淺談?dòng)變翰妥蓝Y儀的教育策略

◆摘? 要：我國自古以來就是一個(gè)文明的國家，學(xué)習(xí)禮儀是每個(gè)人的必修課。無論是我國還是世界上很多國家，大部分人都很重視禮儀。好的行為習(xí)慣需要從小養(yǎng)成。在《禮記》中記載著“丈夫禮的開始是從吃飯開始的”。吃飯不僅是生理上的需要，也是我們修養(yǎng)和素質(zhì)上表現(xiàn)。這篇文章主要論述了幼兒常見的不良習(xí)慣的成因，探討了幼兒餐桌禮儀存在的問題和策略。

◆關(guān)鍵詞：幼兒;餐桌禮儀;禮儀

我們國家作為“文明古國、禮儀之邦”，禮儀規(guī)范和傳統(tǒng)美德需要我們每一個(gè)人去傳承和學(xué)習(xí)。在幼兒園階段進(jìn)行禮儀教育，對(duì)幼兒良好的行為習(xí)慣、道德品質(zhì)和未來健全的人格形成具有重大意義。在禮儀啟蒙教育中，餐桌禮儀教育也很重要。吃飯是幼兒一天活動(dòng)的基本部分，每天都在做，特別是容易出現(xiàn)問題的部分。

一、幼兒常見的不良飲食習(xí)慣

在日常生活中，幼兒經(jīng)常出現(xiàn)以下幾種不良習(xí)慣：

（一）挑食、浪費(fèi)食物

在很多幼兒群體當(dāng)中，都會(huì)存在一定的挑食現(xiàn)象，有的孩子不喜歡蔬菜，有的孩子不喜歡水果。孩子一遇到不喜歡的食物，孩子就會(huì)不想吃，隨便扔掉。孩子沒有深刻的節(jié)約糧食的觀念，不知道糧食的重要性。

（二）孩子吃飯姿勢(shì)不端正

一些孩子在吃飯時(shí)會(huì)出現(xiàn)趴在桌子上吃飯的現(xiàn)象。另外，有些孩子在家里經(jīng)常需要父母喂食，父母不喂就不吃。有些父母會(huì)在無意中剝奪孩子的獨(dú)立權(quán)利。他們有時(shí)會(huì)因?yàn)楹⒆觽兂燥埑缘锰?，把桌子和地板弄臟了。他們選擇直接給孩子喂飯。他們認(rèn)為這樣做不僅快，而且桌子和地板也能保持干凈。因?yàn)楹⒆邮植考∪忾L(zhǎng)期缺乏鍛煉，孩子對(duì)筷子的運(yùn)用就相對(duì)比較陌生。

（三）孩子出現(xiàn)不良的用餐禮儀

幼兒吃飯的時(shí)候，有的孩子為了好奇心或者方便直接用手抓著吃。當(dāng)孩子手臟后，有的孩子直接把手擦衣服上，導(dǎo)致衣服變臟。有的幼兒和旁邊的孩子吃飯時(shí)，一邊大聲說話一邊吃。這樣不僅影響了其他人進(jìn)餐，而且孩子也容易把食物嗆進(jìn)氣管里。

二、幼兒不良飲食行為的成因

（一）幼兒的年齡特點(diǎn)和動(dòng)作發(fā)展對(duì)幼兒用餐行為的影響

學(xué)前階段的孩子由于年齡的特點(diǎn)，他們的性格一般比較活潑，注意力也容易分散。吃飯的時(shí)候，如果旁邊的孩子做其他的行動(dòng)或者發(fā)出聲音的話，他們馬上就會(huì)去關(guān)注，注意力容易受到影響。還有一些孩子會(huì)直接用手去抓食物來吃。另一方面，因?yàn)楹⒆拥闹庇X行動(dòng)思維，孩子對(duì)食物感興趣的時(shí)候，他們直接用手觸摸食物，或者直接用手拿著吃。另一方面是因?yàn)楹⒆拥膭?dòng)作發(fā)展遵循由大到小、由粗到細(xì)的原則。孩子的大肌肉發(fā)展要比小肌肉發(fā)展快，一些比較細(xì)小的食物，孩子用筷子比較難夾住。

