食品添加劑是指以改善食品色、香、味為主要目的而添加的天然或人工合成物質，各種食品添加劑的使用雖然可以優(yōu)化食品口味，但是也帶來了一定的食品安全問題。為此，我國要求對食品添加劑進行檢測，保證能夠及早發(fā)現(xiàn)異常并予以妥善處理，避免不安全的食品流入市場，從而影響市場穩(wěn)定以及人民健康。

離子色譜法作為食品添加劑檢測中的常用方法，其優(yōu)勢以及有效性已經被證實。針對此方法的應用進行分析，可以幫助推廣檢測方法，使食品檢測質量進一步提升。本文以亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、丙酸鈣、聚磷酸鹽四種常見的為例，探討了離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用。

一、常見的食品添加劑

目前我國允許使用的食品添加劑有23個類別2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個特征：一是加入到食品中的物質，一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。

近年來，人們談及食品添加劑時，通常存在一定的恐懼心理，這與大量食品添加劑的非法或過量運用具有一定的聯(lián)系。如果合理使用食品添加劑，其實不會對人體健康造成威脅。因此，國家相關法律規(guī)定，在食品生產的過程中應當嚴格控制食品添加劑的使用量，嚴厲打擊在食品中違法使用食品添加劑的行為，避免使用來源不明或證實存在問題的添加劑。如果有違反上述情況的廠商，應對其進行懲罰，這樣才能維護食品市場穩(wěn)定、安全，確保人民群眾的利益不受侵害。

二、離子色譜法及其應用范圍

離子色譜法（Ion Chromatography，IC），指的是通過離子之間相互交換的原理，對陰陽兩種離子進行分離，然后通過相應的儀器對其進行定量和定性分析的方法。根據(jù)離子性質的不同，分析的方法同樣不同，可以實現(xiàn)對多種物質的檢測。

離子色譜法應用范圍廣泛，目前我國對于離子色譜法的應用手段和技術均已較為成熟。比如，可以利用離子色譜法對污染的水源進行檢驗，從而發(fā)現(xiàn)廢水中的污染物類型，明確污染的嚴重程度，進而根據(jù)離子色譜法的鑒定結果對污染進行治理。在食品安全檢驗領域，應用離子色譜法可以對食品中的亞硝酸鹽、亞硫酸鹽等物質進行檢測，實現(xiàn)對不合格食品的排除以及處理，為居民飲食健康提供保證。

三、離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用

1.亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在食品中較為常見，主要存在于蔬菜中，特別是當蔬菜在長期保存的過程中，一旦出現(xiàn)發(fā)酵或腐爛等現(xiàn)象，就會導致亞硝酸鹽產生，這與硝酸鹽還原酶的作用存在一定的聯(lián)系。除了自然產生的亞硝酸鹽外，在食品加工的過程中，部分廠商會人工加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量符合國家標準規(guī)定時，人們食用含有亞硝酸鹽的食物，不會對身體健康造成嚴重的不良影響。但如果部分廠商為了防腐、延長食物的保質期或使食物的顏色更加具有誘惑力而過量添加亞硝酸鹽，則會導致人體過量攝入亞硝酸鹽，嚴重影響人體健康。

為了保證食品安全，我國逐漸頒布并完善了相關規(guī)定，要求對亞硝酸鹽進行檢測，避免不合格的食品流入市場。以往在采用分光光度法對亞硝酸鹽進行測定時，檢測結果的準確性存在一定缺陷，操作流程較為復雜，效率不高，無法應用于大量食品的檢測過程。離子色譜法的出現(xiàn)，給食品中亞硝酸鹽的檢測帶來了新的希望，不但整體流程有效簡化，效率明顯提高，而且檢測結果具有較高的靈敏度、特異性和重復性。

應用離子色譜法對食品中亞硝酸鹽含量進行檢測時，具體檢測流程如下：（1）準備檢測所需要的材料，包括超純水、固相萃取柱、離子色譜儀等。（2）準備食品試樣，根據(jù)待檢測的食品類型，對樣本進行選擇和處理。在樣本處理過程中，先將樣本制作為勻漿，再進行超聲提取以及震蕩，使其呈現(xiàn)出固相分散狀態(tài)，然后通過水浴、稀釋等方式得到上清液。（3）對色譜條件進行設置，根據(jù)不同的樣品類型，設置不同的參數(shù)。（4）利用離子色譜儀，對樣品中的亞硝酸鹽含量進行檢測。

2.亞硫酸鹽。亞硫酸鹽屬于硫酸鹽的一種，在工業(yè)領域可作為還原劑使用，也是食品工業(yè)中廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫以及能夠產生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱，包括二氧化硫、硫磺、亞硫酸、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。但是亞硫酸鹽也有其危害的一面，當人體攝入的亞硫酸鹽含量過高，就會導致身體機能出現(xiàn)問題，嚴重危害人類健康。

