新工科背景下營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 混合式教學(xué)的探索與實(shí)踐

宋豐林 徐金瑞 黃建蓉 梁潔 郭瑞雪

“新工科”建設(shè)是在新科技革命、新產(chǎn)業(yè)革命、新經(jīng)濟(jì)背景下工程教育的改革方向。食品工業(yè)是傳統(tǒng)的民生產(chǎn)業(yè)，隨著大健康時代的到來，營養(yǎng)健康和食品安全的發(fā)展正面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，同時食品專業(yè)的人才需求已經(jīng)由傳統(tǒng)的單一食品加工需求轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合性食品類人才的需求，綜合性人才需要具備食品營養(yǎng)、食品安全、功能性食品開發(fā)等多方面能力。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是我校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，主要研究膳食與機(jī)體的相互作用及其對健康的影響、作用機(jī)制，以及據(jù)此提出的預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等。通過該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生更深入理解食物、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，力求培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、較強(qiáng)實(shí)踐能力的具備現(xiàn)代營養(yǎng)知識體系和食品衛(wèi)生知識體系的醫(yī)藥院校特色食品專業(yè)人才。

該課程目前主要采用理論和實(shí)驗(yàn)課程相互結(jié)合的教學(xué)模式，教師在教學(xué)中主要通過多媒體課件完成理論課的教學(xué)，以單向的知識輸出為主。這樣的填鴨式教學(xué)模式缺乏針對不同學(xué)生個性化的學(xué)習(xí)引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生課堂參與度低，缺少學(xué)習(xí)的主動性和積極性，大多數(shù)停留在被動聽講及機(jī)械記憶考點(diǎn)知識的層面，沒有讓學(xué)生將學(xué)科知識和實(shí)際生活以及食品加工、保藏等相關(guān)專業(yè)知識結(jié)合起來，最終導(dǎo)致學(xué)生對知識的理解不夠深刻，知識應(yīng)用能力培養(yǎng)不足。在互聯(lián)網(wǎng)+時代，如何將理論和實(shí)踐深度融合、現(xiàn)代教育技術(shù)與課堂教學(xué)深度融合，從而更好地培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、較強(qiáng)實(shí)踐能力、良好社會適應(yīng)性的新型食品專業(yè)人才是目前我院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)面臨的挑戰(zhàn)。

針對目前教學(xué)中存在的問題，在對課程特點(diǎn)進(jìn)行深入分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合前期開展線上教學(xué)所積累的經(jīng)驗(yàn)，我們依托MOOC平臺和“超星學(xué)習(xí)通”平臺，將線上教學(xué)與線下課堂有機(jī)結(jié)合，探索了食品類專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的混合式教學(xué)新模式，實(shí)現(xiàn)了線上教學(xué)和線下教學(xué)的優(yōu)勢互補(bǔ)，提升了課堂教學(xué)效果。下面，筆者將我院在新工科背景下營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)混合式教學(xué)方面的探索與實(shí)踐進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、課前導(dǎo)學(xué)和預(yù)習(xí)

教學(xué)團(tuán)隊(duì)提前收集MOOC平臺上優(yōu)秀的教學(xué)視頻，并在“超星學(xué)習(xí)通”平臺建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，上傳課程教學(xué)大綱、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、章節(jié)資源、習(xí)題庫、課外擴(kuò)展閱讀資料等。在課前一周的預(yù)習(xí)階段，任課教師在“超星學(xué)習(xí)通”平臺向?qū)W生發(fā)布預(yù)習(xí)要求和學(xué)習(xí)資料，并布置預(yù)習(xí)任務(wù)。學(xué)生通過“超星學(xué)習(xí)通”平臺，自主安排時間完成課程預(yù)習(xí)任務(wù)，了解本次課的教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)，完成教材的預(yù)習(xí)和MOOC在線教學(xué)視頻的觀看，完成并提交預(yù)習(xí)作業(yè)題，通過預(yù)習(xí)力爭能夠?qū)φn堂教學(xué)內(nèi)容有一定的認(rèn)知并能夠帶著問題進(jìn)課堂。教師根據(jù)平臺的統(tǒng)計(jì)功能了解學(xué)生的視頻觀看情況和預(yù)習(xí)作業(yè)完成情況，然后調(diào)整線下課堂的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方案，真正實(shí)現(xiàn)線上教學(xué)和線下課堂的有機(jī)結(jié)合。

二、課中教學(xué)設(shè)計(jì)

