Carmen

在我們的認(rèn)知里，腳是很臟的存在，所以任何跟腳沾邊的食物，都讓人難以接受。但是有人說(shuō)在歐洲有很多酒莊的葡萄酒，都是腳踩出來(lái)的。而老壇酸菜用腳踩就那么多人反感？腳踩葡萄酒就真的衛(wèi)生嗎？

In our cognition，the feet are very dirty，so any food that velated to feet is unacceptable. But some people say that there are many wineries in Europe，all of which are made with foot. And the old altar sauerkraut is so disgusting that so many people step on it with their feet？Is stepping on wine rea11y hygienic？

最近“3·15”爆出腳踩酸菜后，致使整個(gè)行業(yè)遭受劇變，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也受到了巨大牽連，像統(tǒng)一、康師傅的經(jīng)典老壇酸菜口味泡面已經(jīng)全面下架。那可是最經(jīng)典的口味，陪伴多少人度過(guò)了挨餓的日子！就這樣消失不見(jiàn)了……

網(wǎng)友問(wèn)：為什么葡萄酒也是用腳踩就還有人喝，而老壇酸菜用腳踩就那么多人反感？是因?yàn)椴煌瑖?guó)家的腳不一樣嗎？

網(wǎng)上很多營(yíng)銷號(hào)在傳：用腳踩出來(lái)的葡萄要比機(jī)器壓榨出來(lái)的葡萄釀成酒口感更細(xì)膩，因?yàn)槿瞬鹊钠咸巡粫?huì)像機(jī)器壓榨那樣把葡萄籽也壓碎，葡萄籽當(dāng)中含有單寧，破碎后會(huì)有苦味。酒在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)把上面的真菌殺死，灌裝時(shí)經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，所以不影響酒質(zhì)。這些話，請(qǐng)大家聽(tīng)聽(tīng)就好！事實(shí)可真不是這樣！

現(xiàn)在葡萄酒是用腳踩的嗎？

腳踩葡萄文化起源于希臘，后來(lái)又隨著傳教士進(jìn)入歐洲，是人們慶祝葡萄大豐收的儀式。表達(dá)出人們對(duì)勞動(dòng)的一種敬仰，更是酒文化的一種象征性標(biāo)志。我國(guó)的新疆在唐宋時(shí)期也有關(guān)于未婚少女腳踩葡萄釀制葡萄酒的記載。

19世紀(jì)歐洲酒商打的葡萄酒廣告詞就是，每一粒葡萄都是少女的雙足壓榨出來(lái)的，這種細(xì)膩的口感加上青春美少女的噱頭，就成為了高端葡萄酒的代名詞。茅臺(tái)的少女踩曲，也是大大方方出現(xiàn)在宣傳片中。茅臺(tái)既然能大張旗鼓地對(duì)外說(shuō)“光腳踩曲”，肯定是有信心的。

畢竟茅臺(tái)踩曲踩完以后經(jīng)過(guò)高溫蒸餾，釀出來(lái)的酒液也把細(xì)菌都消滅，非揮發(fā)性雜質(zhì)蒸發(fā)不出來(lái)。為什么讓少女來(lái)踩，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴惹o實(shí)或者太松都會(huì)影響發(fā)酵，最好重量就是在45～60kg之間，跟少女的體重差不多。同類宣傳還包含古巴雪茄是在少女大腿上卷出來(lái)的。

這個(gè)真的是沒(méi)辦法中的辦法了。在歐洲中世紀(jì)時(shí)期，真的找不到更快更好的對(duì)葡萄破皮碾碎的辦法了，那時(shí)也是因?yàn)檗r(nóng)民們除了單純用人力之外并沒(méi)有很好的方法來(lái)壓榨葡萄果實(shí)，而使用雙腳比用上半身力量更有效。如今腳踩也是穿著專業(yè)連體長(zhǎng)筒膠鞋的，就和捕魚(yú)服差不多，長(zhǎng)度過(guò)腰的，然后兩根背帶扣在肩上，沒(méi)光腳踩了。

腳踩的葡萄酒安全嗎？

很多人都很擔(dān)心腳踩葡萄的安全衛(wèi)生問(wèn)題。其實(shí)腳在踩之前都要認(rèn)真清洗的，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，可以殺死部分真菌和腐敗菌，況且在現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝中還會(huì)添加二氧化硫。萬(wàn)一混入什么奇怪的東西（灰塵、頭發(fā)、皮屑…）也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)樵谄咸丫漆勗焱瓿珊髸?huì)進(jìn)行下膠過(guò)程，葡萄酒中的雜質(zhì)會(huì)沉淀下來(lái)并通過(guò)過(guò)濾被清除。因此葡萄酒的安全性也不會(huì)受到很大的影響。

雖說(shuō)一些酒莊依舊保留了這樣的釀造方式，但現(xiàn)在更多只是為了讓游客體驗(yàn)傳統(tǒng)的釀酒過(guò)程。如今出于衛(wèi)生管理原因，部分國(guó)家已經(jīng)禁止公開(kāi)出售以腳踩葡萄而釀成的葡萄酒了?，F(xiàn)代工業(yè)化的葡萄酒早就不是腳踩的，腳踩變成了部分酒廠高成本的獵奇噱頭。甚至古代也不全是腳踩葡萄酒，查理曼大帝他就覺(jué)得葡萄酒腳踩惡心，發(fā)布Capitulare de Villis，即《莊園法典》，里面規(guī)定禁止腳踩，籃式壓榨機(jī)便廣為流行，它可以提升20%的出汁率，榨得更干凈，但是如果是貧窮酒農(nóng)，因?yàn)橘I(mǎi)不起機(jī)器，所以還是會(huì)用腳踩。

腳踩如今早就被機(jī)器取代，比如最常用的就是大型破碎機(jī)和壓榨機(jī)，可以根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格，葡萄皮的厚薄等條件進(jìn)行調(diào)節(jié)，使破皮這道工序的程度和層次更加專業(yè)化。而且現(xiàn)在機(jī)器比人工效率高還便宜，車庫(kù)小廠釀酒買(mǎi)來(lái)玩都綽綽有余。

反觀老壇酸菜，一來(lái)屬于欺騙消費(fèi)者，應(yīng)該叫“老坑酸菜”，好的用來(lái)出口，土坑的賣給自家人;二來(lái)酸菜跟酒精類飲品不一樣，沒(méi)有天然的抑菌作用，那可是原湯原汁。在視頻中可以看到，很多工人穿著鞋在那里踩來(lái)踩去，借助不同工具等，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔在酸菜上，插旗菜業(yè)也并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并沒(méi)有進(jìn)行任何消毒，衛(wèi)生安全自然不敢保證。

那么又有網(wǎng)友提出：“如果老壇酸菜宣布今后也做‘美少女親踩酸菜’能不能起死回生？”