張華松

濟(jì)南是國家歷史文化名城，悠久燦爛的歷史文化是“文化濟(jì)南”建設(shè)、提升城市文化軟實(shí)力的戰(zhàn)略性資產(chǎn)，我們只有通過深入挖掘和大力彰顯濟(jì)南歷史文化資源和文化元素，并加以時(shí)尚性的表達(dá)，才能創(chuàng)造出新時(shí)代濟(jì)南的魅力四射的城市形象，培育出新的城市文化品牌，從而大幅提升城市競爭力和文化軟實(shí)力。

濟(jì)南南依泰山，北跨黃河。泰山號稱東岳，為五岳獨(dú)尊；黃河，在古代與濟(jì)水、淮河、長江并稱“四瀆”，是中華民族的母親河。黃河從今濟(jì)南經(jīng)過，始于1855年。那一年，黃河從今屬河南蘭考縣的銅瓦廂決口，奪占了濟(jì)水河道。在此之前，流經(jīng)濟(jì)南腹地的是濟(jì)水。

人類文化起源于山岳而繁盛于大河，這是一個(gè)具有世界意義的普遍現(xiàn)象。對于早期人類來說，大山與大河之間的山前坡地和沖積平原，是最適宜的“天然居住地帶”。因此，古代中國，所謂“五岳四瀆”，不僅是從山河的物質(zhì)體量上說的，也是從山河的文化含量上說的，凡是號為“岳”，號為“瀆”的山川，都是中華民族和民族文化賴以生長和發(fā)展的山川，都是歷史文化的圣山和圣川。

“泰山雄地理，巨壑渺云莊”（唐代文豪李邕詩）。巖巖泰山、湯湯濟(jì)水（黃河），既是濟(jì)南最顯著的地理坐標(biāo)，又是濟(jì)南最顯著的文化坐標(biāo)。濟(jì)南“泉水甲天下”，是舉世聞名的泉城，泉水并非濟(jì)南唯一的天然稟賦，泉水也僅能決定濟(jì)南城市風(fēng)貌和城市文化的一個(gè)方面，即“家家泉水，戶戶垂楊”“濟(jì)南瀟灑似江南”；而泰山、濟(jì)水（黃河）卻使城垣不大的濟(jì)南古城呈現(xiàn)出極其宏闊壯大的氣象和格局。北齊齊州刺史魏收登舜山（千佛山），徘徊顧眺，感慨言道：“吾所經(jīng)多矣，至于山川沃壤，衿帶形勝，天下名州，不能過此?！痹谔拼笤娙硕鸥Φ难壑?，濟(jì)南“跡籍臺觀舊，氣溟海岳深”；在邊塞詩人高適的眼中，濟(jì)南“云從四岳出，水向百城流”。

濟(jì)南因岳瀆而擁有得天獨(dú)厚文化空間和文化稟賦，這是其他一般城市所不具備的。濟(jì)南打造文化軟實(shí)力，必須充分借重于岳瀆形勝，大力弘揚(yáng)泰山文化和黃河文化，凸顯泰山、黃河作為濟(jì)南地理和文化的坐標(biāo)意義，在城市規(guī)劃建設(shè)方面，形成與泰山、黃河相匹配的恢弘壯闊的城市氣象和文化意象。

凸顯泰山之于濟(jì)南的地理坐標(biāo)和文化坐標(biāo)意義，必須大力弘揚(yáng)濟(jì)南泰山文化，在濟(jì)泰同城化背景下，積極與泰安市協(xié)同打造泰山文化傳承發(fā)展示范區(qū)和泰山齊長城國家文化公園；開放岱北朝山古道，規(guī)劃建設(shè)岱北封禪文化旅游觀光專線；創(chuàng)建泰山石敢當(dāng)主題公園和泰山挑山工文化展館；重建濟(jì)南老城內(nèi)外的擁有千年歷史的東岳廟、碧霞祠；城市公共空間、建筑、道路，盡量體現(xiàn)泰山和泰山文化元素，甚至可以考慮將南部山區(qū)管委會改稱“岱北山區(qū)管委會”；以泰山文化重塑濟(jì)南城市寬厚、仁德、沉毅、壯偉的文化品格和文化形象。

