范正利 ，黃艷青 ，唐保軍 ，郭安托 ，劉志堅(jiān) ，張石天 ，胡忠健 ，陳堅(jiān) *

（1.溫州市漁業(yè)技術(shù)推廣站，浙江 溫州 325000；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開(kāi)發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200090.）

大黃魚(yú)（Pseudosciaena crocea）隸屬于硬骨魚(yú)綱（Osteichthyes），鱸形目（Perciformes），石首魚(yú)科（Sciaenidae），黃魚(yú)屬（Pseudosciaena），也稱(chēng)黃魚(yú)、大黃花。野生大黃魚(yú)朱唇金鱗，具有形體優(yōu)美、肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)，是中國(guó)四大海水魚(yú)之一，享有“海水國(guó)魚(yú)”之美譽(yù)。隨著大黃魚(yú)人工育苗技術(shù)的不斷成熟和提高，海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，在福建、浙江和廣東等區(qū)域形成了各種規(guī)?；B(yǎng)殖模式：筏式網(wǎng)箱、池塘、深水網(wǎng)箱和圍網(wǎng)等。大黃魚(yú)不僅是我國(guó)海水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖行業(yè)中的代表性魚(yú)類(lèi)，也是浙江省養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚(yú)類(lèi)，2020 年全國(guó)大黃魚(yú)年產(chǎn)量近25.41 萬(wàn)t，僅浙江省溫州市大黃魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá) 1.5萬(wàn)t，產(chǎn)值接近 10 億元。

目前養(yǎng)殖大黃魚(yú)多投喂鮮活小雜魚(yú)，過(guò)度捕撈小雜魚(yú)和魚(yú)苗給大黃魚(yú)當(dāng)飼料，一方面會(huì)導(dǎo)致海洋生態(tài)失衡，另一方面，鮮雜魚(yú)肉糜在水中的穩(wěn)定性差，未能及時(shí)被養(yǎng)殖大黃魚(yú)攝食的雜魚(yú)肉糜散失在海水中，易造成海域環(huán)境污染、疾病暴發(fā)等隱患。這種投喂方式導(dǎo)致人工養(yǎng)殖的商品大黃魚(yú)出現(xiàn)了體色退化、體型肥滿(mǎn)度高、肉質(zhì)松軟、脂肪含量過(guò)高、腥味較重、風(fēng)味下降等品質(zhì)退化等問(wèn)題，在體型、體色及肉質(zhì)等方面與野生大黃魚(yú)相比存在明顯的差異，直接降低其市場(chǎng)價(jià)格，嚴(yán)重影響了養(yǎng)殖大黃魚(yú)的市場(chǎng)接受度和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，制約了大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

文獻(xiàn)[6]表明，養(yǎng)殖方式和養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)養(yǎng)成大黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均有一定的影響。飼料是人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)能量基礎(chǔ)，不同餌料及養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)大黃魚(yú)的體高、尾柄高、尾柄長(zhǎng)等形態(tài)性狀，以及體色、氨基酸和脂肪酸組成均有顯著影響?，F(xiàn)在深水網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖模式下，投喂自制優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)人工配合飼料，探討其對(duì)溫州大黃魚(yú)生長(zhǎng)性能指標(biāo)和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸、脂肪酸含量的影響，以期為提升養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 養(yǎng)殖設(shè)施

該試驗(yàn)位于溫州洞頭生態(tài)大黃魚(yú)養(yǎng)殖基地的示范區(qū)。選擇周長(zhǎng)為60 m 的圓形深水網(wǎng)箱9 口，掛網(wǎng)有效水深8 m。其中4 口網(wǎng)箱試驗(yàn)組投喂自制飼料，其余5 口網(wǎng)箱對(duì)照組投喂當(dāng)?shù)爻Ｓ玫娘暳希捍簏S魚(yú)4 號(hào)配合飼料（購(gòu)自天邦食品股份有限公司）。配合飼料中水分和灰分含量分別為8.53%和9.6%，粗蛋白和粗脂肪含量分別為44.78%和9.23%。試驗(yàn)組與對(duì)照組飼料主要原料不同之處是添加了南極磷蝦粉和螺旋藻粉，且飼料各成分含量亦不同。

