遲曉君，宋宜兆，李 宇，皇甫澤坤，岳鳳麗*，黃佳琪

（1.山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東濟(jì)南 250000；2.山東省濟(jì)南第一中學(xué)，山東濟(jì)南250100））

山東省是蔬菜生產(chǎn)大省，廣大蔬菜種植戶、蔬菜生產(chǎn)基地、加工廠、中轉(zhuǎn)運(yùn)輸站、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市等在蔬菜的收獲、裝卸、加工、貯藏及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中會(huì)產(chǎn)生大量的葉、莖及等外果實(shí)等蔬菜產(chǎn)品副產(chǎn)物。蔬菜供應(yīng)鏈中由于質(zhì)量和供需不匹配往往會(huì)造成嚴(yán)重的食物浪費(fèi)[1]。近幾年隨著生活水平的提高，人們對(duì)蔬菜的數(shù)量要求和品質(zhì)要求也隨之提高，蔬菜產(chǎn)量、凈菜上市量和蔬菜上市比率也有所增加。同時(shí)，蔬菜生產(chǎn)、流通和加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的損耗量也隨之逐步提高。蔬菜屬于易腐性強(qiáng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)、流通、加工等過程中極易發(fā)生損耗。大部分蔬菜在采摘后會(huì)產(chǎn)生四分之一到三分之一的損耗[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年蔬菜損耗量占蔬菜全部產(chǎn)量的30%左右[3]，美國蔬菜在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的損耗率僅1%～3%[4]。按照這個(gè)比率計(jì)算，山東省蔬菜損耗量每年至少達(dá)到2 480 萬t 以上，直接經(jīng)濟(jì)損失超過200 億元，間接導(dǎo)致了蔬菜產(chǎn)業(yè)綜合效益的流失[5-6]。目前，山東省部分蔬菜產(chǎn)業(yè)仍存在采后處理不及時(shí)、鮮菜綜合損耗率較高、加工轉(zhuǎn)化量少等問題。

蔬菜廢棄物處理不當(dāng)，易產(chǎn)生嚴(yán)重的環(huán)境污染。果蔬廢物堆積分解產(chǎn)生的滲出液以及未經(jīng)處理的蔬菜加工廢棄物通過直接傾倒、雨水沖刷等方式流入河流、地下水中，會(huì)嚴(yán)重污染水體，影響農(nóng)事操作、交通運(yùn)輸及無公害蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境衛(wèi)生[7-8]。果蔬自身存在揮發(fā)性物質(zhì)含量高、含水率高、易生物降解等特點(diǎn)，在儲(chǔ)存、堆放、運(yùn)輸過程中容易產(chǎn)生惡臭氣體，污染大氣，也是蚊蠅滋生、細(xì)菌傳播的主要來源，這些病菌常通過農(nóng)事操作、灌溉、刮風(fēng)、雨水或其他昆蟲媒介等傳播，造成土傳病害的發(fā)生，危害人體健康[9]。部分農(nóng)戶在蔬菜可銷售部分采收后會(huì)大規(guī)模噴灑高濃度除草劑，使尾菜枯萎[10]；在噴灑農(nóng)藥的同時(shí)增加了土壤中的農(nóng)藥殘留量，降低了菜田土壤的品質(zhì)，影響土壤生物活性，對(duì)土壤微環(huán)境造成一定程度的破壞[11]，為蔬菜種植帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。

在當(dāng)前的國際市場(chǎng)上，生鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，保障蔬菜質(zhì)量安全、降低蔬菜損耗、提高蔬菜附加值，成為提升蔬菜國際競(jìng)爭(zhēng)力的瓶頸問題[12-13]。而目前對(duì)于山東省蔬菜損耗情況進(jìn)行研究或總結(jié)的文獻(xiàn)相對(duì)較少，無相關(guān)可靠數(shù)據(jù)供政府和企業(yè)作為行動(dòng)依據(jù)。本文主要調(diào)查了山東省蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的損耗情況，針對(duì)不同調(diào)查對(duì)象及調(diào)查環(huán)節(jié)，通過“線上＋線下”的問卷調(diào)研及實(shí)地訪談等方式開展調(diào)查研究，以期為促進(jìn)山東省蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 調(diào)研內(nèi)容及方法

