基于西式面點實操教學(xué)研究

摘?要：西式面點實操課程教育在中職學(xué)校是一項重點的課程，同時還是一項實用性比較強的教育項目，在課堂教學(xué)中要求老師通過具體的實際課程內(nèi)容，以及對學(xué)員的具體掌握情況構(gòu)建完整的課程體系，如此就可以更好地進(jìn)行中職西式面點課程教育，從而提高課程的整體水準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：西式面點;實操;教學(xué)研究

前言：而當(dāng)前，隨著經(jīng)濟全球化的進(jìn)一步發(fā)展，世界各國間的文化互動與融入也日益增強，在世界各地，西式面點食物也越來越變成了人類追求潮流的代表，所以，進(jìn)行中職西式面點課程教育是符合時代發(fā)展的需要，同時更是促進(jìn)中華民族文化更為豐富多彩的手段。就在西式面點實操課教學(xué)方面的具體內(nèi)容展開了系統(tǒng)分析與探討，并給出了一些在西式面點實操課程教學(xué)方法方面的措施，期望可以促進(jìn)中職在西式面點實操課程教學(xué)水平的提高。在部分院校中，西式面點是學(xué)校中烹飪專業(yè)重要的一向課程。由于西式面點是近幾年傳入我國的，所以，在中職院校中，西式面點的教學(xué)課程還會存在一些問題，我們要結(jié)合各院校中出現(xiàn)的問題來對其教育進(jìn)行改革并提高教學(xué)質(zhì)量。使學(xué)生能在教學(xué)過程中學(xué)到更多的東西。

一、關(guān)于實施中職西式面點實操課程教育的意見重要性

（一）促進(jìn)中職西式面點課堂效益提高的最主要手段

傳統(tǒng)課程中，老師通常較為注重基礎(chǔ)知識的介紹，而西式面點課程作為一個實用性很強的課程，如果老師單純地進(jìn)行基礎(chǔ)知識介紹，勢必會使得學(xué)習(xí)者的實際力量不足，無法有效完成理論知識的運用。而進(jìn)行中西式面點實操課程教育，則可以促進(jìn)學(xué)習(xí)者對理論知識進(jìn)行實際掌握，增強實際教學(xué)的能力，從而促使學(xué)習(xí)者更好地實現(xiàn)對理論知識的正確運用，從而帶動學(xué)習(xí)效果的提高。

（二）適應(yīng)時代發(fā)展的重要舉措

當(dāng)前，在中國，西式面點已日益得到廣大人民的喜愛，同時由于中國文化的不斷豐富，許多人也把西式面點視為種時尚性的飲食追求方式，它同時代表著悠閑和慢節(jié)奏，所以這也迫切需要在中級以上職稱學(xué)校進(jìn)行西式面點的實操課程教育，以幫助學(xué)習(xí)者把理論運用到實際中去，促進(jìn)中國西式面點技能的不斷提高，從而順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，更好地發(fā)揚中國西式面點。

二、西式面點實操教學(xué)

首先，老師必須要對學(xué)員操縱姿態(tài)的規(guī)范性實施管理工作。由于西式面點制作品質(zhì)高低和操縱姿態(tài)具有非常重大的關(guān)系，所以，老師必須進(jìn)行操縱姿態(tài)的規(guī)范性管理工作，以提高學(xué)生操作技能的總體水平。同時老師不但必須要在理論課中對學(xué)生操縱姿態(tài)的要求加以說明，同時還要在實際課中做好對操縱姿態(tài)的巡視與監(jiān)督。其次，老師要進(jìn)行操縱技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。由于操縱技術(shù)能否標(biāo)準(zhǔn)化直接影響著學(xué)生作業(yè)品質(zhì)，所以老師必須要對學(xué)生的操縱技術(shù)加以合理的引導(dǎo)，讓學(xué)員可以對操縱技術(shù)加以更廣泛地掌握與使用，以提高學(xué)生作業(yè)的總體品質(zhì)。西式面點則更加追求外觀，所以在實際操作的時候，老師要進(jìn)行動作技術(shù)的有效管理，讓學(xué)員可以在高技能中做出更漂亮的作品。

