高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐研究

大學(xué)階段是學(xué)生心理不斷發(fā)展成熟的重要階段，也是學(xué)生思想價(jià)值觀念形成的重要時(shí)期，學(xué)生對(duì)自身周圍的各類新鮮事物富有興趣，極易受到外部不良因素的干擾，以此引發(fā)各種與正確的思想價(jià)值觀念相違背的行為。所以，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的思想價(jià)值觀念，對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定、國家的發(fā)展進(jìn)步有著十分重要的意義。黨的十八大以來，我國政府將立德樹人納為高等教育的根本任務(wù)。在落實(shí)該項(xiàng)根本任務(wù)的過程中，必須要推進(jìn)價(jià)值塑造、知識(shí)傳授以及能力培養(yǎng)相互間的有機(jī)融合，并將立德樹人作為核心環(huán)節(jié)，將思政工作滲透進(jìn)教育教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化課程思政建設(shè)，將價(jià)值觀作為知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的重要引導(dǎo)，這不僅是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必由之路。

我國高校的食品專業(yè)每年為社會(huì)培養(yǎng)大量食品專業(yè)技術(shù)人才，輸出人才的綜合素質(zhì)與人民群眾的飲食營養(yǎng)、健康及安全密切相關(guān)。食品分析類課程作為食品相關(guān)專業(yè)的必修課程，在課程教學(xué)中充分挖掘思政元素，并將其融入課堂教學(xué)中，將對(duì)學(xué)生形成正確的思想價(jià)值觀念發(fā)揮重要的引領(lǐng)作用。本文首先介紹了高職食品分析類課程思政教學(xué)的必要性，然后分析了當(dāng)前高職食品分析類課程思政教學(xué)中面臨的主要問題，最后探討了高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐。

一、高職食品分析類課程思政教學(xué)的必要性

食品分析類課程作為高職院校食品相關(guān)專業(yè)的必修課程，主要涉及樣品采集、前處理方法、食品營養(yǎng)成本、添加劑成本以及有毒有害成分檢測等教學(xué)內(nèi)容。通過對(duì)食品分析類課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生形成獨(dú)立完成評(píng)定食品品質(zhì)的能力，以為將來勝任食品分析相關(guān)工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。

食品分析工作不僅包含對(duì)食品原輔料的檢測分析，還包含對(duì)食品成品的檢測分析，涉及食品加工整個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。與此同時(shí)，食品分析工作還包含對(duì)食品營養(yǎng)成分及其功效成分的分析，以及包含對(duì)食品有毒有害物質(zhì)、限量元素的分析，因此，食品分析工作與公眾的飲食營養(yǎng)、健康及安全密切相關(guān)，這也進(jìn)一步確立了食品分析在食品相關(guān)專業(yè)中的重要地位。

近年來隨著食品安全問題的頻發(fā)，社會(huì)大眾不斷提高對(duì)食品安全問題的關(guān)注度，在此背景下，培養(yǎng)食品專業(yè)人才的職業(yè)與道德素養(yǎng)至關(guān)重要，而思政教育是提升食品專業(yè)學(xué)生職業(yè)與道德素養(yǎng)的一條重要途徑。在傳統(tǒng)高職食品分析類課程教學(xué)中，思政元素融入有限，沒有系統(tǒng)化地開展課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐。為培養(yǎng)兼具專業(yè)技術(shù)能力、道德素養(yǎng)的食品專業(yè)人才，加強(qiáng)高職食品分析類課程思政教學(xué)，顯得尤為必要。

二、當(dāng)前高職食品分析類

課程思政教學(xué)面臨的主要問題

1.教師課程思政意識(shí)不足。在高職食品分析類課程思政教學(xué)中，教師扮演著引導(dǎo)者、推動(dòng)者的角色，教師對(duì)課程思政的認(rèn)同度、認(rèn)知度，很大程度上決定了課程思政教學(xué)成效。因此，為強(qiáng)化高職食品分析類課程思政教學(xué)，必須要提高教師的課程思政意識(shí)，然而當(dāng)前一些專業(yè)教師卻存在課程思政意識(shí)不足的問題。

隨著我國高等教育改革的不斷推進(jìn)，教師除去要履行教學(xué)、科研等職能外，還要承擔(dān)諸如社會(huì)服務(wù)等相關(guān)職能，因?yàn)樗鶕?dān)負(fù)的工作壓力不斷加重，使得教師難以將所有精力用以課堂教學(xué)。受此方面因素影響，使得一些教師在食品分析類課程思政教學(xué)中，無法從社會(huì)發(fā)展層面及人才綜合素質(zhì)全面發(fā)展角度進(jìn)行深入分析，對(duì)課程思政在落實(shí)立德樹人根本任務(wù)中所能發(fā)揮的重要作用也缺乏有效認(rèn)識(shí)，進(jìn)而也難以積極主動(dòng)地投入到強(qiáng)化食品分析類課程思政教學(xué)中去。在食品分析類課程思政教學(xué)中，更多是為了完成學(xué)校安排的教學(xué)任務(wù)而流于形式地進(jìn)行課程思政教學(xué)，使得教學(xué)效果不盡人意。