針對(duì)山東省在生產(chǎn)、流通、加工三個(gè)環(huán)節(jié)的蔬菜損耗情況，選取濟(jì)南、濰坊、聊城、臨沂、泰安、濟(jì)寧6 個(gè)具有代表性的蔬菜生產(chǎn)地區(qū)作為主要調(diào)研地，綜合濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、肥城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、壽光市場(chǎng)監(jiān)管局、壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園、紫陽合作社、京信合作社、永順果蔬專業(yè)合作社、汶南生姜種植專業(yè)合作社、濟(jì)河堂有機(jī)蔬菜合作社、明利特色蔬菜種植專業(yè)合作社、大蒜國際交易市場(chǎng)、華光集團(tuán)、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、美佳集團(tuán)、南下河商貿(mào)有限公司、萬興食品有限公司、中持十方生物能源有限公司、愛尚天天超市、大喜潤超市、華聯(lián)超市等20 多家企業(yè)的訪談?wù){(diào)研結(jié)果。

本次調(diào)研是針對(duì)山東省蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全方位多層次的深入調(diào)查研究。針對(duì)蔬菜種植人員發(fā)出問卷600份，回收有效問卷563 份，有效問卷占總比例的94%。針對(duì)蔬菜流通人員發(fā)出問卷700 份，回收有效問卷661 份，有效問卷占總比例的94.4%。針對(duì)蔬菜加工領(lǐng)域主要以合作社、加工企業(yè)實(shí)地訪談結(jié)合電話訪談形式進(jìn)行，共回收訪談?dòng)涗?0 份。訪談涉及蔬菜粉加工企業(yè)、蔬菜速凍加工企業(yè)、蔬菜鮮切企業(yè)、蔬菜腌制企業(yè)等蔬菜加工企業(yè)。在調(diào)研過程中將問卷調(diào)查與深入訪談?dòng)袡C(jī)結(jié)合起來，獲得了更為全面、詳實(shí)的資料，并探索了山東省引起蔬菜損耗的具體原因，分析了蔬菜具體損耗率及蔬菜廢棄物的處理途徑，提出降低損耗的對(duì)策及對(duì)蔬菜副產(chǎn)物進(jìn)行綜合利用的途徑。

2 調(diào)查對(duì)象情況

本次調(diào)研選取濟(jì)南、濰坊、聊城、臨沂、泰安、濟(jì)寧6個(gè)山東省具有代表性的蔬菜生產(chǎn)地區(qū)為主要調(diào)研地，樣本占比情況分別為濟(jì)南16%、濰坊19%、聊城14%、臨沂16%、泰安14%、濟(jì)寧21%（見圖1）。根據(jù)問卷調(diào)研結(jié)果及對(duì)訪談?wù){(diào)查結(jié)果的交叉分析可知（見圖2、3），大部分的蔬菜從業(yè)人員沒有參加和接受過降低蔬菜損耗率的講座和科學(xué)指導(dǎo)，只有少數(shù)流通人員經(jīng)常參加相關(guān)的講座和會(huì)議，能夠接收來自新型農(nóng)業(yè)專家的科學(xué)指導(dǎo)。參加培訓(xùn)的人員大部分是農(nóng)場(chǎng)主、合作社的負(fù)責(zé)人、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人、冷庫管理人員及加工企業(yè)管理人員。這也是造成蔬菜損耗率高的原因之一，蔬菜從業(yè)者缺乏對(duì)于提高蔬菜綜合利用率、減少損耗的新技術(shù)、新方法的認(rèn)知，培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)亟需加強(qiáng)。另外，通過調(diào)研從業(yè)者期望的培訓(xùn)方式發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在獲取信息渠道趨向多元化，但電視和網(wǎng)絡(luò)仍是獲得蔬菜損耗相關(guān)信息的主要渠道，電視和網(wǎng)絡(luò)對(duì)知識(shí)的展現(xiàn)較直觀，文化程度較低的人群也能進(jìn)行知識(shí)汲??；書籍和會(huì)議培訓(xùn)大部分集中在管理者、企業(yè)的負(fù)責(zé)人及科研工作者中；目前山東省蔬菜相關(guān)知識(shí)的宣傳力度仍有不足，因此要加大農(nóng)科頻道的專家講座、網(wǎng)絡(luò)微課的制作及宣傳，組織蔬菜從業(yè)者參加會(huì)議培訓(xùn)及同行交流。