為了確保食品安全，我國規(guī)定需要對食品中的亞硫酸鹽進行檢測。以往常采用碘量法對亞硫酸鹽進行檢測，雖然可以檢測出亞硫酸鹽的總量，但是結果可能受到一定因素的影響而出現(xiàn)準確度差的問題，同時在檢測過程中，一旦儀器的電極被污染，則極易影響結果的準確性。離子色譜法的出現(xiàn)，彌補了碘量法在亞硫酸鹽檢測中的缺陷，其受到污染的概率低，檢測結果能夠真正反映樣本中亞硫酸鹽的真實含量，避免不合格的產品流入市場，進而對人償?shù)纳眢w健康造成威脅。

采用離子色譜法對食品中的亞硫酸鹽含量進行檢測時，具體檢測流程如下：（1）準備儀器與試劑，試驗所需的儀器以離子色譜儀為主，檢測所用的試劑類型較多，主要包括甲醇、甘油以及氯化鈉等。（2）檢測人員對樣本進行采集，在此期間應當保證樣本處于清潔的環(huán)境下，避免被污染而對最終的檢測結果造成影響。（3）采樣后，檢測人員要對樣品進行制備，通過洗脫等方式進行處理，為后續(xù)測試做好準備。（4）采用離子色譜儀開始檢測，在檢測過程中記錄相應的數(shù)據(jù)，以國家相關標準作為依據(jù)，嚴格保證檢測流程合理、檢測結果準確。需要注意的是，此方法僅適用于檢測水溶液中的亞硫酸鹽。

3.丙酸鈣。丙酸鈣是一種常見的食品添加劑，本身呈現(xiàn)白色粉末狀，未作為食品添加劑應用時，丙酸鈣有輕微臭味，添加至食品中之后，產品一般沒有嚴重的異常氣味。丙酸鈣的特點之一是可溶于水，因此一般廣泛應用于醬油等產品的生產中。在酸性環(huán)境中，丙酸鈣可以有效發(fā)揮抗菌功效，因此將其添加到食品中，可以起到防腐的作用，延長食品的保質期。在適量添加的情況下，人體從食物中攝入丙酸鈣，能夠有效補充鈣質，保證人體健康，但如果添加過量，就會對人體健康造成影響。653FD5BC-4D93-42AB-81A1-8B4D196A9A28

以往檢測食品中丙酸鈣的方法，以氣相色譜法為主，而離子色譜法對以往的檢測方法進行了改進以及優(yōu)化，不僅簡化了檢測流程，還保證了檢測結果的準確性，具有重要的應用價值，也有利于保障食品安全。具體檢測流程如下：（1）準備離子色譜儀、離心機（對樣本進行離心處理）、平流泵、萃取儀等儀器，并對它們的性能進行檢查，確保正常才可將其應用到檢測過程中。（2）準備相應試劑，將超純水、磷酸溶液等與樣本進行反應，為丙酸鈣檢測結果的出現(xiàn)提供保證。（3）準備待檢測樣本，通過水蒸氣蒸餾的方式對樣本進行處理，準備好蒸餾液后將其置于室溫下保存。（4）采用直接提取法，對醬油樣品中的丙酸鈣進行提取，并采用離子色譜儀對具體的丙酸鈣含量進行檢測。

4.聚磷酸鹽。聚磷酸鹽作為一種食品添加劑，常見于果汁、罐頭等食品之中，可以有效延長食品保質期，確保食品的風味能夠在較長的時間內得到有效保留，還能夠有效避免食品出現(xiàn)脫色的現(xiàn)象。但是，如果在食品加工過程中過多使用聚磷酸鹽，則會危害人體健康。

以往常采用液相色譜法對食品中的聚磷酸鹽進行檢測，但出現(xiàn)誤差的風險較高。為了保證食品的安全性，提高檢測效率以及準確性，離子色譜法在檢測過程中脫穎而出。采用離子色譜法進行檢測，能夠有效提高靈敏度，在短時間內實現(xiàn)對食品中聚磷酸鹽的定性以及定量分析，在明確食品安全性的同時，判斷其危害的嚴重性。

采用離子色譜法檢測聚磷酸鹽，不僅具有靈敏度高的優(yōu)勢，對環(huán)境的影響也小，還具有綠色化的特點，加之成本低廉，因此具有較高的推廣價值。需要注意的是，離子色譜法的主要設備是離子色譜儀，但該設備在基層依然缺乏，技術的推廣同樣面臨一定困難。因此，應當進一步對檢測方法進行優(yōu)化以及改革，使得離子色譜法可以得到更大范圍的普及，為食品安全水平的提升提供保證。

綜上所述，應用離子色譜法可以快速準確地檢測食品添加劑，被廣泛用于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、丙酸鈣等多種食品添加劑的檢測過程中，為食品安全監(jiān)管提供參考，未來應當進一步加強對離子色譜法的重視以及應用。在離子色譜法的應用過程中，還需要保證檢測儀器性能良好、檢測流程準確、操作方法謹慎，并在獲得檢測結果后對其進行深入分析，從而更好地保證食品添加劑檢測質量。

作者簡介：孫僑（1984-），女，漢族，吉林長春人，碩士研究生，中級工程師，研究方向為水和食品在離子色譜、液相色譜質譜聯(lián)用儀上的檢測。653FD5BC-4D93-42AB-81A1-8B4D196A9A28