2.教學(xué)設(shè)計(jì)先進(jìn)性不足。與傳統(tǒng)課程教學(xué)相比，課程思政教學(xué)偏向于師生雙方緊扣知識(shí)傳授、思政教育兩大中心進(jìn)行交流互動(dòng)，因此這不僅是一個(gè)知識(shí)傳授的過程，更是一個(gè)價(jià)值觀樹立的過程。在這個(gè)過程中，開展好教學(xué)設(shè)計(jì)工作是其中十分重要的一環(huán)。

然而，當(dāng)前高職食品分析類課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)較為滯后，由于教師課程思政意識(shí)不足，使得他們?cè)谡n程思政教學(xué)設(shè)計(jì)上也流于形式，依然沿用傳統(tǒng)課程教學(xué)下的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，而沒有切實(shí)考慮課程思政的特殊性。教學(xué)設(shè)計(jì)缺乏先進(jìn)性，不僅不利于在專業(yè)知識(shí)講授上實(shí)現(xiàn)學(xué)生的有效吸收，同時(shí)在課程思政教學(xué)上也收效不明顯。所以，在高職食品分析類課程思政教學(xué)中，必須要妥善解決教學(xué)設(shè)計(jì)先進(jìn)性不足的問題。

3.思政元素融合不足。將思政元素融入專業(yè)課程教學(xué)中是課程思政中十分重要的一環(huán)，而如何推進(jìn)主流思政元素與專業(yè)課程教學(xué)的有效融合，也是當(dāng)前高職食品分析類課程思政教學(xué)中面臨的一大問題。隨著近年來我國課程思政改革的不斷推進(jìn)，高職食品分析類課程的教學(xué)質(zhì)量得到有效提升，但現(xiàn)階段仍存在思政元素融合不足的問題，主要表現(xiàn)為教師對(duì)課程思政內(nèi)容認(rèn)識(shí)不到位，無法將與思政教育相關(guān)的知識(shí)理念、元素內(nèi)容等，有效融入課程教學(xué)實(shí)踐中。而之所以會(huì)造成這種局面，主要是因?yàn)榻處煕]有對(duì)課程思政與專業(yè)課程相互間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行全面深入研究，進(jìn)而在思政元素挖掘、融合上無從入手。因此，如何推進(jìn)思政元素與食品分析類課程教學(xué)的有效融合，是當(dāng)前高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中有待解決的一個(gè)重要問題。

三、高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐

1.提升教師的課程思政意識(shí)及素質(zhì)。在高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中，提升教師的課程思政意識(shí)及綜合素質(zhì)至關(guān)重要。為此，高職院校應(yīng)基于對(duì)現(xiàn)有師資隊(duì)伍整體素質(zhì)的有效認(rèn)識(shí)，結(jié)合食品分析類課程思政教學(xué)需求，引進(jìn)、培養(yǎng)一支具備良好課程思政意識(shí)及綜合素質(zhì)的師資隊(duì)伍。首先，對(duì)于引進(jìn)的師資應(yīng)做好崗前培訓(xùn)工作，提升教師對(duì)課程思政教學(xué)方式方法的掌握應(yīng)用水平，從而讓教師能夠很好地投入到食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中去。其次，對(duì)于現(xiàn)有師資不僅要加強(qiáng)專業(yè)領(lǐng)域的教育培訓(xùn)，還應(yīng)組織教師接受思政理論、思政實(shí)踐等方面的培訓(xùn)，以此不斷提高教師的課程思政素養(yǎng)及教學(xué)水平。再次，學(xué)校還應(yīng)結(jié)合食品分析類課程思政實(shí)際，強(qiáng)化對(duì)教師課程思政意識(shí)、立德樹人意識(shí)的有效培養(yǎng)，引導(dǎo)教師深入挖掘課程中所蘊(yùn)含的思政元素，合理滲透進(jìn)課程教學(xué)中，推進(jìn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的充分融合，切實(shí)扮演好學(xué)生健康成長道路上的指導(dǎo)者、引路人角色。

2.推進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新。為提升高職食品分析類課程思政教學(xué)的有效性，必須要結(jié)合學(xué)生實(shí)際發(fā)展需求，開展好教學(xué)設(shè)計(jì)工作。

（1）優(yōu)化教學(xué)方法。教師應(yīng)優(yōu)化傳統(tǒng)教學(xué)方式方法，基于學(xué)生發(fā)展需求，引入多樣、豐富的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)及思政理論的認(rèn)知水平。

一是基于講授法的課程思政教學(xué)。在高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中，依托穿插或者拓展延伸相關(guān)思政元素，以對(duì)學(xué)生開展思政教育。比如，在酒的檢測教學(xué)過程中，可簡要穿插酒文化，以此讓學(xué)生領(lǐng)略到我國傳統(tǒng)文化的深厚內(nèi)涵及時(shí)代價(jià)值。又或者在放射性污染物來源教學(xué)中，可進(jìn)行“核武器戰(zhàn)爭”“切爾諾貝利”等相關(guān)案例分析，進(jìn)而引申出我國的“兩彈”精神，以此培育學(xué)生的愛國主義情懷。