圖1 調(diào)研對(duì)象地區(qū)分布圖Fig.1 Regional distribution map of survey objects

圖2 從業(yè)者參加技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)情況Fig.2 Practitioners’participation in technical guidance and training

圖3 從業(yè)者希望得到參加技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)情況統(tǒng)計(jì)Fig.3 Practitioners’desire to participate in technical guidance and training

3 調(diào)查結(jié)果

3.1 不同蔬菜品種的損耗率

本次調(diào)研的種植環(huán)節(jié)包括蔬菜種植期及成熟收獲期，流通環(huán)節(jié)包括貯藏、運(yùn)輸、銷售，加工環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)企業(yè)購買原材料到產(chǎn)品出廠。山東省部分蔬菜損耗率和蔬菜損耗程度分別見圖4 和表1。

表1 蔬菜損耗程度指標(biāo)Table 1 Index of vegetable loss degree

圖4 山東省部分蔬菜損耗率Fig.4 Loss rate of some vegetables in Shandong province

調(diào)研結(jié)果可知，白菜、菠菜等葉菜類蔬菜損耗率比較大，有的超過了30%。損耗率在10%～30%之間的蔬菜品種主要有豆角、洋蔥、萵苣、蔥類、茼蒿、辣椒、茄子、西紅柿、蒜薹、生姜、黃瓜、絲瓜、蘿卜等；損耗率低于10%的蔬菜品種有土豆、大蒜等，塊莖類蔬菜作物損耗率相對(duì)于葉菜類和茄果類而言明顯偏小[2-4]。

3.2 損耗原因分析

蔬菜損耗的主要原因有黃葉、老葉、爛葉、殘次、機(jī)械損傷及加工環(huán)節(jié)根據(jù)客戶質(zhì)量要求的修整損耗等（表2）。由表2 分析得出，蔬菜損耗的主要來源于生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)三個(gè)方面。

表2 多種蔬菜損耗原因Table 2 Reasons for loss of various vegetables

3.2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

葉菜類蔬菜進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之前收購商會(huì)要求去除老葉、黃葉等價(jià)值低的部位，由此產(chǎn)生損耗；塊莖類如土豆、洋蔥、蘿卜因采收不當(dāng)，會(huì)有少許機(jī)械損傷引起的損耗，但生姜、大蒜損失極少；茄果等果實(shí)在這個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)因采摘及存放不當(dāng)引起部分損耗。塊莖蔬菜的地上部分和茄果類的秸稈部分因本身產(chǎn)量大且極易腐敗的特點(diǎn)，容易引起環(huán)境污染，且部分組織尚存在一定的利用價(jià)值。如萊蕪姜葉中的文山姜葉、高良姜葉均含有粗纖維、黃酮類、多糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可深入加工利用，萊蕪生姜種植面積約1.1 萬hm2，姜葉產(chǎn)出10 000 kg/667 m2，萊蕪一個(gè)地區(qū)年產(chǎn)姜葉可達(dá)1 700 t。蘿卜纓子的含鈣量在蔬菜含鈣排行榜中名列前茅，特別是紅蘿卜纓含鈣量在所有蔬菜含鈣量中居于第一位，紅蘿卜纓富含的維生素C、維生素K、維生素E、礦物質(zhì)及膳食纖維有助于消化、理氣、健胃、潤膚養(yǎng)顏等作用。濰坊寒亭地區(qū)蘿卜種植面積約0.4 萬hm2，蘿卜纓子產(chǎn)量4 000～5 000 kg/667 m2，僅濰坊寒亭區(qū)蘿卜纓子年產(chǎn)量達(dá)24 萬～30 萬t。如何高效利用這些高值廢棄物是下一步需要解決的問題。

3.2.2 流通環(huán)節(jié)

