新工科背景下食品科學與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)現狀的分析與建議

侯聚敏 劉丹 姚曉云

當今世界和中國都在發(fā)生著深刻變革，中國高等教育也要超前識變、積極應變并主動求變，因此中央文件已確定要發(fā)展新工科、新醫(yī)科、新農科、新文科。2017年6月12日，教育部正式發(fā)布《新工科研究與實踐項目指南》，并于2018年3月21日認定612個項目為首批“新工科”研究與實踐項目。2018年4月2日，教育部印發(fā)《高等學校人工智能創(chuàng)新行動計劃》，要求推進“新工科”建設。2019年4月29日，教育部、中央政法委、科技部等13個部門在天津聯(lián)合啟動“六卓越一拔尖”計劃2.0，全面推進新工科、新醫(yī)科、新農科、新文科建設，提高高校服務經濟社會發(fā)展的能力。2020年8月11日，教育部辦公廳、工業(yè)和信息化部辦公廳關于印發(fā)《現代產業(yè)學院建設指南（試行）》的通知中提出，扎實推進新工科建設再深化、再拓展、再突破、再出發(fā)，協(xié)調推進新工科與新農科、新醫(yī)科、新文科融合發(fā)展，全面提高人才培養(yǎng)能力。2021年5月20日，為貫徹落實習近平總書記關于教育的重要論述特別是在清華大學考察時的重要講話精神，推進新工科建設全面深化，加快未來技術學院建設，教育部辦公廳公布了首批12個未來技術學院名單。2022年2月9日，北京郵電大學探索構建“1234”新工科課程思政育人體系，以不斷提升人才培養(yǎng)的質量和水平。

自2017年首次提出建設新工科的5年來，相關政策頻頻出臺，表明我國在持續(xù)加快推進相關領域新工科建設。與傳統(tǒng)工科相比，新工科建設的內涵是以立德樹人為引領，以應對變化、塑造未來為建設理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調與共享為主要途徑，培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型的卓越工程人才。食品科學與工程專業(yè)具有多學科交叉滲透的屬性，非常有利于新工科建設的開展。然而，食品科學與工程專業(yè)在職業(yè)道德培養(yǎng)方面尚未形成完善的體系，導致難以滿足社會對高素質人才的需求。本文以講授酸奶生產過程中涉及到的內容為例，探索了新工科背景下食品科學與工程專業(yè)的職業(yè)道德培養(yǎng)方法。

一、新工科背景下食品科學

與工程專業(yè)培養(yǎng)職業(yè)道德的必要性

食品科學與工程專業(yè)具有明顯的交叉學科的屬性，涉及化學、物理、生物、農學、醫(yī)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關注加深，食品科學與工程專業(yè)在食品行業(yè)內的工程設計領域、營養(yǎng)健康領域、安全檢測領域、監(jiān)督管理領域發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，在新工科背景下，加強食品科學與工程專業(yè)學生的職業(yè)道德培養(yǎng)對于規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展、保障人民群眾的飲食安全健康十分重要。

以食品科學與工程專業(yè)中的“酸奶”章節(jié)為例，酸奶在生產的過程中，涵蓋著從“從地頭到餐桌”的一系列生產、銷售、消費等內容。其中，生產過程涉及到奶牛、乳酸菌、人等生命體，銷售過程涉及到信息、管理、物流等環(huán)節(jié)，消費過程涉及到衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康等理念。如何將動物倫理、法律理念、工程思維融入到食品科學與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)出合格的食品科學與工程專業(yè)新工科專業(yè)人才，是教育工作者需要思考的。

二、食品科學與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)現狀

對于食品專業(yè)的教學不能僅僅是專業(yè)知識的教學，更為重要的是職業(yè)道德教育，讓學生成為具備綜合性的科學知識背景的綜合型人才。食品專業(yè)的學生未來的就業(yè)方向與人民的基礎權益有極大的關系，希望每個學生都能夠具備極高的職業(yè)道德素養(yǎng)，為人民的生命財產安全守住初心。然而，對照我國高校食品科學與工程學科的人才培養(yǎng)方案，思想品德要求比較清晰明確，但是在人才培養(yǎng)方案的具體實施過程中，對思政教育的重視不足，專業(yè)課教學未能全面滲透思政教育內容，以文化人、以德育人未能貫穿人才培養(yǎng)的全過程，對學生的世界觀、價值觀、責任觀等核心理念培養(yǎng)還存在薄弱環(huán)節(jié)。

《中國食品安全道德治理研究》一書中總結了我國高校食品專業(yè)職業(yè)道德教育的現狀以及存在的各種不足，主要包括：食品專業(yè)職業(yè)道德教育的課程設置和教學內容的安排不夠合理;對于食品職業(yè)道德教育的教學方法單調，考核方法不具有篩選作用;食品專業(yè)教師們的整體思想道德知識有待強化，思想教育教師的思想素養(yǎng)需要提高;大多數食品專業(yè)缺乏評定學生們食品專業(yè)職業(yè)道德教育的指標。