凸顯黃河之于濟(jì)南的地理坐標(biāo)和文化坐標(biāo)意義，必須大力弘揚(yáng)濟(jì)南黃河文化（包括濟(jì)南黃河前身的古濟(jì)水文化、古漯水文化），高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)百里黃河景觀風(fēng)貌帶，將“鵲華海門”和“祭禹大典”打造成濟(jì)南黃河文化的兩大標(biāo)志和品牌。

鵲、華二山，位于濟(jì)南古城北郊，隔河對峙，宛如門闕，古人謂之“海門”，萬里黃河九曲十八彎，最終是出“鵲華海門”而直奔入海。鵲華海門，是濟(jì)南黃河的經(jīng)典景觀，予以精心塑造和重點(diǎn)推介，則是完全有望打造成國家黃河地理標(biāo)志，打造成黃河文化對外傳播的標(biāo)志性符號、黃河文化走向世界的象征。

《孟子》：“禹疏九河，瀹濟(jì)、漯而注諸海?！绷鹘?jīng)濟(jì)南腹地的古濟(jì)水、漯水以及商河縣馬頰河等“九河”，都曾得到大禹的重點(diǎn)治理，故此濟(jì)南地區(qū)保留有眾多的諸如禹登山、禹登臺、禹息故城、禹王堤等“禹跡”和傳說以及祭禹文化。最近一次祭禹發(fā)生在1936年10月31日，國民政府黃河水利委員會正、副委員長以及山東河務(wù)局局長等，于“濼口河干”“恭祭禹王及歷代治河名賢”。濟(jì)南應(yīng)當(dāng)大力弘揚(yáng)大禹文化，恢復(fù)舉行大禹祭典，彰顯濟(jì)南作為中國黃河文化龍頭城市的地位。

濟(jì)南是中華遠(yuǎn)古文明的重要發(fā)祥地，考古文化可以上溯到近萬年前的歷城張馬屯文化，此后又有后李文化（距今9000-7500年）、北辛文化（距今7300-6300年）、大汶口文化（距今6100-4600）、龍山文化（距今4600-3900年），編年序列清晰，發(fā)展譜系一脈相承，且獨(dú)具特色，形成自己獨(dú)特的文化類型。濟(jì)南的這些考古文化都有舉世矚目的發(fā)現(xiàn)，如長清月莊后李文化遺址發(fā)現(xiàn)的26粒炭化稻，是目前中國北方所見最早的稻米遺存之一；章丘焦家大汶口文化遺址的夯土城墻以及大宗陶器、玉器，表明5000年前，文明曙光已經(jīng)初現(xiàn)。至于城子崖，既是龍山文化的發(fā)現(xiàn)地和命名地，也是中國文化本土說的偉大自證地。

考古學(xué)的龍山時(shí)代，相當(dāng)于古史傳說的“五帝”時(shí)代，若以濟(jì)南為本位予以考量，正相當(dāng)于虞代。虞代是早于夏朝而真實(shí)存在的一個(gè)朝代，而濟(jì)南一帶則是有虞氏政權(quán)的“龍興”之地。大舜是有虞氏最偉大的王，他早年所耕稼的歷山、所疏浚的井泉，都在濟(jì)南，濟(jì)南古城——?dú)v下，也是依托著源于舜井泉群的歷水和源于趵突泉泉群的娥英水（以舜妻娥皇女英命名）而建立起來的，因此濟(jì)南古城自古就有“舜城”的雅號。濟(jì)南祭祀圣王大舜的歷史，可以追溯到一千五六百年前的北魏時(shí)期。清代，每年仲春和中秋，山東巡撫都要在舜井舜祠的重華殿舉行祭舜大典，乾隆皇帝也曾親臨舜井舜祠謁拜，行禮如儀，并留下詩篇傳世。