1.2 苗種投放

溫州大黃魚(yú)苗種來(lái)源于福建省寧德市，當(dāng)年5月進(jìn)苗，苗種用活漁船運(yùn)輸。投放魚(yú)種規(guī)格200～300 g/尾，每口網(wǎng)箱 15 000 尾。

1.3 飼料配方和制作

以進(jìn)口魚(yú)粉、大豆?jié)饪s蛋白和豆粕、南極磷蝦粉為蛋白源，面粉為糖源，大豆油+魚(yú)油為脂肪源，將飼料原料粉碎，保證粉碎后的原材料95%以上可通過(guò)孔徑為0.18 mm 篩。各飼料原料按照配比定量添加到攪拌設(shè)備中混勻，以高溫蒸氣（120～140 ℃）調(diào)質(zhì)30～120 s，雙螺桿擠壓膨化制成粒徑為8 mm的膨化飼料，采用真空后噴涂工藝往膨化飼料顆粒上均勻噴油，待飼料冷卻后包裝成袋，陰涼干燥處保存?zhèn)溆?。大黃魚(yú)膨化顆粒飼料中水分和灰分含量分別為6.88%和8.49%，粗蛋白和粗脂肪含量分別為48.11%和8.34%。

1.4 養(yǎng)殖管理

養(yǎng)殖期間水溫 25.3～28.6 ℃，ρ（溶解氧）＞8 mg/L。每隔1 d 投喂1 次，投喂量為魚(yú)體質(zhì)量的1%～3%。有風(fēng)浪時(shí)停止投喂。

1.5 其他注意事項(xiàng)

要定時(shí)巡查，觀察養(yǎng)殖對(duì)象活動(dòng)和攝食情況，并根據(jù)攝食及天氣情況及時(shí)調(diào)整投喂量。記錄當(dāng)天水質(zhì)、氣象、投餌、防病治病及其他情況。

1.6 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)前采集150 尾溫州大黃魚(yú)，測(cè)量其基本生長(zhǎng)性能指標(biāo)。試驗(yàn)8 周后，試驗(yàn)組、對(duì)照組各采樣150 尾，測(cè)量其生長(zhǎng)性能指標(biāo)。同時(shí)取試驗(yàn)組、對(duì)照組各3 尾溫州大黃魚(yú)及捕撈野生大黃魚(yú)3 尾測(cè)定其基本營(yíng)養(yǎng)組成，另各取5 尾肌肉混樣，測(cè)量其氨基酸和脂肪酸組成。

1.7 形體指標(biāo)

質(zhì)量增加率（%）= 100×（終末體質(zhì)量-初始體質(zhì)量）/初始體質(zhì)量。肥滿(mǎn)度（g/cm）=（W/L）×100（W 為體質(zhì)量，L 為體長(zhǎng)），體長(zhǎng)為自吻端至尾鰭基部最后1 枚椎骨的末端的垂直距離。肝體比和臟體比分別指大黃魚(yú)肝臟和內(nèi)臟的質(zhì)量與其體質(zhì)量之比值。可食率（%）=空殼質(zhì)量/體質(zhì)量×100，空殼質(zhì)量為去鱗、去內(nèi)臟、性腺和鰓后的質(zhì)量。

1.8 檢測(cè)方法

取大黃魚(yú)背部肌肉各10 g，按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5—2016）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6—2016）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3—2016）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》（GB5009.4—2016）中方法分別測(cè)定粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量。氨基酸按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124—2016）中的方法測(cè)定。脂肪酸按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168—2016）中的方法測(cè)定。

1.9 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS19.0 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和多重比較，結(jié)果用（平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能

溫州大黃魚(yú)生長(zhǎng)性能見(jiàn)表1。由表1 可見(jiàn)，試驗(yàn)組大黃魚(yú)質(zhì)量增加率顯著低于對(duì)照組，肥滿(mǎn)度顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），其尾柄長(zhǎng)與尾柄高比值高于對(duì)照組，說(shuō)明其魚(yú)體更為修長(zhǎng)，生長(zhǎng)性能其他指標(biāo)差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

