"靠山吃山,靠水吃水"中國(guó)古代的食品安全問(wèn)題

黃小柴

可能有人認(rèn)為，食品安全問(wèn)題是現(xiàn)代社會(huì)才有的，因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展才導(dǎo)致了這些問(wèn)題。然而事實(shí)并不是這樣。食品安全問(wèn)題從遠(yuǎn)古時(shí)期開(kāi)始就一直伴隨在人類(lèi)身邊，我國(guó)古代存在哪些食品安全問(wèn)題，對(duì)此類(lèi)問(wèn)題又采取了什么方法進(jìn)行防治呢？

食品原材料安全問(wèn)題

古代的食物本就不像當(dāng)下需要經(jīng)過(guò)層層加工，而且因?yàn)榭茖W(xué)知識(shí)的缺乏，食品原材料的安全問(wèn)題，就成了人們健康的最大威脅。而自神農(nóng)嘗百草以來(lái)，人們也通過(guò)切身的經(jīng)歷總結(jié)出了一些規(guī)律。

早在《論語(yǔ)》和《禮記》中，就有關(guān)于食物腐敗不能吃的記載。"狼去腸，狗去腎，貍?cè)フ梗萌ュ?，狐去首，豚去腦，魚(yú)去乙，鱉去丑。"《禮記·內(nèi)則》中也直接指出了動(dòng)物的哪些部分是不能夠食用的。

俗話說(shuō)"靠山吃山，靠水吃水"。古代因?yàn)樯a(chǎn)力不發(fā)達(dá)，所以會(huì)有許多以采集和漁獵為生的百姓，但在采集和捕撈的過(guò)程中，依舊會(huì)發(fā)生食品安全的問(wèn)題。

早在先秦時(shí)期，就有

漁民使用毒草捕魚(yú)?！渡胶＝?jīng)·中山經(jīng)》中記載，"有草焉，名曰莽草，可以毒魚(yú)"。雖然使用這個(gè)方法可以有效提高捕魚(yú)的成功率，但是食用毒草之后的魚(yú)本身會(huì)殘留毒素，會(huì)對(duì)吃魚(yú)的人產(chǎn)生危害。而且在使用毒草捕魚(yú)的過(guò)程中，水源也會(huì)沾染上毒性，導(dǎo)致常有飲水之人中毒而亡。此類(lèi)行為甚至持續(xù)到宋朝依然有發(fā)生，宋徽宗時(shí)期有奏章記載"愚民采毒藥置于水中，魚(yú)食之而死，因得捕之，蓋只知取魚(yú)之利，而不知害人之命也！"

食品生產(chǎn)存儲(chǔ)安全問(wèn)題

古人因?yàn)榛緵](méi)有衛(wèi)生意識(shí)，也沒(méi)有有效殺菌的技術(shù)，所以在食品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)過(guò)程中，難以避免地會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

每種食物都有自己的特性，一旦使用了錯(cuò)誤的加工制作方法，食用之后就有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。比如《金匱要略》中記載，桃子不能水煮，杏仁生吃會(huì)傷人?！肚Ы鹚幏健分幸仓赋觯澄锓啪米兾吨缶筒荒軌蛟偈秤昧?，一切肉類(lèi)也都應(yīng)煮熟才能食用?？晒湃藢?duì)這方面知識(shí)太過(guò)匱乏，因?yàn)殄e(cuò)誤加工喪命之人比比皆是。

食品儲(chǔ)藏也是古代食品安全問(wèn)題的一個(gè)巨大隱患。因?yàn)楣糯鷽](méi)有電和冰箱，普通百姓一般只能將食物放于陰涼通風(fēng)之處，減緩其變質(zhì)的速度，但是效果卻其實(shí)并不明顯。一般的貧苦人家，為了不浪費(fèi)糧食，吃變質(zhì)食物也是常有的事情，這就導(dǎo)致了類(lèi)似食物中毒的事情經(jīng)常性的發(fā)生。