龍山文化與大舜文化，二元一體，共同構(gòu)成了濟(jì)南歷史文化的源頭和根柢，是濟(jì)南在四五千年前作為整個(gè)東亞文化和文明高地的體現(xiàn)。我們理應(yīng)大力開發(fā)和利用得天獨(dú)厚的龍山文化資源和大舜文化資源，將濟(jì)南打造成為中華遠(yuǎn)古文明巡禮之城和享譽(yù)天下的中國“舜城”，使?jié)显谖幕泴?shí)力的激烈競爭中，占據(jù)高點(diǎn)，高開高走。

中共中央、國務(wù)院《黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃綱要》明確指出，要“開展面向海內(nèi)外的尋根祭祖和中華文明探源活動，打造黃河流域中華人文始祖發(fā)源地文化品牌”。圣王大舜正是萬世景仰的中華人文始祖之一。因此，我們再次鄭重建議將千佛山北廣場正式命名為“大舜廣場”，廣場上創(chuàng)建大舜紀(jì)念堂，恢復(fù)舉辦濟(jì)南歷史上固有的祭舜大典，并以 “祭祀舜帝，弘揚(yáng)舜德，建設(shè)文化濟(jì)南，打造東亞文明高地”為祭典主題?？梢栽O(shè)想，作為齊魯之邦的首府，濟(jì)南于古城南郊的歷山北麓公祭大舜，于北郊黃河北岸公祭大禹，山河岳瀆之間，兩大文化盛典南北呼應(yīng)，其于提振濟(jì)南在中華文明樞軸上的地位，提振濟(jì)南在黃河流域乃至整個(gè)中國的文化龍頭地位，打造世界級歷史文化旅游目的地，意義和價(jià)值可謂無可限量。

在先秦各地域文化中，齊魯文化是最富有創(chuàng)造力、成就最高的地域文化。如果說，春秋時(shí)期中國文化的重心在汶泗流域的魯國，那里誕生了孔子及儒家學(xué)派、墨子及墨家學(xué)派，那么到了戰(zhàn)國時(shí)期，中國文化的重心就轉(zhuǎn)移到了泰山以北濟(jì)淄流域的齊國，諸子百家爭鳴就發(fā)生在齊國的稷下學(xué)宮。秦漢以后，齊魯文化逐漸融入中華文化并成為中華文化的核心和主干。山東也因齊魯文化而成為中華民族主流文化的重地和高地。

“岱宗夫如何？齊魯青未了。”濟(jì)南介乎齊魯之間，作為齊魯之邦的首府，濟(jì)南文化沐浴齊風(fēng)魯雨而發(fā)展壯大，在哲學(xué)、思想、學(xué)術(shù)、史學(xué)、文學(xué)、文獻(xiàn)學(xué)等各領(lǐng)域都曾作出卓絕的貢獻(xiàn)。以儒學(xué)和經(jīng)學(xué)為例，秦漢之際，濟(jì)南人伏生藏《書》傳《書》獻(xiàn)《書》，挽斯文于不墜，開創(chuàng)兩漢經(jīng)學(xué)之先河。濟(jì)南伏生作為濟(jì)南人文的重要符號，兩千多年來，一直是推動濟(jì)南文教和學(xué)術(shù)事業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大精神動力，誠如古人所言：“濟(jì)南并東海為郡，有崇山巨浸，其人敦厚闊達(dá)而多大節(jié)。自伏生以經(jīng)術(shù)開教，俗尚文儒，蓋自古稱之矣?！?歷史上的濟(jì)南，儒學(xué)昌盛，經(jīng)師輩出，所以齊州知州曾鞏以“文學(xué)之國”贊譽(yù)濟(jì)南。所謂“文學(xué)之國”，即是“儒學(xué)之國”。以史學(xué)為例，二十四部正史中，有九部是濟(jì)南人主持編纂或參與編纂完成的（唐代濟(jì)南人房玄齡以宰相監(jiān)修《周書》《北齊書》《隋書》《晉書》《梁書》《陳書》，元代濟(jì)南人張起巖任總裁官，主持編纂《遼史》《宋史》《金史》）；方志編纂方面，于慎行《兗州府志》、周永年《歷城縣志》，都是古代方志的翹楚。現(xiàn)代的山東大學(xué)，以文史哲見長，蜚聲海內(nèi)外。以文獻(xiàn)學(xué)為例，從張爾岐潛心古籍整理，到馬國翰輯佚群書；從周永年首倡“儒藏”說、開辦中國歷史上首家公共圖書館，到王獻(xiàn)唐傾力經(jīng)營山東省圖書館“奎虛書藏”；從布政司街和后宰門街的鱗次櫛比的刻書鋪，到丁寶楨開設(shè)的山東官書局，濟(jì)南堪稱是著名的“書城”。