（一）做好材料配比的監(jiān)管

用料搭配是否恰當(dāng)，直接影響著中西式面點操作的水準(zhǔn)，唯有搭配合理的用料，方可增加面點的口感，讓所制作出的面點產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益，所以在中職西式面點課程中，老師要進(jìn)行對用料搭配的嚴(yán)格監(jiān)管。在實際操作中，不少學(xué)習(xí)者常常會由于受外部環(huán)境和自己經(jīng)驗等方面的影響而無法完成材料的科學(xué)搭配，這也使得制作出的面點品質(zhì)不高，不少面點盡管外觀精美，可是卻缺乏良好的味道。所以，老師要指導(dǎo)學(xué)習(xí)者在實際教學(xué)中就用料的搭配進(jìn)行合理的探索與研究，并把自己的成功經(jīng)驗有效共享給學(xué)習(xí)者，使學(xué)習(xí)者通過老師的引導(dǎo)與總結(jié)做出合理的操作，提高操作的水平與技能。

例如，在教學(xué)"黃油軟面包"基本制作方法的時候，老師就要給學(xué)生介紹應(yīng)該怎樣進(jìn)行黃金醬料的選擇，以及怎樣選擇各種餡等，然后學(xué)員們在聆聽了老師介紹之后，就按照老師的教學(xué)方式自己動手完成了黃油軟面包的基本制作方法，并按照自己所選擇進(jìn)行了材料的搭配，以及時探究出用料搭配的具體數(shù)據(jù)，從而合理地進(jìn)行了物料的正確擺放，從而提高了制作的整體水準(zhǔn)。

（二）充分采用項日教學(xué)法開展教學(xué)

項目教學(xué)法是一門比較好的教學(xué)方式，主要是指教師通過對項目日的設(shè)計與實施來掌握相應(yīng)的知識點，從而提高了教學(xué)的總體成效。在中職的西式面點課程中，老師可完全利用項日教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，從而提高了學(xué)員的西式面點實操課掌握效率，從而促進(jìn)了教學(xué)水平的提高。

例如在教學(xué)"制作西點"工程項目的時候，老師就應(yīng)該先給學(xué)生介紹怎樣完成泡的基本制作方法，使學(xué)生充分地掌握基礎(chǔ)知識，接著當(dāng)把基礎(chǔ)知識都介紹了之后，老師就應(yīng)該組織學(xué)生完成泡工程項目的基本制作了。把學(xué)生們分成不同的工作組，由學(xué)生小組進(jìn)行任務(wù)，內(nèi)容一般都圍繞著西點來做，最后進(jìn)行工程項目成果的比對與評估，以及時發(fā)現(xiàn)了學(xué)生在實際作業(yè)中出現(xiàn)的問題，并適時做出了問題的改善，從而促使學(xué)生更進(jìn)一步地認(rèn)識自己在實際作業(yè)中出現(xiàn)的不足，從而更好地完成了問題的改進(jìn)。通過項目教學(xué)法的應(yīng)用，能夠促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極度，提高學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)習(xí)者在任務(wù)驅(qū)動中實現(xiàn)對知識點的進(jìn)一步探索，這也能夠促使學(xué)習(xí)者更好地掌握知識點，從而大大提高了實際課堂的教學(xué)效果。

結(jié)語： 綜上所述，西式面點的實操課程是特別重要的，學(xué)校要提高教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，使學(xué)生可以在中職院校中學(xué)到真正的東西。中職西式面點實操課程教育是一個很重要的課程，同時也是中職學(xué)生烹調(diào)學(xué)科的主要教學(xué)內(nèi)容，唯有做好西式面點的有效教育，并提高實踐性課程的教學(xué)比重，才可以推動學(xué)生更進(jìn)一步地掌握實際技術(shù)，從而促進(jìn)學(xué)生更好地把知識運用到具體的實際中去，從而提高學(xué)生學(xué)業(yè)的總體水準(zhǔn)與品質(zhì)。所以，中職教師要抓好西式面點實操課程教學(xué)內(nèi)容的選擇，以提高課堂教學(xué)的總體水準(zhǔn)。

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作者簡介：潘建明，性別：男，民族：壯，籍貫：廣西南寧，生于：1984-6-17，技師，大專學(xué)歷，研究方向：西式面點