jīng)營(yíng)主體和農(nóng)戶(hù)對(duì)羊肚菌生產(chǎn)效益期望過(guò)高，盲目跟風(fēng)，缺少對(duì)環(huán)境、氣候、土壤等條件的考察和選擇，造成投資失敗。

2.4? ?消費(fèi)市場(chǎng)波動(dòng)較大? ?全國(guó)范圍內(nèi)，很多地方動(dòng)輒建設(shè)上千畝羊肚菌栽培基地，將羊肚菌作為脫貧致富項(xiàng)目;一些其他領(lǐng)域的投資者轉(zhuǎn)向投資羊肚菌栽培，原來(lái)種蘑菇、香菇等食用菌的也開(kāi)展羊肚菌栽培，導(dǎo)致市場(chǎng)供求關(guān)系發(fā)生變化。

羊肚菌相當(dāng)一部分是作為鮮品銷(xiāo)售的，受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響較大。在產(chǎn)品深加工方面，龍頭企業(yè)規(guī)模小，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的烘干，沒(méi)有深層次加工設(shè)備和技術(shù)，產(chǎn)品附加值低。

營(yíng)銷(xiāo)體系尚不健全，產(chǎn)品品牌較少，目前城固縣羊肚菌產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)不足5個(gè)，且無(wú)省級(jí)以上知名品牌，大多產(chǎn)品以本地銷(xiāo)售為主，缺乏專(zhuān)有流通交易市場(chǎng)，信息滯后，難以保障種植者經(jīng)濟(jì)效益最大化。

2.5? ?異常氣候風(fēng)險(xiǎn)難控? ?目前羊肚菌主要是順季栽培，受自然氣候條件影響較大，極端惡劣天氣常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。設(shè)施化栽培羊肚菌尚在起步階段，需要進(jìn)一步研究和完善配套? 技術(shù)。

3? ?建議與對(duì)策

“十四五”期間城固縣將以延伸產(chǎn)業(yè)鏈條為抓手，合理布局產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化加工貿(mào)易，到2025年將羊肚菌面積穩(wěn)定在1.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量保持在4 500 t，總產(chǎn)值達(dá)到5.5億元以上，打造全國(guó)優(yōu)質(zhì)羊肚菌生產(chǎn)供應(yīng)基地、陜西羊肚菌高質(zhì)量發(fā)展引領(lǐng)區(qū)、區(qū)域性羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈集散交易區(qū)（中心）。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要做好以下工作。

3.1? ?強(qiáng)化政策支持，整合惠農(nóng)資金? ?建議政府設(shè)立羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)基金，每年財(cái)政預(yù)算1 000萬(wàn)元用于扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。可將羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目納入涉農(nóng)資金整合項(xiàng)目，縣財(cái)政、農(nóng)業(yè)、發(fā)改、經(jīng)合、水利、電力、科技部門(mén)和有關(guān)鎮(zhèn)（辦）要圍繞羊肚菌產(chǎn)業(yè)菌種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、園區(qū)建設(shè)等加大招商引資力度，積極包裝項(xiàng)目，爭(zhēng)取更多資金支持;農(nóng)業(yè)部門(mén)要盡快將羊肚菌生產(chǎn)、加工機(jī)械納入農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼名錄;金融部門(mén)要靈活金融服務(wù)方式，放寬信貸政策，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)提供貸款服務(wù);水利、電力部門(mén)要出臺(tái)優(yōu)惠政策，切實(shí)保障羊肚菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)灌溉用水和機(jī)械用電;加大對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的資金扶持力度，鼓勵(lì)引導(dǎo)更多工商資本、民營(yíng)資本參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2? ?強(qiáng)化研發(fā)投入，攻克技術(shù)壁壘? ?依托中國(guó)秦巴羊肚菌研發(fā)中心積極開(kāi)展羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈研究服務(wù)：針對(duì)不同生態(tài)環(huán)境的品種選育、配套技術(shù)，攻克技術(shù)難點(diǎn)，解決多次擴(kuò)繁菌種遺傳性不穩(wěn)定問(wèn)題;制定《羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)羊肚菌加工行業(yè)所需共性和關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展研發(fā);開(kāi)展優(yōu)新品種選育、提純復(fù)壯和引進(jìn)示范推廣，加強(qiáng)羊肚菌種質(zhì)資源研究與保護(hù)。改善現(xiàn)有菌種生產(chǎn)條件，推廣優(yōu)質(zhì)菌種，擴(kuò)大優(yōu)新品種覆蓋率，提高羊肚菌單產(chǎn)和品質(zhì)，有效規(guī)避種植風(fēng)險(xiǎn)。到2025年建成羊肚菌現(xiàn)代化菌種廠2～3個(gè)，承擔(dān)全縣及周邊縣區(qū)菌種供應(yīng)任務(wù)。

3.3? ?建設(shè)示范基地，推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植? ?根據(jù)氣候條件、土壤類(lèi)型、勞動(dòng)力資源等要素，對(duì)羊肚菌栽培品種、栽培方式、保鮮加工等進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，精細(xì)布局，圍繞原輔材料、生產(chǎn)環(huán)境、栽培管理、加工銷(xiāo)售、存貯物流等，健全完善標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

完善水利灌溉、質(zhì)量安全控制、采后處理、冷鏈物流等配套設(shè)施，大力推廣“集中制袋、分散出菇”專(zhuān)業(yè)化分工生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)“分工專(zhuān)業(yè)化、生產(chǎn)機(jī)械化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、布局集約化”。提升擴(kuò)大羊肚菌生產(chǎn)設(shè)施基地標(biāo)準(zhǔn)化程度，建設(shè)大跨度拱棚，完善園區(qū)水、電、路等配套建設(shè)，提高機(jī)械應(yīng)用率。依托企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)主體，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)優(yōu)化品種、擴(kuò)大種植規(guī)模，建設(shè)種植專(zhuān)業(yè)村，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化種植、品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益。