古人為了儲(chǔ)存糧食，常

會(huì)對(duì)食物進(jìn)行腌制，臘肉就是其中的代表。但是古時(shí)打獵一般在十二月，臘肉腌制完成后，馬上就會(huì)經(jīng)歷多雨和高溫環(huán)境，在這種環(huán)境中，臘肉也會(huì)迅速腐敗發(fā)霉。而如果人食用了這種發(fā)霉的臘肉，立即就會(huì)生病，而且極難醫(yī)治。

食品銷(xiāo)售安全問(wèn)題

隨著古代社會(huì)的持續(xù)發(fā)展，商業(yè)也逐漸興旺，并在唐宋年間到達(dá)了頂峰。商業(yè)的發(fā)展，使得食品隨著交易發(fā)生流動(dòng)，這也導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題更為頻繁的發(fā)生。

市場(chǎng)的發(fā)展使得交易的物品種類(lèi)更加豐富。為了謀取利益，許多商人會(huì)售賣(mài)一些假冒偽劣的貨物，造假問(wèn)題層出不窮。據(jù)史料記載，古代市場(chǎng)曾有將楊梅染色進(jìn)行銷(xiāo)售、將老母雞插上長(zhǎng)毛偽裝成野山雞銷(xiāo)售的荒唐事情?！稐钗墓勗贰分幸蔡岬竭^(guò)，羊肉價(jià)格貴，豬肉價(jià)格便宜，所以常會(huì)有商人將豬肉放置于羊尿之中，將之泡出羊騷味再進(jìn)行售賣(mài)。上述五花八門(mén)的造假，勢(shì)必會(huì)讓顧客購(gòu)買(mǎi)到存在質(zhì)量問(wèn)題的食品，從而引發(fā)食品安全問(wèn)題。

除了徹頭徹尾的造假，古代市場(chǎng)上更多出現(xiàn)的其實(shí)是摻假的問(wèn)題。比如電視劇中經(jīng)常有出現(xiàn)的酒中摻水，當(dāng)下常見(jiàn)的豬肉注水也其實(shí)早在春秋時(shí)期就有發(fā)生7o還不止如此，在糧食中摻雜米糠、沙石，在茶葉中摻雜綠豆再磨成粉進(jìn)行售賣(mài)，此類(lèi)事件層出不窮，屢禁不止，對(duì)百姓健康危害極大。

中國(guó)古代對(duì)食品安全問(wèn)題的防治措施

食品安全問(wèn)題在古代比在當(dāng)下要嚴(yán)峻許多，其嚴(yán)重危害了百姓甚至當(dāng)權(quán)者的身體健康，所以早在周朝以來(lái)的統(tǒng)治者對(duì)此類(lèi)問(wèn)題都較為重視，也頒布了許多法規(guī)進(jìn)行防治。

周朝時(shí)期距今較為久遠(yuǎn)，包括食品安全在內(nèi)的許多方面都沒(méi)有一個(gè)完整的體系。但是在《禮記》《周易》等典籍中，也已經(jīng)記載著許多針對(duì)食品安全問(wèn)題作出的規(guī)定。

比如《禮記-王制第五》記載"五谷不時(shí)，果實(shí)不熟，不鬻于市"。此條就規(guī)定了，五谷和果實(shí)沒(méi)有成熟，沒(méi)有到可以食用的時(shí)候，是禁止到市場(chǎng)上售賣(mài)的。《禮記·曲禮上》規(guī)定

"毋按飯，毋放飯"，意思是吃飯的時(shí)候不要用手去揉搓飯團(tuán)，也不要將沒(méi)吃完的飯?jiān)俜呕劐佒小！抖Y記·喪大記》中"食粥于盛不盥，食于篡者盥"的記載，意為吃東西時(shí)使用餐具的話不需要洗手，但直接用手抓的話就需要洗手，體現(xiàn)當(dāng)時(shí)的人們對(duì)手部清潔的重視。

到了秦朝，第一次出現(xiàn)了樸素的預(yù)防疾病思想。據(jù)史料記載，有客人來(lái)家做客時(shí)，需要用火烘烤客人的馬車(chē)。因?yàn)轳R匹上的寄生蟲(chóng)如果不進(jìn)行處理，會(huì)影響到周?chē)舻娘嬍嘲踩?。這個(gè)記載也體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)意識(shí)到動(dòng)物身上存在疾病源，也知道可以使用高溫進(jìn)行防治。