葉菜類（白菜、菠菜、韭菜等）在流通中損耗極大（表1），特別是白菜、卷心菜等葉菜類。因?yàn)楸旧硎袌?chǎng)價(jià)格較低且產(chǎn)量大，冷鏈運(yùn)輸及低溫保存的可能性很小，且流通過程中腐敗現(xiàn)象嚴(yán)重，再加上每一級(jí)銷售商需通過去皮去幫等外形修整操作來提高產(chǎn)品價(jià)格，葉菜類蔬菜整體損耗極大，最大能達(dá)到50%。茄果類（如西紅柿、黃瓜等）在運(yùn)輸過程中存在因機(jī)械傷引起的腐爛損耗情況。塊莖類（土豆、蘿卜、生姜、大蒜等）流通環(huán)節(jié)損耗極少，蘿卜因?yàn)楸４娌划?dāng)會(huì)出現(xiàn)糠心。通過走訪汶南生姜種植專業(yè)合作社，了解到生姜一般通過地窖/冷庫進(jìn)行儲(chǔ)藏；通過與濟(jì)寧大蒜國際貿(mào)易市場(chǎng)的流通工作人員交流得知，大蒜多采用冷庫保存，因此這兩種蔬菜的損耗極少。

目前山東省冷庫多數(shù)配備專業(yè)人員管理，一旦入庫儲(chǔ)存環(huán)節(jié)損失極少，損耗率為3%～5%，多為腐敗和凍害，所以損耗多出現(xiàn)在沒有入庫保存的蔬菜以及運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)中，特別是電商物流損耗問題突出，冷鏈物流的應(yīng)用、合適的包裝方式和適當(dāng)?shù)谋ｕr技術(shù)是后期研究的重點(diǎn)之一。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流作為食品安全鏈條中不可或缺的一環(huán)，已逐漸成為衡量一個(gè)國家流通領(lǐng)域科技水平和發(fā)展水平的重要標(biāo)志，但由于我國冷鏈物流行業(yè)的起步較晚，目前還存在著一體化程度低、冷鏈?zhǔn)称返钠焚|(zhì)缺乏保障、消費(fèi)趨勢(shì)把握不穩(wěn)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無序、運(yùn)輸過程中浪費(fèi)嚴(yán)重等諸多問題[12]。

山東省蔬菜運(yùn)輸仍以露天常溫運(yùn)輸為主。通過與濟(jì)寧金鄉(xiāng)大蒜冷庫承包人及壽光物流園負(fù)責(zé)人的座談得知，目前冷鏈主要停留在冷庫貯藏階段，由于冷鏈車成本限制，一些人愿意選擇無任何保護(hù)措施的露天常溫運(yùn)輸方式。影響冷鏈物流應(yīng)用的因素主要是蔬菜運(yùn)輸成本和蔬菜品種，而采購商需求和本地冷鏈物流能力也占了很大一部分原因（圖5）。

圖5 影響冷鏈物流應(yīng)用的因素Fig.5 Factors affecting the application of cold chain logistics

流通環(huán)節(jié)人員對(duì)于保鮮劑了解和使用的情況見圖6。由圖知，大部分蔬菜流通從業(yè)人員不會(huì)使用保鮮劑進(jìn)行蔬菜保鮮，同時(shí)也不了解保鮮劑的具體成分，沒有建立正確的保鮮劑認(rèn)知觀，更無法做到科學(xué)、正確地使用保鮮劑。通過對(duì)萊蕪、壽光、濟(jì)寧蔬菜種植合作社農(nóng)戶們的調(diào)研了解到，大多數(shù)農(nóng)戶只是聽說過保鮮劑，并不了解，也不能進(jìn)行合理應(yīng)用。

圖6 保鮮劑使用情況Fig.6 Usage of preservative

流通環(huán)節(jié)不同的銷售場(chǎng)所損耗也不同。大型超市、蔬菜店蔬菜損耗率在3%～5%，通過對(duì)大喜潤、愛尚天天、華聯(lián)等超市的銷售經(jīng)理的交流訪談得知，部分損耗是由蔬菜腐爛引起，但超市蔬菜進(jìn)貨時(shí)要求嚴(yán)格，對(duì)蔬菜品相要求較高，而且有冷庫儲(chǔ)存，當(dāng)天滯銷蔬菜往往在當(dāng)天晚上進(jìn)行低價(jià)處理，極少存在壓貨、無法及時(shí)售賣的情況，所以損耗極少。損耗問題較大且急需進(jìn)行蔬菜廢棄物綜合處理的是大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。以壽光物流園為例，每天產(chǎn)生大量的蔬菜廢棄物因?yàn)閾诫s著部分腐爛的菜葉，所以這些蔬菜廢棄物幾乎不具備可食的條件，作為有機(jī)垃圾處理問題也一直困擾著園區(qū)，廢棄物的大量集中便于后期利用，但如何對(duì)此類廢棄物進(jìn)行高效利用是后期需要進(jìn)行研究和解決的問題。

