奶酪，瑞士味道

Ami

瑞士格林德瓦，Inner-Iselten高山牧場(chǎng)，牧民在奶酪儲(chǔ)藏室里舉起一塊高山奶酪。

奶牛在高山上吃草。

說(shuō)起奶酪，很多人腦中浮現(xiàn)的第一個(gè)實(shí)物，大概會(huì)是動(dòng)畫片《貓和老鼠》中頻繁出鏡的三角形奶酪。這種備受杰瑞鼠喜愛的奶酪叫埃文達(dá)奶酪（Emmental），它產(chǎn)自“奶酪大國(guó)”瑞士，所以歐洲人又直接稱埃文達(dá)奶酪為“瑞士奶酪”。

一個(gè)完整的埃文達(dá)奶酪大小仿似汽車輪胎，它的表面平滑，切開則能看到深黃色的奶酪內(nèi)部遍布洞眼。高顏值的外表讓人食欲大開，廣受歐洲人歡迎。

除了埃文達(dá)奶酪， 瑞士的格魯耶爾奶酪、瓦什汗·弗里堡奶酪等品種也遠(yuǎn)銷海外，在全球奶酪市場(chǎng)上遙遙領(lǐng)先，不斷鞏固著瑞士在奶酪生產(chǎn)上的地位。

瑞士奶酪是當(dāng)?shù)啬撩竦闹腔郛a(chǎn)物。1699年，瑞士的牧民們?cè)诎柋八股缴戏拍?，由于食物匱乏，肉類、鮮奶是他們的主要食物來(lái)源。為了豐富口味，牧民們將喝不完的鮮奶制成奶酪，這就是瑞士奶酪的“前傳”。

當(dāng)然，質(zhì)量上乘的瑞士奶酪也離不開瑞士得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。地處阿爾卑斯山麓的瑞士土地肥沃，綠草茵茵，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展。在優(yōu)渥的自然條件下長(zhǎng)大的牛羊產(chǎn)出的奶也更新鮮、優(yōu)質(zhì)，為奶酪質(zhì)量提供了保障，這也是瑞士奶酪聞名全球的主要秘訣。

瑞士出產(chǎn)的奶酪豐富多樣，以奶酪為食材的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)：奶酪蛋糕、奶酪火鍋、烤奶酪以及奶酪土豆。在眾多的奶酪吃法中，最具瑞士特色的當(dāng)屬被瑞士人推舉成國(guó)菜的奶酪火鍋。

奶酪火鍋的吃法是將奶酪放入鍋中，待其融化后再加入適量的果酒，等到酒跟奶酪充分混合時(shí)，就可以用面包蘸著吃了。這種讓空氣中都彌漫著奶酪香氣的吃法，很難不讓人心動(dòng)！

牧民在牛棚中擠出新鮮奶源。

牧民將新鮮牛奶統(tǒng)一放在一個(gè)傳統(tǒng)大銅鍋中混合發(fā)酵、凝固，并把凝結(jié)的乳塊打散。

把新鮮制作的高山奶酪切塊。

將奶酪雛形放到定型模具中壓制，使奶酪成車輪形狀。

使用傳統(tǒng)刷子清洗高山奶酪。

一塊切開的埃文達(dá)奶酪，內(nèi)部布滿了標(biāo)志性的孔洞。

一名奶酪愛好者把頭埋在埃文達(dá)奶酪上聆聽聲音。他進(jìn)行了一項(xiàng)“狂熱”實(shí)驗(yàn)，給奶酪播放不同的音樂(lè)，測(cè)試音樂(lè)對(duì)奶酪品質(zhì)的影響。

2021年9月，意大利舉辦國(guó)際奶酪博覽會(huì)，各種形式的奶酪。

每年9月，瑞士伯爾尼的牧民們按照奶濃度堆放奶酪，評(píng)選品相最佳的作品。

英國(guó)多塞特郡沙夫茨伯里，數(shù)十位參賽選手頂著烈日，扛著當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的25公斤奶酪，攀爬著名的黃金山街道。這一比賽因疫情中斷三年之后再次重啟。