總之，歷史上的濟(jì)南，以其“斯文在茲”的學(xué)術(shù)擔(dān)當(dāng)和“江山再造”的文化使命，在思想和學(xué)術(shù)等領(lǐng)域作出了卓越的貢獻(xiàn)，從而為自己贏得了無限的榮光。曾鞏出任齊州知州，有詩云：“依然自昔興王地，長在南陽佳氣中?！碧K轍出任齊州掌書記，有詩云：“吾本生西南，為學(xué)慕齊魯。從事東諸侯，結(jié)綬濟(jì)南府?！壁w孟頫出任濟(jì)南路同知，有詩云：“道逢黃發(fā)驚相問，只恐斯人是伏生?！笔╅c章出任山東學(xué)政，有詩云：“文學(xué)性成鄒魯在，談經(jīng)吾恐愧施讎”。在這些文化巨匠的心目中，濟(jì)南就是學(xué)術(shù)的圣地。今日的濟(jì)南，理應(yīng)充分發(fā)揮濟(jì)南作為齊魯之邦首府的地緣優(yōu)勢和高校和科研院所集中的學(xué)術(shù)優(yōu)勢，深入發(fā)掘濟(jì)南學(xué)術(shù)文化、思想文化的深厚資源，高揚(yáng)齊魯文化的大旗，致力齊魯文化尤其是儒學(xué)研究，建設(shè)新時(shí)代的“齊魯文化之都”。

“濟(jì)南山水甲齊魯，泉甲天下”，是“山城”“水城”，更是聞名遐邇的“泉城”。 濟(jì)南城因泉而立，若從龍山時(shí)代時(shí)代舜井西側(cè)的原始泉水聚落算起，有4000多年的歷史；若從商周之際“歷汭”上的歷國算起，有3000多年的歷史。西晉末年濟(jì)南郡治由東平陵西遷歷城，新濟(jì)南城經(jīng)過一二百年的建設(shè)，到了北朝時(shí)期，泉水文化已經(jīng)開出艷麗的奇葩，諸如流杯池上的曲水流觴，使君林中的碧筒飲，蓮子湖上的“血羹”，房家園的詩酒雅集，以及詩人對濟(jì)南風(fēng)物的吟詠——“風(fēng)淪歷城水，月倚華山樹”，都屬于濟(jì)南泉水文化的風(fēng)雅韻事。迨及北宋，曾鞏等人充分利用濟(jì)南的泉水資源規(guī)劃建設(shè)濟(jì)南城，濟(jì)南遂有“林泉郡”的雅號，所謂“林泉郡”，用今天的話說，就是“園林之城”。明初大修濟(jì)南城，進(jìn)一步彰顯了“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的園林之城的格局和風(fēng)貌。