1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。在新工科建設(shè)背景下，優(yōu)化整合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容，有利于食品專業(yè)學(xué)生建立完善的現(xiàn)代營養(yǎng)知識體系和食品衛(wèi)生知識體系。其中，基礎(chǔ)知識主要通過線上學(xué)習(xí)完成，線下課堂教學(xué)在鞏固基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上更加注重知識的應(yīng)用及實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教師通過在教學(xué)內(nèi)容中引入膳食調(diào)查、食譜設(shè)計(jì)、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教、食品安全控制措施分析、食源性疾病案例分析等實(shí)踐內(nèi)容，同時適當(dāng)增加生物活性物質(zhì)、益生菌及其生產(chǎn)技術(shù)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等學(xué)科前沿實(shí)用知識，啟發(fā)并培養(yǎng)學(xué)生的良好思維能力和知識應(yīng)用能力。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，可以實(shí)現(xiàn)理論知識與實(shí)踐知識的并重，促使食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)階段的食品工業(yè)發(fā)展和社會發(fā)展動態(tài)緊密結(jié)合。

2.融入思政教育。在高校課堂教學(xué)中融入思政教育，可以有效激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、專業(yè)情懷，增強(qiáng)學(xué)生的歷史使命感和社會責(zé)任感。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中有很多可與思政教育融合的知識點(diǎn)，在線下課堂教學(xué)中，教師可將我國的傳統(tǒng)文化、科學(xué)家優(yōu)秀的品格、哲學(xué)辯證思維、食品安全理念、科技創(chuàng)新理念等思政元素加以融入。如在緒論部分講授營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史時，將我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化和博大精深的中醫(yī)食療文化融入課程教學(xué)中，可以幫助學(xué)生樹立文化自信，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情;在基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)部分講授我國營養(yǎng)工作者在硒元素納入人體必需營養(yǎng)素的研究過程中所做的貢獻(xiàn)，可以啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)老一輩營養(yǎng)科學(xué)家實(shí)事求是、追求真理的科研精神;在社區(qū)營養(yǎng)學(xué)部分講授膳食模式及我國膳食模式的變遷，通過融入“雜交小麥之父”李振聲、“雜交水稻之父”袁隆平等優(yōu)秀農(nóng)業(yè)科技工作者的事跡，可以讓學(xué)生深刻體會我國科學(xué)家吃苦耐勞、淡泊名利、無私奉獻(xiàn)的高尚品德;在講授食物營養(yǎng)時，通過向?qū)W生介紹一些中國的傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)節(jié)日的由來，可以讓學(xué)生更多地了解我國博大精深的歷史文化;在講授食品衛(wèi)生問題時，通過引入“三聚氰胺毒奶粉”事件、日本水俁病事件等，可以讓學(xué)生認(rèn)識到食品從業(yè)者職業(yè)道德素養(yǎng)的重要性，培養(yǎng)誠信、守法的道德品質(zhì)。總之，通過課程思政與專業(yè)教育的深度融合，力爭培養(yǎng)具有民族自豪感、社會責(zé)任感，能承擔(dān)“堅(jiān)守食品安全防線，維護(hù)人民健康”使命的食品專業(yè)人才。

3.應(yīng)用多元化的教學(xué)方法。為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改變長期形成的被動聽課的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使他們積極參與到課堂教學(xué)中，除了對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革外，還應(yīng)采用靈活多樣的教學(xué)方法吸引學(xué)生，提高學(xué)習(xí)的主動性和積極性。通過線上的預(yù)習(xí)，學(xué)生已大致了解相關(guān)章節(jié)的主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)重點(diǎn)和要求，因此線下課堂教學(xué)主要聚焦在鞏固新知、解決問題，以及對核心知識點(diǎn)的多維度探討上。為此，在線下課堂中教師可以傳統(tǒng)教學(xué)方法（Lecture-Based Learning，LBL）為基礎(chǔ)，聯(lián)合或穿插使用問題教學(xué)法（Problem-Based Learning，PBL）、小組教學(xué)法（Team-Based Learning，TBL）、案例教學(xué)法（Case-Based Learning，CBL）等多元化的教學(xué)方法。不同的教學(xué)方法有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，授課過程中教師可以根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)，靈活選擇一種或幾種教學(xué)方法。比如，教授基礎(chǔ)知識時可以LBL教學(xué)方法為主，在預(yù)先學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，針對重點(diǎn)知識和基礎(chǔ)知識進(jìn)行分析和梳理，貫以PBL教學(xué)法的學(xué)習(xí)模式，為解決具體案例提出問題。在講授如食譜編制、膳食調(diào)查評價等部分內(nèi)容時，通過讓學(xué)生給自己或家人編制個性化食譜，或是對自己或同學(xué)的一日膳食進(jìn)行評價，可以讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，并以問題為導(dǎo)向?qū)A(chǔ)知識進(jìn)行鞏固練習(xí)。針對學(xué)科前沿知識或復(fù)雜的具體營養(yǎng)學(xué)及食品衛(wèi)生學(xué)問題，如營養(yǎng)素缺乏癥、食源性疾病等，可運(yùn)用CBL及TBL、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)法，通過引入相關(guān)的案例，讓學(xué)生分小組進(jìn)行案例分析討論和匯報(bào)，激發(fā)學(xué)生的主動性和積極性，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)解決問題的能力，同時拓展思維，促使學(xué)生對不同的學(xué)科知識融會貫通，提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)、匯報(bào)展示等多方面的能力。