（二）幼兒的身體狀況對(duì)用餐行為的影響

吃東西的時(shí)候，有些孩子胃口不太好，吃了兩口就飽了。幼兒的食欲不僅與孩子的運(yùn)動(dòng)量有關(guān)，還與孩子的味覺和情緒有關(guān)。孩子上午的運(yùn)動(dòng)量大的話，孩子的食欲就會(huì)變好。如果孩子們不參加早上的戶外活動(dòng)，他們的胃口會(huì)下降。當(dāng)幼兒心情平靜下來時(shí)，可以抑制大腦神經(jīng)沖動(dòng)，減少唾液和消化腺分泌，減少食欲，不利于孩子的消化吸收。因此，吃飯前和吃飯時(shí)，要避免嚴(yán)厲地訓(xùn)斥孩子，不能在吃飯時(shí)說不好的話題。大部分的幼兒都討厭刺激性的食物。比如生姜、大蒜、辣椒等。孩子一般都喜歡比較清淡的食物。

（三）幼兒的心理因素對(duì)用餐行為的影響

幼兒對(duì)從未見過的食物有排斥心理。很多孩子不想嘗試新的食物。有些孩子因?yàn)樵诩依镆淮味紱]有吃過或吃得少而感到反感。在這種情況下，教師和家長(zhǎng)應(yīng)該以游戲、獎(jiǎng)勵(lì)等形式慢慢地引導(dǎo)孩子們?nèi)L試。孩子愿意嘗試以后，孩子就會(huì)主動(dòng)去吃。

（四）幼兒的氣質(zhì)特點(diǎn)對(duì)用餐行為的影響

在大量文獻(xiàn)中，我們可以發(fā)現(xiàn)孩子們的氣質(zhì)特征不同，他的飲食行為也不同。難養(yǎng)型的幼兒容易出現(xiàn)偏食，吃飯不專心，吃飯速度慢等問題。相對(duì)來說，易養(yǎng)型的幼兒吃飯速度快，而且專注性好。中間型的幼兒吃飯時(shí)的行為表現(xiàn)不穩(wěn)定。在班里，一個(gè)孩子排隊(duì)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)因?yàn)橹倍蛔袷匾?guī)則。看到桌子上放的菜，直接越過前面的孩子，把菜拿走。為了早點(diǎn)和老師散步，他總是早早吃完飯，忘記洗手和放椅子。從孩子的行動(dòng)來看，這個(gè)孩子的氣質(zhì)傾向于多血質(zhì)。這樣的孩子一般無法忍受等待，不注意吃飯的細(xì)節(jié)。

（五）環(huán)境對(duì)幼兒用餐行為的影響

有的父母覺得孩子在幼兒園吃飯比家里快。在幼兒園的時(shí)候，有的生活教師為了盡快完成自己的工作，從孩子開始吃飯，就催促孩子快點(diǎn)吃，營(yíng)造了一種非常緊張的吃飯氣氛。很多老師經(jīng)常表揚(yáng)吃得快的孩子，批評(píng)吃得慢的孩子。許多孩子慢慢地把吃飯當(dāng)作一個(gè)任務(wù)來做。孩子們不僅消化不良，連吃東西的樂趣都沒有。很多班的環(huán)境缺乏飲食方面的環(huán)境建立，孩子得不到很好的熏陶。部分老師出現(xiàn)重教育，輕保育的情況。無視幼兒生活習(xí)慣的培養(yǎng)。

部分幼兒出現(xiàn)挑食的行為。事實(shí)上，幼兒的飲食生活也受到了家人的影響。專制型的教養(yǎng)方式使兒童在面對(duì)飲食選擇時(shí)沒有主見，聽從父母的偏愛。權(quán)威型家長(zhǎng)在家庭生活中會(huì)在不知不覺中通過行為示范等方式影響孩子的飲食行為。

（六）家長(zhǎng)不當(dāng)?shù)娘嬍骋龑?dǎo)對(duì)幼兒用餐行為的影響

部分家長(zhǎng)把肯德基、零食作為獎(jiǎng)勵(lì)孩子的一種方式，讓孩子覺得獎(jiǎng)勵(lì)的食品才是好的。孩子對(duì)食物的認(rèn)識(shí)發(fā)生了偏差，養(yǎng)成了挑食和偏食的飲食習(xí)慣。一部分的父母也有一部分不良的飲食習(xí)慣。例如，在家不注意衛(wèi)生、偏食、偏食等，這些飲食習(xí)慣會(huì)給幼兒帶來不好的影響。長(zhǎng)期下來，孩子們的不良行為很難糾正。