二是基于互動(dòng)法的課程思政教學(xué)。通過加強(qiáng)師生、生生互動(dòng)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主思考、解決問題的能力。在高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中，可依托對(duì)食品安全案例開展互動(dòng)分析，并適時(shí)融入立德樹人理念。如針對(duì)近年來頻發(fā)的假酒中毒事件，教師向?qū)W生提出問題：“喝假酒為什么會(huì)引發(fā)中毒？”“假酒中含有哪些有毒成分？”“飲酒中為什么會(huì)出現(xiàn)有有毒物質(zhì)？”通過師生、生生之間的交流探討得出，喝假酒中毒是因?yàn)榫浦泻屑状迹ㄟ^在酒中摻兌甲醇，可大幅降低生產(chǎn)成本，一些不法分子為牟取暴利不惜危害消費(fèi)者的身體健康及生命安全。在此基礎(chǔ)上，融入立德樹人觀念，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品行業(yè)是關(guān)乎人民生命健康的重要行業(yè)，在追求、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，必須要恪守職業(yè)道德底線，切忌因一己私利侵犯他人的合法權(quán)益，以此進(jìn)一步對(duì)學(xué)生開展職業(yè)道德教育，提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)。

三是基于分組討論法的課程思政教學(xué)。在高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中，教師將學(xué)生劃分成若干小組，小組內(nèi)部相互協(xié)作完成教師交代的任務(wù)，最后由各小組推選代表上臺(tái)報(bào)告任務(wù)完成情況，并由教師做最終點(diǎn)評(píng)。通過這一教學(xué)過程，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作精神，還可以通過適時(shí)融入思政內(nèi)容，提升課程思政的育人效果。如在對(duì)添加劑相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)過程中，教師可將學(xué)生劃分成若干小組，對(duì)非法使用添加劑事件進(jìn)行探究，并在其中滲透作為食品行業(yè)從業(yè)者所需具備的職業(yè)道德、法治意識(shí)、社會(huì)責(zé)任等。經(jīng)小組討論后，讓學(xué)生了解食品添加劑的相關(guān)種類及添加量必須遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。諸如蘇丹紅、金黃粉、吊白塊等非法使用添加劑事件，均是將工業(yè)原料添加進(jìn)食品中，對(duì)消費(fèi)者身體健康及生命安全構(gòu)成了極大威脅。針對(duì)這些事件，教師要向?qū)W生闡明生產(chǎn)、銷售有毒有害食品是違法行為，引導(dǎo)學(xué)生樹立法律意識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的法治觀念。

（2）優(yōu)化課程思政實(shí)施環(huán)節(jié)。在高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)推進(jìn)對(duì)課程實(shí)施環(huán)節(jié)的有效優(yōu)化，切實(shí)遵循思政教育理念及其發(fā)展規(guī)律，對(duì)現(xiàn)有課程教學(xué)模式進(jìn)行改革、創(chuàng)新，提升教學(xué)環(huán)節(jié)的層次感、代入感，充分地展現(xiàn)思政教育的深刻內(nèi)涵，調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提升課程思政的育人效果。

3.提升課程思政教學(xué)內(nèi)容的豐富性。教學(xué)內(nèi)容是課程思政的重要前提，在高職食品分析類課程思政教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)結(jié)合綱要，不斷提升教學(xué)內(nèi)容的豐富性。首先，課程思政教師應(yīng)推進(jìn)對(duì)課程思政教育資源的深度開發(fā)，向?qū)W生傳授各種基礎(chǔ)知識(shí)之外，還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生重視食品生產(chǎn)過程中的安全管理，將思政元素融入進(jìn)教學(xué)課堂。為保障消費(fèi)者的身體健康及生命安全，食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)肩負(fù)起維護(hù)食品安全及營養(yǎng)健康的重要使命，堅(jiān)決與摻雜使假等違法行為作斗爭。其次，教師還可將新媒體技術(shù)引入食品分析類課程思政的教學(xué)實(shí)踐中，依托新媒體技術(shù)采集各式各樣的教學(xué)資源，并利用新媒體技術(shù)對(duì)所采集資源進(jìn)行整合處理，進(jìn)而為課程思政教學(xué)提供豐富的教育素材。

綜上所述，推進(jìn)高職食品分析類課程思政教學(xué)，可幫助食品專業(yè)學(xué)生樹立正確的思想價(jià)值觀念、促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)食品行業(yè)健康有序發(fā)展、社會(huì)和諧穩(wěn)定、國家繁榮富強(qiáng)。

作者簡介：黃蓓蓓（1981-），女，漢族，遼寧鞍山人，碩士研究生，副教授，研究方向?yàn)榘l(fā)酵工程、功能食品。