3.4? ?加強(qiáng)技術(shù)體系，健全服務(wù)模式? ?推廣“專(zhuān)家+試驗(yàn)示范基地+農(nóng)技推廣人員+科技示范戶(hù)+輻射帶動(dòng)戶(hù)”技術(shù)模式;加強(qiáng)新品種、新技術(shù)引進(jìn)推廣，集中解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的共性、重大、關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題;強(qiáng)化示范引導(dǎo)，培養(yǎng)一批生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)村和專(zhuān)業(yè)戶(hù)，抓好實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)推廣袋料栽培、機(jī)械調(diào)控干燥、脫水保鮮加工技術(shù)，發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。

3.5? ?扶持經(jīng)營(yíng)主體，探索生產(chǎn)模式? ?開(kāi)展羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)脚嘤?xùn)，培養(yǎng)一批實(shí)用性人才和新型職業(yè)農(nóng)民。積極引導(dǎo)培育市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，鼓勵(lì)和引導(dǎo)羊肚菌生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和技術(shù)服務(wù)等企業(yè)和組織，成立羊肚菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。因地制宜調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，探索創(chuàng)新“菌菜輪作”“羊肚菌—竹蓀輪作”“稻菌輪作”栽培模式。

3.6? ?規(guī)范菌種管理，健全風(fēng)險(xiǎn)管控? ?做好農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)把菌種生產(chǎn)關(guān)，建立菌種準(zhǔn)入制度。要求母種、原種和栽培種生產(chǎn)單位必須持有食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。做好氣象技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，探索建立預(yù)警監(jiān)測(cè)機(jī)制，及時(shí)發(fā)布預(yù)報(bào)預(yù)警，提醒種植戶(hù)關(guān)注天氣變化，及早防范，應(yīng)對(duì)極端天氣對(duì)生產(chǎn)造成的不利影響。推行商業(yè)保險(xiǎn)，引導(dǎo)供種者和生產(chǎn)者購(gòu)買(mǎi)商業(yè)保險(xiǎn)，有效規(guī)避自然災(zāi)害損失。

3.7? ?加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)，開(kāi)展產(chǎn)品追溯? ?開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，建立防偽追溯系統(tǒng)。以產(chǎn)品數(shù)字身份管理系統(tǒng)平臺(tái)為依托，實(shí)現(xiàn)菌種、產(chǎn)品一物一碼，生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、銷(xiāo)售全程追溯。該平臺(tái)還應(yīng)具備統(tǒng)計(jì)終端銷(xiāo)售信息、農(nóng)戶(hù)信息，開(kāi)展數(shù)字化管理與移動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)支持等功能。

3.8? ?培育龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈條? ?通過(guò)補(bǔ)鏈、延鏈、強(qiáng)鏈構(gòu)建“漢中羊肚菌品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的三級(jí)品牌體系，借助專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)大影響、樹(shù)立形象。

吸引社會(huì)資本，開(kāi)展羊肚菌烘干、倉(cāng)儲(chǔ)、速凍、食用菌功能飲料、羊肚菌保健品、羊肚菌即食產(chǎn)品加工等項(xiàng)目，全力打造集羊肚菌現(xiàn)代化生產(chǎn)、科技研發(fā)、精深加工、冷鏈物流、市場(chǎng)交易、裝備制造于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)秤镁a(chǎn)業(yè)集群。

3.9? ?建立物流中心，暢通貿(mào)易渠道? ?建設(shè)城固羊肚菌特色銷(xiāo)售物流中心，配套建設(shè)冷藏庫(kù)、物流倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施;建設(shè)羊肚菌數(shù)字化產(chǎn)品交易平臺(tái)，對(duì)接全國(guó)各大農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，實(shí)時(shí)共享市場(chǎng)信息，及時(shí)掌握產(chǎn)銷(xiāo)動(dòng)向，發(fā)布銷(xiāo)售信息。鼓勵(lì)有條件的企業(yè)對(duì)接物流冷鏈資源，加快線(xiàn)上羊肚菌市場(chǎng)建設(shè)，鼓勵(lì)企業(yè)在淘寶、天貓、京東等電子商務(wù)平臺(tái)建立網(wǎng)上旗艦店。

建設(shè)食用菌專(zhuān)業(yè)交易中心，提供檢測(cè)化驗(yàn)、儲(chǔ)藏、交易等公共服務(wù)。建立羊肚菌特色銷(xiāo)售網(wǎng)站，培育羊肚菌產(chǎn)品銷(xiāo)售大戶(hù)和專(zhuān)業(yè)物流企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向高端服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.10? ?做好宣傳推介，創(chuàng)建特色品牌? ?通過(guò)廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，加大宣傳力度，提高城固羊肚菌知名度和影響力，樹(shù)立良好品牌形象。堅(jiān)持市場(chǎng)為主、政府推動(dòng)、各方參與的原則，培育“漢中羊肚菌”區(qū)域公用品牌，樹(shù)立“漢中羊肚菌”國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌形象，實(shí)現(xiàn)羊肚菌種植、加工、包裝、品牌推廣“四統(tǒng)一”。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展自主品牌創(chuàng)建，支持利用自有品牌在國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售，積極做好綠色、有機(jī)認(rèn)證。加強(qiáng)品牌營(yíng)銷(xiāo)推介，將城固縣打造成全國(guó)羊肚菌品牌化生產(chǎn)基地。

薛漢剛，田浩，徐俊，趙延雙，陜西省城固縣農(nóng)技中心，郵編723200;韓進(jìn)，城固縣沙河營(yíng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站。

收稿日期：2021-10-21