3.2.3 加工環(huán)節(jié)

本次調(diào)研通過走訪山東省從事蔬菜速凍、鮮切、蔬菜粉加工、腌制等蔬菜加工環(huán)節(jié)的企業(yè)和部門發(fā)現(xiàn)，速凍企業(yè)和鮮切企業(yè)的加工損耗較大。特別是針對(duì)歐美國家進(jìn)行出口貿(mào)易的企業(yè)，因歐美國家對(duì)于蔬菜品質(zhì)的要求更高，加工過程中造成的蔬菜損耗情況極其嚴(yán)重，如胡蘿卜經(jīng)榨汁處理后，約產(chǎn)生40%的廢渣；番茄醬制作過程中，番茄皮渣的產(chǎn)出比約為2%；蘆筍罐頭加工過程中，約產(chǎn)生相當(dāng)于蔬菜原料質(zhì)量25%～30%的廢棄物。速凍菠菜損耗率高達(dá)40%～50%，其中秋菠菜粗纖維含量低，出成率較低，而越冬菠菜粗纖維含量高，出成率高；黃秋葵的損耗率約為5%；速凍青刀豆損耗率達(dá)10%，速凍西藍(lán)花損耗率為30%。據(jù)調(diào)查年銷售額6 000 萬的速凍企業(yè)每年產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物可達(dá)幾千噸。山東鮮切企業(yè)僅鮮切土豆過程中產(chǎn)生的土豆副產(chǎn)物每月可達(dá)50～60 t。蔬菜粉企業(yè)相對(duì)來說加工副產(chǎn)物較少。山東省蔬菜速凍企業(yè)和鮮切企業(yè)亟需一種能夠進(jìn)行廢棄物高效利用及高值化轉(zhuǎn)換的解決方案。

3.3 蔬菜損耗物的處理途徑

我國蔬菜損耗物的常規(guī)處理方法有深埋遠(yuǎn)倒、用作肥料、無公害處理等方式，具體見圖7。

圖7 蔬菜廢棄物利用情況Fig.7 Utilization of vegetable wastes

3.3.1 深埋遠(yuǎn)倒

一般小農(nóng)戶、集市、蔬菜店、部分超市等蔬菜廢棄物產(chǎn)量少的多采用深埋遠(yuǎn)倒法，但這種方法不安全且污染性較大。也有部分合作社種植過程中為防止蔬菜損耗物腐敗造成環(huán)境的再侵染，常采用深埋或運(yùn)到對(duì)蔬菜生產(chǎn)不造成影響的集中處理場(chǎng)進(jìn)行深埋等處理。

3.3.2 用作肥料

此種處理方法又有兩種：一種是通過粉碎后直接進(jìn)行還田處理，即秋茬蔬菜收獲后，將蔬菜廢棄物均勻撒于地面，并撒施秸稈腐熟劑或生物菌，或撒施碳酸氫銨，用微型旋耕機(jī)深耕埋入，最后耙平，便于腐熟分解。據(jù)壽光農(nóng)業(yè)局的相關(guān)人員介紹，壽光蔬菜秸稈（如黃瓜秧子、西紅柿秧子等）處理大多采用這種方法。另一種是間接生產(chǎn)有機(jī)肥，即添加微生物菌劑、有機(jī)物料、秸稈等堆制漚肥生產(chǎn)肥料。主要采用就地加適量土攪拌勻，壓土覆蓋高溫堆悶腐熟熟化后成為很好的有機(jī)肥，也可建成漚肥池或沼氣池發(fā)酵成液體的有機(jī)肥料或者酵素，這類方法對(duì)于大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和加工企業(yè)等能夠集中處理的單位可以使用，但目前應(yīng)用不多。