在漢朝時(shí)期，食品安全問(wèn)題第一次規(guī)定在了法律條文里?！抖曷闪睢べ\令》規(guī)定，凡有變質(zhì)的脯肉被人食用后出現(xiàn)生病或者死亡情況的，這些脯肉必須立即進(jìn)行處理。如果有人發(fā)現(xiàn)了變質(zhì)脯肉卻沒(méi)有進(jìn)行焚毀處理的，相關(guān)的官員都會(huì)被依法進(jìn)行連坐。

到了唐朝，皇宮內(nèi)人員的飲食安全，相關(guān)的法律可謂是十分嚴(yán)苛?！短坡墒枳h》中記載，"諸造御膳，誤犯食禁者，主食絞"，食禁就是現(xiàn)代所說(shuō)的食物"相克"，主廚若是失誤一次就會(huì)被判處絞刑。不僅如此，要是食物原材料品質(zhì)欠佳或者是處理得不干凈，相關(guān)人員也都會(huì)受到處罰。甚至如果有無(wú)關(guān)人等不經(jīng)允許進(jìn)入御膳房，那等待他的后果就是被流放三千里。而對(duì)于民間的食品安全條例，唐朝與漢朝沒(méi)有太大差別，僅僅是對(duì)脯肉的規(guī)定做了細(xì)化處理，由此可見(jiàn)統(tǒng)治者對(duì)于宮內(nèi)外食品安全重視程度的巨大差異。

食品安全的規(guī)定并沒(méi)有很大的改變，其主要的規(guī)定都出自皇帝和官員人為的頒布。比如前文所提及的"毒草""毒魚(yú)"的現(xiàn)象，宋徽宗就下詔"以毒藥捕魚(yú)者，杖一百"。當(dāng)時(shí)假茶盛行，開(kāi)寶年間有規(guī)定，"禁民賣(mài)假茶，一斤杖一百，二十斤以上棄市"。賣(mài)一斤就杖刑一百，二十斤即死刑，刑罰不可謂不重。

行會(huì)的出現(xiàn)，也為宋朝的食品安全管理作出了巨大的貢獻(xiàn)。行會(huì)是商人們自發(fā)組織形成的，其作用是監(jiān)督和監(jiān)管，行會(huì)的出現(xiàn)很好的彌補(bǔ)了官府對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管的漏洞，使市場(chǎng)環(huán)境趨于穩(wěn)定，讓制假、售假問(wèn)題大大減少。而且行會(huì)的成員都是市場(chǎng)參與者，對(duì)于商人的小把戲了如指掌。行會(huì)的出現(xiàn)，是宋朝時(shí)期沒(méi)有重大食品安全問(wèn)題的重要原因。

明朝時(shí)期對(duì)于皇室的飲食安全一如既往的嚴(yán)格，且對(duì)于民間的法律規(guī)定也做了較大改善?！洞竺髀伞分?，對(duì)鹽和茶做了嚴(yán)格的規(guī)定。凡是有商人在鹽中摻沙售賣(mài)的，杖八十。針對(duì)造假茶售賣(mài)的，制假者、售賣(mài)者和當(dāng)?shù)匦l(wèi)所負(fù)責(zé)人都會(huì)被發(fā)配或

清朝時(shí)期市場(chǎng)更加發(fā)展，且對(duì)外出口的茶葉量倍增，于是官府對(duì)于市場(chǎng)的食品安全情況更加重視。為了規(guī)范售賣(mài)，清朝時(shí)期出現(xiàn)了"經(jīng)營(yíng)執(zhí)照"，商家必須持照經(jīng)營(yíng)。而且在清后期，還出現(xiàn)了對(duì)市面上茶葉進(jìn)行抽檢的部門(mén)。相關(guān)人員會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如果檢測(cè)不通過(guò)，整批茶葉都將充公。而且官府還給出了具體的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使商家與官府兩方都有據(jù)可依。這些舉措也使得市場(chǎng)的食品安全問(wèn)題大大改善。（來(lái)源："歷史D學(xué)堂"微信公眾號(hào)）