Carmen

最近小紅書上的自然酒也太火爆了，就連許多圈外博主都在發(fā)。自然酒（Natural Wine）是近兩年葡萄酒圈最大的熱點(diǎn)，同樣也是最具爭議性的話題之一。

Recently，Xiaohongshu's natural wine has become too popular，and even many bloggers outside the community are posting it. Natural Wine topic is so hot in the past two years，and it is also one of the most controversial topics.

國內(nèi)市場用了短短三四年的時(shí)間走過了日本很多年的自然酒之路，雖然目前還沒日本市場成熟，但是至少進(jìn)入了自然酒新紀(jì)元。

還記得我們雜志社三年前探討自然酒的時(shí)候也還沒太多粉絲關(guān)注，后來越來越多人了解并愛上自然酒，目前市場上隨處可見的自然酒，在美國、日本都特別流行。

上海、廣州的各種wine bar都成為了網(wǎng)紅打卡地，多地開始效仿，遍地開花，足見小眾的產(chǎn)品也能產(chǎn)生很大影響力。有人認(rèn)為自然酒是未來葡萄酒的唯一出路，也有人覺得“自然”本身就是偽概念……看著身邊越來越多的自然酒展、自然酒吧，很多小白經(jīng)常問它究竟是什么東西？喝起來又有什么不一樣？

自然酒是個(gè)啥？

自然酒一直都沒有官方的定義，目前并沒有一個(gè)世界公認(rèn)的組織為自然酒制定一套完整并廣泛使用的規(guī)則，部分國家會有其自然酒協(xié)會。根據(jù)最新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine），自然酒的定義如下：

·葡萄通常由小規(guī)模的獨(dú)立生產(chǎn)商種植;

·葡萄會在可持續(xù)發(fā)展的、有機(jī)的或進(jìn)行生物動力法管理的葡萄園中由人工采摘;

·葡萄酒在發(fā)酵時(shí)不另外添加商業(yè)酵母（即采用天然酵母）;

·發(fā)酵時(shí)不使用添加劑（如酵母營養(yǎng)劑等）;

·加入微量或不加入二氧化硫。

簡單來說，你可以理解為自然酒就是少/ 不添加任何東西的葡萄酒，而這樣的葡萄酒沒有了人為添加物的輔助，充滿了不確定性，這也成為了自然酒的魅力之一。

但是葡萄酒化學(xué)成分的復(fù)雜性并不僅僅來自于葡萄，還來自酵母。在沒有添加商業(yè)酵母和酒窖干預(yù)最少的情況下，我們認(rèn)為，這瓶葡萄酒應(yīng)該體現(xiàn)了風(fēng)土（地方的精神），才是真正的原始風(fēng)味。

自然酒真是智商稅嗎？

自然酒很少人工干預(yù)，生產(chǎn)流程非標(biāo)準(zhǔn)化，意味著“風(fēng)險(xiǎn)”。很多人說自然酒是盲盒，“十瓶八臭”有好有壞。好的是真不錯(cuò)，壞的是真臭。但少干預(yù)也意味著成本的增加，大多是小農(nóng)產(chǎn)品，量少且忠于風(fēng)土注重品質(zhì)，往往會有供不應(yīng)求的情況，所以很多自然酒的價(jià)格并不便宜。

另一方面自然酒跟其他葡萄酒一樣，在運(yùn)輸過程中需要考慮破損、漏瓶甚至需要走保溫冷鏈的運(yùn)輸方式，在無形中增加了成本。更重要的是酒還需配貨，因?yàn)楸旧頂?shù)量極少，要想拿到這些精品酒，就需要配其他的貨一起才能拿到，到手的貨少之又少。

這么一看自然酒還是智商稅嗎？肯定不是，只是需要你去發(fā)掘不錯(cuò)的酒款，有很多值得推薦的自然酒，網(wǎng)上也可以買到。

它到底在火什么？我們到底要怎樣去欣賞它？

“會上癮的，還要搶，太難了！根本喝不到?！?/p>

自然酒在國外發(fā)展其實(shí)也沒有很多年，Top品牌也不多，國內(nèi)這幾年把許多優(yōu)質(zhì)品牌引進(jìn)來了，比如小綿羊酒莊、小紅帽酒莊、丑男版叛逆者酒莊等等，甚至已經(jīng)內(nèi)卷搶品牌了。

自然酒由于涉及許多社會熱門話題，例如健康生活，環(huán)保主義以及文化和傳統(tǒng)的保存，加上風(fēng)土的概念以及葡萄酒風(fēng)土的最佳表達(dá)方式，因此自然酒也是葡萄酒行業(yè)中爭議最大、兩極分化的話題之一。

許多自然酒釀酒師的目標(biāo)是生產(chǎn)盡可能接近自然的發(fā)酵葡萄汁，但并不是所有自然酒都值得喝。因?yàn)楹芏嗑粕虝宰匀痪撇豢煽兀腥毕轂榻杩?，消費(fèi)者又不熟悉自然酒不尋常的風(fēng)味而無法分辨自然酒的好壞。

由于未經(jīng)過濾和澄清，許多自然酒的外觀可能稍顯混濁，沒有其他葡萄酒那么透澈（但也有些自然酒歷經(jīng)長時(shí)間的沉淀，因此酒液較為清澈）。有些自然酒很好喝，有的帶點(diǎn)古怪，每個(gè)人的主觀喜好也不同，有的朋友就喜歡特別的，不一樣的風(fēng)味。

同時(shí)，因僅采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，自然酒的發(fā)酵進(jìn)程更為緩慢，與氧氣接觸的時(shí)間更長，最終成酒通常酒精度偏低，且可能帶有類似蘋果酒的獨(dú)特風(fēng)味。此外，由于更少受橡木桶影響，自然酒通常以果味為主導(dǎo)，且酸度更為明晰。

有機(jī)會嘗試一下自然酒是很有意思的體驗(yàn)，但也無需追捧這一概念，好喝才是硬道理！市場很大，機(jī)會很多，無論“自然”還是“不自然”，這世界上用任何方式都能釀出好酒。

歸根結(jié)底，消費(fèi)者還是要建立自己的味覺審美，有一定的判斷能力。