（七）家長(zhǎng)的過度溺愛對(duì)幼兒用餐行為的影響

家長(zhǎng)們對(duì)幼兒的保護(hù)和關(guān)愛太多，特別是家里面有老人的家庭，他們更加寵愛孩子。有的家長(zhǎng)因?yàn)楹⒆硬幌氤曰蛘叱缘锰椭苯游购⒆映?。家長(zhǎng)的包辦行為，讓孩子的自理能力不能得到很好的鍛煉。

（八）教師對(duì)幼兒的心理缺乏關(guān)注

吃飯的時(shí)候，偶爾會(huì)有老師說：“快吃，快吃，你怎么吃得那么慢？今天小明吃飯吃得最快?！崩蠋煆?qiáng)迫孩子們吃不喜歡吃的食物。這種行為不利于營(yíng)造良好的飲食環(huán)境，以吃飯為比賽。事實(shí)上，這是對(duì)孩子們享受食物心理上的打擊。孩子的注意力很難集中在食物上。孩子們也很難養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣。在老師的催促下，孩子只能狼吞虎咽地吃，對(duì)孩子的消化也有不好的影響。

三、幼兒餐桌禮儀的教育戰(zhàn)略

（一）學(xué)習(xí)就餐禮儀兒歌

學(xué)前階段的孩子年齡小，理解力不如成人。如果用歌曲來學(xué)習(xí)餐桌禮儀，孩子們更容易理解。例如，愛糧食，不浪費(fèi)，有好菜。尊敬長(zhǎng)輩。吃完飯后，請(qǐng)擦嘴，漱口，把椅子放回原位。在學(xué)習(xí)兒歌的同時(shí)，孩子在生活中也會(huì)更樂意，更主動(dòng)地去做。

（二）采用榜樣示范法

幼兒時(shí)期的孩子，思考很活躍，模仿力很強(qiáng)。因此，我們應(yīng)該抓住教育機(jī)會(huì)，在日?；顒?dòng)中培養(yǎng)兒童的飲食習(xí)慣。

1.無論是老師還是父母，我們都以身作則。我們的言行對(duì)幼兒也有很大的影響。在日常生活中，我們不僅要注意自己的言行，還要注意自己的行為習(xí)慣。我們要給幼兒樹立好榜樣。

2.利用故事的形式，讓孩子學(xué)習(xí)故事主人公的良好的行為習(xí)慣。如：在晨談活動(dòng)中，我們可以講述《噓！小聲點(diǎn)兒》、《我絕對(duì)絕對(duì)不吃番茄》等有關(guān)餐桌禮儀的故事，引導(dǎo)孩子不挑食，不浪費(fèi)食物，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。

3.我們要及時(shí)評(píng)價(jià)幼兒良好的飲食行為，讓其他孩子進(jìn)行學(xué)習(xí)。積極評(píng)價(jià)幼兒的飲食行為，不僅能加強(qiáng)孩子的良好行為，也能讓孩子知道餐桌禮儀的重要性。

（三）把餐桌禮儀融入到教學(xué)中

餐桌禮儀要滲透到不同學(xué)科的教學(xué)中，實(shí)施與餐桌禮儀相關(guān)的主題課程，讓孩子在游戲情境中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，學(xué)習(xí)禮儀用語“謝謝”、“請(qǐng)”等。一日生活皆是課程，除了融入課堂外，在飯前活動(dòng)中，我們可以利用簡(jiǎn)短的時(shí)間來描述即將食用的食物對(duì)我們身體的成長(zhǎng)和發(fā)育的作用。孩子們知道了食物的作用后，孩子們會(huì)更加高興地去吃這個(gè)食物。我們還可以在過渡環(huán)節(jié)中跟孩子談?wù)撚嘘P(guān)餐桌禮儀的話題。

（四）運(yùn)用情景表演的形式進(jìn)行飲食行為的教育

幼兒園是幼兒主要的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，利用幼兒園的優(yōu)良環(huán)境對(duì)幼兒進(jìn)行潛移默化的餐桌禮儀教育，幫助孩子養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，能逐漸培養(yǎng)幼兒良好道德素養(yǎng)，促使幼兒全面和諧平衡地發(fā)展。教師可以在教室中的某一個(gè)地方創(chuàng)設(shè)一個(gè)餐廳或者面包店。大家可以選擇服務(wù)員、顧客等多種角色進(jìn)行演出。在表演過程中，教師應(yīng)注意孩子的飲食習(xí)慣和禮儀習(xí)慣并給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。孩子在表演的時(shí)候，他們可以嘗試交換角色，這樣可以知道不同角色需要注意的行為規(guī)則。表演結(jié)束后，教師也要對(duì)孩子的表演進(jìn)行相應(yīng)的總結(jié)和評(píng)價(jià)。