“吾濟(jì)富山水，人稱名士鄉(xiāng)?！鄙剿值娘L(fēng)煙勝賞，決定了歷史上的濟(jì)南還是一座名士之城，而濟(jì)南名士尤以詩人居多，自周代譚大夫的《大東》載入《詩經(jīng)》開始，濟(jì)南所出生的詩人、詞人等文學(xué)家，僅舉其中馳名全國、光耀文壇的佼佼者，就有唐之崔融，宋之李清照、辛棄疾，元之杜仁杰、張養(yǎng)浩，明之邊貢、李攀龍、李開先、于慎行，清之王士禛、田雯、蒲松齡。故而徐北文先生在《濟(jì)南竹枝詞》詠贊道：“才華橫溢泉三股，字吐珠璣水百泓。多少詩人生歷下，泉城自古是詩城。”“詩城”是濟(jì)南城市光彩奪目的文化品牌。

“濟(jì)南固多名士，流寓亦盛?！睔v史上的濟(jì)南，也是外地名士心向往之的所在，游歷、仕宦、講學(xué)、僑居濟(jì)南者，不可勝計(jì)。如詩仙李白、詩圣杜甫，接踵游歷濟(jì)南，留下華美樂章。唐宋八大家中，歐陽修、曾鞏、蘇軾、蘇轍，或者游宦于濟(jì)南，或者游歷濟(jì)南，留下大量膾炙人口的精美詩文。至于黃庭堅(jiān)，雖然不曾來過濟(jì)南，濟(jì)南卻是他終身最“夢牽魂繞”之所在。元明清就不需要說了。近代，老殘（劉鶚）和老舍長年生活在濟(jì)南，他們對于濟(jì)南的詠贊，更是濟(jì)南古城一筆永恒的文化財(cái)富。

泉城、山水園林之城與名士之城、詩城，是濟(jì)南區(qū)別于其他城市的重要標(biāo)識，是濟(jì)南城市個(gè)性化的重要表現(xiàn)，是建設(shè)現(xiàn)代濟(jì)南文化、提升濟(jì)南城市形象和城市軟實(shí)力的鮮明而響亮的文化品牌。山水泉林與名士共同決定了歷史上的濟(jì)南，從來都是一座風(fēng)雅之城。我們重塑和提升當(dāng)代濟(jì)南城市的形象，必需繼承和弘揚(yáng)以泉文化為核心的山水文化和園林文化，以詩人為核心的名士文化，再現(xiàn)風(fēng)雅的城市風(fēng)韻和格調(diào)。

老舍先生在《濟(jì)南的秋天》中說：“以量說，以質(zhì)說，以形式說，哪兒的水能比濟(jì)南？”量足質(zhì)優(yōu)的泉水成就了歷史上具有鮮明濟(jì)南特色的飲食和飲食文化。

在古人信仰中，趵突泉的泉脈西接道教十大洞天之首的王屋山，東通仙道所謂的渤海三仙山（蓬萊、方丈、瀛洲），故此趵突泉在古代又名“仙源”，可見濟(jì)南泉水是蘊(yùn)含著豐厚的方仙養(yǎng)生文化的元素和內(nèi)容的。

濟(jì)南泉水清醇甘冽，最適宜于烹茶泡茶，濟(jì)南茶文化源遠(yuǎn)流長。大唐開元年間，降魔禪師在靈巖寺大興禪宗，僧人坐禪，借助飲茶提振精神，由是飲茶風(fēng)氣流行于北方各地，靈巖寺成為中國茶文化的祖庭。宋代，以泉水烹茶飲茶，已是濟(jì)南人日常生活的一項(xiàng)重要內(nèi)容，所謂“槍旗攜到齊西境，更試城南金線奇”。泉水能煮出好茶，泉水環(huán)境也有利于生產(chǎn)出好茶。曾鞏有詩詠濟(jì)南泉水道：“滋榮冬菇溫常早，潤澤春茶味更真?！笨梢姖?jì)南產(chǎn)的春茶是頗負(fù)盛名的。濟(jì)南士紳夏天喜歡到佛慧山寺，“就甘露泉試北苑茶”。北苑茶可能就產(chǎn)自濟(jì)南北苑（北園），而非福建“北苑御茶”也。清代，濟(jì)南有“蓮心茶”。