4.引入課堂測試。在線下課堂教學(xué)過程中，教師可在課堂結(jié)束前十分鐘進(jìn)行隨堂測驗(yàn)，讓學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成相應(yīng)的課堂測試題目，對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)和回顧。教師根據(jù)平臺測驗(yàn)結(jié)果可以了解同學(xué)對于本次課教學(xué)內(nèi)容的掌握情況，及時總結(jié)和梳理重點(diǎn)、難點(diǎn)知識，提升課堂授課的教學(xué)效率。同時，學(xué)生測試題的完成情況，也可以作為平時成績評定的一項(xiàng)依據(jù)。

三、課后鞏固與拓展

1.課后習(xí)題和答疑。課后階段，教師可以要求學(xué)生定期在“超星學(xué)習(xí)通”平臺上完成每一章節(jié)的測試題，幫助學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固所學(xué)的重要知識點(diǎn)。教師通過平臺的統(tǒng)計(jì)功能，時刻掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，同時根據(jù)每道題目的平均分、答對和答錯的人數(shù)，分析學(xué)生對知識的掌握情況，對于錯誤率高的題目，教師在線下課堂中要進(jìn)行針對性的講解。教師也可以在“超星學(xué)習(xí)通”平臺上搭建答疑專區(qū)，方便學(xué)生及時解決學(xué)習(xí)中的問題，更透徹地理解課程中的重要知識點(diǎn)。通過課后習(xí)題練習(xí)和課后答疑，既可以強(qiáng)化和鞏固學(xué)習(xí)效果，同時也有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力與習(xí)慣。

2.分析討論。課后根據(jù)教學(xué)章節(jié)內(nèi)容，教師在超星討論區(qū)發(fā)布一些熱點(diǎn)的營養(yǎng)話題，如明星的素食減肥食譜、網(wǎng)紅減肥方法、中國膳食指南的修訂、食品安全問題等，同學(xué)們根據(jù)所學(xué)知識對熱點(diǎn)話題進(jìn)行分析討論，鼓勵學(xué)生查閱文獻(xiàn)，協(xié)作探究問題，并在討論區(qū)發(fā)表自己的觀點(diǎn)。教師參與話題討論中，并及時對學(xué)生的討論情況進(jìn)行點(diǎn)評和回復(fù)，引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行深入的分析和思考。教師還可以根據(jù)學(xué)生的課后交流情況，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行分析，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)，同時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的興趣愛好以及潛力，因材施教，為學(xué)生提供針對性的輔導(dǎo)和培養(yǎng)。

3.學(xué)科前沿拓展。隨著營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)領(lǐng)域研究水平的不斷提高，該學(xué)科的內(nèi)容也在不斷豐富和更新，教師在課后要及時上傳與所學(xué)章節(jié)相關(guān)的國內(nèi)外最新研究論文及其他優(yōu)秀教學(xué)資源、參考書籍等資料，幫助學(xué)生開闊視野，拓展知識面，引導(dǎo)學(xué)生及時了解學(xué)科領(lǐng)域最新的研究和應(yīng)用成果，逐漸養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)、善于探究發(fā)現(xiàn)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，更好地培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維。

四、教學(xué)評價

課程評價是教學(xué)活動中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對于提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。過程性評價是具有導(dǎo)向性的評價方式，其關(guān)注學(xué)生的認(rèn)知過程、思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，具有過程性、全面性和及時性等特點(diǎn)。本課程在教學(xué)評價上從線上和線下兩個方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，線上的評價占總成績的40%，指的是學(xué)生在線上課程平臺中的系統(tǒng)計(jì)分，包括課程學(xué)習(xí)時長、課堂互動、作業(yè)及測試題完成情況、課后參與話題討論等。線下評價占60%，其中實(shí)驗(yàn)報(bào)告占10%、閉卷考試成績占50%。除了注重過程性評價外，考核內(nèi)容也應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整，逐漸弱化對死記硬背知識點(diǎn)的考察，更加注重對學(xué)科知識的理解及應(yīng)用能力的考核。這種注重教學(xué)的過程性并且更為靈活的評價體制，有助于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和參與式學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高教學(xué)效果的同時也有利于學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。

綜上，基于MOOC平臺和“超星學(xué)習(xí)通”平臺進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)方式、教學(xué)評價進(jìn)行一定的改革，可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。但是，該課程的混合式教學(xué)改革仍需要在今后的教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)完善，從而更好地培養(yǎng)具備營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識體系、富有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力的綜合型食品專業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：廣東藥科大學(xué)2021年校級線上線下混合式一流本科課程立項(xiàng)建設(shè)項(xiàng)目（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）。

作者簡介：宋豐林（1986-），女，四川西昌人，博士研究生，廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院講師，主要從事營養(yǎng)與慢性疾病的防治研究。