以酸奶生產為例，教師在講解牛乳采集的過程中，多數情況下就是以一個吸奶器采集牛乳的圖片來展示收集技術，讓學生忽略了動物福利的重要性，從而導致學生在進入食品原料采集地（牧場）后不具備動物倫理意識，往往產生厭惡牧場工作環(huán)境的不良情緒，進而影響工作狀態(tài)。再如，在使用酸奶發(fā)酵劑的講解中，教師常常側重乳酸菌添加的時間與參數，卻忽略了乳酸菌產品的專利性，這就會導致學生忽視專利的重要性，不重視知識產權的保護。在乳酸菌發(fā)酵過程中所用到的機械設備的講解中，教師較多注重工藝流程的描述，弱化了諸如發(fā)酵罐、灌裝線等機械設備的自動化生產特點與精密性，沒有向學生灌輸與食品科學與工程專業(yè)息息相關的工程思維，這會使得學生在后期工作中缺乏嚴謹的工程思維。

因此，在新工科建設的背景下，教師要重視課程的頂層設計和整體規(guī)劃，從根本上解決好專業(yè)課程與思政課程同向同行的問題，持續(xù)提升新工科背景下食品科學與工程專業(yè)學生的職業(yè)道德，使學生養(yǎng)成維護和遵守行業(yè)基本道德規(guī)范的習慣，做一個道德高尚、專業(yè)水平高的高素質人才。

三、新工科背景下食品科學

與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)方法

1.加強食品專業(yè)教師的職業(yè)道德培養(yǎng)。食品專業(yè)的教師是學生的領路人，應以身作則，主動學習相關學科的專業(yè)知識，并不斷提高自己的職業(yè)道德素養(yǎng)，為學生做一個好榜樣，引導學生樹立高尚的道德情操。例如，在講授酸奶生產前，教師應充分了解奶牛養(yǎng)殖、乳酸菌生產、機械設備加工制造、營銷等知識中包含的職業(yè)道德內容，并在授課前及時更新課程內容、優(yōu)化教學方法，在教授知識的同時加入育人環(huán)節(jié)，幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。

2.加強課堂思政教育與職業(yè)道德教育的有機結合。目前，國家大力推進高等教育的思政教育，這為專業(yè)教師主動將課程思政融入職業(yè)道德教育，以崇高的道德理念堅定學生的理想信念，促進學生職業(yè)道德的提升提供了一個良好的機會。為此，在課堂教學過程中，專業(yè)教師應深入分析專業(yè)課程和思政教育的關系，并在專業(yè)技能教育中實施課程思政教育，將隱性的思政元素融入顯性的課程教學中，這樣既能對思政課程進行擴充、完善，又能提高學生的專業(yè)理論知識。例如，讓學生討論“酸奶、乳酸菌飲料等究竟是不是好的飲品”，讓他們從社會倫理、營養(yǎng)科學、專業(yè)生產的角度辯證地看待酸奶產品，從而幫助學生樹立正確的認知觀，并養(yǎng)成注重健康膳食等良好習慣。

3.通過“食品科學與工程+X”復合專業(yè)的培養(yǎng)新模式加強學生的職業(yè)道德觀念。食品安全關乎生命、關乎健康，從事食品行業(yè)的專業(yè)技術人才的品德修養(yǎng)尤為重要。結合新工科建設，要推動食品科學與工程專業(yè)與計算機科學、法律法規(guī)、健康工程、營養(yǎng)科學等專業(yè)教育的交叉融合，形成“食品科學與工程+X”復合專業(yè)的培養(yǎng)新模式，促進教育系統(tǒng)內部的資源共享，建立跨學科交融的職業(yè)道德體系，為提升新工科人才的職業(yè)道德提供組織保障。例如，“工業(yè)4.0”促進了數據流動自動化技術的發(fā)展，為酸奶生產線的自動化提供了便利，將大數據技術、機械加工、軟件開發(fā)等學科的內容整合到酸奶自動化生產線上。這就要求學生要能夠緊跟時代脈搏，主動結合自己的學習興趣和社會需求，提高自己的創(chuàng)新能力，為食品行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。同時，研究大數據分析、人工智能、醫(yī)療健康等課程的職業(yè)道德特點，找出共性，以食品科學與工程專業(yè)職業(yè)道德提升為主軸，串聯(lián)各交叉學科的職業(yè)道德，加強學生職業(yè)道德觀念的培養(yǎng)。

總之，工程教育進入了快速和根本性變革時期，新工科是立足當前的主動作為，是面向未來的主動謀劃。在新工科背景下，對食品科學與工程專業(yè)進行教學改革設計，提升食品科學與工程專業(yè)學生的職業(yè)道德，有利于促進食品行業(yè)的發(fā)展。

基金項目：長春大學教改課題立項支持項目（XJXGK19-02）——新工科背景下以健康需求為導向的食品類專業(yè)培養(yǎng)方案與課程體系改革探索。

*通信作者：侯聚敏（1985-），男，博士研究生，講師，研究方向為小漿果貯藏保鮮。