表1 溫州大黃魚(yú)生長(zhǎng)性能①（n=150）

2.2 肌肉基本營(yíng)養(yǎng)成分

每100 g 溫州大黃魚(yú)肌肉中基本營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。由表2 可見(jiàn)，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于蛋白質(zhì)和脂肪的含量。試驗(yàn)結(jié)果表明，粗脂肪含量對(duì)照組與試驗(yàn)組存在差異統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。對(duì)照組的粗蛋白含量最低，與試驗(yàn)組存在明顯差異（P＜0.05）；試驗(yàn)組大黃魚(yú)粗蛋白和粗脂肪含量接近野生大黃魚(yú)。

表2 每100 g 溫州大黃魚(yú)肌肉中基本營(yíng)養(yǎng)成分①（n=3） g

2.3 肌肉氨基酸組成

每100 g 溫州大黃魚(yú)肌肉中水解氨基酸組成見(jiàn)表3。由表3 可見(jiàn)，試驗(yàn)組氨基酸含量較對(duì)照組提高，呈味氨基酸含量以及鮮甜味氨基酸含量較對(duì)照組提高，其值接近野生大黃魚(yú)，表明該試驗(yàn)飼料能有效提高養(yǎng)殖大黃魚(yú)肌肉品質(zhì)。

表3 每100 g 溫州大黃魚(yú)肌肉中水解氨基酸組成①（干質(zhì)量）g

續(xù)表

2.4 肌肉脂肪酸組成

溫州大黃魚(yú)肌肉中脂肪酸組成見(jiàn)表4。由表4可見(jiàn)，對(duì)照組大黃魚(yú)肌肉中飽和脂肪酸（ΣSFA）最高，試驗(yàn)組次之。其中棕櫚酸是大黃魚(yú)肌肉中最主要的飽和脂肪酸種類(lèi)。與野生大黃魚(yú)相比較，養(yǎng)殖大黃魚(yú)肌肉中缺乏某些微量脂肪酸，如辛酸（C8∶0）、花生酸（C20∶0）、山萮酸（C22∶0）等。對(duì)照組單不飽和脂肪酸（ΣMUFA）含量最高，而具有多種生物學(xué)功能的多不飽和脂肪酸（ΣPUFA）含量最低。試驗(yàn)組大黃魚(yú)肌肉中ΣMUFA 和ΣPUFA 接近野生大黃魚(yú)，養(yǎng)殖大黃魚(yú)肌肉中亞油酸（C18∶2n6c）含量極高于野生大黃魚(yú)。試驗(yàn)組大黃魚(yú)肌肉中DHA 含量接近野生大黃魚(yú)，高于對(duì)照組。

表4 溫州大黃魚(yú)肌肉中脂肪酸組成（干質(zhì)量） %

續(xù)表

3 討論

不同飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源、配比以及所含的微量成分決定了飼養(yǎng)魚(yú)類(lèi)的效果。全漢鋒等認(rèn)為大黃魚(yú)的相對(duì)質(zhì)量增加率隨著飼料中蛋白質(zhì)含量的增加而提高，這與該試驗(yàn)結(jié)果不同。該試驗(yàn)中，試驗(yàn)組飼料雖然添加了優(yōu)質(zhì)動(dòng)物源蛋白進(jìn)口魚(yú)粉及南極磷蝦粉，蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照組，但是質(zhì)量增加率卻低于對(duì)照組；對(duì)照組質(zhì)量主要增加在臟器和性腺，試驗(yàn)組的肥滿(mǎn)度、可食率、臟體比、尾巴長(zhǎng)/尾柄高都優(yōu)于對(duì)照組。文獻(xiàn)[11]表明，當(dāng)飼料糖含量在1.86%～19.40%時(shí)，大黃魚(yú)的質(zhì)量增加率隨著飼料中糖含量的增加而顯著上升。肝體比常被用于評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，一般認(rèn)為魚(yú)類(lèi)攝食高水平碳水化合物的飼料后會(huì)引起肝體比的上升。該試驗(yàn)中，試驗(yàn)組和對(duì)照組大黃魚(yú)生長(zhǎng)性能的差異可能與飼料中碳水化合物含量不同有關(guān)。文獻(xiàn)[4-7]比較了養(yǎng)殖大黃魚(yú)與野生大黃魚(yú)的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)野生大黃魚(yú)的肥滿(mǎn)度都低于養(yǎng)殖大黃魚(yú)，一般認(rèn)為肥滿(mǎn)度越低品質(zhì)越好。該試驗(yàn)中，試驗(yàn)組肥滿(mǎn)度低于對(duì)照組，且尾柄長(zhǎng)/尾柄高大于對(duì)照組，體型更修長(zhǎng)。