濟(jì)南酒文化同樣源遠(yuǎn)流長。北魏正始年間，濟(jì)南使君林發(fā)明了一種十分風(fēng)雅的飲酒方式—— 碧筒飲，“酒味雜蓮氣，香冷勝于水”。此后，碧筒飲備受歷代文人雅士推崇，遺風(fēng)流傳久遠(yuǎn)。泉水釀造的濟(jì)南名酒，北宋時(shí)有舜泉、近泉、清燕堂、真珠（珍珠）泉，其中的真珠泉酒高居天下200余種名酒之首。宋代濟(jì)南，還有一種喚作“秋露白”的名酒，古人有詩句詠贊此酒：“日華煎露成真液，泉脈穿巖咽細(xì)流。”可見也是泉水釀造的名酒。濟(jì)南秋露白歷經(jīng)宋元明清，享有盛名數(shù)百年。明清時(shí)期濟(jì)南有民謠：“東關(guān)胡餅西關(guān)酒，好漢出自南門口?！泵髑逯H創(chuàng)建的醴泉居，就坐落在西關(guān)醴泉之上，用醴泉水釀造的白酒和黃酒也是久負(fù)盛名的。近代，西關(guān)東流水街的紹興南酒廠生產(chǎn)的南酒、后宰門遠(yuǎn)興齋生產(chǎn)的玫瑰池?zé)?，也都是泉水佳釀?，F(xiàn)代及當(dāng)代，濟(jì)南泉水釀制名酒有白酒“白趵”、啤酒“黑趵”，屬縣泉水名酒則有章丘清照園酒、百脈泉酒，長清白鶴泉酒，平陰閣老貢酒等。

“鮮魚水菜，一時(shí)一賣”。甘冽的泉水養(yǎng)育了濟(jì)南菜。濟(jì)南菜作為“中國菜的長子”——魯菜的兩大支系之一，素以清香、鮮嫩、味純著稱于世。老舍在美文《大明湖之春》中所說：“吃到肚子里的也許比一過眼的美景更容易記住。那么大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢！”用明湖蒲菜可以炮制許多濟(jì)南名菜，其中的奶湯蒲菜更有“濟(jì)南第一湯菜”之美譽(yù)。用明湖茭白制作的茭白炒肉絲、茭白肉餡水餃，也是膾炙人口的。明湖白蓮藕，肉質(zhì)肥嫩、口感甜脆，最負(fù)盛名，蘇轍就曾作詩贊道：“清泉浴泥滓，粲齒碎冰霜?！痹跐?jì)南，白蓮藕做成的涼拌姜汁藕、水晶藕、糖醋藕、藕片炒肉、炸藕盒，都是極具傳統(tǒng)地方風(fēng)味的，“炸荷花”被老舍先生稱作“濟(jì)南的典故”。其他如明湖之鯉、濼河之鯽、北園的紫蟹和青蝦，用這些鮮美的食材炮制出的濟(jì)南名菜更是不可計(jì)數(shù)。

總之，濟(jì)南泉水特色飲食和飲食文化豐富多彩，是彌足珍貴的文化遺產(chǎn)，我們要予以充分的利用，開發(fā)泉水養(yǎng)生飲品；打造“濟(jì)南泉酒”系列；擦亮“北方茶文化發(fā)源地”和“中國菜長子——魯菜（濟(jì)南菜）”的城市文化品牌。泉飲、泉茗、泉酒、泉宴及泉水飲食中的“濟(jì)南的典故”，理應(yīng)成為中外游人為之流連和回味的亮麗風(fēng)景，為歷史文化名城濟(jì)南增光添彩。

（作者系濟(jì)南社科院副院長、二級研究員）