《餐桌上的中國》

中華美食是世界公認(rèn)的三大美食之一，與法國美食和意大利美食并駕齊驅(qū)。與其他國家的美食相比，中華美食有不少獨(dú)具特色的優(yōu)點(diǎn)。

從飲食原料上看，中國飲食強(qiáng)調(diào)多樣性，講究“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。飲食原料的多樣性，不僅為人們提供了多方面的營養(yǎng)，促進(jìn)了人們身體的健康，還擴(kuò)大了中國的食物來源，增強(qiáng)了社會(huì)的抗災(zāi)荒能力，確保了中華文明的延續(xù)。

從飲食口味上看，中國飲食重味道。無論酸辣苦甜咸，皆可入味。從這個(gè)意義上講，中華美食講究對(duì)飲食的個(gè)人體驗(yàn)，它將吃喝這種人類最基本的生理需求升華為一種真正的人生享受，這正是中華美食廣受世人喜受的深層次原因。

從烹飪技藝上看，中式烹飪是科學(xué)與藝術(shù)的完全結(jié)合。中式烹飪不僅科學(xué)性十足，還十分講究藝術(shù)性。個(gè)性化的追求，是中華美食不斷創(chuàng)新的源泉。

從飲食思想上看，中國飲食講究醫(yī)食同源，有飲食養(yǎng)生、食療的傳統(tǒng)。古往今來，中國社會(huì)各階層普遍重視飲食。統(tǒng)治者治理天下，以食為首，講究“王者以民為天，而民以食為天”（[漢]班固：《漢書》卷四三《酈其食傳》）；文人士大夫追求美食，講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”（《論語？鄉(xiāng)黨》），絲毫不以參與烹飪?yōu)閻u；普通百姓反對(duì)飲食浪費(fèi)，主張“一粥一飯當(dāng)思來處不易”（[明]朱柏廬：《治家格言》）。

中國人的生活總是圍繞著飲食這個(gè)中心展開。由齊魯書社出版的《餐桌上的中國》一書，圍繞著餐桌這個(gè)意象，從食物變遷、飲食器具、烹飪方式、餐飲方式、餐桌禮儀等角度，梳理中國飲食文化史。中華飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，本書可以使讀者通過中華飲食文化了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。本書圖文并茂，是一本趣味性強(qiáng)、可讀性強(qiáng)的飲食文化史讀本。

在這本書中，還可以看到谷果肉蔬諸食材、酸辣苦甜諸味道、炙炸蒸煮諸烹飪、鍋碗瓢盆諸器具、各種進(jìn)餐禮俗等是如何演變進(jìn)化的，并透過這些具體的餐飲事項(xiàng)，領(lǐng)會(huì)到中西方飲食文化的差異。

作者簡(jiǎn)介：

劉樸兵，男，漢族，1972年生，河南西華人，歷史學(xué)博士，焦作師范高等?？茖W(xué)校覃懷文化研究院教授，主要從事中國飲食文化研究，在《課程 教材 教法》《史學(xué)月刊》等期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇；獨(dú)著《唐宋飲食文化比較研究》《漢字中的美食》《酒里乾坤》，合著《中國飲食史》《中國飲食典籍史》《中國飲食文化史·黃河中游地區(qū)卷》《漢味之洞天——武漢食話》《清宮飲食養(yǎng)生秘籍》《彰德百味》等書。其中，《唐宋飲食文化比較研究》入選中國社會(huì)科學(xué)“博士論文文庫”，并獲河南省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、中國社會(huì)科學(xué)出版社優(yōu)秀圖書獎(jiǎng)和改革開放40年優(yōu)秀食學(xué)著作暨首屆食學(xué)“隨園獎(jiǎng)”。

書訊：《餐桌上的中國》

作者：劉樸兵

出版社：

齊魯書社

出版時(shí)間：2022年1月

定價(jià)：98元