濰坊壽光和部分聊城的企業(yè)正在嘗試?yán)冒l(fā)酵工藝進(jìn)行酵素生產(chǎn)，用于農(nóng)作物的肥料。目前這種方法僅僅在嘗試階段，生產(chǎn)出來的酵素也僅能用于自己的企業(yè)基地，沒有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在市場(chǎng)上難以進(jìn)行大批量銷售。對(duì)于加工企業(yè)而言，將每天產(chǎn)生的大量廢棄物制成肥料進(jìn)行再利用不太現(xiàn)實(shí)，具體大規(guī)模應(yīng)用推廣效果目前尚有疑問。

3.3.3 無公害處理

有學(xué)者提出可將蔬菜損耗物直接委托環(huán)衛(wèi)運(yùn)走進(jìn)行無公害處理。目前大部分大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及加工企業(yè)都采用此種方法，對(duì)于市場(chǎng)和加工企業(yè)比較省事，但也需要每年支付一筆不小的費(fèi)用給環(huán)衛(wèi)公司。

4 降低蔬菜損耗的建議

4.1 加快蔬菜產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)

我國各類農(nóng)業(yè)院校培養(yǎng)了數(shù)以萬計(jì)的蔬菜學(xué)人才,為我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。但我國農(nóng)業(yè)高等教育在一定程度上仍存在一些問題，如課程劃分過細(xì)，專業(yè)面太窄，過分強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)“高級(jí)”“研究型”“專門”人才,而忽視“寬口徑、廣適應(yīng)”的“博才”教育等[13]。由于我國城鄉(xiāng)之間資源要素雙向流動(dòng)機(jī)制不健全，大量高素質(zhì)年輕勞動(dòng)力由鄉(xiāng)村向城鎮(zhèn)單向流動(dòng)。蔬菜從業(yè)人員年齡較大、文化程度較低、再接受知識(shí)能力較弱等因素，導(dǎo)致蔬菜損耗較大，而且后期處理方式不當(dāng)，造成了較大的環(huán)境污染，成為蔬菜產(chǎn)業(yè)的一大痛點(diǎn)。

新型職業(yè)農(nóng)民是指具有科學(xué)文化素質(zhì)、掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技能、具備一定經(jīng)營管理能力，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營或服務(wù)為主要職業(yè)，以農(nóng)業(yè)收入作為主要生活來源，居住在農(nóng)村或集鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)從業(yè)人員[13-14]。因此，山東省各地市特別是蔬菜主產(chǎn)地地區(qū)應(yīng)積極響應(yīng)國家號(hào)召，培育一批愛農(nóng)業(yè)、懂技術(shù)、善經(jīng)營的新型職業(yè)農(nóng)民，用知識(shí)和技能帶動(dòng)更多農(nóng)民共奔致富路。通過人才隊(duì)伍建設(shè)，推動(dòng)現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)走上產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的發(fā)展道路。

4.2 完善相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，提高懲處力度

受我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、食品標(biāo)準(zhǔn)研制能力、信息溝通渠道不暢、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力較低、執(zhí)法力度不強(qiáng)等多種因素的影響,我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)存在一定的不足[14]，如部分蔬菜的采收和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)還未統(tǒng)一，菜農(nóng)種植和管理水平不統(tǒng)一等，這些加劇了采收環(huán)節(jié)的蔬菜損耗，因此亟需完善蔬菜的種植、采收和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)法規(guī)關(guān)于蔬菜廢棄物的防治措施尚未進(jìn)行詳細(xì)敘述，而且對(duì)于蔬菜廢棄物排放的管理及處罰措施監(jiān)管力度較低。隨著科技的進(jìn)步，一些法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)都需要及時(shí)修改、完善，同時(shí)應(yīng)加大蔬菜廢棄物排放相關(guān)個(gè)人及企業(yè)的懲處力度，減少對(duì)于自然環(huán)境的污染。

4.3 加大蔬菜品種選育、保鮮等領(lǐng)域的科研力度

4.3.1 加大蔬菜優(yōu)良品種的研發(fā)及推廣

選用易于長期儲(chǔ)存，不易發(fā)生腐爛和能夠抵御大規(guī)模病蟲害侵襲的優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行種植，加大蔬菜優(yōu)良品種的研發(fā)及推廣，減少蔬菜損耗，提高附加值。