（五）重視環(huán)保意識(shí)的教育

在日常生活中，我們要加強(qiáng)對(duì)節(jié)能、環(huán)保的教育，讓他們認(rèn)識(shí)到節(jié)約資源的重要性，更好的培養(yǎng)孩子們節(jié)約的好習(xí)慣。此外，我們可以告訴孩子廚房垃圾對(duì)環(huán)境和人類健康的影響。例如，廚房剩下的垃圾容易腐爛，產(chǎn)生臭味，影響環(huán)境，導(dǎo)致蟑螂等害蟲，繁殖大量細(xì)菌，影響身心健康。我們大家要養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣，不能亂浪費(fèi)糧食，要盡量減少食物垃圾的產(chǎn)生，在用餐的過程當(dāng)中，也不能隨意丟棄糧食，要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食，更好的促進(jìn)自身的健康成長(zhǎng)。

（六）創(chuàng)設(shè)良好的用餐環(huán)境

教師要為孩子們營(yíng)造一個(gè)安靜舒適的就餐環(huán)境，讓孩子們用餐愉快。例如，在墻面貼上有關(guān)飲食行為的照片，讓孩子在不知不覺中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和道德品格。吃飯前老師也要先洗手，告訴周圍的孩子吃飯前洗手很重要。當(dāng)老師看到有的孩子坐的姿勢(shì)不端正或聊天時(shí)，老師可以輕輕地拍一下，糾正他們的坐姿和用餐行為。當(dāng)孩子們遇到浪費(fèi)食物時(shí)，教師可以及時(shí)提醒孩子們不要浪費(fèi)食物。

（七）制定用餐約定

我們可以和孩子們約定進(jìn)餐制度，在黑板上貼上制度，每天飯前幫助孩子鞏固。例如，當(dāng)孩子吃飯能保持安靜時(shí)，我們可以給他們一個(gè)貼紙或者讓他們選擇想玩的東西。把桌子和地板打掃干凈的孩子們可以先去玩。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這種方法有助于培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣。

（八）制定有效的評(píng)價(jià)機(jī)制

幼兒在學(xué)習(xí)餐桌禮儀的過程當(dāng)中，不僅要關(guān)注到學(xué)習(xí)的過程，教師還需要及時(shí)的對(duì)幼兒的餐桌禮儀學(xué)習(xí)效果進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)，用發(fā)展的眼光來看待學(xué)生的餐桌禮儀素質(zhì)，對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)進(jìn)步給予充分的認(rèn)可，讓學(xué)生在餐桌禮儀的學(xué)習(xí)當(dāng)中得到一定的成就感，更好的激發(fā)他們的學(xué)習(xí)效果。除此之外一，還可以開展幼兒相互評(píng)價(jià)的策略，進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒之間的溝通交流，加深他們對(duì)餐桌禮儀素質(zhì)的理解，更好的提升幼兒的餐桌禮儀素質(zhì)水平。

（九）利用家庭教育

在幼兒的餐桌禮儀素質(zhì)教育當(dāng)中，也離不開家長(zhǎng)的大力支持，教師可以充分的利用家校合作的資源，來促進(jìn)幼兒餐桌禮儀素質(zhì)的提升。幼兒教師可以為家長(zhǎng)提供幼兒餐桌禮儀素質(zhì)的教育經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)家長(zhǎng)正確的教育方法，在日常的家庭用餐當(dāng)中，家長(zhǎng)就可以很好的將餐桌禮儀素質(zhì)應(yīng)用進(jìn)去，更好的發(fā)揮家庭教育的作用，促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)進(jìn)步。

禮儀修養(yǎng)是一個(gè)人所有的品德的基礎(chǔ)。因此，學(xué)習(xí)餐桌禮儀也很重要。培養(yǎng)孩子的餐桌禮儀并不是一件非常困難的事，最重要的是我們要懂得堅(jiān)持并且以身作則。從當(dāng)前幼兒的餐桌禮儀現(xiàn)狀來看，當(dāng)前很多幼兒在餐桌禮儀上還存在一定的不足，因此，家長(zhǎng)和教師應(yīng)該講究合適的餐桌禮儀教育策略，采用榜樣示范法等，進(jìn)一步提升幼兒的餐桌禮儀素質(zhì)，更好的促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介

吳穎欣（1996.08—），女，漢族，廣東人，本科，教師，研究方向：學(xué)前教育。