該試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)照組和試驗(yàn)組大黃魚(yú)肌肉中粗脂肪含量均高于野生大黃魚(yú)，且對(duì)照組高于試驗(yàn)組，分別達(dá)到野生大黃魚(yú)1.6 和1.1 倍。段青源等研究表明，養(yǎng)殖大黃魚(yú)的全魚(yú)粗脂肪含量比野生大黃魚(yú)高出1.9 倍；徐繼林等對(duì)大黃魚(yú)肌肉各級(jí)脂類(lèi)組分的分析結(jié)果表明，養(yǎng)殖組大黃魚(yú)脂類(lèi)含量均顯著高于野生組；Watanabe 等指出，魚(yú)體粗脂肪含量一般會(huì)隨著飼料脂肪含量的增加而升高，粗蛋白質(zhì)含量與粗脂肪含量呈負(fù)相關(guān)。該試驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)[5，13]觀點(diǎn)一致。Duan 等研究表明，大黃魚(yú)飼料中適宜的蛋白和脂肪比為 47.5∶10.5，這與其他魚(yú)類(lèi)最佳生長(zhǎng)速度的蛋白質(zhì)需求基本一致，符合大黃魚(yú)肉食性魚(yú)類(lèi)的習(xí)性。該試驗(yàn)組中，飼料的蛋白和脂肪比為48.1∶8.3，大黃魚(yú)生長(zhǎng)狀態(tài)良好，且肌肉中蛋白和脂肪含量明顯優(yōu)于對(duì)照組，與野生大黃魚(yú)接近。

人工配合飼料可顯著改善大黃魚(yú)肌肉中脂肪酸組成。試驗(yàn)組大黃魚(yú)肌肉中ΣPUFA 尤其是DHA 含量的提高，有助于提高生態(tài)養(yǎng)殖大黃魚(yú)的保健功能。南極磷蝦粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)源，其富含蝦青素、磷脂和不飽和脂肪酸，被認(rèn)為是一種適口性很好的飼料成分。添加螺旋藻粉對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的主要營(yíng)養(yǎng)成分水分、蛋白質(zhì)無(wú)影響，可顯著降低其脂肪含量。該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組投喂配合飼料，對(duì)大黃魚(yú)肌肉中的氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、呈味氨基酸總量、必需氨基酸總量以及ΣMUFA 和ΣPUFA 尤其是DHA含量產(chǎn)生了一定影響。由此可見(jiàn)，投喂配合飼料的蛋白質(zhì)含量、南極磷蝦粉、螺旋藻粉對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)的肉質(zhì)與風(fēng)味有影響，具體的作用機(jī)制需要進(jìn)一步研究。

4 結(jié)語(yǔ)

大黃魚(yú)人工配合飼料營(yíng)養(yǎng)全面，明顯提升了養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)，符合優(yōu)良品質(zhì)提升型配合飼料的要求，可以用于大黃魚(yú)后期品質(zhì)調(diào)控。在提供優(yōu)質(zhì)的海水養(yǎng)殖環(huán)境和生態(tài)養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)成后期采用優(yōu)質(zhì)人工配合飼料，可有效提升養(yǎng)殖大黃魚(yú)肌肉品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。