4.3.2 研發(fā)蔬菜秸稈處理技術(shù)

研發(fā)蔬菜根莖類地上部分及植物秸稈的適宜處理技術(shù)，特別是對(duì)根莖類地上可食且具有較高營養(yǎng)成分的部分的綜合利用，能夠從根本上減少蔬菜損耗。

4.3.3 加強(qiáng)建立蔬菜的新型低損耗流通模式

縮短物流渠道，優(yōu)化供應(yīng)鏈模式，推廣訂單式模式，發(fā)展和完善從產(chǎn)地直接到消費(fèi)者的二級(jí)模式；加大高效、安全、成本低廉的保鮮劑和保鮮技術(shù)的研發(fā)及推廣力度；完善蔬菜保鮮物流體系“冷鏈”運(yùn)輸系統(tǒng)，對(duì)現(xiàn)有各地城鎮(zhèn)的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)改造，加強(qiáng)市場(chǎng)流通體系的軟硬件設(shè)施建設(shè)，降低冷鏈運(yùn)輸成本；重視適合于蔬菜電商物流的保鮮技術(shù)研發(fā)。

4.3.4 扶持鮮切蔬菜行業(yè)的發(fā)展

為便于進(jìn)行蔬菜皮渣的集中處理，應(yīng)著重加大加快研發(fā)適合山東省的蔬菜鮮切企業(yè)和蔬菜速凍企業(yè)的加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)，鼓勵(lì)針對(duì)蔬菜廢棄物進(jìn)行分質(zhì)梯次開發(fā)和綜合利用，特別是高效、低成本、生態(tài)可循環(huán)綜合利用模式的探索，發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，即使用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和有效的管理方法來促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，旨在實(shí)現(xiàn)資源利用、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益以及農(nóng)業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一[15]。

4.4 加強(qiáng)對(duì)蔬菜從業(yè)者的培訓(xùn)

暢通蔬菜從業(yè)者能力提升渠道，發(fā)揮農(nóng)廣校、涉農(nóng)院校、科研院所、農(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)在培訓(xùn)中的作用。打造一批進(jìn)行優(yōu)秀農(nóng)民教育培訓(xùn)的廣播電視節(jié)目，加強(qiáng)對(duì)以蔬菜技術(shù)推廣及脫貧致富等題材的廣播電視節(jié)目的推廣力度，促進(jìn)農(nóng)業(yè)遠(yuǎn)程教育創(chuàng)新發(fā)展；編著一批優(yōu)秀蔬菜教育培訓(xùn)文字教材；推介一批優(yōu)秀農(nóng)民教育培訓(xùn)在線學(xué)習(xí)資源等方面自主學(xué)習(xí)課件和教學(xué)輔助課件，推進(jìn)線上線下學(xué)習(xí)融合發(fā)展、互促互建；組織蔬菜從業(yè)者參加會(huì)議培訓(xùn)，加強(qiáng)同行交流，也是提高蔬菜知識(shí)宣傳；強(qiáng)化職業(yè)培訓(xùn)、學(xué)歷教育、技能培訓(xùn)和終身學(xué)習(xí)，滿足從業(yè)者多層次、多元化的教育培訓(xùn)需求，逐步健全蔬菜從業(yè)者培訓(xùn)體系，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.5 加大政策和資金扶持力度

政府應(yīng)加大在政策和資金上的扶持力度，加大與國內(nèi)外育種科研機(jī)構(gòu)的合作，加強(qiáng)蔬菜貯藏保鮮和蔬菜廢棄物循環(huán)再利用等科研方面的經(jīng)濟(jì)投入和政策扶持，特別是蔬菜廢棄物的綜合處理及推廣應(yīng)用。必須由政府牽頭，通過科研項(xiàng)目立項(xiàng)進(jìn)行基礎(chǔ)性研究，再構(gòu)建以高校為科研引擎、科研院所為技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)化平臺(tái)、企業(yè)為示范推廣基地的三位一體產(chǎn)學(xué)研模式，進(jìn)行轉(zhuǎn)化與推廣應(yīng)用。